TORTA DE PUEBLO CON AZÚCAR

Ingredientes

500 grs. de harina de fuerza
200 ml. de agua
150 ml. de aceite de oliva
Una cucharadita de sal (de las de café)
1 huevo
1 cucharada de azúcar
25 gr. de levadura prensada
Azúcar para espolvorear

Elaboración 

Mezclamos la harina con la sal, y luego templamos un poco el agua y disolvemos la levadura, le añadimos el azúcar y añadimos todo a la harina.

Mezclamos. Y dejamos reposar en el bol durante 30 minutos.

Después de esos 30 minutos añadimos el huevo batido y el aceite y empezamos a amasar (a mano, con amasadora e incluso en la panificadora). Lo hacemos durante unos diez minutos.

Después sacamos la masa, la hacemos una bola y la metemos en un bol aceitado y tapamos con papel film y dejamos toda la noche en la nevera (si tenemos prisa podemos dejarlo sólo dos o tres horas).

Por la mañana, sacamos del frigorífico y le damos la forma de torta, sobre una bandeja de horno con papel de hornear. Yo le he dado la forma con las manos, aunque se puede utilizar un rodillo.

Dejamos levar 30 minutos y espolvoreamos con abundante azúcar por encima. Introducimos en el horno precalentado a 220º y dejamos durante unos 20 ó 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

NOTA

Como no la había hecho nunca antes, me pareció una cantidad exagerada de ingredientes y decidí reducirlos a la mitad. Sale una torta de un tamaño aceptable para una merienda de 4 o 5 personas,  incluso más.

En la formación de la primera parte de la masa, el agua resultó insuficiente, por lo que le añadí 25 ml mas, para poder hacer una masa manejable. 

En cambio, al agregar el aceite y el huevo, no había forma de que la amasadora integrara la totalidad, por lo que añadí un puñado de harina, y un poquito más hasta que se integró todo, supongo que fue por el tamaño del huevo, pero si tenéis que agregar harina, hacerlo muy poco a poco.

Debido a que en casa hoy, hacía calor, la masa levó con rapidez, por lo que pude hacer la torta pasadas las 4 horas. El resultado es una torta muy rica y jugosa. Puse muy poco azúcar encima a la hora de hornearla, y creo que un poco más le hubiera ido muy bien. La torta no obstante, es esponjosa y sabrosa. 

BIZCOCHO RÁPIDO DE COCO THERMOMIX

Ingredientes

150 g de harina
100 g de aceite
1 yogur de coco (No tenía de coco y puse uno normal)
80 g de azúcar
100 g de coco rallado
4 huevos
1 sobre de levadura química
Sal

Elaboración

En el vaso , echamos la harina, el coco rallado, la levadura y un pellizco de sal. Lo trituramos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 4-7-10. Volcamos esta mezcla en un bol y reservamos.

Echamos los huevos y el azúcar en el vaso y programamos 20 segundos, a velocidad 3.

Añadimos el yogur y el aceite y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos la mezcla de la harina reservada y mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2.

Untamos con spray antiadherente o aceite de girasol un molde redondo y echamos la mezcla dentro.

Introducimos en el horno ya precalentado y horneamos durante 40 minutos, a 180º (el tiempo dependerá de cada horno). Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está hecho.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

CONGRIO CON ALMEJAS, LANGOSTINOS Y GUISANTES

Ingredientes para 2 personas 

2 rodajas de congrio abierto
4 langostinos
Un puñado de almejas
1/2 cebolla pequeña en brunoise
1 chorro de vino blanco
Caldo de pescado (*)
1 diente de ajo
Harina
Perejil
Aceite
Sal

Elaboración

En una cazuela, con un poco de aceite, pochamos la cebolla picada, con el ajo y el perejil. Añadimos las almejas (que habremos tenido un rato en agua con un poco de sal para eliminar los restos de arena) y dejamos que se abran.

Salamos las rodajas de congrio, las pasamos por harina y las colocamos en la cazuela.

Agregamos los guisantes.

Ponemos un chorro de vino blanco, agua, y el caldo de pescado. Dejamos que se cocine hasta que veamos que el pescado está hecho. Por último, añadimos los langostinos y dejamos que se cocine otros 5 minutos más.

(*) Si compro pescado blanco normalmente me lo limpian en la pescadería; siempre pido que me den la cabeza y la espina. Ya en casa, lo limpio y hago un fumet con un casco de cebolla, 1 hoja de laurel y sal, que guardo en el congelador para casos como éste.

GALLETAS DE QUESO PHILADELPHIA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes para 46 galletas medianas

150 g de azúcar moreno
150 g de azúcar normal
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
100 g de queso philadelphia
Una pizca de sal
2 huevos medianos
1 cucharada de extracto de vainilla
360 g de harina normal
1 cucharadita de levadura royal
150 g de pepitas de chocolate 

Elaboración Thermomix

Ponemos el azúcar, la mantequilla y el queso en el vaso y programamos 3 minutos a velocidad 3.

Añadimos los huevos y programamos 20 segundos a velocidad 3.

Añadimos la harina tamizada, la sal, la vainilla y la levadura química. Mezclamos 10 segundos a velocidad 5.

Incorporamos las pepitas de chocolate y mezclamos a velocidad 1 para que se repartan bien. Es posible, que una vez terminada la masa, tengáis que repartirlas más, con ayuda de una cuchara.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

En una bandeja de horno, colocamos una lámina de papel de hornear.

Formamos bolas del tamaño de una nuez grande y las ponemos sobre la bandeja con el papel. Tiene que haber espacio entre unas y otras como podéis ver en la imagen porque se expanden bastante. Si enfriamos la masa queda mejor horneada, pero tendréis que enharinaros las manos ligeramente para el formado porque es una masa extremadamente pegajosa.

Horneamos durante unos 14 minutos. El tiempo es orientativo: deben quedar un poco blandas y blancas, porque si se doran mucho luego quedarán duras.

Preparación Tradicional

Ponemos el azúcar, la mantequilla y el queso en un cuenco y mezclamos con unas varillas durante 5 minutos.

Añadimos los huevos y volvemos a mezclar de nuevo durante unos 2 minutos hasta que estén bien integrados.

Añadimos la harina tamizada, la pizca de sal, la vainilla y la levadura química y mezclamos todo bien.

Incorporamos las pepitas de chocolate y terminamos de mezclar unos minutos para que se unan todos los ingredientes.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. 

El resto de la elaboración, exactamente igual que si lo hicierais en la thermomix.

HOGAZA DE PUEBLO CON MASA MADRE

Ingredientes

475 g de harina panificable (de fuerza)
25 g de harina integral de centeno o trigo
300 g de agua
200 g de masa madre natural burbujeante (Recién refrescada)
10-12 g de sal.

Sale un pan de 1 kg aproximadamente 

Elaboración

Alimentamos la madre natural y esperamos a que esté llena de burbujas y haya ganado volumen (4 h aproximadamente). Mezclamos el poolish con el resto de los ingredientes y amasamos, podemos hacerlo con las manos, a mi me resulta más cómodo ayudarme de una cuchara, sobre todo porque en esta fase, la masa es muy pegajosa. 

El resultado será una masa pegajosa, que paulatinamente y con el amasado se transformará en una masa elástica y manejable.

Tapamos  y esperamos ½ hora, para seguir amasando.

Pasada la media hora, untamos ligeramente la mesa de trabajo y las manos con aceite (poca, poca) y amasamos  (yo, método bertinet) 10-15 segundos, repitiendo cuatro veces el proceso, con un intervalo de 15 minutos entre cada amasado, dándole ese tiempo de amasado y reposo hasta que esté amasado del todo. 

A mitad del proceso, se le puede dar un pliegue, como doblar un folio para formar un sobre (aunque no es necesario). 

Sabréis que la masa está en su punto porque no se pegará ni a las manos ni a la mesa de trabajo.

Tapamos y dejamos unas 3 ó 4 horas (cuando haya ganado volumen, aunque no llegue a doblarlo).

Comenzamos con el formado de la hogaza que es extremadamente sencillo. Basta con ir  replegando la masa desde fuera hacia el centro, como si fuera una flor, a la vez que se va girando, para darle tensión. 

Boleamos  un poco para darle una forma bonita y la colocamos en un bol grande forrado con un paño enharinado, o en un banetón enharinado, para que no se pegue, dejando la parte donde se hacen las arrugas de la masa hacia arriba, para que cuando vayamos a hornearla, se vea la parte bonita.

Se deja fermentar otras 3 horas hasta que casi haya doblado su volumen, y al hacer un corte se vea claramente cómo la miga está formada.

Se hornea en un horno precalentado fuerte (250º) durante unos 15 minutos, y luego se continúa hasta completar una hora, bajando la temperatura a medida que avance la cocción, hasta llegar a los 210-200º.

Si vemos que el pan se empieza a dorar demasiado, cubrimos con papel de aluminio.

Una vez hecho, se deja enfriar en una rejilla y se espera al día siguiente para probarlo.

En esta ocasión he horneado el pan con el horneado tradicional, pero el próximo día lo haré en una cocotte, estoy segura de que quedará mucho más bonita. Por lo demás, sólo deciros que el pan de masa madre es adictivo, sabe a pan, pan, un sabor casi olvidado y que nos retrotrae al tiempo en que todos los alimentos eran mucho más naturales. No es fácil encontrar pan que no tenga mejorantes, ni productos artificiales que le dan una buena presentación pero escaso valor alimenticio.

BACALAO EN SALSA

Ingredientes

1 huevos cocido
1500 g de agua
1 cucharadita de sal
1 o 2 patatas medianas
2 lomos de bacalao limpio
1 diente de ajo
Un puñado de hojas de perejil fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada rasa de harina
250 gr de agua y media pastilla de caldo vegetal
1 pellizco de azafrán o colorante.

Elaboración

Colocamos el agua y la sal.

En el recipiente varoma, ponemos dos patatas peladas y cortadas a rodajas finitas.

En la bandeja del varoma, y en un trozo de papel film untado con aceite, colocamos los filetes de pescado y salpimentamos.

Cerramos la thermomix, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 20 minutos, temperatura varoma, vel. 1

A nosotros nos gusta el pescado en su punto, y como los trozos de bacalao eran gorditos, para seguir con el cocinado mientras preparaba la salsa,dejé en la varoma, tanto las patatas como el pescado.

Lavamos y secamos el vaso.

Echamos el diente de ajo y el perejil, programamos 7 sg, vel 5. Bajamos los restos hacia las cuchillas.

Incorporamos el aceite, programamos 6 min. temp. varoma, vel.1

Añadimos la harina y rehogamos 1 min. temp varoma, vel. 1

Incorporamos el agua, media pastilla de caldo vegetal, y un poquito de azafrán o colorante alimentario, programamos 10 min. temp. varoma, vel.1

Comprobamos que tanto las patatas como el pescado estén bien hechos y lo colocamos en una fuente.

Repartimos la salsa por encima de la fuente donde tenemos las patatas y el bacalao y adornamos con rodajas de huevo duro.

GALLETAS DE LECHE CONDENSADA

Estas son unas galletas, para aquellas personas que gusten de tomar una galleta que en principio resulte seca, pero deje un muy agradable sabor a leche condensada cuando la terminas, sin ser demasiado dulce. 

Para mi gusto, son excelentes para tomar con un buen café o un té, aunque prefiero las galletas que son más jugosas ciertamente.

Ingredientes

120 g de mantequilla a temperatura ambiente
40 g de azúcar
200 g de leche condensada
1 yema de huevo
350 g de maicena

Elaboración

Precalentamos el horno a 180°C.

Ponemos en el vaso la mantequilla, el azúcar, la leche condensada y la yema de huevo. Mezclamos 20 seg/vel 4.

Agregamos la maicena y mezclamos 20 seg/vel 4.

Si al abrir la thermomix, vemos que la maicena no se ha mezclado completamente, la volveis a poner 10 segundos más a la misma velocidad.

Formamos bolas del tamaño de una nuez, las aplastamos ligeramente y las ponemos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. 

A mi me salieron 38 galletas, tuve que pornerlas en dos bandejas.

Con las púas de un tenedor, marcamos la superficie de las galletas aplicando una ligera presión. Horneamos durante 15 minutos a 180ºC. 

Dejamos enfriar antes de servirlas o guardarlas en un recipiente hermético.