FOCACCIA DE ANCHOAS

Ingredientes:

325 g de harina de fuerza
150 g de harina de trigo
250 ml de agua tibia
9 g de levadura fresca
8 g d sal
1,5 c/s de aceite de oliva virgen extra (para la masa)
2 c/s de aceite de oliva
Un poco de orégano
1 cebolla grande en juliana fina
unos tomatitos cherry
Unas anchoas

Elaboración

En un bol grande ponemos la harina de fuerza, la harina de trigo, la sal y lo mezclamos todo. Hacemos un hueco en el centro, como si fuera un volcán, y vertemos un poquito de agua tibia. Desmenuzamos la levadura fresca y mezclamos, mientras que vamos incorporando la harina de alrededor y vamos echando poco a poco el agua restante.

Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y seguimos amasando. Cuando veamos que ya se queda un poco seca, es el momento de echar la masa sobre la superficie y seguir amasando, a la vez que incorporamos la harina que no se había integrado hasta ese momento. Amasamos estirando y recogiendo la masa, hasta que toda la harina se haya terminado de integrar y nos quede una masa fina y elástica. Debemos amasar entre 10 y 15 minutos aproximadamente, dependiendo de cómo veamos la masa. Se puede hacer lo mismo en amasadora o Thermomix, es bastante más rápido, aunque a mí personalmente, me encanta y me relaja amasar.

Espolvoreamos un poco de harina en el mismo bol donde habíamos mezclado todos los ingredientes, e introducimos la masa. Tapamos con un trapo o con papel film. La receta por la que me he guiado dice que la dejemos reposar hasta que doble su volumen, más o menos una hora aproximadamente. En esta ocasión, yo la he dejado reposar unas 4 horas y creo que ha merecido la pena, la masa ha crecido más del doble, ha quedado más esponjosa y más rica.

Con un chorrito de aceite y con ayuda de una brocha de silicona, pintamos tanto el fondo como los laterales de la fuente de horno donde vamos a hornear nuestra focaccia. Puede ser en cualquier fuente apta para horno. Yo he utilizado una bandeja de 25 x 38.

Colocamos la masa en la fuente. La extendemos con los dedos hasta cubrir toda la superficie, estirándola pero sin que los dedos lleguen al fondo. Rociamos con aceite y un poco de orégano, y repartimos a la vez que metemos las yemas de los dedos en la masa, - pero insisto -, sin que los dedos lleguen al fondo.

Ponemos la cebolla en juliana distribuyéndola por toda la superficie de la focaccia, y luego rodajitas de tomate cherry, aceitunas negras sin hueso y anchoas ; terminamos poniendo por encima un poco de sal maldón. Echamos un chorrito generoso de aceite de oliva por encima. Tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos más.

Horneamos a 220ºC durante 40 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. 

                    

      

CARNE GUISADA A LA ANTIGUA

Ingredientes

350 gr de cebolla
250 gr de zanahoria
125 gr de pimiento rojo
200 gr de pimiento verde
50 gr de puerro ( la parte blanca)
4 dientes de ajo
2 tomates maduros pelados
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
200 gr de brandy (podéis sustituir por cualquier vino para guisar)
1 kg de carne de ternera troceada (Puse morcillo)
1 cucharadita de pimentón
pimienta negra (al gusto)
2 hojas de laurel
nuez moscada (al gusto)
Sal

Guarnición

4 patatas medianas
2 ajos picados menuditos
Perejil picado
2 cucharadas de aceite

Elaboración

La elaboración del sofrito lo hice en la thermomix porque es más rápido. Se puede hacer perfectamente en una cazuela o en una sartén grande, porque es mucha cantidad de verdura. El resto del guiso lo hice en la olla exprés normal.

Poner todas las verduras cortadas en cuartos en el vaso de la Thermomix y picar unos segundos a velocidad 5.

Agregamos 4 cucharadas de aceite

Sofreímos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.

Cuando estén bien pochadas las verduras añadimos el pimentón y el Brandy y dejamos reducir, la pimienta negra molida, la nuez moscada y sal.

Trituramos la salsa, 4 minutos, velocidad progresiva 5-10. Tiene que quedar una textura muy fina. Vertemos la salsa en la olla.

Ponemos la carne dentro de la olla y añadimos las hojas de laurel

Programamos la olla 50 minutos a fuego muy suave, de forma que silbe pero no se mueva la válvula. (a nosotros nos gusta la carne muy muy tierna).

Cuanto terminó el tiempo, mi guiso tenía muy líquida la salsa, por lo que con la olla destapada, dejé cocinar un rato más hasta que la salsa tomó la suficiente consistencia. Si os ocurriera lo contrario porque ponéis muy fuerte la olla, le podéis añadir un poquito de agua o caldo de carne y rectificamos de sal si fuera necesario.

Mientras se está haciendo la carne, cocemos las patatas. Yo las tuve 30 minutos desde que rompieron el hervor, pero tened en cuenta la clase y la dureza de cada patata. Reservamos y dejamos que se enfríen

Terminado el tiempo de cocción de la carne, ponemos dos cucharaditas de aceite en una sartén, el ajo picadito, las patatas peladas y troceadas y el perejil picado, y salteamos teniendo cuidado de no quemar el ajo.

Servimos la carne acompañada de las patatas.

CONCHAS DE MERLUZA GRATINADAS

Me encanta reutilizar todo lo que tengo a mano en la cocina. Hoy decidí reutilizar las conchas que quedaron de hacer las vieiras y terminar con algunas cosas que guardaba en el congelador. A decir verdad, ha quedado un plato rico y sencillo que le ha encantado al jefe de la casa.

Aunque el nombre se refiere a conchas de merluza, en realidad lleva varios ingredientes que lo enriquecen.

Ingredientes

1 cebolla pequeña

1 puerro pequeño, sólo la parte blanca

1 ajo

1 cayena

6 cucharadas de aceite (1 por concha, hice 6)

1 filete de merluza sin piel ni espinas

150 gr. de gambas peladas

6 palitos de surimi

1 paquete de gulas(el pack trae 2)

6 cucharadas de tomate frito

1/2 cubilete de vino blanco.

Bechamel

Queso parmesano

Elaboración

Ponemos la merluza a hervir con un casco de cebolla, 1 hoja de laurel y sal. Retirar justo al romper al hervor y reservar, porque se terminará de hacer durante el cocinado.

En la thermomix, ponemos troceados en tres o cuatro trozos los palitos de surimi, y programamos 6 segundos, velocidad 4, giro a la izquierda. Nos deben quedar como si fueran hilos. Si vemos que con 6 segundos no lo conseguimos repetimos hasta conseguirlo. Reservamos.

Ponemos la cebolla, el puerro y la cayena en la thermomix, damos dos o tres golpes de turbo y añadimos 2 cucharadas de aceite. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, Velocidad 1.

Si las gambas son grandes, las partimos en dos y las rehogamos -ligeramente-  en una cazuela con las gulas y 1 cucharada de aceite.

Deshojamos en trozos la merluza una vez que esté fría, y mezclamos con las gulas, las gambas y los hilos de surimi. Ponemos la mariposa en la thermomix y agregamos todos los ingredientes.

Añadimos la salsa de tomate, el vino blanco, la sal, y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Rellenamos las conchas y preparamos la bechamel.

Ingredientes para la bechamel

3 cucharadas de aceite

60 g de harina

400 ml de leche desnatada

pimienta, nuez moscada, y sal al gusto.

Elaboración 

Ponemos el aceite en la thermomix, 1 minuto, temperatura varoma y velocidad 1.

Añadimos la harina 2 minutos, varoma, velocidad 3.

Agregamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. 

Programamos 1 minuto velocidad 3 para mezclar todos los ingredientes.

Ponemos la thermomix a 100º, 6 minutos, velocidad 3.

Podemos mezclar con todo el pescado y rellenar las conchas, pero yo he optado por poner primero el pescado y luego cubrir con la bechamel,

espolvorear con queso parmesano y gratinar.

Puse el horno con el gratinador y el ventilador a una altura media y lo gratiné durante 7 minutos.

ARROZ MELOSO ECONÓMICO

Ingredientes para 3 personas 

150 g de gambas  congeladas
1 bolsa de  de preparado sopa o paella de pescado, congelado.
500 g de agua
1 tomate
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
180 g de arroz
1 cucharadita de pimentón

Colorante alimentario
Sal

Elaboración
Dejamos descongelar las gambas y la bandeja del preparado. 

Pelamos las gambas, reservando las colas y ponemos en el vaso de la thermomix las pieles y las cabezas, con el agua. 

Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 4.
Colamos bien el caldo y reservamos.

Lavamos el vaso y lo secamos.

Retiramos la piel del tomate y lo troceamos en cuartos con la cebolla troceada igualmente, los ajos y tres o cuatro colas de las gambas que tenemos reservadas.

Trituramos 10 segundos, a velocidad 9. Con una espátula de silicona, bajamos los restos de las paredes y de la tapa. 

Añadimos el aceite y programamos 10 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad 1.
Ponemos el arroz y un poco de pimentón dulce, rehogamos 2 minutos, temperatura. varoma. velocidad 1.
Añadimos el caldo reservado,  y completamos con agua  hasta que tengamos la cantidad necesaria de líquido para elaborar el arroz . (La arroz la mido por tacitas de café, y pongo 3 tacitas de líquido por cada una de arroz).

Ponemos la  sal, el azafrán y el colorante alimentario. 

Programamos 10 minutos, Temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. 

A los 10 minutos, añadimos el preparado para paella y las gambas. Mezclamos bien con el arroz.

Volvemos a poner 3 minutos más, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Terminado el tiempo, dejamos la thermomix con la tapa cerrada y esperamos que repose 7 minutos.
Ponemos en una fuente y servimos.

VIEIRAS GRATINADAS CON JAMÓN Y CHAMPIÑONES

Ingredientes:

6 vieiras con su concha 

2 ajos
100 g de jamón serrano en taquitos
250 g de champiñones laminados
unas gambas peladas
4 cucharadas de salsa de tomate frito.
Aceite de oliva
Pan rallado
1/1 vasito de vino blanco 
Pan rallado 

Elaboración: 

Limpiamos y cortamos en láminas el champiñón.

En una cazuela, ponemos los ajos laminados  y los rehogamos en aceite.

Antes de que los ajos tomen color, añadimos los taquitos de jamón y los rehogamos igualmente.

Agregamos los champiñones y lo removemos todo junto, dejándolos que se vayan haciendo lentamente.
Mientras los champiñones se hacen,  limpiamos las vieiras y sus conchas. Cortamos la carne de las vieiras en cuadraditos y reservamos. 

Troceamos también las gambas

Cuando el champiñón esté hecho, añadimos la carne de las vieiras y las gambas troceadas.

Agregamos el tomate frito y medio vasito de vino blanco.

Removemos todo el conjunto y dejamos que se haga hasta que esté blanda la carne de la vieira y el caldo que ha soltado el guiso, haya espesado y  reducido.

Rellenamos las  conchas de vieira con la mezcla. Espolvoreamos con pan rallado y perejil seco. Horneamos 12/15 minutos a 180º.

El pan rallado debe quedar un poco gratinado.

PELUSAS DE LA ABUELA FILOMENA

Uno de mis retos personales es conservar en lo posible, las recetas de tradición familiar. 

Según recuerdo, esta receta ya la hacía mi abuela Filomena y la hicieron mi madre y mis tías, -no demasiado habitualmente-, porque a decir de mi madre "eran complicadas y pesadas de hacer".

Debo decir, que nunca coincidió que yo viese a mi madre hacerlas, y que además, nunca le pregunté cómo se hacían porque no es uno de mis dulces predilectos.

Desde que murió mi madre, son muchas las recetas que he recuperado y algunas he puesto aquí. Para ésta necesité recurrir a mis primas. No fue fácil, porque la mayoría no recordaba, pero al fin, conseguí que me las diera Felina que guardaba un cuaderno con las recetas de su madre.

Pongo la receta tal cual me la han transmitido, con las medidas que  utilizaban tanto mi abuela como mi madre y mis tías.

Busqué las equivalencias de las medidas en San Google, y las incorporo a la forma de elaboración actual, para que todo el que quiera, pueda hacer la receta de una forma más sencilla y sobre todo más rápida.

Salvo en la decoración, a mi me parece que he conseguido la apariencia, la textura y el sabor de las pelusas de mi madre.

LA RECETA TRADICIONAL

Ingredientes
9 yemas
1 cuarterón largo de aceite de oliva

1 copa de anís grande
1 poquitín de levadurina
Harina

Elaboración a la antigua usanza

Se fríe un cuarterón largo de aceite con pan empapado en vinagre o con una clara para quitar el amargor del aceite y se deja enfriar.

Se baten 9 yemas de huevo, cuanto más mejor, hasta que espesen, se añade un poquitín de levadurina.

Se va echando el aceite muy poco a poco, en forma de un hilo, con mucho cuidado porque si no se corta (sin dejar de batir en el mismo sentido) después una copa grande de anís con el mismo cuidado.

Luego, la harina necesaria hasta que quede la masa subida.

Se cuecen a horno suave, se bañan y se vuelven a meter en el horno. Se echan con una cucharita pequeñita de café pues crecen mucho.

Ingredientes para el baño
8 claras
1 libra de azúcar 

Cómo hacer la glasa
Se echan los ingredientes en una pota y se ponen a la lumbre suave,  y se bate hasta que quede formado el almíbar.

Equivalencia de medidas
1 cuarterón son 115 gr.
1 libra de azúcar 460 gr.

Elaboración en thermomix

Ingredientes para la masa
9 yemas
125 ml de aceite de oliva suave 0,4 acidez
125 ml de anís
1 cucharadita de café rasa de levadura royal
250 gr de Harina

Ingredientes para la glasa
2 claras
150 g de azúcar glas, (no sirve la hecha en casa, yo puse la de Mercadona)
unas gotitas de limón

Elaboración 

Precalentar el horno a 170º

Poner las yemas, el anís y el aceite y mezclar 5 segundos velocidad 4.

Incorporar la harina y poner 30 segundos a velocidad espiga.Sacamos del vaso la masa.

Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear, y hacemos montoncitos con una cucharita pequeña porque se expanden mucho.

Poner las rosquillas en la bandeja del horno unos 20 minutos .

Elaboración de la glasa

Poner las claras en la thermomix con unas gotas de limón.
Batir las claras a punto de nieve usando la mariposa, 6 minutos a velocidad 3. Una vez tengamos las claras bien montadas, programar 3 minutos a velocidad 3 e ir incorporando poco a poco el azúcar glas. Tiene que quedar un merengue espesito. Reservamos en una manga pastelera con la boquilla fina.

Cuando saquemos las rosquillas de horno y se enfríen, pintamos con el merengue, las dejamos secar y estarán listas.

Con esta glasa no es necesario volver a ponerlas en el horno, estará seca y dura a las dos horas de decorarlas.

La bandeja donde están, era también de mi abuela!

NOTA. A mí me sobró mucha glasa. Tanto si las decoráis de la misma forma que yo he hecho, como con puntitos, que es como lo hacia mi madre, creo que con la mitad de la glasa tendréis más que suficiente. Con las claras sobrantes yo he hecho un bizcocho.

Según mi hermano, que era el experto en las pelusas de mi madre de nuestra casa, están igual que las que ella hacía. Opinión de una de mis primas, es que las de su madre (según la mía, eran las mejores), quedaban más huecas por dentro y más altas, lo que significa que la próxima vez "el poquitín de levadurina" de la masa tendrá que ser mayor. Creo que necesitarán una cucharadita de café, más llena.

BACALAO CON PURÉ DE PATATA AL GRATÉN

Ingredientes

400 gr de migas de bacalao desalado
Zumo de medio limón
1 cucharada sopera de leche
Queso parmesano rallado

Para la bechamel

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
30 gr de cebolla
70 gr de harina
400 ml de leche entera, al gusto
sal al gusto
pimienta al gusto
nuez moscada al gusto
100 g de jamón serrano en taquitos

Para el puré de patatas (utilicé puré Maggi)

8 cucharadas de copos de puré.
225gr de agua
225gr de leche
Un pellizco de sal
2 cucharadas de aceite

Elaboración

Echamos en el vaso de la thermomix, las migas de bacalao y las cubrimos con agua, una cucharada de leche y un poco de zumo de limón. Programamos 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Al terminar lo pasamos todo a un bol y lo conservamos en el agua templada hasta el momento de montar el plato, en que lo escurriremos bien.

Para el puré de patatas vertemos en el vaso la leche, el agua y la sal. Programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

En este momento, a punto de romper el hervor, abrimos y echamos el puré y el aceite alrededor de las cuchillas. Cerramos y removemos unos 20 segundos velocidad 3.

Terminamos de envolver con la espátula y lo dejamos en una manga pastelera con la boquilla rizada. Lo metemos en el frigo para que se temple.

Limpiamos el vaso para hacer la bechamel y echamos el aceite y la cebolla cortada menudita en el vaso y programamos 3 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.

Añadimos la harina y rehogamos 1 minuto, 100º, velocidad 2 y medio.

Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos 10 segundos en velocidad 6, y programamos 7 minutos, Varoma, velocidad 4.

Estaremos pendientes, y cuando falten unos segundos para terminar, echamos por el bocal los taquitos de jamón.

Para montar el plato

Con la mitad de la bechamel, se cubre el fondo de una fuente resistente al calor. Sobre ésta capa, se coloca el bacalao y se cubre con el resto de la bechamel, y se cubre con el puré de patatas. Espolvoreamos con queso rallado.

La función de gratinado de mi horno es muy lenta, así que aunque sería aconsejable menos temperatura para que se dorara por igual, (220º) a mi, se me echaba encima la hora de la comida por lo que lo puse al máximo, por eso se ha tostado un poco el puré.

Yo lo he puesto como plato único y ha sobrado, creo que si se pone como primer plato, será suficiente como para 4 personas.