TORTA HÚNGARA (TORTA DE LOS 80 GOLPES)

No se sabe con certeza el origen de la conocida torta húngara, pero una cosa sí es cierta... ¡es muy difícil resistirse a su sabor! La masa es una mezcla entre brioche o bollo suizo, quizá con la miga un poco más densa.

En realidad y aunque se conoce como torta húngara, se cuenta que pudo ser llevada al exterior por inmigrantes alemanes del Volga, que la llamaban “ Achtzig Schlag” y es popularmente conocida como torta de 80 golpes.  

Esta especie de pan húngaro dulce tiene una masa suave y es una estupenda opción para el desayuno o la merienda o para cualquier momento del día.

Quizás te preguntes a qué debe el sobrenombre de este dulce. Sencillamente que éste nos indica el número de golpes que debemos darle a la masa sobre la superficie de trabajo para que quede en su punto. Perfecta para eliminar el estrés después de un día agitado, ¿verdad?

Ingredientes para la masa:

700 g de harina todo uso
50 g de levadura
300 g de leche tibia
100 g de azúcar
2 huevos
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de vainilla
20 g de aceite de girasol

Para el relleno:
100 g de azúcar blanco
150 g de mantequilla
Opcional: pasas, chips de chocolate, almendra, nueces, mermelada, dulce de leche, miel, canela… se trata siempre, de añadir un único ingrediente de los opcionales.

Elaboración

Vamos a necesitar un molde redondo desmontable 26 cm.
Empezamos.

En un bol, desmenuzamos la levadura y la diluimos en la leche tibia, añadimos también una parte del total de la harina, (un par de cucharadas, serán suficientes). Una vez que esté todo bien mezclado, tapamos y dejamos reposar unos 15 minutos. Como la levadura hace que aumente el volumen de la mezcla, procurad hacerla en un recipiente bien holgado para que no rebose.

En otro bol mas grande donde tenemos la harina,  hacemos un hueco en el medio y ponemos el azúcar, los dos huevos, la ralladura de limón, en este paso también añadimos la cucharadita de vainilla, el aceite de girasol y la preparación que hicimos con la levadura. 

Vamos mezclando poco a poco, primero con la ayuda de una espátula y después cuando la masa ya se haga pesada, lo hacemos con la mano. Sin amasar hasta que todo esté bien integrado.

En este momento, es cuando deberíamos empezar a golpear nuestra masa contra la superficie de trabajo. Para ello la sujetamos en alto con las dos manos y la lanzamos sobre la superficie de trabajo con fuerza ¿adivináis cuantas veces? ¡Exacto! 80 veces. Pueden ser más, hasta que veamos que la masa esté lisa y elástica.

Una vez la masa ha desarrollado el gluten, vemos que se ha vuelto elástica y suave, la dejamos fermentar en un bol ligeramente aceitado durante 45 minutos o 1 hora hasta que veamos que la masa ha doblado su volumen.

Mientras tanto, vamos preparando el relleno mezclando bien la mantequilla reblandecida con el azúcar y lo dejamos en espera.

Espolvoreamos muy ligeramente la superficie de trabajo y colocamos la masa sobre ella.

Desgasificamos y estiramos la masa, primero con la palma de las manos y después espolvoreando muy ligeramente con harina por encima, la estiramos ayudándonos de un rodillo, procurando obtener un rectángulo casi perfecto, de unos 50 x 30 cm. (Sí queremos perfeccionar el rectángulo, podemos estirar la masa con las manos). También podemos hacerlo más grande si queremos hacer rollitos mas finos.

Cubrimos el rectángulo con la masa del relleno, primero con montoncitos y luego con ayuda de una espátula hasta que quede toda la masa cubierta por igual.

Cuando hayamos terminado ese paso, podemos añadir otro tipo de relleno que queramos, lo distribuimos procurando que quede repartido por todos los lados por igual. (Le puse pasas).

Enrollamos la masa poco a poco, sin presionar, por el lado más largo, obteniendo un cilindro. Cuando hayamos terminado el rollo, sellamos con los dedos pellizcando y cerrando el rollo.

Procedemos a hacer las porciones. Se obtienen normalmente 9, pero depende del tamaño del cilindro Es muy importante hacerlo con un cuchillo bien afilado de filo liso, con determinación de forma que cada incisión, sea un corte.

Enmantequillamos un molde de unos 26 cm. de diámetro y le añadimos harina, repartiéndola por el molde y retirando la sobrante para evitar que se pegue la masa.

Colocamos cada porción con el corte hacia arriba en un molde redondo desmontable poniendo un rollo en el centro, y los otros, alrededor bien separados dejando un espacio entre cada uno, porque aumentarán de tamaño durante la segunda fermentación. Tapamos con un paño y dejamos levar hasta que las piezas dupliquen su tamaño, (las mías suelen tardar entre 45 minutos y una hora), dependiendo de la temperatura ambiente. Pintamos toda la superficie con ayuda de un pincel con huevo batido.

Horneamos la torta a 170ºC durante 40/45 minutos a altura media, calor arriba y abajo. Vigilamos a partir de los 40 minutos. Esperamos hasta obtener el color que nos agrada.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Otra opción para la terminación es hacer una glasa con agua y azúcar y cubrir la torta con ella. 

Sale enorme y está espectacular.

ENSALADILLA DE GAMBAS Y PULPO

Ingredientes

3 patatas

1 zanahoria
4 huevos duros
3 patas de pulpo cocido
15 gambas o langostinos
2 dientes ajo
Aceite de oliva
Pimentón
Sal

Elaboración

El primer paso será pelar las gambas reservando la cáscaras para hacer un fumet con el que coceremos las patatas.

En un sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos las colas de las gambas con un par de ajos laminados (yo no puse ajos, me gusta poco el sabor de ajo en la ensaladilla).

Escurrimos las colas y reservamos en un plato. En el aceite que nos queda, ponemos las cáscaras y las cabezas de las gambas hasta que tomen un color anaranjado. Cubrimos con agua y dejamos que den un hervor.

Pasamos las cabezas y el caldo obtenido con la batidora para extraer todos los jugos de las cabezas, colamos el caldo restante y colocamos en una cazuela donde vamos a cocer las patatas y la zanahoria peladas con sal, unos 20 minutos aproximadamente, siempre depende del tipo de patata que utilicéis. Para saber si están cocidas, pincháis con un tenedor. Cuando entra bien, las patatas están hechas.

En una cazuela aparte, ponemos a cocer los huevos y dejamos que hiervan unos 10 minutos aproximadamente.

Laminamos con ayuda de una tijera las patas de pulpo que tenemos cocidas. Yo he puesto 3 porque no eran demasiado grandes, pero si son muy gruesas con un par de ellas tendréis suficiente. Pensé dejar unas rodajas de pulpo para el emplatado, pero a ultima hora, se me echó el tiempo encima y lo olvidé, hubiera quedado más bonito.

Deshacemos la patata y troceamos finita la zanahoria, los huevos, y si las gambas son gorditas también. Añadimos el pulpo y aliñamos como tengáis por costumbre. 

Probamos el punto de sal por si fuera necesario rectificar y mezclamos con mayonesa. Tened cuidado de no poner demasiada mayonesa. Esta ensalada, sólo necesita la suficiente para compactar y mezclar bien todos los ingredientes. Un exceso de mayonesa sólo haría perder el sabor que aportan las gambas y el pulpo.

Cuando vayáis a servirlo, espolvoreáis un poquito de pimentón de la Vera y un chorrito de aceite, le da un toque muy rico. Buen provecho.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes

1500 g de leche semidesnatada
200 g de arroz de grano redondo
3 - 4 tiras de piel de limón (sólo la parte amarilla)
4 - 5 tiras de piel de naranja (sólo la parte naranja)
2 palos de canela
1 pellizco de sal
230 g de azúcar
1 brick de leche evaporada pequeño
70 g de mantequilla (opcional)
Canela molida para espolvorear, o como en mi caso azúcar para caramelizarla

Elaboración

Colocamos la mariposa en las cuchillas. En el palito de la mariposa, enrollamos las pieles de naranja y de limón y enganchamos los dos palos de canela, de esa forma, evitamos que las pieles se desarmen y queden troceadas en el arroz con leche al terminar.

Ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 45 min/90°C/giro a la izquierda/vel 1.

Yo puse inicialmente ese tiempo, porque era el tiempo que venía indicado en la Cookidoo, pero observé que el arroz estaba demasiado entero y no estaba cremoso. 

Añadí, 12 minutos más y continuaba sin gustarme la textura. Puse otros 20 minutos y quedó cremosa y muy rica. Es decir que en realidad, los 45 minutos no sirven y debemos ponerlo media hora más.

De todas formas, en casa gusta el arroz cremoso, con el grano entero, si, pero cremoso y cada familia tiene su gusto particular. Mi consejo es que probéis y añadáis el tiempo poco a poco hasta que encontréis el punto de cocción que os gusta.

Para mi la thermomix es un robot muy completo, pero no siempre me ajusto las recetas, tal como indica, sino que las adapto al gusto de nuestra familia no sólo en cuanto a tiempos, sino en ingredientes. Obviamente, casi siempre reduzco grasas y evito ingredientes que no nos gustan.

Una vez que hayáis encontrado el punto perfecto para vuestro gusto, lo ponéis en una  fuente o boles individuales, retiráis las pieles de limón y de naranja y el palo de canela y lo dejáis enfriar. 

Como salió arroz con leche para 2 días, hoy lo hice caramelizándolo con azúcar y la ayuda de un soplete, y el próximo día lo pondré espolvoreado con canela molida.

Como es el postre predilecto del jefe de la casa, lo he hecho varias veces en thermomix, pero no había conseguido el punto con que lo hacía a la manera tradicional, haciéndolo lentamente y a fuego bajo. Esta es la versión de arroz con leche, hecha en la máquina, con la que conseguí el punto deseado. Quedó deliciosa.

 

ENSALADA CAPRESE A MI ESTILO

Soy fan de las ensaladas, desde la más sencilla a las más elaboradas. La primavera ha llegado muy calurosa a Madrid, y para cenar, no se me ocurre mejor idea que una ensalada. Hoy tocó una.

Ingredientes

1 tomate de tamaño normal, pelado
1 bola de mozzarella fresca, a mi me gusta mucho la de Galbani
1 mezcla de especias preparada al uso para esta ensalada
Sal
Aceite al gusto
Vinagre de Módena

Elaboración

Retiramos la piel del tomate, que en esta época aún está muy dura (si es fina, yo prefiero no retirarla por aquello de la fibra y las vitaminas. La cortamos en láminas regulares y la colocamos alrededor de un plato.

Cortamos igualmente en rodajas la bola de mozarella, y la colocamos en el centro del plato.

Aliñamos con los ingredientes indicados al gusto.

Dejamos reposar un ratito para que los ingredientes absorban los sabores y..., ¡cena lista!

TORRIJAS DE CREMA INGLESA A LA PLANCHA, THERMOMIX Y TRADICIONAL

Si hay algún postre que me guste por encima de todos los demás, son las torrijas. Siempre las he hecho como las hacía mi madre, las suelo pedir de postre cuando comemos fuera en estas fechas que es lo tradicional, pero en honor a la verdad, nunca he encontrado ninguna que me gustara tanto como las que tomé en un restaurante en el pueblo donde tenemos nuestra casa de verano, está bien montado, y se come bien por un precio módico. Los postres son caseros y muy agradables y están hechos al estilo tradicional.

El domingo pasado había torrijas y mi sorpresa fue grande, eran riquísimas y tenían la ventaja de estar hechas a la plancha.

Siempre quiero comer con la menor cantidad de grasa posible y el hecho de que fueran a la plancha me gustó, hasta que probé la torrija.

Ha sido con mucho, la mejor torrija que he comido en mi vida. Si hubiera preguntado, sin duda me hubieran dado la receta, pero el restaurante estaba lleno y no me pareció oportuno.

Soy de investigar y buscar recetas por la red, y creo que he encontrado la receta "milagrosa" para hacer unas torrijas cremosas y a la plancha, así que he probado y aquí está mi intento.

 

Sin embargo, como sabéis, el pan de torrijas es muy denso, y el secreto de una buena torrija es que quede muy húmeda. El sabor de estas torrijas era buenísimo, pero para que hubieran salido perfectas necesitaban más humedad, es por tanto una receta muy mejorable.

La solución está en hacer más cantidad de crema inglesa, lo tengo claro para la próxima. Como las volveré a preparar, en esta misma receta la corregiré y pondré cantidades.

Los ingredientes son sorprendentemente económicos y las podemos hacer con cosas que tenemos habitualmente en casa

Ingredientes (Para unas 14 torrijas de las hechas en el primer intento)

1 barra  de pan para torrijas hecho en la thermomix AQUI, ó AQUÍ
Crema inglesa

Aceite de girasol para hacerlas a la plancha (podéis utilizar mantequilla)

Para la crema inglesa

1,5 l de leche
cáscara de naranja y/o limón sin parte blanca
1 rama de canela
5 yemas de huevo
200 gr de azúcar

Para espolvorear

3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela en polvo

Elaboración

Cortamos el pan en rodajas de unos 2 cm de grosor. El pan ha de ser del día anterior para que esté algo seco, pero si no hemos podido guardarlo nos arreglaremos con el pan del día, que tendremos que secar un poco previamente en el horno alrededor de 1 h a unos 120ºC ya cortado en rodajas.

En esta ocasión, yo he hecho pan especial para torrijas que os cuento en el post siguiente. El resultado ha sido un pan denso y de elaboración muy fácil, que viene en muchos blog que he visitado. Lo hice la víspera por la tarde.

Colocamos las rodajas de pan en una fuente donde quepan bien y que tenga algo de altura para poder verter luego la crema sobre el pan.

La crema inglesa la utilizaremos para remojar las rodajas de pan y a su vez, si nos sobra podemos o bien tomarla de postre o como acompañamiento y servirla con las torrijas.

Elaboración de la crema inglesa con Thermomix

Vertemos en el vaso 1/2 l de leche, las yemas y el azúcar, batimos 20 segundos en velocidad 6 y reservamos.
Ponemos el litro de leche restante en el vaso junto con los aromatizantes (cáscaras y canela) y programamos 8 min, varoma, velocidad 2.

Cuando termine el tiempo dejamos reposar unos 10-15 min para que infusione. Colamos y mezclamos con la leche, las yemas y el azúcar.

Cocinamos todo junto 12 min, temperatura 80ºC, velocidad 2.

Elaboración de la crema inglesa sin Thermomix

Aromatizamos 1 l de leche con las pieles y la canela calentando todo ello en un cazo hasta llevar a ebullición. Apagamos el fuego y dejamos infusionar unos 10-15 min.

Por otro lado batirnos el otro medio litro de leche con las yemas y el azúcar.

Mezclamos ambas elaboraciones y llevamos al fuego calentando a fuego suave sin que llegue a hervir, no debe superar los 80ºC, de lo contrario se puede cortar la crema inglesa. Cuando empiece a espesar estará lista.

Vertemos en caliente sobre las rodajas de pan seco y dejamos que se impregnen bien de crema un mínimo de 3-4 horas, si se puede dejar toda la noche mejor.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de girasol y cuando esté muy caliente colocar las torrijas para que se doren bien por ambos lados. (En mi vitro al 7, ha sido suficiente).

Es importante no poner muchas de cada vez, es mejor ir poco a poco para que cada torrija se caramelice bien. Repetir la operación hasta terminar con todas.

Como el pan que he utilizado es muy denso, las torrijas han absorbido toda la crema inglesa, pero si vuestro pan no es tan denso, la crema que os sobre, podéis colarla y servirla sola o acompañada de las torrijas.

Servir las torrijas sobre la crema inglesa y espolvoreadas con la mezcla de azúcar y canela en polvo.

Como he explicado varias veces, habitualmente, no utilizo la mantequilla para cocinar aunque esta receta dice que se unte la plancha con ella, creo que es poco saludable. Solo en casos excepcionales y cuando es imprescindible para casos como la bollería o las pastas de te, entran en mi cocina. Así pues, en este caso he utilizado para hacerlas a la plancha aceite de girasol, que es más suave, y lo he hecho en una sarten antiadherente, pincelándola con un pincel de silicona. Es algo opcional, y podéis hacerla como más os guste.

PAN PARA HACER TORRIJAS EN THERMOMIX

 

En esta ocasión vamos a preparar torrijas totalmente caseras. A mi personalmente me gusta hacerlas con pan de barra pero cuando decidí hacer torrijas ya era tarde y la panadería ya estaba cerrada. Hoy toca hacerlas con este pan que tiene una miga mas densa y que vamos a empapar bien, en este caso con crema inglesa.

Con la thermomix es muy fácil de hacer, el único secreto es respetar bien los reposos. La verdad es que la thermomix es, para la bollería, un robot fantástico. No cuesta nada hacerlo. Es bastante fácil, pero debéis hacer bien los reposos. 

Ingredientes

350 g de leche entera (yo utilizo siempre semidescremada)
20 g de miel 
15 g de levadura fresca de panadería o 5,5 gr de levadura deshidratada de panadería
500 g de harina Panadera (250gr de harina floja + 250gr de harina de fuerza)
Una cucharadita de sal
20 g de mantequilla fundida

Elaboración

Ponemos la leche, la miel y la levadura en el vaso y mezclamos 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Agregamos la harina y la sal y amasamos durante 2 minutos en velocidad espiga.

Mientras amasamos el pan, fundimos la mantequilla en el microondas. 

Amasamos durante 1 minuto más y vamos echando a la vez la mantequilla fundida poco a poco a través del bocal. Dejamos reposar la masa en el vaso 10 minutos.

Aceitamos muy ligeramente la encimera donde vamos a trabajar la masa, la retiramos del vaso y amasamos 10 segundos, formamos una bola y la dejamos reposar 10 minutos en un cuenco tapado con un paño de cocina. Repetimos el amasado de 10 segundos y el reposo de 10 minutos 4 veces en total, y en el último amasado, dejamos reposar 30 minutos. Aquí os dejo unas fotos con el paso a paso.

Preparamos un molde tipo plumcake de 28 x10 cm aproximadamente y lo untamos con mantequilla o con aceite y espolvoreamos con harina, retirando el exceso dándole la vuelta o también podemos forrarlo con papel de horno.

La receta que yo he seguido divide la masa en dos porciones iguales, dándoles forma de bola, los colocamos dentro del molde y dejamos leudar hasta que crezca o durante toda la noche de forma lenta en la nevera tapado siempre con un paño de algodón.

Una vez leudado horneamos con el horno precalentado durante 15 minutos a 210ºC con calor arriba y abajo, y otros 25 minutos a 180ºC.

Retiramos del molde a una rejilla y dejamos enfriar. Ya tenemos el pan listo para hacer unas riquísimas torrijas. Da, más o menos, para hacer unas 14 torrijas.

FLAN DE PIÑA, THERMOMIX Y TRADICIONAL

Hoy hemos tenido en casa reunión familiar de hermanos y primos. No quería complicarme demasiado con el postre, y busqué uno que no necesitara de horno ni baño maría que exige más esfuerzo. Hice un flan de piña, que es ligero y refrescante.

La piña además es una fruta digestiva, y el flan es uno de los postres menos pesados, a mi me ha encantado y parece que al resto también porque es un flan fresco y agradable. Y fundamental, sencillo de elaborar. 

Ingredientes

1 lata de piña en almíbar (500 g)
1 lata de leche ideal
2 sobre gelatina de limón
8 cucharadas de azúcar
caramelo líquido

Elaboración en thermomix

Yo lo he hecho en un molde tipo plum cake, que caramelicé previamente. En mi caso, siempre me gusta más el caramelo que hago yo, pero perfectamente podéis hacerlo con el caramelo que se vende en cualquier tienda. Va en gustos.

Separamos la piña del almíbar, añadimose el almíbar al vaso y programamos 5 minutos temperatura Varoma, velocidad 1.

Una vez caliente se añade la gelatina y se mezcla programando unos segundos a velocidad 6.

Por último, se añade la piña reservada, la leche ideal y el azúcar y programamos 2 minutos velocidad progresiva 5-10.

Volcamos en un molde caramelizado, en mi caso tipo plum cake , añadimos la mezcla anterior y dejamos enfriar. Una vez frio metemos en la nevera mínimo 12 horas, aunque lo ideal de un día para otro.

Elaboración tradicional

Ponemos en el vaso de la batidora las rodajas de piña partidas (si queréis, podéis dejar alguna rodaja para decorar al final, yo dejé 1), la leche evaporada, y el azúcar. Batimos todo, y para que no nos queden trozos ni hebras de la piña, lo pasamos por un colador. Reservamos.

El jugo de la lata de piña, lo ponemos al fuego en un cazo, y cuando comience a hervir, disolvemos en el, los dos sobres de gelatina de limón. Removemos para integrarlo bien y retiramos del fuego, dejándolo templar un poco.

Añadimos las rodajas de piña trituradas con el azúcar y la leche evaporada, moviéndolo con delicadeza hasta que la mezcla resulte homogénea.

Volcamos en el molde caramelizado, lo dejamos que enfríe y al frigorífico. Tiene que estar en la nevera un mínimo de 12 horas, de un día para otro, mejor.