TACOS DE ENSALADILLA CON RESTOS DE POLLO ASADO, PARA UNA CENA DIFERENTE

La ensaladilla rusa es uno de los grandes clásicos de toda la vida que tomamos con frecuencia, al menos en casa. Hoy preparamos versión innovadora a modo de bocado, con unos tacos crujientes de ensaladilla con pollo asado y así además aprovechamos, restos de pollo asado que comimos ayer.

Ingredientes

1 pack obleas empanadillas
2 patatas
2 zanahorias no demasiado grandes
1 puñado de guisantes
3 huevos
Pollo asado (un trasero de pollo que sobró)
Mayonesa casera

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º y colocamos las obleas, tal cual veis en la primera imagen que sigue al texto, dejamos hacer durante 10 minutos. Tened cuidado al retirarlas de la rejilla porque son bastante frágiles y se parten.

Preparamos una mayonesa casera y cocemos los huevos 9 min, pelamos, picamos y reservamos.

Cocemos las patatas y la zanahoria con un poco de sal, cuando estén al dente, retiramos, escurrimos el agua, dejamos templar y las picamos, (les añadimos un punto de sal y un poquito de aceite de oliva).

Cocemos el puñadito de guisantes congelados, según el tiempo que marca el paquete, escurrimos y reservamos.

Quitamos los huesos del pollo, y lo picamos finamente.

En un bol grande mezclamos las patatas, las zanahorias, los guisantes, el huevo, el pollo y la mayonesa, conservamos en la nevera hasta la hora de consumir. (Reservamos media yema para adornar un poco).

Al momento de comerlo, rellenamos y adornamos con la yema de huevo y un chorrito de mayonesa. Si sois pocos en casa, sobrarán tanto ensaladilla como tacos. Dejarlos sin rellenar para que la oblea no se ablande y consumirlos al día siguiente. Están buenísimos.

 

RAPE LANGOSTADO CON GAMBAS AL AJILLO Y SALSA ROSA

Si algo nos gusta en casa es el pescado y también, variar en la forma de cocinado. Hoy me quedaba una cola pequeña de rape que es quizá la parte menos bonita para preparar con salsa o rebozado, así que retiré la espina y me quedaron dos trozos que no llegaban a 400 gramos. Para darle un toque, decidí acompañarlo de unas gambas al ajillo y de salsa rosa. Nos gustó mucho.

Ingredientes para 2 personas

400 g de rape
1 cucharada de pimentón rojo dulce
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración

Retiramos la espina y las telillas del rape. Una vez limpio unimos las dos partes de la cola de rape y las atamos con hilo fino.

Sazonamos con sal y pimienta.

Mezclamos la cucharada de aceite de oliva con la de pimentón y rebozamos la cola del rape

Preparamos 3 hojas grandes de papel film, una sobre otra. Colocamos el rape encima y lo envolvemos apretando, formando un rollo. Retorcemos los extremos del film como si fuera un caramelo y hacemos un nudo en cada lado del rollito para que quede un embutido prieto, como una salchicha de tamaño homogéneo.

Calentamos una cazuela con agua hasta que esté un poco antes del punto de ebullición. Metemos el rape envuelto en una bolsa zip sin cerrar y lo deslizamos lentamente en el agua caliente, sin llegar a sumergirla del todo y sin que entre agua en ella. La presión hará que salga el aire de la bolsa y el pescado permanezca sumergido.

Cocemos unos 13 minutos. (Debéis tener en cuenta el grosor y la porción del rape que vais a preparar, porque variará el tiempo).

Sacamos la bolsa del agua, dejamos que el rape se temple y lo guardamos en la nevera. Enfriarlo al menos 8 horas. Yo lo hice así, pero creo que con que enfríe fuera, es suficiente, el tiempo justo para que rape adquiera la consistencia para que al cortarlo parezca al corte de langosta)

Puse plato único, así que acompañé de unas gambas al ajillo y de un poco de salsa rosa; la próxima vez, lo acompañaré de una ensalada verde.

 

COSTILLAS AL HORNO CON SALSA BARBACOA

Ya he hecho con anterioridad otras costillas en salsa barbacoa, estaban jugosas, muy ricas y no tardaremos en repetirlas. Esta receta simplemente es una variación haciendo la salsa barbacoa en casa, lo que resulta un poco más complicado pero da un resultado excelente, aunque reconozco que la comercial puede cumplir perfectamente las expectativas de cualquiera.

Ingredientes

1 costillar de cerdo
Sal
Salsa barbacoa
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
150 gr. de kétchup
75 ml. vinagre manzana ó vino
2 cucharadas de salsa Worcester (Perrins)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
3 cucharadas miel
2 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración

Hay distintas formas de prepararlas. Yo os voy a contar como las hice hoy, y os puedo decir que quedaron buenísimas. Eso sí, son más laboriosas y las tenemos que preparar el día anterior, dejándolas tomar el sabor de la salsa.

En primer lugar, hacemos la salsa barbacoa

Picamos la cebolla y ajos finamente, y las ponemos en la sartén con un poco de aceite a fuego lento, una vez pochados añadimos el resto de ingredientes (previamente, los mezclamos en un bol), dejamos cocinar hasta que reduzca y quede una salsa espesa, batimos y dejamos templar.

Salamos ligeramente y maceramos el costillar fresco con esta salsa, la noche antes de cocinarlo, frotamos bien todas sus partes para que se adhiera y lo metemos en un táper dentro del frigorífico.

Precalentamos el horno a 180º (calor arriba/abajo) y horneamos durante una hora (media hora por cada cara más o menos, dependerá del horno. Si como a nosotros os gustan un poco tostaditas, las ponéis 10 minutos mas a 190º

Acompañamos con una buena tanda de patatas fritas y la salsa favorita. Quedaron tan jugosas que nosotros no hemos necesitado de ninguna salsa, pero eso va en gusto.

PATATAS BRAVAS

Ingredientes

400 gr patatas pequeñas
1 cebolla
8 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón picante
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de salsa Sriracha (la encontré en Mercadona)
20 gr harina
200/250 ml agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Para hacer este plato he comprado unas patatas pequeñas de piel muy fina que he encontrado en la frutería.

Vamos a elaborar la salsa, para eso picamos la cebolla en brunoise y los ajos pequeñitos, pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén blanditos.

Incorporamos la harina y cocinamos a fuego suave un par de minutos para que después la salsa no sepa a harina cruda.

Añadimos entonces el pimentón picante y el dulce, removemos unos instantes y ponemos el agua sin dejar de remover hasta integrar todo.

Añadimos la sal (rectificamos al gusto), y un poco de Sriracha (con cuidado, esta salsa es muy picante, yo probé antes de añadírsela y me pareció que ya no lo necesitaba, así que no la puse) y dejamos cocinar un rato, veréis que la salsa empieza a espesar, retiramos del fuego y batimos todo hasta obtener una salsa cremosa (añadimos agua si ha quedado muy espesa), reservamos.

Lavamos bien las patatas (las hice con piel) y las cocemos hasta que estén al dente, yo las tuve 18 minutos (comprobamos que estén pinchando con un palillo).

Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar.

Las cortamos en trozos y los freímos en aceite a fuego vivo para que se doren y queden crujientes, ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Las servimos calientes y cubiertas ligeramente con la salsa brava

PASTEL DE CREMA BÁVARA DE YOGUR Y NARANJA EN THERMOMIX

Ayer sábado comimos en casa de nuestra hija. Siempre que vamos nos sorprende con una comida rica, así que le pido que me pase la receta para colocarla en el blog y repetirla en casa. Ya puse el primer y segundo plato de ayer que estaban buenísimos, pero el postre fue la guinda, por lo rico y lo fresco que resultó y la presentación que hizo.

Ingredientes

1 plancha de bizcocho genovés de aproximadamente Ø18 cm x 1,5 cm de grosor, dependerá del molde que tengáis a mano.

Crema de yogur

3 hojas de gelatina
200 g de nata (35% de grasa)
200 g de yogur natural
40 g de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla líquida

Mousse de yogur y naranja

3 hojas de gelatina
170 g de nata (35% de grasa)
120 g de zumo de naranja recién exprimido (sin pulpa)
25 g de azúcar glas
170 g de yogur natural

Gelatina de naranja

3 hojas de gelatina
200 g de zumo de naranja recién exprimido (sin pulpa)
60 g de azúcar glas
1 - 2 naranjas en rodajas de 5 mm y cada rodaja, en cuartos

Elaboración

Forramos la base de un molde desmontable con papel de hornear. Colocamos una tira de papel de hornear o de acetato en la pared del molde, para salvaguardar la forma. Introducimos la plancha de bizcocho genovés en la base del molde y reservamos.

Crema de yogur

Ponemos 3 hojas de gelatina en un bol, cubrimos con agua y reservamos.

Ponemos la nata, el yogur, el azúcar glas y la vainilla líquida y programamos  6 min/80°C/vel 3.

Añadimos la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos 10 seg/vel 3. Retiramos a un bol y dejamos templar (aprox. 20 minutos). Ponemos la crema templada sobre el bizcocho y reservamos en el frigorífico durante 3 horas. Mientras tanto, lavamos el vaso.

Mousse de yogur y naranja

Ponemos 3 hojas de gelatina en un bol, cubrimos con agua y reservamos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la nata y, sin programar tiempo, montamos a vel 3 hasta que esté montada pero cremosa. Retiramos la mariposa. Vertimos en un bol grande y reservamos en el frigorífico.

Os recuerdo que para que la nata monte bien, siempre ha de estar muy fría.

Ponemos en el vaso el zumo de naranja y el azúcar glas y programamos 3 min/80°C/vel 3.

Incorporamos la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos 10 seg/vel 3.

Añadimos el yogur y mezclamos 20 seg/vel 4. Retiramos a un bol y dejamos templar (aprox. 20 minutos).

Incorporamos 2-3 cucharadas de crema de yogur y naranja a la nata montada y, con la espátula o con unas varillas, mezclamos con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea. Repetimos el proceso hasta incorporar toda la crema.

Retiramos el molde del frigorífico. Ponemos la mousse de yogur de naranja sobre la crema y reservamos en el frigorífico durante 3 horas. Mientras tanto, lavamos el vaso.

Gelatina de naranja

Ponemos 3 hojas de gelatina en un bol, cubrimos con agua y reservamos.

Ponemos en el vaso el zumo de naranja y el azúcar glas y programamos 5 min/80°C/vel 3.

Incorporamos la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos 10 seg/vel 3. Retiramos a un bol y dejamos templar (aprox. 20 minutos). Después, colocamos la gelatina de naranja sobre la mousse y reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas.

Retiramos el molde del frigorífico, lo colocamos sobre un plato para servir y, con cuidado, lo desmoldamos. Decoramos y servimos 

Este es el corte y abajo, la mezcla de la crema con que se cubre.

 

POLLO AL LIMÓN AL ESTILO CHINO

Ingredientes

4 medias pechugas pollo
100 ml. salsa soja
2 huevos 
50 gr. maicena
2 cucharadas de  levadura seca (8 gr.)
Aceite de oliva

Para la salsa de limón

Zumo 1 limón (40 ml)
350 ml. caldo de pollo o carne, el que tengáis en casa.
50 gr. azúcar
25 gr. maicena
4 rodajas limón
Sal

Elaboración

Cortamos las pechugas por la mitad longitudinalmente.

Las colocamos en un recipiente, echamos la salsa de soja y dejamos marinar los filetes en la nevera media hora. 

Preparamos la salsa de limón, mezclando todos los ingredientes con una batidora (menos las rodajas de limón). Ponemos la mezcla en una sartén con las rodajas y dejamos cocinar hasta que de el primer hervor, reservamos. 

Batimos los huevos con la maicena y levadura.

Sacamos los filetes de la nevera, los secamos con papel de cocina y los pasamos  por la mezcla de huevo y maicena. 

Los freímos 3 minutos por cada lado, escurriendo bien el huevo para evitar que los filetes al freírse hagan puntilla; (tienen que quedar crujientes y dorados, pero jugosos en el centro, así es que hay que tener en cuenta el grosor de los filetes). 

Colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y incorporamos a la salsa de limón.

Damos  un calentón a todo junto para que armonicen los sabores (el rebozado del pollo se impregnará con la salsa).

NOTA: 

Es posible que la salsa os espese demasiado, si eso ocurriera, antes de poner los filetes de pollo dentro, la podéis aclarar con un poco de caldo del que habéis utilizado. Hacerlo poquito a poco, para que la salsa no quede excesivamente ligera.

SOPA DE AJO ESTILO VANESSA EN THERMOMIX

Nunca, desde mi primera cena en el internado donde cené sopa de ajo y chicharro, allá en el siglo pasado, han sido las sopas de ajo santo de mi devoción, si en cambio, la sopa castellana que se come en Segovia, o las sopa de leche que hacía mi madre y que yo hago los días de frío invernal. Pero esta modalidad que nos hizo mi hija ayer, me ha encantado, incluso hubiera repetido, cosa rara en mi a estas alturas. Pero el menú se presentaba apetitoso y no caí en la tentación.

¿El truco? Pues todo queda en familia. Nuestra sobrina Vanessa, se lo contó a mi hija y es algo que debemos agradecerle, porque salió buenísima. Vamos a ver cómo y de que forma se hacen.

Ingredientes

8 - 10 dientes de ajo
100 g de aceite de oliva
100 g de jamón curado en dados (opcional)
1 cucharada de pimentón
1500 g de agua
2 pastillas de caldo
2 huevos
100 g de pan (en lascas finas)

Elaboración

Ponemos en el vaso de la thermomix los ajos y el aceite y pique 2 seg/vel 7.
Añadimos el jamón y, sin poner el cubilete, sofreímos 8 min/Temperatura Varoma/vel cuchara.
Agregamos el pimentón y rehogamos 30 seg/Temperatura Varoma/vel velocidad cuchara.
Añadimos el agua y las pastillas de caldo y programamos 20 min/100°C/vel 1.
Incorporamos los huevos y mezclamos 5 seg/vel 2.
Añada el pan y mezcle 2 seg/giro a la izquierda/vel 4. Dejamos reposar unos minutos dentro del vaso y sirva inmediatamente.

Hasta aquí la receta de la Thermomix, ahora viene el secreto de Vanessa, sencillo pero que convierte la sopa de ajo común en un plato agradable al paladar y de una textura increíble. 

Suficiente y tan sencillo, como poner la Thermomix, en velocidad progresiva 5, 7 ,9 durante uno o dos minutos o hasta que veamos que la crema queda suave y fina.