POLLO "A LA ELO"

Si hay una receta que en casa se recuerde con cariño de mi suegra, eran sus lentejas y su forma de hacer el pollo. Siempre que la visitábamos, nos preguntaba que queríamos comer y la respuesta era siempre la misma, lentejas y pollo. A todos nos encantaba. Le pedí su receta y en casa se ha hecho muy habitualmente. Hoy mi hija que ha invitado a su hermano a comer después del confinamiento, ha decidido -creo que con bastante éxito-, ponerles este plato entrañablemente familiar para nosotros. Va por ella, por Leonor, "Elo" para los que la queríamos.

Ingredientes

2 pechugas de pollo

6 muslos de pollo

1 pimiento verde italiano

1 pimiento rojo italiano o medio rojo normal

1 cebolla pequeña

2 o 3 ajos

5 cucharadas de aceite de oliva

Vino blanco

1 hoja de laurel

1 ramillete de perejil

1 cucharada de postre de pimentón

2 cayenas

Elaboración

Limpiar bien el pollo y retirarle la piel.

Picar la cebolla en brunoise y los pimientos menuditos.

Hacer un majado con el perejil, los ajos, las cayenas y la sal. Reservar.

Poner cinco cucharadas de aceite en una cazuela amplia y cuando esté caliente, añadir la cebolla y los pimientos cortados, pocharlos todos a fuego suave, para que se ablanden pero no se doren.

Separar la cazuela del fuego y añadir el pimentón para evitar que se queme.

Agregar el pollo y sellarlo a fuego suave, evitando que se enfríe el sofrito de las verduras.

Añadir al picado del mortero, vino blanco hasta la mitad, agregarlo al pollo. Volver a llenar hasta la mitad del mortero con vino blanco, remover bien para que no queden restos del majado y añadir a la cazuela. Agregar la hoja de laurel.

Dejarlo hacerse a fuego lento, durante una hora aproximadamente. Sabremos que el pollo está hecho, cuando al pincharlo, entra bien el tenedor.

Si vemos que la salsa queda demasiado líquida, a ultima hora, subimos el fuego para que se evapore y quede más consistente. Probar antes de retirar, y rectificar de sal si fuera necesario. Buen provecho!

PAN DE MOLDE DE ESPELTA 100% INTEGRAL

Es la primera vez que hago un pan 100% integral. Pero he decidido meterme de lleno en el mundo de los panarras, y un pan integral 100%, no podía faltar. Utilicé un molde de 20 cm,, creo quedará mejor en uno de 25, no subirá tanto y será más fácil desmoldarlo.

Ingredientes

500 g de harina integral de espelta
15 g de sal
20 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de levadura fresca o (3 g de levadura seca)
350 g de agua tibia

Elaboración

Disolvemos 10 g de levadura fresca en 350 ml de agua tibia.

Mezclamos con ayuda de un tenedor hasta que se haya disuelto.

Dejamos reposar durante 5 minutos. 

En un bol grande tenemos 500 g de harina integral de espelta. 

Incorporamos 15 g de sal y mezclamos con las manos. 

Añadimos 20 g de aceite de oliva virgen extra en el agua que teníamos reservada junto a la levadura. Con ayuda de un tenedor vamos incorporando los líquidos a la harina. Lo hacemos poco a poco a la par que mezclamos. 

Una vez que veamos que con el tenedor no avanzamos es hora de meter las manos y seguir mezclando hasta que se haya integrado toda la harina.

No es necesario amasar, simplemente mezclar. 

Nos quedará una masa pegajosa y muy poco elástica. Se irá amasando sola gracias a los reposos. Tapamos y dejamos reposar la masa 15 minutos. 

Pasados los 15 minutos, destapamos y le hacemos 5 o 6 pliegues, lo justo para plegar todos los lados de la masa. Volvemos a tapar y dejamos reposar otros 15 minutos.

Destapamos nuevamente y volvemos a plegarla. La masa ya estará más maleable, menos pegajosa y más elástica. Tapamos nuevamente, es la tercera vez que reposa 15 minutos.

La masa ya se deja manejar sin ninguna dificultad.

Doblamos nuevamente y tapamos otros 15 minutos. Será la cuarta y última vez.

Enharinamos la superficie de trabajo para evitar que la masa se nos pegue a la mesa y volcamos la masa en ella. 

La aplastamos ligeramente con las manos y la enharinamos.

Con ayuda de un rodillo vamos a estirarla.
Hemos de hacer un rectángulo de la misma longitud que el molde donde vamos a hornear el pan. 

Enrollamos la masa y la colocamos en el interior del molde (previamente pintado con aceite) con el cierre del rollo hacia abajo. 

Tapamos y dejamos reposar durante un par de horas, hasta que su volumen haya duplicado o sobrepasado el molde, si es del tamaño adecuado.

Nuestro pan ya ha levado. Lo pintamos con aceite.
Tenemos el horno precalentado a 200 ºC, introducimos el pan e inmediatamente bajamos la temperatura a 180 ºC. 

Horneamos durante 40 minutos. 

Pasado el tiempo lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe 5 minutos y lo desmoldamos. 

Es importante desmoldarlo para que no se humedezca dentro del molde. 

Lo despegamos del molde con ayuda de una espátula larga y lo dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

CALDO GALLEGO, AL ESTILO DE MI MADRE, HECHO EN OLLA RAPIDA

Manuel María Puga y Parga 'Picadillo' fue alcalde de A Coruña a principios del siglo XX y escribió un recetario fundamental de cocina gallega.

Picadillo permanece en la memoria de muchos gallegos no tanto por su carrera política, sino como autor de varios recetarios de cocina, entre ellos el titulado "La cocina práctica", entre cuyas recetas figuraba una de caldo gallego. El libro ha sido reeditado en un montón de ocasiones desde 1905 hasta hoy. Tenía una manera especial de contar las cosas, propia de un señor con mucho sentido del humor al que le gustaba, básicamente, ponerse ciego a comer, no tomarse nada demasiado en serio y disfrutar de la vida.

No es que mi receta de caldo gallego se parezca demasiado a la de "Picadillo", aunque los ingredientes coinciden en gran parte. Lo he hecho como lo hacía mi madre y como le encantaba a mi padre, que vivió varios años en Galicia y sabía bien lo que comía.

Es un plato típico de Galicia.

Se trata de un plato de lo más completo gracias a la diversidad de ingredientes que aúna; entre ellos, los grelos: una verdura típica de Galicia con cierto sabor amargo, aunque se pueden sustituir por nabizas o repollo, mucho más fáciles de encontrar. Yo lo he hecho con nabizas. Vamos al asunto.

Ingredientes

200 gr. de alubias blancas
50 gr. de unto
1 hueso de rodilla
1 trozo de jamón con algo de tocino
1 patata mediana por persona
1 manojo de grelos, también pueden utilizarse repollo, berzas, nabizas...
Agua, o caldo de cocido si tenemos

A quien no le importe que el plato tenga más grasa, le puede añadir un trozo de costilla o espinazo de cerdo salados.

Elaboración

Ponemos las alubias a remojo la víspera.

Al día siguiente las escurrimos y las reservamos.

Limpiamos bien las nabizas que han de ser verdes y frescas. Retiramos la totalidad del tallo y reservamos.

Ponemos un litro de caldo de cocido que tengamos o en caso de no tenerlo, agua,  en la olla rápida. 

Ponemos a continuación las alubias, las nabizas y la patata. Añadimos sal, siempre teniendo en cuenta que si hemos puesto caldo de cocido, ya tiene, así que hemos de tener precaución, porque en todo caso, a la terminación del plato, podremos rectificar si quedó soso.

Cuento el tiempo de cocción desde que salen los 3 anillos de mi olla que es una WMF, entonces bajo el fuego al 3 y lo dejo hacerse durante 15 minutos. 

Una vez que la olla se haya despresurizado, probamos el punto de sal, y rectificamos si fuera necesario.

En caso de que no queráis hacerlo en la olla rápida el procedimiento será el siguiente:

Ponemos abundante agua o caldo de cocido, agregamos el hueso, el jamón y el unto. Tapamos y cocemos durante 40 minutos.

Abrimos la cazuela, agregamos las alubias, colocamos la tapa y cocemos durante 25 minutos más. Abrimos de nuevo la cazuela y añadimos las patatas peladas y cascadas. Agregamos también los grelos o las nabizas troceados. Colocamos la tapa y dejamos cocer el conjunto durante 10 minutos más.

Según decía mi madre, el caldo gallego hay que comerlo un día después de hacerlo porque los sabores se han integrado más. Yo he seguido su costumbre y lo hemos comido al día siguiente. He de decir que ha sido un éxito rotundo.

EMPANADA DE HOJALDRE CON RESTOS DE CARNE DE COCIDO PISTO Y TOMATE FRITO

Siempre esperas que a estas alturas del mes de junio, lo suyo sea comer ensaladas o cualquier tipo de plato frío. Pero este año no es el caso, 13º C a mediodía, invitan a comer algo calentito, así que estos días pasados hice un cocido.

Hacer un cocido en casa, no es muy habitual. Para que un cocido salga bueno, ha de tener una buena cantidad de carne, un buen trozo de jamón, gallina, un hueso preferentemente  de rodilla o de babilla, por aquello de que son los que menos grasa desprenden y sus correspondientes garbanzos, y verduras. A ello, hay que añadirle el chorizo que siempre cuezo aparte, para que toda la grasa quede fuera. 

Total, como en casa sólo somos dos, siempre queda caldo suficiente para congelar para mejor ocasión o para utilizar como base de otros guisos, la legumbre y las carnes.

En nuestra cocina, no desechamos nunca alimentos, sólo los transformamos para no cansarnos de comer siempre lo mismo.

Por ejemplo después de este cocido, un día hicimos Ropavieja  Aquí y hoy ha tocado una empanada hecha con las carnes que quedaron. Tendremos cena para dos o tres días.

Ingredientes

Carne del cocido o de caldo (morcillo, pollo, jamón)
2 planchas de hojaldre (dependerá del tamaño)
Huevo batido para pintar
300 gr de pisto casero

250 gr de tomate casero
1 cucharada de aceite
Sal si se necesita

Elaboración

Se limpian y se desmenuzan las carnes de hacer el caldo.

Yo he puesto pisto de la conserva que hago todos los años, y tomate también casero, con lo cual, la preparación de la empanada ha sido muy rápida. 

En caso de que no tengáis, podéis preparar una fritada con pimiento rojo, verde, cebolla, ajo, puerro, como tengáis por costumbre.

Ponemos un hilo de aceite en la sartén y templamos las dos salsas, o  la fritada y la salsa de tomate que hayamos preparado. Añadimos la mezcla de carnes y  removemos para que tomen el sabor. Probamos de sal y se rectificamos  si se necesita.

Extendemos una lámina de hojaldre y  forramos un molde rectangular (se puede hacer directamente sobre el papel en que viene envuelto), se echa el relleno extendiéndolo en una capa fina. Se cubre con la otra lámina de hojaldre, se sellan los bordes juntando las dos capas de hojaldre y haciendo un pliegue.

Pintamos con huevo batido y pinchamos la superficie con un tenedor (en este orden: pintar, pinchar, para que con el huevo no se cierren los agujeros, y respire y no suba demasiado la empanada).

Ya está lista para hornear, pero si la hacemos con antelación podemos posponer el horneado hasta que queramos tomarla, guardándola en el frigorífico.

Se hornea en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos con calor arriba y abajo. Dependiendo del horno, puede necesitar unos minutos más, hasta que la veamos dorada. Puede tomarse recién hecha o fría, en casa nos gustan frías.

BIZCOCHO DE GALLETAS PRÍNCIPE, THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes

1 paquete de galletas Príncipe
3 huevos grandes
120 gr. de azúcar
200 gr. de leche entera, semi o desnatada
100 gr. de aceite de girasol
1 sobre de levadura Royal

Antiaherente para bizcochos, mantequilla, margarina o aceite de oliva para untar el molde

Elaboración thermomix

Precalentamos el horno a 180º

Ponemos las galletas en el vaso de y programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. 

Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y la tapa.

Añadimos los huevos, el azúcar, la leche, el aceite y el sobre de levadura. Programamos 20 segundos, a velocidad 7.

Untamos con el molde (yo usé uno de Nordic Ware con chimenea, pero os sirve cualquier molde  desmoldable de 22 cm) echamos la mezcla.

Introducimos en el horno unos 30 minutos a 180º. 

Una vez que haya pasado el tiempo, pinchamos el centro para ver si ya está hecho.

Dejamos que se enfríe un poco antes de desmoldar.

Elaboración tradicional

Precalentamos el horno a 180º.

Molemos las galletas con una picadora o molinillo, que queden como si fueran polvo.

Batimos los huevos con el azúcar con una batidora de varillas, hasta que espumen y blanqueen.

Agregamos la leche, el aceite y la levadura, y mezclarnos muy bien, con movimientos envolventes para que la masa no se baje.

Añadimos las galletas reservadas y volvemos a mezclar hasta que no queden grumos. Podéis usar la batidora de nuevo, a la velocidad más baja.

Volcar en un molde engrasado, y lleváis al horno durante 40 minutos. 

Antes de sacarlo, como siempre, pinchamos con un palillo, y si sale limpio, ya está listo. Dejamos enfriar y desmoldamos. Aunque parezca extraño no sabe demasiado a galletas, sino al relleno, está francamente bueno y resulta, muy, muy jugoso.

CARRILLERAS DE TERNERA CON MIEL Y ROMERO EN OLLA RAPIDA

De todas las carnes, tanto de la ternera como del cerdo, las partes que más me gustan son las que tienen gelatina. Encuentro que son mucho mas tiernas y más jugosas después de guisadas, y si bien es cierto que hay que alternar un poco en las formas de cocinarlas, siempre termino volviendo a ellas. Hoy han salido deliciosas.

Ingredientes

6 Carrilleras
1 Cebolla
2 Ajos
2 Tomates pelados
200 ml Vino Tinto
200 ml Caldo de carne
Sal y pimienta
Miel
2 Hojas de Laurel
1 Ñora
1 Rebanada de Pan
2 Ramitas de Romero

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar las carrilleras retirando la tela que las cubren.

Una vez que las hemos limpiado las salpimentamos y las sellamos en la olla, Añadimos los ajos y la cebolla picados, las hojas de laurel, la ñora y los tomates troceados.

Cuando todo esté pochado, añadimos el vino, dejamos reducir y agregamos el caldo de carne, las ramitas de romero y dos cucharadas soperas de miel.

Tapamos la olla y cuando los anillos hayan subido bajamos la vitrocerámica al 3, y la dejamos 15 minutos.

Una vez que haya pasado el tiempo de la cocción, esperamos que se despresurice y abrimos la olla. Probamos el punto de sal, y corregimos si fuera necesario. Dejamos unos minutos para que el pan se empape bien y si tiene demasiado caldo, se concentre. Siempre con cuidado de que no se nos pegue la carne, ni se estropee el pan, que nos va a servir para engordar la salsa.

Retiramos a una fuente las carrilleras y trituramos la salsa. Plato listo en un récord de tiempo y además muy rico. La salsa está increíble.

GALLETAS DE MANTEQUILLA Y LECHE, LIGERAS Y RÁPIDAS

Ingredientes

60 g de mantequilla
45 g de azúcar
1 pizca de sal
1 yema
80 ml de leche
1 cucharadita de vainilla
250 g de harina de trigo común
7 g de levadura química tipo royal

Elaboración

En un bol, ponemos la mantequilla ablandada, el azúcar, la cucharadita de vainilla y la sal.

Mezclamos todo muy bien y a continuación añadimos una yema batiendo hasta que se integre por completo.

Ahora añadimos la leche, la harina, la levadura química y mezclamos muy bien.

 

La masa es muy pesada, así que terminamos de hacerlo con las manos.

 

Hacemos una bola y guardamos en la nevera durante media hora.

Precalentamos el horno a 180º.

Sacamos de la nevera y partimos en dos partes, formamos dos bolas lisas y hacemos dos rulos de 1 cm de diámetro de grosor aproximadamente.

Cortamos en trocitos de  4/5 cm de largo.

Colocamos en un papel de hornear y ponemos al horno durante 25 minutos aproximadamente.

Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas. .