“POTAGE” CRECY (EN CRISTIANO, CREMA DE ZANAHORIAS A LA FRANCESA) THERMOMIX Y TRADICIONAL

Estamos en invierno, y no hay nada más apetitoso que algo caliente para combatir la temperatura especialmente fría de este año y la humedad que produce la lluvia.

Esta crema de origen francés, en Francia se llama “potage Crécy” porque toma su nombre de una variedad de zanahorias francesas sabrosas y dulces que se cultivaban en Crécy-en-Ponthieu, región de Meaux, situada al este de París.

El arroz le da una textura muy agradable que se suma a la dulzura de la zanahoria y la sedosidad de la nata, aunque también se puede hacer con patata o nabo, -unos 250 gramos en lugar de los 100 de arroz, pelada y troceada, y también con cebolla en lugar de puerro y chalota en el del ajo.

Mejor utilizar zanahorias tiernas como las de manojo para conseguir una crema sedosa y con un color brillante: si las que tenemos a mano son de las normales , las pelamos y eliminamos la base, la punta y cualquier parte fibrosa. Yo utilizo la thermomix, con lo cual no hay problema para que la crema quede fina.

La cantidad de caldo necesaria dependerá de cuánto se evapore en el proceso, lo que variará según el tamaño del recipiente en el que se cocine, la temperatura, la apertura de la tapa.

Para una versión más light se puede cambiar la mantequilla por aceite y la nata por leche.

Ingredientes 

50 g de mantequilla (la he sustituido por 35 ml de aceite)
1 diente de ajo
700 g de zanahorias tiernas
200 g de la parte blanca de puerro (sirven cebolla o cebolleta)
700 ml de caldo de verdura o pollo (Si no tenéis lo podéis sustituir por cubitos de caldo)
75 g de arroz blanco redondo
400 ml de leche o 200 ml de nata para montar
Sal
Pimienta
Picatostes para acompañar
Cebollino o perejil para decorar (opcional)

NOTA: 

Hice la crema en thermomix. Al principio le puse 500 ml de caldo, pero al terminar la elaboración estaba demasiado espesa para como nos gusta la textura en casa, le fui añadiendo poco a poco, hasta ponerle 700.

Inicialmente también le puse la misma cantidad de leche que de nata pide la receta, pero finalmente le añadí hasta 400 que son los que pongo en los ingredientes,

Elaboración en thermomix

Poner en la thermomix el ajo, el puerro o la cebolla y trocearlas en velocidad 5 unos 10 segundos.

Añadir el aceite y programar 5 minutos, Varoma y velocidad 1.

Mientras tanto, pelamos las zanahorias y las troceamos en rodajas gruesas. Ponemos las zanahorias .el arroz, la sal, la pimienta y el caldo y programamos 30 minutos temperatura varoma y velocidad 1.

Pasado el tiempo de la cocción, trituramos en velocidad progresiva 5/7/10, hasta que veamos que queda una textura muy fina. Dejamos enfriar un ratito dentro del vaso y añadimos la leche.

Si nos agrada, podemos acompañarla de una cucharada de yogur y decorarla con cebollino. (A mi particularmente la decoración con cebollino, me parece muy estética, pero no me gusta encontrármelo).

Como todas las cremas hechas en thermomix, está superrica.

Elaboración tradicional

En este plato, se puede observar muy bien la diferencia entre cocinar con o sin thermomix. La rapidez de los pasos, así como el resultado en la textura final, no lo iguala el mejor robot al uso. Como se puede evidenciar en el blog, yo soy una fan del aparato en cuestión, pero entiendo que tal como a mi me gustan toda serie de maquinitas que me facilitan el trabajo, hay personas que prefieran utilizar los métodos tradicionales, para ellas, pongo los pasos a seguir.

Pelar y laminar o picar grueso el ajo. Sacar la capa exterior del puerro o la cebolla y trocearlas en grueso. Lavar bien las zanahorias y trocearlas en rodajas gruesas.

Fundir la mantequilla en una cazuela a fuego suave y dorar el ajo. Cuando huela bien, añadir el puerro o la cebolla y dar vueltas unos minutos hasta que empiece a transparentar.

Añadir la zanahoria y cocinar tres minutos más, removiendo otra vez a la mitad del proceso.

Poner el arroz, el caldo, un poco de sal y pimienta y llevar a ebullición a fuego suave, con la cazuela semi tapada, unos 18 minutos desde que arranque a hervir (echarle un vistazo a media cocción por si hay que añadir un poco más de agua o caldo).

Cuando el arroz y las verduras estén hechas, añadir 100 mililitros de la nata -reservar el resto para decorar- y triturar hasta conseguir la textura deseada, añadiendo más agua o caldo si queda muy espeso. Ajustar de sal y pimienta.

Servir bien caliente, decorada con el resto de la nata, más pimienta y, si se quiere, cebollino o perejil.

 

GOULASH DE CARNE EN OLLA RAPIDA

Hoy he cocinado un plato elaborado con carne, cebolla y pimentón y otros condimentos muy variados: el goulash, que es uno de los platos de referencia de la gastronomía húngara.

Ya lo había hecho tanto por el método tradicional como en thermomix, y de hecho está en el blog AQUI. Hoy lo elaboré en la olla rápida, mi gran aliada cuando quiero tiempo para otras cosas. 

He aprovechado, y le he introducido otras especias que han enriquecido notablemente el plato. Paso a contaros un poco de que se trata el plato y la forma en que lo he cocinado.

El goulash es una gran opción para innovar con los estofados. Este plato oriundo de Hungría se ha convertido en la receta más famosa de la gastronomía del país centroeuropeo y actualmente en los países vecinos se pueden encontrar muchas variantes de la misma.

Es un plato tradicional húngaro que está hecho con carne de vaca, verduras y especias. Se cree que tiene su origen en el reino medieval de Hungría y ha ganado popularidad en muchos otros países. La palabra «gulash» proviene del húngaro «gulyás», que significa «pastor». Parece que el plato fue creado originalmente por pastores que necesitaban cocinar una comida sustanciosa y llena sobre un fuego abierto utilizando cualquier ingrediente que tuvieran disponible.

Con el tiempo, el gulash ha evolucionado y han surgido diversas variaciones regionales, pero sigue siendo un plato popular y querido en Hungría y en toda Europa Central y Oriental.

La principal característica del goulash es el largo tiempo de cocción a fuego lento, un tramo que se aproxima hasta las dos horas y media de duración.

En la cocina de hoy sin embargo, tenemos recursos para sustituir la cocción lenta por otros procedimientos más rápidos, con los que poniéndoles mimo al final de la elaboración, conseguimos excelentes resultados, me refiero a la olla rápida, en la que, si una vez terminada la cocción y con suficiente caldo el guiso, damos un golpe de fuego rápido, conseguiremos que la salsa quede suficientemente espesa para tener presencia y un plato igualmente rico, y de paso, hemos podido emplear nuestro tiempo en otras actividades.

Como es habitual, la receta de goulash ha evolucionado conforme a la modernización de la cocina. Actualmente, el goulash puede prepararse añadiendo otros ingredientes como la patata, pimientos, tomates e incluso otras especias.

Asimismo, existe una disparidad con la elaboración de la salsa, que será más espesa o más caldosa, llegando incluso a similar una sopa de carne. Para espesar la salsa, se utiliza en ocasiones vino y harina y en otras, nata agria. Yo no lo he necesitado, el tomate la cebolla y la zanahoria han dado como resultado una salsa consistente y muy rica

En la carne y en la salsa final, se encuentra la principal clave del éxito que vamos a lograr en la preparación del goulash.

También se puede utilizar olla de cocción lenta, pero la verdad, yo me niego a tener más cacharros de cocina y mi experiencia me ha enseñado que no es imprescindible.

Por otro lado, la carne que se utilizará deberá estar bien limpia de grasa y cortada en dados de 2-3 centímetros de grosor. Para evitar que durante el largo cocinado pierda sus jugos conviene sellarla previamente, a alta temperatura.

Otro de los secretos para conseguir un excelente goulash está en la calidad del pimentón, que ha de ser de calidad. Yo utilizo pimentón de la Vera agridulce que como se sabe en toda España es de gran calidad.

Ingredientes

700 gr. de carne de morcillo de ternera, añojo, cadera, babilla, aguja... (puse morcillo)
2 dientes de ajo grandecitos
600 g de cebolla
5 de zanahorias.
300 gr. de tomate natural triturado
Sal
Pimienta
Caldo de carne o en su defecto 2 cubitos de caldo de carne.
1 cucharada de azúcar moreno
½ cucharada de comino en polvo
½ cucharada de pimentón
½ cucharada de tomillo seco
½ cucharada de orégano seco
2 hojas de laurel.
80 gr. de vino tinto.
40 gr. de vinagre de Módena.
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Un poco de harina para pasar la carne

Elaboración 

Limpiamos la carne, quitando todos los nervios que pueda tener y las partes que tienen grasa. Las cortamos en trozos como de 2 cm más o menos, los míos esta vez eran mayores porque me los hizo el carnicero, pero es mejor un poco más pequeños.

Ponemos la olla rápida con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, y pochamos la cebolla en brunoise, los ajos y la zanahoria partida de rodajitas finas. Lo sofreímos durante unos minutos hasta que esté la cebolla bien pochada y la zanahoria reblandecida.

Un truco que he aprendido de otros cocineros de la red es que, cuando vayamos a pochar las verduras y más concretamente la cebolla, es bueno ponerle un poco de sal para que suelten todos sus jugos.

Pasamos la carne por harina y la freímos en una sartén procurando que nos quede algo dorada. Reservamos.

Añadimos ahora el tomate pelado y triturado, el azúcar moreno, la sal, la pimienta, el pimentón, el comino en polvo, el tomillo seco, el orégano seco, el laurel, el vino, el vinagre y finalmente la carne que tenemos frita.

Añadimos un poco de caldo de carne (al gusto, para que después la salsa quede espesa pero lo suficiente como para evitar que la salsa se nos pegue)

Mezclamos todo bien y programamos la olla rápida.

La olla la pongo a temperatura máxima hasta que salen los anillos, En cuanto los anillos están fuera, bajo la vitrocerámica al 3 para que se haga despacio. A nosotros nos gusta que la carne quede muy tierna y jugosa, así que le he puesto 40 minutos y ha quedado perfecta.

Una vez que la olla se haya despresurizado, probamos el punto de sal y comprobamos que la carne esté hecha a nuestro gusto, rectificamos de sal si fuera necesario y si es necesario ponemos unos minutos más.

La consistencia de esta receta hace que no sea necesario consumirla con un acompañamiento. Pero en el caso de optar por ponerle acompañamiento, se puede optar por el arroz, una ensalada verde o unas patatas. Por supuesto, el pan siempre será una buena opción para poder degustar la deliciosa salsa, nosotros hemos optado por el pan.

 

MAGDALENAS DE TURRON DE JIJONA

Siguiendo con la tónica familiar de "aquí se aprovecha todo", hoy vamos a utilizar lo que quedó de la pastilla de turrón de Jijona que compré este año. Cada año, voy comprando menos dulces navideños, y sin embargo siempre quedan restos, así que hoy toca hacer magdalenas.

Ingredientes

215 gr turrón blando
4 huevos
120 gr azúcar
200 ml nata
La piel de una naranja sin la parte blanca
75 ml aceite de girasol
300 gr harina trigo
1 sobre levadura química (tipo Royal)

Elaboración

Comenzamos tamizando la harina y la levadura, poniéndolas en el vaso 10 segundos y en velocidad 6, apartamos y reservamos

Echamos el turrón a trozos, 5 segundos y en velocidad 5, apartamos en otro cuenco y reservamos.

Ponemos el azúcar y la piel de la naranja 10 segundos en velocidad 10. Si veis que no queda bien triturada la piel de la naranja, repetís la operación.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, para blanquear los huevos con el azúcar que tenemos con la piel de naranja, durante 5 minutos, a 37°C y velocidad 3 y ½ luego, repetimos el mismo tiempo y velocidad, pero sin temperatura.

Añadimos la nata y el aceite y programamos 10 segundos con velocidad 3 y ½.

Ahora añadimos el turrón reservado y programamos 10 segundos velocidad 3.

Quitamos la mariposa y añadimos la harina y la levadura tamizadas y programamos 8 segundos y velocidad 4

Llenamos las ¾ partes de las cápsulas, echamos un pelín de azúcar por superficie.

Metemos a horno previamente precalentado a 180º, con calor arriba y abajo Horneamos unos 25 minutos, pero vigilad como van a partir de que han pasado los primeros 20 minutos.

A mi me han salido 24 magdalenas

Apagamos y retiramos las magdalenas del molde para enfriar sobre una rejilla.

NOTA.

Cuando hago magdalenas coloco la masa en una manga desechable y las dejo en el frigorífico durante unas horas e incluso durante toda la noche para que la levadura haga su trabajo, así conseguimos que al hornearlas, generen mayor copete.

Al manejar la masa y, por el turrón, observaréis que es más pesada de lo que habitualmente es la masa de las magdalenas, no pasa nada, solo que tendréis que tener más cuidado al llenar las cápsulas. Las magdalenas quedan espectaculares y el sabor que le da la piel de la naranja con el turrón, hace que tengan un sabor muy delicado, esponjosas y ricas.

 

HUEVOS AL PURGATORIO

Los huevos al purgatorio, son una receta tradicional italiana de la zona de Nápoles que se ha convertido en un plato muy conocido y extendido por lo rico que está y lo sencillo que es prepararlo.

Este plato se caracteriza por cocinar los huevos con salsa de tomate en una sartén, de manera que la cantidad de aceite empleada es mucho menor que la usada para cocinar los huevos fritos. El resultado es un plato lleno de sabor y, a su vez, muy fácil de preparar, por lo que es ideal incluso para principiantes. Y para los amantes del picante, este plato se presta perfectamente a introducir un poco de picante.

Ingredientes

2 huevos
½ kg de tomate natural pelado y triturado
1 diente de ajo pequeño
½ cebolla
½ cucharada postre de orégano o albahaca
1 chorro de aceite de oliva
1 cucharada sopera de queso parmesano rallado, o cualquier otro que nos guste pero sea cremoso (yo no lo he puesto para evitar calorías)
1 cayena pequeña
1 cucharada rasa de azúcar para quitar la acidez al tomate
1 pizca de sal

Elaboración

Ponemos a calentar una sartén con un chorro de aceite.

Picamos los ajos, la cebolla y la cayena y los añadimos a la sartén. Dejamos que todo suelte su sabor e incluso que la cebolla se dore un poco, que esté casi casi caramelizada, lo que le dará después un sabor peculiar a la salsa.

Incorporamos el tomate triturado y dejamos que se cocine durante unos 20-30 minutos a fuego suave. A los 10-15 minutos, añadimos sal, pimienta y el orégano, y dejamos que se termine de hacer la salsa de tomate. La salsa estará lista cuando se haya consumido el agua del tomate y se vea que el aceite se queda arriba.

Rallamos un poco de queso parmesano, o el queso que más nos guste, pero que sea cremoso. (no lo puse).

Cuando se hacen huevos al plato o estos huevos, es fácil que se cuaje la yema y sin embargo, la clara no quede hecha. Lo que yo hago es separar las claras de las yemas, y pongo sobre el tomate primero las claras. Pongo una tapa para ayudar a que se cuajen y cuando casi han terminado, coloco las yemas, justo el tiempo de que la película que las cubre por encima, se les ponga blanquecina pero que la yema esté, "en su punto para mojar pan", que es la gracia del plato.

Una vez que están los huevos a nuestro gusto, apagamos el fuego, ponemos un poco de sal por encima de los huevos y los servimos enseguida, ya que los huevos con la salsa caliente se seguirán cocinando. Servimos inmediatamente

Para que el plato quede rico, recomiendo que el tomate utilizado, sea natural.

 

QUICHE DE SALMON CON QUESO DE CABRA

Los quiches son un buen recurso para cenas diferentes, también para una merienda contundente, aunque salgan grandes, admiten recalentarse si nos gustan calientes y en cuanto a su composición admiten tantas variantes como la pizza y pueden de cualquier cosa que guste, pero el resultado es siempre espectacular.

Ingredientes para la quiche

1 masa brisa (si no queréis tomaros la molestia de hacerla podéis utilizar una de las comerciales)
350 g Salmón fresco
200 g Salmón ahumado
½ Litro de leche (Para cocer el salmón)
2 Huevos
2 Yemas de huevo
200 ml Nata para cocinar o leche evaporada
175 g Queso de cabra
1 Cucharadita de eneldo
Pimienta y sal

Necesitamos un molde desmoldable de 25 cm

Elaboración Masa brisa en thermomix

Ingredientes

300 gr de harina
140 gr de mantequilla en taquitos muy fria
70 gr de agua
1 cucharadita de sal

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en el vaso en el orden indicado y damos unos golpes de turbo. Si la masa queda muy blanda, la dejamos reposar en la nevera unos minutos en forma de bola ligeramente aplanada.

Estiramos la masa sobre la encimera enharinada y forramos el molde de quiche. Pinchamos la masa con un tenedor en el fondo para que no suba y cubrimos con encima peso encima, yo he puesto unos garbanzos que guardo de una vez para otra con este fin.

Con horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo, horneamos durante 15/20 minutos, retiramos el peso y cocinamos 5/10 minutos más. Rellenamos y seguimos con la elaboración del quiche.

Esta misma masa, podéis utilizarla para hacer tartaletas, basta con que extendáis la masa y con un aro de emplatar de 8 cm de diámetro, la cortéis y la coloquéis en moldes de magdalenas. De todas formas, os confieso que la mayoría de las veces, para ese fin utilizo unas obleas de empanadillas y quedan también muy ricas. 

Elaboración de la quiche

Ajustamos bien la masa al molde y utilizamos un molde cuyos laterales sean de unos 3 cm.  Pinchamos toda la base con un tenedor  y le ponemos peso encima, (Como he dicho yo le pongo garbanzos que tengo ya guardados para siempre que hago este tipo de masas), Seguimos las instrucciones de tiempo que he puesto en la elaboración de la pasta brisa.

En un cazo ponemos la leche y la ponemos a calentar.. Yo he utilizado los filetes de salmón que venden ya limpios en un conocido supermercado, pero si no lo encontráis tendréis que retirar las espinas y cuando rompa a hervir la leche, le  incorporamos el salmón y le bajamos el fuego a media temperatura, cocemos dos minutos y apagamos el fuego , lo dejamos reposar 4 minutos, escurrimos el salmón y reservamos.

En un plato ponemos los 2 huevos y las 2 yemas, el eneldo, la sal y la pimienta, batimos muy bien, incorporamos la nata y mezclamos bien.

Deshacemos el salmón en trozos que no sean muy pequeños (aprovechamos para quitarle las espinas que pudieran quedar) y los distribuimos sobre la base de la masa brisa horneada.

Ponemos también el salmón ahumado en trozos no muy pequeños, le incorporamos la mezcla de nata y huevos, y cubrimos con el queso de cabra troceado a groso modo y repartiéndolo por toda la quiche.

Con el horno precalentado a 200 grados horneamos durante 30 minutos aproximadamente (Depende del horno), a los 20 minutos yo le he puesto papel de plata por encima para evitar que se quemara.

Cuando este hecha la quiche la dejaremos reposar fuera del horno durante 10 minutos.

La podemos acompañar de una ensalada.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CANELA

Alla, por el mes de octubre me regalaron una calabaza  hermosa, que es una de las hortalizas de mayor duración y que no he tenido ocasión de aprovechar hasta la fecha. Normalmente la suelo congelar limpia, pero en esta ocasión no hubo oportunidad y ahora llegó el momento de las cremas y otras aplicaciones. Los bizcochos de calabaza suelen quedar muy ricos y muy jugosos. Hay algún otro ya en el blog, pero como me gusta cambiar, hoy hice este.

Ingredientes

250 g de azúcar (si os gusta muy dulce, admite más azúcar, en casa demasiado dulce no se hace)
la piel de una naranja, sin la parte blanca
350 g de calabaza una vez asada en el microondas y escurrida (en crudo pesó más o menos 600 g)
4 huevos
225 g de aceite de girasol
250 g de harina
2 cucharaditas rasas de bicarbonato
2 cucharaditas rasas de levadura química tipo Royal
1 cucharadita y 1/2 de canela
Una pizca de sal

Elaboración en thermomix

Precalentamos el horno a 180º C.

Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de naranja y trituramos 20 segundos en velocidad 10. Retiramos a un cuenco y reservamos.

Con el vaso vacío ponemos la calabaza asada y bien escurrida y troceamos 5 segundos en velocidad 5.

Agregamos al vaso, los huevos, el azúcar glas con la piel de naranja que tenemos reservada y el aceite y mezclamos 30 segundos en velocidad 5.

Incorporamos el harina, el bicarbonato, la sal, la canela y la levadura previamente tamizados para que se mezclen bien y mezclamos 3 segundos en velocidad 6.

Pasamos a un molde previamente engrasado con mantequilla  y espolvoreado con harina y horneamos aproximadamente durante 45 minutos. Pasado el tiempo pinchamos con un palillo y si necesita unos minutos más lo dejamos unos minutos más.

Dejamos enfriar dentro del molde. Servimos.

ENSALADA DE LANGOSTINOS

Pasadas las navidades, ya se sabe que en la cocina en la mayoría de las casas, toca cocina de aprovechamiento. De eso va esta ensalada. De aprovechar unos langostinos que quedaron y a los que he añadido ingredientes de los que suele tener cualquier familia en su despensa. Nada más, pero ha sido un plato rico y para disfrutar.

Ingredientes

4 patatas medianas
1 tarro de bonito en aceite de oliva de 175 g escurrido
4 huevos cocidos
200 g aproximadamente de langostinos cocidos
salsa rosa (casera) LA PODEIS ENCONTRAR AQUI
aceite
sal
vinagre

Elaboración

Ponemos a cocer las patatas con su piel cubiertas de agua con sal. Como las mías no eran demasiado grandes, estuvieron cociendo media hora y fue suficiente. Sin embargo no sólo depende del tamaño, sino de la clase de patata, así que para saber si está bien cocidas, será suficiente con que pinchéis con un tenedor y si entra bien, ya están hechas. No es conveniente cocerlas de más, porque entonces la patata se abre y se llenará de agua.

Hervimos los huevos durante 10/12 minutos, no más para evitar que la yema quede con la envoltura de ese color verdoso tan feo, y se vea amarilla.

Desmigamos menudito el bonito en un plato y reservamos su aceite para añadírselo a la ensalada como aliño.

Pelamos las patatas y las deshacemos bien con ayuda de un tenedor o un aplasta patatas, yo utilizo éste.

Pelamos los langostinos y troceamos con una tijera las colas, reservándonos alguna para la presentación de plato.

Unimos todos los ingredientes, incluido el aceite del bonito y probamos si necesita más aliño, sea sal, aceite o vinagre. Una vez que hayamos encontrado el punto, le agregamos un poco de la salsa rosa que hemos elaborado, hasta que cuando probemos el plato esté a nuestro gusto.

Decoramos con un poco de salsa rosa y unas colas de langostinos.

A mi con un huevo de salsa rosa, me sobró y la estamos utilizando para acompañar pescado. Todo es aprovechable. Tened en cuenta que debéis conservarla en la nevera y que al no llevar ni aditivos ni conservantes, el plazo de consumo apto, es breve.