LOMO DE CERDO CON VINO TINTO, CARAMELO Y CIRUELAS PASAS

Ingredientes

1 trozo de lomo de cerdo de unos 600 g.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen

6 cucharas de azúcar
8/10 ciruelas pasas
250 cl de vino tinto
4 manzanas golden para guarnición

Elaboración

Salpimentamos y en una cazuela  con el aceite, sellamos el lomo por todos lados. Reservamos

Retiramos el aceite del sellado y en la misma cazuela, hacemos un caramelo, con las 6 cucharadas el azúcar y dos cucharadas de agua. 

Es conveniente hacer el caramelo moviendo de atrás hacia delante la cazuela, sin utilizar ni cuchara ni espátula, de esa forma, conseguiremos que el azúcar se convierta en un caramelo sin grumos y con un bonito dorado. 

Bañamos la cazuela con el caramelo por todos los lados, y esperamos que se enfríe bien. Este paso podemos abreviarlo, poniendo la base de la cazuela bajo el grifo de agua fría hasta que se agriete.

Colocamos el lomo en la cazuela una vez que caramelo esté frío, y le añadimos el aceite con el que lo hemos sellado.

Agregamos vino tinto, procurando que el lomo quede cubierto por la mitad.

Dejamos que se vaya haciendo a fuego lento, mientras que se va deshaciendo el caramelo y se mezcla con el vino.

Cuando veamos que el lomo ya está hecho, pero jugoso,  (lo pinchamos, y si entra la aguja, estará hecho), le añadimos unas ciruelas pasas, dejamos que hierva todo junto unos minutos, hasta que las ciruelas se ablanden, 

Servimos acompañado de un puré de manzana con la salsa

Mejor cortar antes de llevar a la mesa el lomo y dejar que los filetes den un hervor para que se empapen con la salsa.

Lo podemos hacer en olla rápida. Al 9 hasta que suban los dos anillos y después bajar al 3 y contar 25 minutos.

Para el puré de manzana de guarnición

Necesitaréis 4 manzanas golden hermosas (utilicé Perlim).

Peláis y descorazonáis las manzanas troceándolas en cuartos, y las colocáis en una cazuela tal cual. No es necesario que añadáis ni agua ni azúcar, quedará estupendo porque la manzana suelta rápidamente su propio jugo y este tipo de manzana tiene un sabor muy agradable y perfecto para acompañar el plato.

Vigilad, eso si, la temperatura de la cocción para que no se consuma el jugo. Se harán rápidamente.  Las pasáis con la batidora y listas, para acompañar el plato.

Normalmente sirvo la manzana en un cuenco y la salsa en una jarra, pero esta vez lo puse todo en la misma fuente.

EMPANADILLAS DE MORCILLA DE LEÓN Y MANZANA

Ingredientes

2 manzanas golden grandes
2 morcillas de León
un chorrito de aceite de oliva
2 paquetes de obleas para empanadillas
1 huevo batido para pintar

Elaboración

Pelamos y troceamos las manzanas en daditos. Ponemos un chorrito de aceite en la sartén y añadimos las manzanas peladas y cortadas. Las cocinamos hasta que  se pongan un poco blandas.

Ponemos en un colador para escurrir el aceite sobrante, y reservamos

Quitamos la piel a la morcilla, la desmenuzamos y la freímos con una pizca de aceite, para que suelte parte de su grasa, escurrimos la grasa sobrante y añadimos las manzanas. Cocinamos  junto 2 ó 3 minutos. Retiramos del fuego.

Colocamos sobre una madera una oblea.

Ponemos una cucharada de relleno en el centro y cubrimos con otra oblea presionando todo el borde con un tenedor. 

(También podríamos hacer las típicas empanadillas con estas obleas sin cortar, simplemente doblándolas).

Vamos colocando en una bandeja cubierta de papel de horno. Pintamos con huevo batido. 

Horneamos a 180º C, con el horno abajo y arriba hasta que estén doradas. Unos 15 minutos. Servir calientes.

PIÑA RELLENA

Ingredientes:

1 Piña grande
1 manojo de lechuga cortada menuda
1/4 kg de langostinos cocidos
4 barritas de surimi
4 cucharadas soperas de Salsa Rosa (*)
1 huevo cocido
1 puñadito de gulas para decorar.

Elaboración

Elegimos una piña en su justo grado de maduración, que esté madura, pero tersa. Eso lo sabremos por el peso y el color externo de la piña, además del estado que presentan sus hojas. Una piña blanda con las hojas marchitas, con toda probabilidad estará demasiado madura. En caso de duda, podemos asesorarnos del personal de la frutería.

Cortamos la piña de arriba a abajo justo por la mitad con cuidado de no dañar las hojas.

La vaciamos con ayuda de una cuchara y de un cuchillo, con cuidado para no romper la corteza exterior. Hay que vaciarla al máximo, dejando la piel fina. La dejamos reposar boca abajo para que suelte todo el líquido posible.Nos reservamos unos langostinos enteros para la decoración. 

Preparamos el relleno mezclando todos los ingredientes picados en trozos regulares.

Para empezar a rellenarla, ponemos como base la lechuga bien escurrida, y la cubrimos con salsa rosa.

Aliñamos ligeramente la mezcla de piña, langostinos, surimi y huevo cocido, y completamos poniendo encima una cucharada bien colmada de salsa rosa.

Decoramos con los langostinos enteros y un puñadito reducido de gulas. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Elaboración de la salsa rosa(*)

Necesitamos:

Mayonesa

Ketchup (a nuestro criterio)

1 cucharada sopera colmada de mostaza

1 cucharada sopera de coñac.

Ponemos todo en el vaso de la batidora hasta que esté bien integrado, probamos para saber si tiene el sabor que nos agrade y si fuera necesario añadimos más cantidad del ingrediente que necesite. 

No puedo decir que cantidad de ketchup he puesto, porque generalmente, me guío por el color de la salsa y a mi me gusta rosa de verdad, así es que, voy añadiendo poco a poco hasta conseguirlo.

MUFFINS CON PEPITAS DE CHOCOLATE Y ACEITE DE GIRASOL

Parece que hubieran declarado este mes el "mes del muffin". Llevaba años sin hacerlos, y recuerdo que los hice en su día de frutos del bosque y chocolate blanco, así que este año, he ido probando otras variantes para que en casa elijan la opción que más les guste, con fruta, con o sin chocolate, con frutos del bosque secos o húmedos, pero eso si, con un par de condiciones: que no lleven mantequilla y que se puedan elaborar en thermomix, que me facilita en gran medida la vida.

Son muy fáciles de hacer y en poco más de ½ hora los tenemos listos. Os aseguro que una vez que os habituéis a elaborar algo para el desayuno o la merienda en casa, no volveréis a comprar ninguno. Nada mas sano que saber lo que comemos sin conservantes, ni grasas perjudiciales para la salud
Con estas cantidades salen unos 15 muffins, y hablamos de moldes de muffins, si los hacéis en moldes de magdalenas grandes, es probable que salgan casi el doble.

Ingredientes

1/2 Kg harina repostería
4 cucharaditas de levadura Royal
250 g de azúcar
4 huevos grandes
300 g. de leche
2 cucharaditas de vainilla líquida
180 ml. Aceite Girasol
200 g de pepitas de chocolate

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En el vaso de la Thermomix, echamos la harina y la levadura. Programamos 10 segundos, a velocidad 7, para que se mezclen bien. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, ponemos el azúcar y la pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-9.

Añadimos los huevos, la leche, la vainilla y el aceite. Programamos 2 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

Incorporamos la harina y la levadura reservada y mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 3. Si no se ha integrado bien lo hacemos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Añadimos 140 g. de pepitas de chocolate e integramos en la mezcla, con la espátula y con movimientos envolventes. 

Dejamos en el frigorífico al menos durante 15 minutos, aunque pueden ser más.

En una bandeja para muffins o en moldes de silicona para magdalenas, colocamos un molde de papel para magdalenas en cada uno y los rellenamos hasta ¾ partes del molde de papel.

Adornamos con el resto de perlitas de chocolate que tenemos (60 g.) y horneamos durante 25-30 minutos (el tiempo depende del tipo de horno que tengamos), a 180º. Para saber si están hechos, pinchamos con un palillo en el centro de 1 muffin y si sale limpio es que ya están.

* Para quien quiera hacerlos con mantequilla, le pondrá 250 gr. de mantequilla en lugar del aceite, y se añadirá troceada en el momento en que agregamos el aceite en esta receta.

Elaboración tradicional

Ponemos el azúcar y los huevos en un cuenco y batimos con la batidora de varillas durante 5 minutos a la máxima velocidad.

Sin dejar de batir, pero a menos velocidad, añadimos el aceite poco a poco.

Hacemos lo mismo con la leche y la esencia de vainilla.

Tamizamos la harina, (Se puede hacer con un colador grande) incorporamos la levadura, y  añadimos las dos a la mezcla de los huevos, la leche y el aceite. Lo hacemos con movimientos envolventes, de manera que se integre pero sin batir demasiado.

Reservamos unas pepitas de chocolate para ponerlas por encima. Añadimos el resto a la masa y mezclamos.

Ponemos la masa en una manga pastelera desechable, sujetándola por el extremo para que no se nos salga y la dejamos en el frigorífico unos 15 minutos (No pasa si está incluso más, a veces preparo la masa por la noche y los hago al día siguiente).

En una bandeja para muffins o en moldes de silicona para magdalenas, colocamos un molde de papel para magdalenas en cada uno y los rellenamos hasta ¾ partes del molde de papel.

Adornamos con el resto de perlitas de chocolate que tenemos y horneamos durante 25-30 minutos (el tiempo depende del tipo de horno que tengamos y del tamaño del molde de muffins que se utilice), a 180º. Para saber si están hechos, pinchamos con un palillo en el centro de 1 muffin y si sale limpio es que ya están.

BOLLO MAIMÓN EN THERMOMIX Y OLLA EXPRÉS

Según Covarrubias dice en su diccionario, el Bollo Maimón es “un pan mezclado con hechizos de bienquerencia”, que los españoles, sin renunciar a las influencias externas en nuestra sangre, hemos acogido y disfrutado de la herencia recibida y lo hemos acogido de tal forma que lo hemos hecho símbolo de convivencia.

Es un bollo restringido al antiguo Reino de León, fundamentalmente a la zona de Salamanca, donde se lo conoce como "dulce de bodas o esponsales". A su alrededor se juntan los invitados para ver el “baile de la rosca”, que originariamente era una danza de cortejo, y compartir el dulce antes de proceder a la celebración del banquete de bodas.

Es un bollo no demasiado tostado, de textura esponjosa, que mide mas de veinte centímetros de diámetro y unos doce de altura. Lo tradicional es que cada invitado espere a que se le corte un trozo y una vez que dispone de él, lo moje en el chocolate preparado para este fin. De esta forma muestra su proximidad a la nueva pareja y se hace partícipe de la felicidad deseada. 

Para hacerlo, necesitareis un molde antiadherente de corona, -de los desmontables-, de al menos 26 cms. de diámetro (se desmolda con más facilidad), o un molde tipo angel food porque es más alto. Es un bollo que crece mucho y si lo hacéis en uno más pequeño, se desbordará.

Ingredientes

220 gr de azúcar blanquilla
250 gr de maicena o almidón de harina de trigo
6 huevos (separadas las yemas de las claras)
1 cucharada de aguardiente (opcional)
la ralladura de la piel de un limón
spray desmoldante
8 gr de levadura royal

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º C calor arriba y abajo. Preparamos el molde y lo untamos con spray desmoldante.

Reservamos.

Pesamos la maicena y reservamos, añadimos la levadura mezclándolo muy bien.

Ponemos el azúcar en el vaso y programamos 20 segundos en velocidad progresiva 5-10. Lo dejamos en el vaso.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos sobre el azúcar las 6 claras y programamos 8 minutos, 37º, velocidad 3 y medio.

Terminado el tiempo, programamos en velocidad 2 sin tiempo, y vamos echando a través del cubilete una a una las yemas de huevo. Si no quedaran bien integradas, nos ayudamos con una espátula para mezclarlas y terminamos de hacerlo un par de segundos más con la thermomix, o hasta que estén perfectas.

Ponemos la maicena junto a la levadura sobre la mezcla anterior y lo mezclamos durante 8 segundos en velocidad 3.

Retiramos la mariposa, y terminamos de mezclar con una espátula con movimientos envolventes para que las claras no se bajen .

Colocamos la mezcla en un molde con antiadherente.

Horneamos unos 30 minutos a 170-180ºC con calor arriba y abajo.

Dejamos reposar el bizcocho unos 10-15 minutos dentro del horno, sin corrientes para que no se baje.

Retiramos a una rejilla para que enfríe y desmoldamos. Decoramos con azúcar glas o al gusto.

Es un bollo, apto para celíacos, siempre que lo hagáis con maicena.

Elaboración del bollo maimón en olla exprés

Se separan las claras de las yemas.

Las claras las montamos a punto de nieve. Cuando lleguen a este punto se agrega el azúcar y se mezclan bien. Reservamos.

Las yemas las batimos y las mezclamos con las claras que tenemos ya a punto de nieve.

Cuando esté todo bien mezclado, añadimos la maicena junto con la levadura mezclándolo con movimientos envolventes con una espátula. Reservamos mientras preparamos el molde.

Preparamos la olla con un papel de horno en la base redondo untando todo de mantequilla, o de spray desmoldante. Ahora tenemos dos opciones: uno no hacerlo con agujero y entonces añadiremos la masa directamente. Y segunda opción con una lata y un peso dentro que pondremos en medio de la olla para que la masa se reparta por la olla y al hacerse el bollo se quede el agujero en medio. A mí me resulta más familiar la segunda opción, porque mi madre siempre hizo los bizcochos con una lata de melocotón vacía, forrada de papel de estraza, y ponía el peso con piedras.

Una vez repartida la masa por la olla se cierra y se pone al fuego durante unos 45 minutos más o menos. Tendremos en cuenta que no pondremos la válvula para dejar salir el vapor y así dejar crecer el bollo; centraremos la olla para que el fuego se distribuya bien y no crezca por una parte más que por otra.

Cuando pase este tiempo, veremos que ya huele el bollo, apagamos y dejamos que la olla enfríe un poco para poder abrirla.

Una vez abierto desmoldaremos y decoraremos con azúcar glas por encima y ya está listo para comer.

TARTA BOSQUE DE PAPA NOEL

Ingredientes

1 bizcocho al vino tinto hecho en un molde de 22 cms. AQUI
Almíbar para calar el bizcocho*
Conos de barquillo
Chocolate blanco
Colorante verde
Virutas de colores
Coco rallado
Nata montada
Azúcar glas

Elaboración

El día anterior hacemos el bizcocho y el almíbar.

El bizcocho mío, salió muy alto, por lo que lo partí en tres planchas de las que, sólo me reservé dos para hacer la tarta.

Colocamos el chocolate blanco en un bol, al baño maría hasta disolverlo, y una vez disuelto, retiramos rápidamente del fuego.

Añadimos el colorante y mezclamos de forma uniforme. Sumergimos los conos de barquillo en el chocolate asegurándonos de que estén totalmente cubiertos y adornamos cada cono con virutas o bolitas de colores y polvo de coco.Reservamos hasta que el chocolate del baño esté endurecido.

Montamos la tarta colocando sobre la bandeja donde vamos a emplatarla, una de las partes el bizcocho, la calamos con almíbar y cubrimos con nata montada.

Colocamos la segunda parte del bizcocho, y la calamos ligeramente (mucho menos que la primera capa), tendrá que sujetar los conos y quedar jugoso, pero teniendo en cuenta que la terminación de la tarta será cubriéndola de azúcar glas y si estuviera demasiado húmeda, se absorbería toda y no conseguiríamos el efecto nieve que buscamos.

Rellenamos los conos con nata montada.

Colocamos los conos sobre el bizcocho. Yo puse unas miniaturas de Papá Noel para enriquecer la decoración.

Cubrí todo el lateral de la tarta con nata montada y virutas de colores y terminé la decoración cubriendo la parte superior -cuando ya tenía colocados los conos- con azúcar glas.

* Elaboración del almíbar

Ingredientes

150 gr de agua
150 gr de azúcar
El zumo de medio limón

Si os apetece podéis agregar 20 gr de un licor que os guste.

Ponemos todos los ingredientes en el vaso excepto el licor y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2.

Agregamos el licor y esperamos a que enfríe antes de usarlo.

MUFFINS DE FRUTOS DEL BOSQUE THERMOMIX

Ingredientes

600 gr de harina
460 gr de leche
240 gr de azúcar
120 gr de aceite de girasol
4 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
350 de frutos del bosque, yo los puse frescos pero pueden ser congelados
1 sobre de levadura en polvo

Elaboración

Ponemos la mariposa.
Precalentamos el horno a 180ºC
Ponemos la harina y levadura en el vaso y tamizamos 30 sg. Vel.6
Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 15 sg. Vel.3
Ponemos la mezcla en moldes individuales, si os gusta los untáis previamente con un poco de mantequilla, yo no lo hice y se despegan perfectamente, y ahorré grasas.
Ponemos las frutas del bosque (puse arándanos y frambuesas) encima de cada muffin.
Hornear unos 25 min. a 180ºC. Antes de sacarlos del horno, pinchar un muffin y comprobar que salga limpio, sino fuera así, dejarlos unos minutos más. En mi caso, no fue necesario, Se despegaban perfectamente. Ya tenéis desayuno para varios días.