TALLARINES CON GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes

120 gr. de tallarines de "El Pavo"
1 paquete de gambas congeladas (las mías, de Mercadona) (*)
2 ajos grandecitos
2 guindillas
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Fileteamos los ajos y los doramos en aceite en una cazuela, (yo mido siempre la aceite, puse 3 cucharadas soperas), junto con las guindillas. Cuando veamos que empiezan a dorarse los ajos, añadimos las gambas previamente descongeladas y bien escurridas, y un poco de sal. Las rehogamos y rápidamente bajamos el fuego y dejamos haciendo unos minutos con la cazuela tapada para que las gambas suelten el jugo.

En una cazuela aparte ponemos el agua con sal y cuando rompa el hervor, añadimos los tallarines. En casa gustan al dente, así es que los tuve cociendo durante 8 minutos.

Escurrimos los tallarines y volcamos en la cazuela donde ya tenemos hechas las gambas, dejamos que absorban el jugo que han soltado y rápidamente llevamos a la mesa.

(*) Para vuestro conocimiento, muchas de las gambas peladas que se venden congeladas, vienen con sal, por lo que no tendremos que ponérselo hasta comprobar el punto.

CARRILLADA DE CERDO CON CHAMPIÑONES

La carrillada es una de las carnes más jugosas y más versátiles a la hora de prepararla. Admite toda suerte de especias, verduras, y formas de elaboración, y de todas formas está igualmente sabrosa. Esta es una de las formas de hacerla que más me gustan porque tiene un sabor muy fino y el champiñón le aporta ligereza.

Ingredientes

1 kg de carrillada de cerdo
4 dientes de ajo
aceite de oliva
½ kg de champiñones
½ vaso de vino blanco
1 vaso de agua
½ vaso de salsa de tomate

Elaboración

Lo primero que hemos de hacer es limpiar bien la carrillada, descartando toda la grasa y las pieles que la recubren y a continuación la troceamos.

Laminamos y limpiamos bien los champiñones y los dejamos en reserva.

Laminamos los dientes de ajo y los ponemos a dorar en una olla con el aceite.

Una vez dorados los dientes de ajo, añadimos la y la sellamos.

Agregamos los champiñones y doramos, le añadimos entonces el vino y cuando se haya consumido el alcohol, le agregamos la salsa de tomate y el agua. Dejamos hacer hasta que la salsa espese.

De una hora a tres cuartos más ó menos, según nos guste de tierna la carne.

ROLLO DE CARNE DE TERNERA CON MANZANA Y PASAS

 
Ingredientes (con estas cantidades hice 2 rollos)
Para el rollo

500 gr. de carne picada
1 huevo
1 cebolla
1 manzana
40 gr. de pasas
30 gr. de pan rallado
1 cucharada de curry en polvo
Sal y pimienta

Para la salsa

1 cebolla
2 zanahorias
1 ajo
Aceite de oliva
Perejil
Una cucharada rasa de harina
½ vaso de vino
Sal y pimienta

Elaboración

Ponemos en un cuenco toda la carne picada con el huevo batido, la cebolla picada muy fina y pochada, la manzana rallada menudita, las pasas remojadas en agua, el pan rallado y el curry. Salpimentamos y formamos un rollo que quede compacto.

Enharinamos.

En una sartén amplia, ponemos abundante aceite y cuando esté bien caliente freímos a fuego fuerte el rollo (en la vitro al 9 al ponerla y luego bajarla al 7) para que se dore por todos los lados, teniendo cuidado de que no se rompa al darle la vuelta. Una vez bien dorado lo sacamos a un plato aparte.

En una cazuela y con parte del aceite en que doramos los rollos, echamos la cebolla, la zanahoria y el ajo picados lo rehogamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio.

Agregamos el perejil picado y la harina y mezclamos bien. Incorporamos el vino, la sal y un vaso grande de agua y removemos.

Volvemos a poner el rollo de carne en esta salsa y lo dejamos cocer despacio durante unos 30 minutos, dándole la vuelta dos o tres veces durante su cocción.

Pasado este tiempo, sacamos el rollo a una tabla de cocina y trituramos la salsa con la batidora.

Servimos la carne cortada en rodajas gruesas y acompañada de la salsa. Está muy rica.

TARTA DE QUESO TIPO CAÑADIO

Esta tarta es un logro de mi hija, que dispuesta a independizarse, se ha puesto a cocinar con éxito y esta tarta es una muestra de ello. No se por qué extraña razón no puede incluirla ella en el blog a pesar de tener acceso, así que yo contribuyo poniéndola y además, me quedo con las ganas de probarla. Las tartas de queso me gustan todas, pero esta tiene una pinta espectacular.

Ingredientes:

1 rulo de galletas María.
125 g de mantequilla.
½ kg de requesón.
1 tarro grande de leche condensada.
1 tarrina de queso Philadelphia.
5 huevos.

Preparación:

Moler las galletas y mezclándolas bien con la mantequilla derretida.
Con ayuda de los dedos, ponemos toda la mezcla en la base del molde desmontable y metemos al horno a 180ºC unos 10 minutos hasta que veáis que está un poco doradito.
Utilizando un robot de cocina o batidora, mezclamos el resto de los ingredientes intentando que no quede ningún grumo en la mezcla.
Una vez la mezcla esté lista, la volcamos al molde encima de la base de galletas y metemos al horno, a 180º unos 45 minutos. Si vemos que se está tostando demasiado, la cubrimos con un papel de aluminio para evitar que se queme.
La clave de esta tarta es que quede jugosa por lo que no debemos esperar a que esté totalmente cuajada. ¿Cómo cuando está en su punto? Pinchamos con un cuchillo o algún otro objeto punzante, si al sacarlo, está un poco manchado, es el momento de retirarla del horno.

Mi hija la tuvo 50 minutos, pero la tarta del Restaurante Cañadio está menos cuajada por dentro, por eso pongo 45 minutos, creo que son más que suficientes.

Si os gustan las tartas de queso cubiertas, podéis hacer un coulis o una mermelada de frambuesa o de fresa, pero os aseguro que en este caso, no es necesario.

ROLLO DE BONITO DE MARIA JOSE

En quince días he hecho dos veces rollo de bonito. El primero lo hice un poco al libre albedrío, porque resultó que de la receta que me dio Mª José, me faltaban algunos ingredientes. Hoy por fin, hemos comido el auténtico, con la salvedad de que yo no lo hice en salsa verde, porque el jefe entre las dos posibilidades eligió ésta salsa.

Ingredientes para el rollo

3/4 kg de bonito limpio, sin piel ni espinas
2 huevos cocidos
1 bote de aceitunas pequeño (Mercadona)
1 bote de cebolla frita (Mercadona)
1 huevo entero
Dos rebanadas de pan sin corteza, empapado de leche
1 pimiento asado
Un puñado de gambas al ajillo con una guindilla (opcional, yo no las puse)
Sal

Ingredientes para la salsa

1 bote de tomate frito Aquí
1 bote de pisto Aquí
1 chorrito de salsa de soja

Elaboración

Con la experiencia del rollo anterior, pude darme cuenta de que para la formación del rollo, no era suficiente con trocear menudo el bonito por eso hice uso -una vez más-, del mejor auxiliar de mi cocina, la thermomix y después de trocear el bonito coloqué en ella y por este orden los ingredientes:

- el bonito troceado
- el pan empapado en leche y escurrido
- los dos huevos cocidos
- la cebolla frita
- las aceitunas
- el huevo entero
- la sal

Tríturé la mezcla a velocidad 6 durante 8 segundos, y quedo la masa tal cual la veis en las fotos. (Después del texto, podéis ver un paso a paso)

El pimiento, lo troceé con un cuchillo porque al ser asado pensé que quedaría molido y no quería eso.

Continué amasando con ayuda de un tenedor hasta integrar el pimiento y comencé con la formación del rollo. Extendí un trozo de papel film, lo cubrí de harina y fui colocando la mezcla para formar el rollo y enharinarlo para freírlo.

No he sido nunca muy hábil en la elaboración de rollos tanto de carne como de pescado, siempre se me desmoronaban al momento de pasarlos a la sartén hasta que descubrí un par de trucos que sirven para las dos clases de rollo.

Primero, tanto el pescado como la carne, tendrán que estar bien triturados y la mezcla suficientemente consistente.

Segundo, si hacemos un rollo de un tamaño considerable (con éstas cantidades me han salido dos, y cada uno da para 4 personas), no hay espátula ni útil de cocina, capaz de permitir trasladar el rollo para sofreírlo sin que se desmorone.

Para apretarlo bien, hay quien utiliza aluminio, pero a mi me gusta más trabajar con el papel film porque, entre otras cosas, me permite ver en todo momento como va de prieto el rollo y después, retorciendo el papel por los extremos, consigo una forma correcta. Además, ayudándome de un pincel de silicona puedo retirar el exceso de harina que queda adherido al rollo.

Descubrí que colocando un papel de aluminio al borde del papel film y deslizando el rollo hasta el papel de aluminio, se podía trasladar cómodamente sujetándolo por los extremos, dejándolo caer con cuidado en la sartén para no quemarnos, sin que se deforme lo más mínimo.

Seguimos con la elaboración del rollo. Ponemos una sartén en la que entre bien el rollo con abundante aceite caliente y freímos el rollo por todos los lados. Reservamos y freímos el siguiente.

Para la salsa que yo hice, utilicé un bote de salsa de tomate frito casero y un bote de pisto. Trituré todo junto y le añadí un chorrito de salsa de soja. Dejé hervir allí el rollo durante 15 minutos.

La próxima vez lo haré con salsa verde, fue como lo puso Mª José y estaba riquísimo. Si os decidís a prepararlo, no os decepcionará.

 

MERMELADA DE FRESAS

La prolongación de este verano tan caluroso, ha hecho que las fresas, este año por lo menos, dieran dos cosechas. La mermelada de fresa es quizá mi preferida, así que ya que estamos en racha, hoy tocó de fresas.

Ingredientes

500 gr de fresas limpias
250 gr de azúcar
1 limón sin piel ni nada de la parte blanca y sin pepitas.

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en la thermomix, y trituramos en velocidad progresiva, 5/7/9 unos segundos.

Programamos 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y cubrimos la tapa con el cestillo.

Una vez terminado el tiempo comprobáis si la queréis así o más espesa, si la preferís más espesa añadir unos minutos más, pero no demasiados porque se pegaría al fondo.

Colocáis en tarros esterilizados, cerráis herméticamente y los colocáis boca abajo durante al menos, 24 horas. Se hará el vacío y no requerirá por tanto, la esterilización como en otro tipo de conserva. Esta indicación, sirve para todas las mermeladas.

Dos advertencias, la primera, la mermelada de fresa suele saltar demasiado, de ahí la indicación de que cubráis la tapa de la thermomix con el cestillo. No sirve el cubilete, porque no se evaporaría el líquido. La segunda advertencia es que no cambiéis las cantidades de fruta, la fresa al alcanzar una temperatura muy alta, hace espuma y rebosará incluso por encima del cestillo.

MERMELADA DE NARANJA Y MANZANA

Tenía en el frutero media docena de naranjas de zumo que estaban a punto de estropearse. Con el viento que ha hecho éstos últimos días se habían caído un par de manzanas reinetas que de momento están demasiado verdes para poder comerlas, así que en un arranque de "todo o nada", hice una mermelada que ha resultado rica y novedosa. Dos por el precio de uno: no he tenido que desechar nada y además tengo 3 estupendos tarros de mermelada.

Ingredientes

3 naranjas de zumo grandecitas
1 manzana reineta
1 limón
400 gr de azúcar *.

* En la mayoría de las recetas de mermeladas, se aconseja que la cantidad de azúcar que se emplee sea aproximadamente igual al peso de la fruta. Así lo he hecho durante mucho tiempo, pero ahora he restringido en gran medida todo lo que lleva azúcar, y de hecho, yo no desayuno una tostada con mermelada, desayuno una tostada a la que le enseño la mermelada.

Por esa razón, todas las mermeladas que hago tienen menos de la mitad del peso de la fruta, pero si alguien se puede permitir el lujo de tomar azúcar, os animo a que la hagáis con las cantidades aconsejadas por los expertos. Puedo decir, eso si, que las mías están muy ricas y se conservan perfectamente, aunque necesitan un poco más de tiempo de cocción para espesar.

Elaboración

Retiramos la piel del limón procurando que no le quede nada de la parte blanca, lo troceamos y retiramos todas las pepitas.

Lavamos muy bien las naranjas con agua, las secamos y sin pelarlas las partimos en cuartos o como nos guste más, quitando también todas las pepitas.

Lavamos la manzana de igual forma, la descorazonamos y la partimos en cuartos.

Colocamos en la thermomix.

Añadimos el azúcar.

Trituramos en velocidad progresiva 5/7/9 durante unos segundos hasta que veamos que no se aprecian trozos grandes sobre todo de la piel de la naranja.

Programamos, 30 minutos, 100º, velocidad 2. Los ingredientes de esta mermelada tienen más fibra, queda más espesa que puede quedar la de cualquier otra fruta por eso necesita únicamente 30 minutos.

En cuanto termina la thermomix, colocáis la mermelada en los tarros esterilizados y tapáis asegurándoos bien de que queden bien cerrados. Ponéis los botes boca abajo, y los teneis en esa posición durante al menos 24 horas. Mermelada lista!