TORTILLA DE PATATAS LIGHT EN MICROONDAS, MUY RICA

Si hay un plato que gusta en casa, es la tortilla de patatas. El único inconveniente que tiene, es la cantidad de calorías que tiene; por eso, hasta hoy, era un plato que se hacía con suerte, una vez al mes. Cuidar la salud, es de obligado cumplimiento.

Hete aquí la solución, una tortilla de patatas con un mínimo de calorías para poder tomarla con tranquilidad.

No tiene demasiados secretos, es súper fácil de hacer, rapidita y muy, muy rica, sobre todo para aquellos que, como a mi, no les gusta la grasa o quieren comer sano.

Ingredientes

(plato único con una ensalada para tres personas)

3 patatas de buen tamaño
1 cebolla grandecita (nos gusta que sepa a cebolla)
6 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal.

Elaboración

Pelamos y cortamos las patatas en rodajitas finas y reservamos en un escurridor.

Troceamos la cebolla en brunoise, y la ponemos en un bol apto para microondas, hondo y amplio, con las 3 cucharas de aceite. Tapamos y ponemos 4 minutos a máxima potencia.

Cuando saquemos la cebolla del microondas, -siempre con cuidado de no quemarnos- , comprobamos que está bien pochadita y ponemos encima las patatas. Mezclamos bien las patatas con la cebolla, tapamos y volvemos a llevar al microondas, esta vez, durante 9 minutos.

Sacamos del microondas, volvemos a mezclar bien las patatas para que se hagan todas por igual, y ponemos otra vez tapadas, 9 minutos al microondas.

Sacamos el bol del microondas, con ayuda de una espátula machacamos un poco las patatas comprobando que estén bien hechas, las salamos y ponemos 4 minutos más al microondas.

Ya están listas las patatas y la cebolla.

En una sartén antiadherente, ponemos unas gotas de aceite, sólo la suficiente para que no se pegue (la ponemos, damos una vuelta con el aceite por toda la sartén y escurrimos la sobrante. Recordad que el objetivo es hacer una tortilla que tenga la mínima cantidad de grasa y esté rica).

La cuajamos de la forma tradicional y al gusto. A mi me gusta que esté al punto, es decir, que no quede tiesa, que se perciba el huevo, pero que no escurra como si estuviera cruda. Jugosa, pero al punto.

La podéis acompañar de una ensalada y tendréis una cena o una comida completa y sana.

El tiempo de cada paso en el microondas, dependerá siempre de dos cosas:

La potencia de vuestro microondas

La cantidad de patata que pongáis y como la cortáis. Tendréis que observar y ver como van de hechas las patatas en cada paso para aumentar o disminuir en el siguiente.

Naturalmente, también se puede hacer sin cebolla, o añadiendo cualquier otro ingrediente y así podremos hacer una tortilla paisana, o cualquier otra modalidad que nos guste de las que llevan patata.

EMPANADA DE BACALAO Y PASAS

Ingredientes
Para la masa

100 ml de leche
100 ml de vino blanco
130 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
2 huevos batidos
3 sobres de levadura seca de panadería (la mía de maicena que tiene 5 gr.)
650 gramos de harina aproximadamente.

Ingredientes para el relleno

500 gr de masa de empanada aproximadamente Aquí
2 cebollas (las mías pesaban alrededor de 400 gr cada una)
1/2 k. de bacalao desalado
1 vaso de vino blanco
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de azafrán o colorante alimentario
Sal (al gusto)
1 huevo
120 g de pasas sultanas

Elaboración

Ponemos el bacalao a remojo durante 30 horas aproximadamente, dependiendo del grosor del bacalao, para quitarle la sal. Pasado este tiempo lo secamos y desmigamos.

Introducimos en una sartén 4 o 5 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos las cebollas cortadas en brunoise. Las pochamos a fuego medio hasta que queden doradas y blanditas. Cuando el sofrito este bien blandito añadimos el bacalao desmigado. Pasamos el bacalao hasta que cambie de color y añadimos el vino blanco y una cucharada de colorante o azafrán. Añadimos las uvas pasas y dejamos que se cocine durante otros 15 minutos hasta que reduzca líquido pero que quede con caldo para que la empanada quede jugosa. Dejamos enfriar.

Rectificamos con sal. Lo más seguro es que no haga falta, pero probadlo bien por si al desalar el bacalao nos hemos pasado con el tiempo.

Dejamos que enfríe y apartamos el aceite o líquido sobrante en un vaso. Es importante quitar el exceso de aceite para que el relleno quede jugoso y a la vez para emplearlo en la preparación de la masa, tal como explico más adelante(a mi no me sobró más que lo justo).

Cómo montar la empanada

Dividimos la masa en dos partes similares. Las amasamos otra vez en dos bolas de masa para poder trabajar bien con ellas.

Enharinamos la encimera y estiramos la masa con el rodillo. Hacemos la base que tendrá el tamaño de la bandeja de horno que en mi caso es rectangular. La estiraremos lo más fina posible con ayuda del rodillo. Ponemos sobre la bandeja un trozo de papel para horno y encima la base cortando el sobrante si se necesitara.

Añadimos el relleno bien escurrido de aceite y lo estiramos por toda la base. Es muy importante que el relleno este frío para que la masa aguante bien.

Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte inferior sobre la superior con la ayuda de un tenedor. Si nos apetece la decoramos un poco.

Hacemos unos agujeros para que respire la empanada y con un tenedor pinchamos por distintas zonas, así no se hinchará.

Pintamos la empanada con ayuda de una brocha de cocinar y huevo batido.

Precalentamos durante 5 minutos el horno a 180ºC y luego metemos la empanada a la misma temperatura, primero en la parte de abajo del horno (unos 20 minutos) y luego otros 30 minutos por arriba y por abajo.

Está buena templada aunque en casa, la suelo hacer de un día para otro.

HUEVOS AL PLATO

Un plato socorrido y fácil donde los haya, perfectos para una cena rapidita. Los ingredientes son tan básicos que están en casi todos los frigoríficos. Están hechos en cazuelitas individuales

Ingredientes (para 3 personas)

1 tarro de tomate frito casero
1 bote de guisantes pequeño
Unas rodajitas de chorizo (se puede añadir también jamón en tacos)
3 huevos

Elaboración

Ponéis un poco de tomate frito sobre cada una de las cazuelitas, le colocáis  encima tres rodajitas de chorizo, (unos taquitos de jamón si queréis), y un puñadito de guisantes.

Colocáis encima la clara del huevo (reserváis la yema) y los metéis al horno a 200º.

En total tienen que estar, más o menos, 10 minutos, no obstante, cuando veáis que está a medio cuajar la clara, que sólo queda la parte central sin cuajar, abrís la puerta del horno, acercáis con precaución la rejilla hacia vosotros para no quemaros, y colocáis en cada cazuelita, la correspondiente yema. En cuanto veáis que la yema forma una película blanca por encima, los sacáis y a la mesa. Así la yema quedará blandita y la clara bien hecha. Rapidito y rico.

BIZCOCHO DE TURRÓN EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes

5 huevos
200 g de azúcar
300 g de nata para montar pero sin montar
150 g de turrón de Jijona
270 g de harina de repostería
1 sobre de levadura de repostería (Royal)
Una pizca de sal

Elaboración en thermomix

Precalentamos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
Preparamos el molde untándolo con un spray antiadherente
Separamos las claras de las yemas y las reservamos.
Ponemos la mariposa en el vaso. Echamos las yemas y el azúcar, y programamos 5 minutos a velocidad 3.
Retiramos la mariposa y añadimos la nata sin montar programando 10 segundos a velocidad 3.
Incorporamos el turrón desmigado y programamos otra vez 10 segundos a velocidad 3.
Agregamos la harina y la levadura en el vaso. Cerramos y programamos 10 segundos a velocidad 3.
Terminamos de mezclar con la espátula y sacamos a un cuenco bien amplio, para poder hacer bien la última mezcla.
Lavamos bien el vaso y la mariposa y los secamos. Ponemos la mariposa y añadimos las claras y una pizca de sal y ponemos la thermomix a velocidad 3 y ½ dejándolas hasta que estén bien montadas.
Recogemos bien las claras montadas con una espátula y las incorporamos de dos veces a la masa que hicimos anteriormente, con suavidad y con movimientos envolventes. Hay que hacerlo con suavidad, pero con firmeza, porque queda una masa muy espesa.
Colocamos la masa en el molde. Observareis que como la masa es muy espesa queda muy irregular, no preocuparos, al meterla en el horno se iguala. De todas formas, si lo preferís, podéis darle un par de golpecitos al molde contra la encimera para que se alise algo. (No lo hice y quedó perfecto)
Metemos en el horno sobre una rejilla a altura media. Horneamos durante unos 50/52 minutos en total (recodar que el tiempo es siempre aproximado, porque depende mucho del horno).
De hecho la receta por la que me he guiado indica 45 minutos, pero yo añadí 7 minutos más. Los primeros 35 minutos a 170ºC y los últimos 17 minutos a 160ºC.
Sacamos del horno. Muchas recetas indican que una vez pasados diez minutos fuera del horno, se desmolden los bizcochos. Yo siempre espero que el molde atempere. En esta ocasión concretamente he utilizado un molde de Nordic Ware que tardan en enfriar, ya veis como quedó.

Elaboración Tradicional

Precalentamos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
Preparamos el molde untándolo con un spray antiadherente
Separamos las claras de las yemas y las reservamos.
Ponemos el azúcar y las yemas en un cuenco. Con una batidora de varillas batimos durante unos 5 minutos, hasta que veamos que la masa blanquea, como cuando preparamos para unas natillas.
Añadimos la nata sin montar y mezclamos de nuevo.
Desmenuzamos bien el turrón y añádeselo a la mezcla anterior. Mezclamos bien.
Incorpora la harina mezclada con la levadura y tamizada y vamos añadiendo a la masa ayudándonos de unas varillas, pero sin batir demasiado.
Ponemos las claras en un cuenco con una pizca de sal y las montamos a punto de nieve bien firme. Una vez montadas las incorporamos de dos veces a la masa principal, removiendo con una espátula cada vez con movimientos envolventes, pero con firmeza porque la mezcla es muy espesa.
Colocamos la masa en el molde con el antiadherente. Yo no lo hice y salió perfecto, pero si os da miedo porque la masa queda muy espesa y quedan montecitos, podéis darle un par de golpecitos al molde contra la encimera. Como he dicho, yo no lo hice y en cuanto empezó a cocer se puso la masa lisa.
Metemos en el horno sobre una rejilla a altura media. Horneamos durante unos 50/52 minutos en total (recodar que el tiempo es siempre aproximado, porque depende mucho del horno).
De hecho la receta por la que me he guiado indica 45 minutos, pero yo añadí 7 minutos más. Los primeros 35 minutos a 170ºC y los últimos 17 minutos a 160ºC.
Sacamos del horno. Muchas recetas indican que una vez pasados diez minutos fuera del horno, se desmolden los bizcochos. Yo siempre espero que el molde atempere. En esta ocasión concretamente he utilizado un molde de Nordic Ware que tardan en enfriar, ya veis como quedó.

Qué decir, el bizcocho es una auténtica bomba de calorías, nata, turrón, azúcar, así que, tendréis que tomar porciones más pequeñas, pero es sencillamente delicioso. La próxima vez que lo haga probaré con leche evaporada. Si no pierde, la siguiente con leche entera, así lograré reducir calorías de forma considerable, no creo que pierda demasiado.

ARROZ CON VERDURAS Y COSTILLA ADOBADA

Ingredientes

1/2 kg de costilla de cerdo adobada
250 gr de judías verdes
150 gr de guisantes
2 zanahorias
1/2 docena de alcachofas en conserva
1 pimiento rojo pequeño
1/2 cebolla cortada en brunoise
2 ajos
un ramillete de perejil
1 hoja de laurel
aceite de oliva
Sal
arroz (yo calculo a 1 taza de café por persona).

Elaboración

En una paellera, ponemos el aceite (no pongo medida porque siempre utilizo muy poca grasa, incluso cuando se trata de aceite de oliva) y cuando empieza a calentar ponemos la cebolla y los pimientos cortados pequeños, dejamos que se pochen bien.

Añadimos la costilla, para que se fría.

Cuando veamos que la costilla ha perdido su color rosado, añadimos el resto de las verduras y removemos para que todas se hagan por igual .

Hacemos un majado con el ajo y el perejil, y lo disolvemos en agua caliente antes del volcarlo sobre el resto de los ingredientes; (con agua caliente para no interrumpir la cocción de las verduras y la carne). Añadimos más agua caliente para que se hagan bien las verduras y la carne.

Pasado un rato, comprobamos pinchando con un tenedor que la carne y las verduras estén bien hechas. Probamos un poco del caldo para rectificar si fuera necesario el punto de sal. Medimos el caldo en lo posible (no lo suelo hacer, hago muchas veces arroz y siempre lo hago a bulto).

Lo habitual es que, cuando se hace un arroz, se pongan 2 medidas de agua por una de arroz; pero a mi me gusta que se haga a fuego más bien rápido por lo que pongo 3 medidas de agua por una de arroz y la dejo cocer 15 minutos. Ya digo que no suelo medirla porque hago mucha arroz, y tengo la medida tomada. Sólo lo hago cuando aumenta el número de comensales, porque entonces, si que me resulta difícil calcularlo.

Suelo acompañar la arroz de una ensalada, pero en este caso como tiene muchas verduras, no lo hago

PIZZA MARINERA

Ingredientes para la masa

200 g agua
50 g aceite de oliva virgen extra
20 g levadura prensada fresca, (de panadería) o 1 sobre levadura, de panadería deshidratada
400 g harina, (preferiblemente de fuerza)
1 cucharadita sal

Elaboración

Ponemos en el vaso el agua y el aceite y programamos 30 segundos, 37º, velocidad 1.
Añadimos la levadura y mezclamos durante 5 segundos, velocidad 4.
A continuación, incorporamos la harina y la sal.
Programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Retiramos la masa del vaso, la introducimos en una bolsa de plástico y dejamos reposar hasta que doble su volumen (un mínimo de 30 minutos, dependiendo de la temperatura, yo la he tenido más).
Precalentamos el horno a 250º.
Colocamos la masa en una bandeja para pizza (puede servir cualquier bandeja de horno) engrasada con aceite y extendemos la masa con las manos aceitadas o con un rodillo, hasta obtener el tamaño que necesitamos.

Ingredientes para la pizza

1 tarro de tomate frito
1 sobre de 4 quesos rallados
1 sobre de salmón ahumado
1 lata pequeñita (la más pequeña que encontréis) de atún.
1 gambas peladas

Ponemos los ingredientes y la colocamos dentro del horno, bajando la temperatura a 225º. Horneamos durante 20 minutos aproximadamente.

Nota:

Si utilizamos levadura de panadería deshidratada, la incorporamos junto con la harina.
Con estas cantidades, sale una pizza grande.

EMPANADA DE PULPO

Ingredientes
Para la masa

100 ml de leche
100 ml de vino blanco
130 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
2 huevos batidos
3 sobres de levadura seca de panadería (la mía de maicena que tiene 5 gr.)

650 gramos de harina aproximadamente.

Para el relleno
350 gramos de pulpo cocido, (2 patas hermosas)
2 cebollas
2 pimientos verdes
1diente de ajo grandecito
1 lata de pimientos del piquillo (cambié por pimientos asados de los que hago en conserva, y puse una cantidad semejante a lo que sería una lata de piquillos)
2 huevos duros
½ cucharada de pimentón dulce
Sal
Aceite de oliva.

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es el relleno ya que tiene que estar frío cuando lo vayamos a utilizar para rellenar la empanada.

Para ello, cortamos las cebollas y los pimientos verdes en brunoise (la receta que yo he visto dice que en rajitas finas, pero yo tengo en casa gente a la que no le gusta encontrar tropezones de las verduras grandes)

Pelamos y picamos el ajo muy menudito. Ponemos una sartén al fuego con aceite suficiente y cuando esté caliente, comenzamos a pochar todo, hasta que todo esté bien blandito.

Añadimos el pimiento asado cortado en trozos pequeños.

Cortamos el pulpo y los huevos duros a trocitos, los agregaremos a la sartén junto a una cucharada de pimentón, lo salamos, removemos y lo dejamos cocer durante unos minutos más para que todos los sabores se unan. Retiramos y reservamos hasta que se enfríe.

Hacemos la masa mezclando la harina, la levadura, la leche y el vino (que habremos calentado ligeramente), el aceite, 1 huevo batido y 1 cucharadita de sal.

Mezclamos todo y amasamos, hasta que nos quede una pasta fina y elástica, unos 15 o 20 minutos.

Dejamos la masa en un bol, la cubrimos con papel film hasta que doble su volumen, unos 45 o 60 minutos aproximadamente. Tened en cuenta que si estamos en verano, la masa sube antes y puede ser que no necesitemos tanta levadura, de hecho, yo he puesto justamente la mitad de la que indicaba la receta, y ha subido como la espuma.

Precalentamos el horno a unos 180ºC.

Dividimos la masa en dos, la estiramos con un rodillo y una de las partes la utilizamos para cubrir el fondo de una fuente, que habremos engrasado previamente. La otra parte la utilizamos para cubrirla

A mí me apetecía hacerla redonda, y he utilizado la bandeja que tengo para hacer pizzas que como sabéis tiene unos agujeritos pequeños, poniendo por debajo un papel de hornear. De hecho, creo que así cuece mejor la parte inferior, que, en todas las empanadas tiende a quedarse algo húmeda por el peso del relleno.

Ponemos por encima el relleno de pulpo que teníamos reservado y la otra mitad de la masa también estirada con el rodillo, para cubrirlo todo.

Unimos la base con la tapa, haciendo unos pequeños dobleces y pellizcando los bordes.

Si nos ha sobrado algo de masa la podemos utilizar para hacer tiras y adornar la empanada, y para terminar hacemos un agujero del tamaño de una moneda de 5 céntimos en la parte central de la tapa, o bien, 4 agujeritos más pequeños como hice yo y la pintamos con huevo batido. Lo metemos en el horno hasta que la masa este cocida y doradita. Tarda unos 45 minutos.

Dejo fotos del paso a paso que termina con un corte para que veáis el aspecto tan apetitoso que tiene.