BIZCOFLAN DE CHOCOLATE CON O SIN THERMOMIX

Ingredientes

Para el flan 
4 huevos medianos
500 gr de leche
120 gr de azúcar blanquilla
3 cucharadas soperas de cacao puro valor

Para el bizcocho
3 huevos medianos
90 gr de azúcar blanquilla
90 gr de harina de repostería
2 cucharadas soperas de cacao valor

Para hacer caramelo casero
7 cucharadas de azúcar
1 cucharada de zumo de limón

Elaboración 

Ponemos la bandeja del horno a altura media con agua -no llenarla en exceso que después habrá que poner encima el molde- y precalentamos el horno a 180º  C con calor arriba y abajo.

Preparamos el caramelo casero: Ponemos en un molde rectangular que pueda ir al fuego el azúcar y el zumo de limón y lo colocamos al fuego hasta que se forme el caramelo. Movemos el molde para que se caramelicen bien los laterales y lo reservamos.

Preparamos el flan: Ponemos en el vaso de la thermomix los ingredientes del flan y mezclamos 10 segundos en velocidad 3. Ponemos la mezcla en el molde caramelizado.

Preparamos el bizcocho: Colocamos la mariposa en las cuchillas. Incorporamos al vaso los huevos y el azúcar del bizcocho y programa 5 minutos, 37º C,velocidad 3 y ½. Cuando termine, volvemos a poner otros 5 minutos a velocidad 3 y ½ sin temperatura.

Añadimos la harina y programamos 4 segundos, velocidad 2 y terminamos de mezclar ayudándonos con la espátula para que no bajen los huevos. Retiramos la mariposa. Ponemos esta mezcla con cuidado sobre el flan.

Metemos el molde con las mezclas en el horno y cocinamos al baño maría -con el vapor del agua del agua de la bandeja- durante 40 minutos a 180º C calor arriba y abajo. Comprobamos que está cuajado pinchándolo con una aguja , deberá salir limpia, de no ser así programamos unos minutos más. Yo lo puse tres minutos más.

Dejamos enfriar y lo desmoldamos con cuidado. Queda estupendo de un día para otro. Decoramos al gusto.

Lo bueno de este flan, es que va acompañado en un sólo postre de bizcocho. Al desmoldarlo, el azúcar caramelizado que suelta el flan, ha empapado el bizcocho, quedando muy jugoso y ligero. Es uno de los postres más ricos que hacemos en casa.

Utilicé para decorarlo nata montada.

Si preferís hacerlo que no lleve chocolate, sólo habrá que suprimir las cucharadas de cacao, quedará igualmente buenísimo. Nosotros somos muy chocolateros.

Si queréis hacerlo sin thermomix, simplemente tendréis que proceder como si fuerais a preparar un flan normal, para la primera parte y para la segunda, un bizcocho como hacéis habitualmente. Será extremadamente sencillo con una batidora de varillas y quedará igualmente rico, únicamente en este caso, tendréis que tener en cuenta los tiempos, porque la thermomix te los da hechos.

FLAN DE PERAS EN LA VAROMA

Ingredientes

100 gr de azúcar blanquilla
La piel de medio limón -sólo la parte amarilla-
½ cucharadita de canela molida
2 peras sin pepitas, cortadas en cuartos con o sin piel, al gusto (He puesto la cantidad aproximada pero de la pera en conserva que he hecho este año AQUI).
20 gr de mantequilla
50 gr de caramelo líquido
3 huevos medianos
410 gr de leche entera
1 litro y medio de agua para cocinar en el varoma
1 molde de litro (de aluminio) con su tapa de cartón

Elaboración

Ponemos el azúcar en el vaso y programamos 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Añadimos la piel de limón y la canela molida y pulverizamos15 segundos, velocidad progresiva 5-9. Retiramos del vaso y reservamos.

Ponemos en el vaso las peras y troceamos 3 segundos, velocidad 4. A mi, me gusta encontrar los trocitos de pera en el flan.

Incorporamos la mantequilla y cocemos 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Mientras, ponemos el caramelo en el interior de 1 molde de litro de aluminio que cabe perfectamente en el varoma. Reservamos.

Añadimos el azúcar aromatizado a la mezcla del vaso, la leche y por último los huevos, programa 5 segundos, velocidad 3. Vierte la mezcla en el molde caramelizado. Colocamos el molde con su tapa de cartón, (yo lo tapé también con papel de aluminio para que quedara más sellado y no entrara el vapor y además puse sobre el aluminio papel de cocina para que absorbiera bien el vapor. Introduce el molde en el varoma y coloca la tapa.

Ponemos el agua en el vaso y colocamos el recipiente varoma en su posición con el molde de aluminio dentro. Cocinamos entre 45-50 minutos, varoma, y velocidad 1.

Retiramos el molde del varoma, dejamos enfriar a temperatura ambiente y si lo queremos muy fresco, introducimos en la nevera hasta que enfríe por completo. Desmolda con cuidado y sirve.

Podemos cambiar la fruta y usar las que queramos, dejarlas con piel o retirársela.

La cantidad de azúcar es opcional, depende de cómo os guste si más o menos dulzón. Incluso podéis hacerlo sin azúcar, aprovechando el tipo de fruta más o menos dulce

LOMO DE CERDO IBERICO RELLENO DE OREJONES PASAS Y NUECES

Ingredientes para 5 personas

1 kg de lomo de cerdo ibérico
Panceta ibérica
1 bolsa orejones de Mercadona
1/2 bolsa de pasas sultanas de Mercadona
30 arándanos rojos
1 puñado de nueces
1 chorrito de coñac
300 ml de caldo de pollo
4 patatas (no tenía patata pequeña y las sustituí por las cocidas de bote, pero están más ricas las naturales).
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal

Para las cebollitas glaseadas
500 g de cebollitas francesas

800 ml de agua
50 ml de vinagre de Módena
50 ml de Pedro Ximénez
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional)
2 cucharadita de sal

Elaboración
Abrimos el lomo como si fuera un libro, primero por la mitad y luego cada hoja del libro nuevamente por la mitad. Si pensais que vais a tener dificultad, decírselo al carnicero que os lo abra, no suelen poner dificultad.

Salpimentamos por ambos lados. Pintamos el interior con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cubrimos la superficie del lomo con las lonchas de panceta ibérica, hemos de pedir que nos la corten muy fina. Repartimos la fruta seca bien picada por toda la superficie. Añadimos las nueces, previamente tostadas en aceite de oliva en la sartén.

Enrollamos y bridamos el lomo.

Marcamos la pieza en la sartén por todos los lados. Lo colocamos en una bandeja de horno. Repartimos las patatas (lavadas y cortadas en gajos, aunque yo las he puesto de las que vienen en bote cocidas porque en Navidad, no se podían comprar) por toda la bandeja. Salpimentamos las patatas. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de coñac y 600 ml de caldo de pollo. Horno precalentado a 180ºC durante 1 hora. Este es el tiempo para 1 kilo de carne. A media cocción, abrimos el horno y salseamos el lomo.

Preparamos las cebollitas glaseadas. Pelamos 500 g de cebollitas, que hemos tenido 15 minutos en agua con hielo para conseguir que se pelen mejor. Echamos las cebollitas en una cacerola baja y añadimos 800 ml de agua. Dejamos cocinar a fuego medio bajo durante 12 minutos. Pasado el tiempo añadimos 50 ml de vinagre de Módena, 50 ml de Pedro Ximénez, una cucharadita de sal,  y dos cucharadas de azúcar moreno. Dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Para mi, son el acompañamiento ideal del plato. Están, muy muy ricas.

Una vez templado el lomo, cortamos la cuerda con ayuda de unas tijeras. Lo cortamos en rodajas de 1 centímetro aproximadamente. Emplatamos un par de rodajas de lomo por persona. De guarnición, unas patatas y las cebollitas glaseadas con un poco de la salsa.  

NOTA:
La elección del relleno puede variar en función del gusto o la tolerancia de los comensales. Podéis sustituir las pasas sultanas por ciruelas pasas y la nuez por piñones. En casa hay intolerantes tanto a la ciruela como a los piñones, y yo lo cambié por pasas y nueces

MAGDALENAS DE ZANAHORIA

Ingredientes

150 g de azúcar
250 g de zanahorias peladas y troceadas
3 huevos
85 g de aceite de girasol
1 chorrito de zumo de limón
200 g de harina de reposteria
1 sobre de levadura Royal
1 pellizco de sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 200ºC

Ponemos en el vaso el azúcar y programamos 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.para glasearlo. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia el fondo.

Añadimos las zanahorias y cocinamos 3 minutos, 70ºC y velocidad 4. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia el fondo.

Colocamos la mariposa y añadimos los tres huevos y programamos 2 minutos, 37ºC, velocidad 3.

Incorporamos el aceite y mezclamos 1 minuto en velocidad 3.

Añadimos la harina, la levadura, la sal y el chorro de limón y mezclamos 15 segundos a velocidad 3.

Ya puedes rellenar los moldes para magdalenas hasta ⅔ con la mezcla y hornea 15-18 minutos a 200ºC. Sacamos y dejamos enfriar antes de probarlas

ROLLITOS DE SALMÓN CON GULAS AL AJILLO

Hoy dejo una cena rápida de elaborar y distinta a lo habitual. Toca descanso de pescado a la plancha o cosas livianas, para darse el gusto de saborear algo rico.

Ingredientes para 3 rollitos

1 paquete de gulas
1 sobre de salmón ahumado pequeño (3 lonchas)
1 ajo grandecito
2 cayenas
aceite y sal

Elaboración

Picamos los ajos menuditos y los ponemos en un par de cucharadas de aceite. Antes de que empiecen a dorarse, añadimos las gulas, las cayenas y la sal. Rehogamos el conjunto y dejamos que se haga un poco a temperatura muy baja para evitar que las gulas se peguen. Reservamos.

Sobre una tabla, extendemos los filetes de salmón y vamos rellenando con delicadeza de gulas, a la par que enrollamos. Colocamos sobre un plato. A mi me sobraron algunas gulas que como veis puse en el plato. 

Una cena sencilla y apetitosa sin demasiadas calorías. También podéis utilizarlo como entrante de alguna comida más copiosa.

GUISO DE CARNE DE TERNERA CON PASTA EN OLLA RÁPIDA.

Nunca hubiera supuesto que una receta tan sencilla iba a resultar tan rica. La encontré en Velocidad Cuchara, la he adaptado a nuestro gusto, y como siempre, no sólo no me decepcionó, sino que al contrario, será de las que repita a menudo.

Ingredientes

500 g de carne de morcillo de ternera en trozos
½ cebolla cortada en trocitos
1 diente de ajo en trocitos
½ pimiento rojo cortado
½ pimiento verde cortado
½ vaso de tomate frito
2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas gorditas
½ vaso de vino blanco
Caldo de carne o agua hasta cubrir la carne de la olla (he utilizado caldo de cocido que tenía)
Unos 200 g de pasta Tiburones, dependiendo de la cantidad de caldo que pongamos.
Un puñado de guisantes congelados

Elaboración

Preparamos los ingredientes.

Salamos la carne.

Troceamos las verduras y el ajo menuditos a mano.
Ponemos en la olla rápida un poco de aceite y cuando esté caliente doramos la carne por todos los lados, reservamos.
Ponemos en el aceite, el ajo, incorporamos la cebolla y pochamos un rato hasta que veamos que está blando, añadimos los pimientos rojo y verde y las zanahorias y guisamos  hasta que  el conjunto esté pochado.
Una vez las verduras están pochadas, añadimos el vino y dejamos reducir para evaporar el alcohol. Cuando haya evaporado, ponemos el tomate, removemos e incorporamos la carne y  caldo  hasta cubrir el guiso.

Cerramos la olla.
Ponemos  la tapa en su posición y la cocina al máximo para que  coja presión, en cuanto los tres anillos estén fuera, bajamos la vitrocerámica al 3 y cocinamos 25 minutos. 

 Una vez pasado el tiempo y cuando podamos abrir la olla, porque ya ha perdido presión, incorporamos la pasta, los guisantes y más caldo si fuera necesario, rectificamos el punto de sal y cocemos el tiempo que indique el paquete de  pasta, en mi caso 6-8 minutos más con la olla tapada,  pero no cerrada. 

Es un menú completo:Verduras, proteínas e hidratos. No necesitaréis más que una fruta de postre.

CONSERVA DE ZANAHORIA AL NATURAL

  
Tener huerto propio, tiene muchas ventajas como he dicho en otras ocasiones, pero también implica que, muchas veces el exceso de producto te obligue bien a congelar, a elaborar conservas o a regalar un poco de todo. En nuestro caso, y aunque nuestro huerto es pequeño, hay , como decimos en mi tierra "para dar y tomar". Habitualmente, conservo en el congelador, pero también hago conservas y mermeladas cuando la producción rebasa lo previsto y cuando quiero tener a mano algo que me facilite la vida.
Como sabéis, muchos de los platos habituales en nuestra alimentación , surgieron hace siglos en el interior de los conventos españoles. El trabajo tenaz de sus miembros, aplicados sobre tierra fértil y cuidada, proporciona los mejores ingredientes y productos cuyo aprovechamiento ha favorecido el desarrollo de una cocina que con el paso del tiempo se ha enriquecido hasta merecer en muchos casos la categoría de manjar.
No es más que un conjunto de sencillas y austeras recetas del huerto, o de cualquier otro medio al alcance del convento como el corral o los dulces y licores, que se explican con todo lujo de detalles en numerosos libros y tratados de origen ancestral.
La receta que hoy traigo procede de uno de los conventos españoles.
Es tan fácil como rica y valiosa.
La primera vez que la hice, me pareció tan extremadamente sencilla, que dudé del resultado. Tengo que reconocer que es la conserva perfecta para mantener el sabor natural y la duración de algo que, en el mercado, generalmente encontramos aliñado con cantidad de conservantes, en este caso innecesarios, y que conserva todas las propiedades, el sabor y el color sin necesidad de más ingredientes al alcance de todos como son el agua, y la sal. Mas sencillo imposible.

Elaboración

Transcribo la receta tal cual la encontré en el libro "LAS RECETAS DE LOS CONVENTOS".

Se escogen zanahorias tiernas, se raspan, se lavan y se trocean en cuadrados. 

A continuación, se rellenan tarros de cristal, sólo en sus tres cuartas partes, (he de decir que yo, utilizo tarros reciclados y los llené prácticamente) se cubren con agua fría y sal antes de cerrarlos herméticamente y se cuecen cubiertos de agua 10 minutos, en olla a presión, o una hora, si la olla es corriente. 

Pueden conservarse, sin abrir, durante un año.

De mi experiencia anterior, aclaro dos cosas, llené los tarros más de lo que indica y le puse sólo la sal precisa, pero no tanta como da a entender la receta. 

He comprobado que resisten bastante más del año. Aún así, deberemos tomar precauciones de esterilizar bien los tarros y como en toda conserva, comprobar de vez en cuando su estado y observar que no haya pérdida de líquidos ni otras alteraciones apreciables a simple vista.

Se pueden utilizar como cualquier otra verdura u hortaliza envasada al natural que encontramos en el mercado, con la diferencia de que sabemos que no tiene conservantes artificiales y que está cultivada ecológicamente.