GALLETAS ARABES DE NUEZ

Ingredientes

240 gr. de nueces
90 gr. de azúcar
1 huevo
Azúcar glass para rebozar

Elaboración

Lo primero que tendremos que hacer es triturar bien las nueces, con un robot de cocina de los que hay en casi todas las casas. Yo lo he hecho en la thermomix a velocidad 5 durante 20 segundos

En un bol, mezclamos la nuez con la azúcar y el huevo, primero ayudándonos de una espátula y luego con las manos. Es una masa muy pegajosa, es normal que quede pegada a los dedos, simplemente separáis la masa que os quede pegada y la unís al resto.

Dejamos reposar unos 10 minutos y tomamos porciones de masa del tamaño de una nuez, hacemos una bola y las pasamos por azúcar glas.

Las vais colocando en una bandeja de horno cubierta de papel parafinado.

Ponemos en horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya tenemos hechas unas galletas sencillísimas de elaborar y muy ricas.

  

CREMA DE LENTEJAS

Llegados estos días más cerca del invierno, va apeteciendo comer platos calientes y una legumbre sea en la forma que sea, siempre es bienvenida. Dicho sea de paso, a pesar del frío soy de esas personas a las que una ensalada o un salmorejo le sientan bien en cualquier época del año. Me gusta fundamentalmente la variedad en la comida, sea del tipo que sea y con los ingredientes que sean, siempre trato de cambiar para no hacer una dieta lo mas saludable posible. Hoy hice una crema de verduras y lentejas que estaba especialmente rica. La hice en thermomix, es cierto, pero se puede hacer de la forma tradicional; sólo será un poco más lenta la elaboración pero igual de rica.

Ingredientes

300 g de verduras variadas (cebolla, ajo, puerro, calabacín, zanahoria, aprovechad los restos que tengáis en la nevera)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 tarro de lentejas cocidas en conserva (unos 200/250 g) las encontraréis en cualquier supermercado, las mías las compré en Mercadona.
20 g de arroz de grano redondo
750 ml de caldo de verduras. Si no tenéis lo podéis sustituir por igual cantidad de agua y una pastilla de caldo de verduras.
1 o 2 pellizcos de pimienta molida
1 o 2 pellizcos de orégano seco
Sal
Picatostes para acompañar

Elaboración

El primer paso es sacar las lentejas del envase y lavarlas y escurrirlas bien. Reservamos.

Ponemos en el vaso las verduras variadas y el aceite y troceamos 3 seg/con el turbo.

Añadimos las lentejas, el arroz, el caldo, la pimienta, el orégano y la sal (comprobamos antes como está de sal nuestro caldo de verduras) y programamos 15 min/100°C/vel 1.

A continuación, sin quitar el cubilete, trituramos 1 min/vel 10. Retiramos del vaso y servimos en boles pequeños.

Repartimos los picatostes y regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Servimos 
inmediatamente.

BACALAO REBOZADO CON GUARNICIÓN DE CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes

500 g de bacalao
1 huevo
100 g de harina de trigo
50 ml de cerveza
1 cucharadita de levadura química
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
1 diente de ajo.

Elaboración

Para preparar el rebozado, picamos un diente de ajo en trozos minúsculos, batimos un huevo, añadimos la mitad de la harina, la levadura y la cerveza y batimos con unas varillas hasta que quede homogéneo.

Después, vamos incorporando el resto de la harina hasta conseguir una crema tirando a espesa con la que rebozaremos las tajadas de bacalao.

Si la crema nos queda demasiado espesa, añadimos un poco más de cerveza y si nos queda demasiado ligera, añadimos un poco más de harina.

Espolvoreamos con un poco de perejil y removemos y ya lo tenemos listo para el rebozado. 

Ponemos abundante aceite a calentar en una sartén y vamos rebozando cada porción de bacalao friéndolo durante unos dos minutos por cada lado hasta que quede dorado y crujiente en su exterior.

El bacalao que yo he utilizado, es bacalao desalado.

No hay una norma fija para el tiempo de desalado. Dependerá del grosor del bacalao. Para desalarlo, lo primero que hago es retirar todo el sal que suele tener por la parte de fuera y luego lo dejo sumergido en agua en un taper cerrado en la nevera, cambiándole el agua a diario al menos 3 o 4 días.

Una forma de saber si está bien desalado, es cuando vamos a cambiarle el agua apretar uno de los trozos y probar el agua que desprende. Si está salada, necesitara más tiempo

Igualmente es importante encontrar el punto de fritura, un buen bacalao bien desalado, se deshará en láminas por la gelatina del pescado. Si está demasiado frito quedará seco e insípido.

Lo suelo acompañar de cebolla confitada, que no es otra cosa que cebolla cortada menudita y frita despacio, dejándola dorarse un poco. En casa gusta mucho

ENSALADA DE PATATA CON LANGOSTINOS, VENTRESCA DE BONITO, HUEVO DURO Y SALSA CÓCTEL

Ingredientes

4 huevos
600 g de patatas de guarnición lavadas con piel cocidas
400 g de langostinos cocidos pelados
1 lata de ventresca de bonito en aceite (bien escurrida)
200 g de mayonesa
50 g de kétchup
10 g de brandy o whisky
1 poquito de sal en escamas Maldon

Elaboración

Ponemos a cocer las patatas con piel y un poco de sal en una cazuela honda, cubiertas de agua y que hiervan aproximadamente unos 20 minutos. Dependerá de la clase de patata. Para saber si están cocidas pincharlas con un palillo.

En otra cazuela ponemos los huevos y los dejamos hervir 10 minutos para que no se oscurezca la yema.

Los langostinos los he comprado ya cocidos, simplemente tuve que pelarlos. Como eran bastante grandecitos calculé a 4 por persona.

En una fuente amplia, y después de retirarles la piel, poneis las patatas cortadas en rodajas mas bien gruesas para que la patata no se desarme. Cubrís el fondo de la fuente.

A continuación ponéis el huevo y la ventresca bien escurrida, distribuyendolo todo de forma equilibrada por la fuente.

Por último colocáis los langostinos y lo cubris parcialmente con la salsa cóctel.

Ingredientes de la salsa cóctel.

1 huevo
vinagre
sal
Un chorrito pequeño de whisky, o si preferís, puede ser coñac (yo siempre lo que tengo a mano).
1 cucharadita de café de mostaza Dijon
Kétchup al gusto, depende de lo rosa que os guste la salsa, a mi me gusta con un color rosa bonito

Elaboración

Para hacer la salsa cóctel, yo he preparado una mayonesa normal con aceite de oliva virgen. Hoy no tenía de 0,4 de acidez, que para mi gusto es más adecuada para la mayonesa.

No puedo decir la cantidad de aceite que le pongo porque siempre depende del tamaño del huevo, pero si os indico, que podéis empezar poniéndole poca cantidad y irle añadiendo a medida que espese.

Para evitar que la mayonesa se os corte, tenéis que poner primero el huevo y después el aceite. Una vez que hayáis metido la batidora, la ponéis en marcha y no la debéis mover hasta que se hayan mezclado perfectamente el huevo y el aceite y veais que ya tiene consistencia. Si necesitáis más aceite, procurad mover poco la batidora, hacedlo sólo al final.

Tenéis que conseguir una mayonesa muy espesa, porque al añadirle el vinagre, la sal, el whisky el kétchup y la mostaza, la salsa aligera, y no queremos una salsa que quede liquida, sino cremosa y con un buen color.

Muchas personas añaden además a la salsa rosa un poco de zumo de naranja, le va muy bien, pero yo no he querido dejar un trozo de naranja suelto y ha quedado muy rica.

 

TORTA PLANA CON FRUTOS SECOS

 

Esta es una receta de las que os va a sorprender por la sencillez de su elaboración y el resultado final. Si os gustan los frutos secos, esta es vuestra receta ideal.

Ingredientes

1 huevo grande
Frutos secos a elegir, yo he puesto nueces, avellanas tostadas y almendras fileteadas….
Pasas maceradas en ron durante 1 noche, también pueden ser suficiente con 2 o 3 horas, depende del tipo de pasas.
240 g de leche
150 g de harina
150 g de azúcar
150 g de aceite de girasol
1 cucharadita de café de levadura royal

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, a excepción de los frutos secos y las pasas, hasta conseguir la consistencia de una papilla ligera.

En la bandeja de horno que hemos cubierto con papel, vamos repartiendo con la mayor habilidad posible con una jarra con pico, chorrito a chorrito, hasta conseguir cubrir el papel, que quede una forma lo más cuadrada posible.

A continuación, repartimos con un tenedor primero las pasas, si caen gotas de alcohol no pasa nada, a continuación, repartimos los frutos secos y ponemos al horno precalentado a 180 º, durante 30/35 minutos, lo más aconsejable es mirar a partir de los 20 minutos y dejarla  hasta que esté ligeramente dorada por los bordes y se vean tostaditos los frutos secos. Podéis verlo en la última foto.

Para la presentación cortarla con un cuchillo de trocear pan (de sierra). Salen bastantes trozos.

RABO DE TERNERA ESTOFADO EN OLLA RÁPIDA

 

Ingredientes

1 rabo de ternera
1/2 cebolla
2 ajos
un ramillete de perejil
2 hojas de laurel
1/2 vaso de vino de Pedro Ximénez, coñac y otro vino de guisar
2 cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen*
Sal y Agua.

* El rabo es una de las partes más grasas de la ternera, yo suelo retirar casi toda la grasa y aunque la receta pone más cantidad de aceite, lo suelo hacer sólo con dos cucharadas para evitar el exceso de grasa y puedo deciros que sale igualmente rico.

Elaboración

En una olla rápida tamaño mediano, colocamos el rabo de tal forma que quede desahogado y pueda moverse bien.

Picamos la cebolla en brunoise y la colocamos sobre el rabo. Ponemos también el ajo y el perejil, las dos hojas de laurel y las dos cucharadas de aceite. Añadimos la sal y el vino.

Finalmente, cubrimos todo con agua y tapamos la olla. En mi olla rápida, la pongo al 9 hasta que salgan los anillos, a continuación bajo la temperatura de la vitrocerámica al 3 y lo tengo 15 minutos.

Cuando despresuricéis la olla probamos el punto de sal y corregimos si fuera necesario; además observamos la salsa, si hubiera quedado líquida, dejáis que de un hervor con la olla destapada hasta conseguir la textura que os gusta.

Hoy he acompañado de unas patatas fritas que he dejado dar un hervor con la carne terminada.

ROSQUILLAS FRITAS DE TIA EUGENIA Y ANTONIA

En vida de mis padres tenían una gran relación con mio tio Alipio, hermano de mi padre, y su esposa Eugenia que vivían en Salamanca. Se veían bastante, y cuando mis tíos venían a casa siempre traían algún obsequio para ellos. 

Recordé hace poco cuando me encontré con su nieta, unas rosquillas que traía mi tía y que estaban envueltas en azúcar y moldeadas de una forma diferente a cómo las hacía mi madre.

Mi madre y ella intercambiaban con frecuencia, secretos familiares de cocina y en alguna ocasión ví a mi madre hacer estas rosquillas, pero no estuve atenta y no me quedé con la receta que parece ser, heredó la mujer de su hijo. 

Hoy la traigo aquí gracias a la colaboración de su nieta Geni. Muchas gracias.

Hice algunas modificaciones en la receta, siempre prefiero utilizar mis medidas habituales para no equivocarme por si varía el tamaño del huevo por ejemplo, incluso le puse más azúcar, más aguardiente y más agua. Por supuesto hice las que se corresponderían a la mitad de la receta porque no conviene pasarse en esto de los dulces.

Ingredientes que me transmitió Geni

6 huevos
12 cucharadas de azúcar
6 medios cascarones de aceite de girasol
2 sobres de levadura química (Royal)
2 medios cascarones de agua
2 medios cascarones de aguardiente
1.200 g. de harina aproximadamente

(Mis ingredientes)

3 huevos

9 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de aguardiente

6 cucharadas de aceite de girasol

1 sobre de levadura royal
600 g de harina (aumente líquidos y hay que aumentar harina)

Elaboración

Batimos los huevos con el azúcar y el aguardiente; deben estar muy bien batidos: al coger el batidor en el aire, deben hacerse  rayas cuando caiga la masa dentro del recipiente.

A continuación se añaden el aceite y el agua para unirlos bien con la mezcla anterior.

Procedemos después poco a poco, a mezclar la harina, - previamente tamizada junto a con la levadura - con el resto de ingredientes que tenemos preparados, primero haciéndolo con una cuchara y luego volcando sobre la mesa de trabajo enharinada y amasando.

Como he indicado con otras rosquillas de sartén que he publicado con anterioridad, para saber cuándo está la masa en su punto, tenemos que fijarnos que la masa no sea pegajosa y no pasarnos con la harina, para lo que iremos "metiendo el dedo índice", hasta que no se pegue, pero el hueco que hacemos se cierre rápidamente.

Dejamos reposar la masa tapada con un paño, media hora aproximadamente.

Para formar las roscas en este caso, se hace de forma diferente a como yo las hago habitualmente: Se hacen dos bolas del tamaño de una bola de golf y se colocan una encima de la otra, y hacemos un agujero bastante grande en medio de las dos bolas, que estiraremos para que al freírlas no se cierren.

Se fríen en abundante aceite bien caliente y se dejan escurrir en papel absorbente.

Opcionalmente, se pueden espolvorear con azúcar.