TARTA DE PERA EXPRÉS

Como es obvio por mis ultimas publicaciones, estoy resuelta a sacar partido de todas las peras que han dado nuestros perales del huerto. Hoy he preparado una tarta de pera que se hace rápidamente, y está espectacular.

Ingredientes

1 lámina rectangular de hojaldre
1 pera grande bien madura (o dos, según tamaño)
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de canela molida
25 gr. de mantequilla, en dados pequeños
1 huevo batido, para pincelar el hojaldre
1 cucharadita de azúcar glas
ramitas de menta fresca

Elaboración

 Precalentamos el horno a 180º.

Extendemos la lámina de hojaldre sobre el papel en el que viene envuelto. La doblamos por la mitad por el lado más largo y la volvemos a abrir; de este modo, tenemos hecha la marca justo en la mitad de la lámina.

Pelamos, descorazonamos las peras y las partimos en 4 partes. Podemos hacer láminas un poco gruesas o también partirlas en dados.

En una de las mitades del hojaldre ponemos las láminas o dados de manzana, espolvoreamos con azúcar moreno, canela molida y ponemos daditos de mantequilla por encima.

En la otra mitad del hojaldre hacemos 5 o 6 cortes con el cuchillo dejando un borde en los 4 lados de 2-3 cm. Doblamos, colocando esta mitad del hojaldre sobre la otra, cubriendo las peras. Sellamos los bordes presionando con un tenedor (como hacemos con las empanadillas).

Colocamos en una bandeja de horno, sobre el papel en el que venía envuelto el hojaldre o sobre una lámina de papel de hornear.

Pincelamos con huevo batido y horneamos durante 20-25 minutos, a 180º o hasta que el hojaldre esté dorado.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Espolvoreamos con azúcar glas, decoramos con 2 ramitas de menta y servimos.

PULPO A FEIRA

El popular pulpo á feira, estandarte de la gastronomía gallega, es en realidad una receta de origen maragato. Cuando en España se descubrió que el pimentón servía para conservar la matanza, Galicia se revolucionó y durante los meses estivales había una caravana continua de recuas de arrieros maragatos que traían el milagroso conservante por la ruta de la plata desde la lejana Extremadura, y con él, otro preciado tesoro, el aceite de oliva.

Los maragatos (de La Maragatería, provincia de León) adquirían casi de balde el pulpo seco que los gallegos despreciaban y en su deambular lo rehidrataban y mezclaban con el aceite de oliva y el pimentón extremeños con los que comerciaban. 

Tiempo después, los gallegos empezaron a apreciar el invento y lo incorporaron como condumio de sus fiestas, ferias y romerías, otorgándole la denominación de «polbo á feira» o pulpo á feira

El plato consiste en pulpo limpio de sus vísceras y que es cocido entero durante algún tiempo (preferiblemente en una olla de cobre, aunque generalmente no es posible y lo haremos en una cazuela amplia) con el objeto de ablandar su carne, lo mejor es congelarlo unos días antes con el objeto de ablandar el nervio, otras se hace golpeándolo varias veces contra una superficie.

Por regla general el "cocido" del pulpo se hace tres veces, es decir se introduce en agua hirviendo durante escasos segundos y se saca, así tres veces.

A esta técnica se la denomina "asustar" y ayuda a que conserve su piel una vez que esté cocido. Luego se deja cocinar en el agua hirviendo durante una cantidad de tiempo determinada según el origen del pulpo y su peso.

El pulpo bien cocido conserva todavía su piel, por esta razón se le deja reposar al aire un cuarto de hora antes de ser servido.

Ingredientes

1 pulpo
1 cebolla
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen
Pimentón picante

Elaboración

Como he dicho, vamos a necesitar una cazuela grande para cocer el pulpo. La llenamos de agua, y le agregamos la cebolla pelada. Sin echarle sal, la dejamos al fuego hasta que hierva.

Una vez llegue a ebullición, agarramos el pulpo por la cabeza y lo sumergimos tres veces seguidas en el agua hirviendo, así conseguiremos que no se pele.

Lo cocemos a fuego medio alto durante unos 45 minutos. Lo pinchamos de vez en cuando para saber cómo va el grado de cocción.

Una vez cocido, lo dejamos en la olla con el agua caliente hasta el momento en que vamos a servirlo.
Lo troceamos con unas tijeras, y lo salamos con sal gorda, espolvoreándolo con pimentón y rociándolo con un poco de aceite de oliva virgen.

Yo utilizo un truco para saber cuándo el pulpo está en su perfecto estado de cocción, y es meter una patata con piel dentro de la olla.

Cuando la patata esté cocida, lo estará el pulpo. Os aconsejo servirlo templadito y a ser posible en plato de madera para apreciar más su sabor, aunque yo lo he puesto en una normal, porque mi plato de madera es pequeño.

Lo acompañaremos con patatas cocidas en la misma agua de cocción del pulpo, con una hojita de laurel.

Para presentar el plato pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas, colocándolas de forma ordenada y aliñamos con aceite de oliva, sal y pimentón. Troceamos el pulpo con las tijeras y lo vamos colocando sobre las patatas y lo aliñamos exactamente igual que hemos hecho con las patatas.

A nosotros nos gusta templadito y lo disfrutamos mucho.

TALLARINES AGLIO E OLIO, CON THERMOMIX

Ingredientes (para 2 personas)

2 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
1 diente de ajo grandecito
1 guindilla roja sin pedúnculo ni semillas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
400 g. de agua
1/2 cucharadita de sal
180 g. de tallarines partidos por la mitad

Elaboración

En el vaso de la Thermomix ponemos el perejil y programamos 3 segundos, a velocidad 7.

Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas y programamos otros 2 segundos, a velocidad 7. Retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos los ajos y la guindilla. Programamos 5 segundos, a velocidad turbo.

Con la espátula, bajamos los ajos hacia el fondo del vaso.

Añadimos el aceite y sofreímos durante 3 minutos, temperatura 120º y velocidad 1.

Incorporamos el agua y la sal. Programamos 8 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Agregamos los tallarines partidos por la mitad y programamos el tiempo indicado en el paquete de pasta (10 minutos aprox.), temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Vertemos la pasta en una fuente honda. Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con el perejil picado.

Mezclamos bien y servimos inmediatamente.

 

COMPOTA DE MANZANA GOLDEN

Por este año, y con esta compota, doy por concluida la elaboración de conservas.

Esta compota es ideal para tomarla con pan integral de espelta AQUI acompañada de queso cremoso light en el desayuno, también podemos utilizar pan integral con nueces y pasas, pero ese es un pan que tengo pendiente de elaborar y no tardaré en poner en el blog.

La mermelada por lo general lleva mucha cantidad de azúcar y esta compota no.

Además de estar riquísima, no solo sirve para untar en tostadas, también sirve para rellenar bizcochos, magdalenas, un brazo de gitano, acompañar un buen lomo a la sal…

Ingredientes

1 kg de manzanas Golden, peladas y descorazonadas
120 g. de azúcar
120 g. de agua
1 limón, sin pepitas y sin nada de la parte blanca

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes de la compota de manzana en el vaso de la Thermomix y programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Seguidamente, trituramos durante 15 segundos, a velocidad 5.

Retiramos del vaso y vertemos en un recipiente hermético.

Para la conservación de la compota, es necesario esterilizarla siguiendo las pautas que cuento siempre, primero esterilizamos los envases y una vez cerrados los tarros, esterilizamos.

Al contrario que sucede con las mermeladas que basta con cerrar bien el tarro y tenerlo en posición invertida de 24 a 48 horas, en el caso de las compotas, y aunque tengan ácido cítrico suficiente con el limón que le ponemos, lleva menos azúcar, y siempre tenemos que tomar todas las precauciones necesarias con las conservas.

Siempre las esterilizo, y al igual que he hecho con la compota de manzana reineta, esta la he tenido hirviendo de 15 a 25 minutos aunque creo que con 15 minutos tiene más que suficiente.

Aun con todos estos datos, y aunque hasta ahora todas las conservas que he hecho en general, se han mantenido siempre en buen estado, es muy importante que vigiléis vuestras conservas y al más mínimo cambio de color, exudación del tarro, o cualquier anomalía que observéis, debéis desecharlas.

Hay ocasiones en que las piezas que verduras o frutas que se utilizan tienen un aspecto saludable pero a la hora de mantenerse en buen estado, por causas que desconozco, no sirven y en consecuencia la conserva es fallida, dándose el caso de que, en la misma tanda de conserva, alguna se estropea, por lo que siempre hemos de estar vigilantes.

BIZCOCHO DE BAILEYS CON NIBS DE CHOCOLATE

Ingredientes

375 g de harina
170 g de aceite de girasol
225 g de azúcar
130 g de Baileys
4 huevos
1 sobre de levadura química
½ cucharadita pequeña de sal
70 g de nibs de chocolate

Elaboración en thermomix

Primero tenemos que mezclar la aceite con el azúcar 3 minutos vel.3.

Cuando el aceite y el azúcar se hayan mezclado bien, pondremos la máquina en vel. 3 pero sin tiempo e iremos añadiendo los huevos uno a uno por el vocal.

Pesamos la harina, la mezclamos con la levadura y la sal, volvemos a poner la thermomix en vel. 3 y lo vamos incorporando poco a poco por el vocal. Es importante hacerlo así para que no queden grumos y el bizcocho quede esponjoso.

Cuando ya esté todo bien mezclado, añadiremos el Baileys y lo volvemos a remover todo un par de minutos a vel. 3. Si no queda bien mezclado podemos subir la velocidad a 4.

Antes de volcarlo en el molde añadimos los nibs de chocolate y removemos bien con una espátula procurando que queden distribuidos por igual en la masa.

Engrasamos un molde con antiadherente para que no se nos pegue, vertemos la mezcla y lo ponemos el horno precalentado a 180º. Horneamos aproximadamente unos 50 minutos, el tiempo dependerá del horno.

Pasado el tiempo, lo sacamos y lo dejamos sin desmoldar unos 10 minutos. Lo podéis decorar espolvoreando azúcar glass por encima cuando esté completamente frío.

A mí personalmente no me gusta por lo general poner ni azúcar glas ni ningún otro tipo de glasa en los bizcochos.

Elaboración tradicional

Primero tenemos que mezclar el aceite con el azúcar.

Para mezclar los ingredientes lo mejor es hacerlo con una batidora de varillas o con unas varillas, pero si no tenéis podéis hacerlo con una cuchara grande, sin problemas.

Cuando el aceite y el azúcar se hayan mezclado bien, iremos añadiendo los huevos uno a uno e iremos batiendo sin poner el siguiente antes de que se haya mezclado bien el anterior.

Ahora mezclaremos la harina con la levadura y la sal y lo iremos incorporando poco a poco sin dejar de remover a la masa con movimientos envolventes. Es importante hacerlo así para que no queden grumos y quede el bizcocho esponjoso.

Cuando ya tengamos todo bien mezclado, añadiremos el Baileys y removemos con delicadeza. Incorporamos los nibs de chocolate.

Engrasamos un molde con abundante antiadherente para que no se nos pegue, vertemos la mezcla y lo ponemos en el horno precalentado a 180º. Hornear aproximadamente unos 50 minutos, el tiempo dependerá del horno.

Pasado el tiempo, lo sacamos y lo dejamos sin desmoldar unos 10 minutos. Lo podéis decorar espolvoreando azúcar glas por encima cuando esté completamente frío. A mí personalmente no me gusta por lo general poner ni azúcar glas ni ningún otro tipo de glasa en los bizcochos.

COSTILLA DE CERDO A LA COCA COLA

Ingredientes

700 g de costilla de cerdo

50 g de salsa de soja

50 g de vinagre

2 cucharadas bien llenas de kétchup

1/2 cebolla

1 ramita de tomillo (opcional)

1 diente de ajo

Coca-Cola

Aceite de oliva

Para el aliño

Sal
¼ de taza de azúcar moreno
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada de ajo en polvo

Elaboración

Preparamos un costillar de cerdo y lo partimos en dos o tres trozos. Retiramos la membrana que las cubre por la parte interior (la más pegada al hueso) con ayuda de un paño de algodón, así absorberán mejor los sabores y quedarán más tiernas y podremos separar mejor la carne.

Untamos muy ligeramente con aceite para que se queden bien pegados los ingredientes del aliño.

Mezclamos los ingredientes del aliño, y frotamos la costilla por ambos lados, y por los bordes hasta que queden bien impregnada.

Llevamos a una olla con un poco de aceite bien caliente y las doramos bien primero por un lado y después por el otro. Podemos poner un poco de tomillo o romero, mientras las doramos para que se perfumen, pero esto es opcional.

Cuando ya estén bien doradas, tengan una costra dorada y hayan soltado parte de su grasa, retiramos de la olla y reservamos y quitamos el tomillo. En la misma cazuela sofreímos media cebolla cortada en brunoise, junto con 1 diente de ajo y un toque de pimentón. Añadimos la salsa de soja y la misma cantidad de vinagre blanco y dos buenas cucharadas de kétchup, revolvemos muy bien y en ese punto ya tendríamos una buena salsa barbacoa casera.

Ponemos las costillas de nuevo en la cazuela y las movemos bien para que se impregnen con la salsa que hemos preparado por todas partes. Las cubrimos completamente con Coca-Cola, no puedo decir la cantidad exacta, porque depende de la cantidad de costilla que pongamos.

A partir de ese momento, tapamos y dejamos hervir a fuego medio, moviéndolas de vez en cuando y procurando bañarlas con la salsa de vez en cuando. Ya sólo esperar a que el líquido se reduzca y quede una salsa espesa y brillante. Acompañamos de patatas fritas.

También podéis hacerlo en la olla rápida, en la mia serían 20 minutos y cuando estén cocidas, dejando reducir la salsa hasta que quede melosa, como veis en las fotos

 

COMPOTA DE MANZANA REINETA DEL BIERZO

 
Al igual que sucede con las peras, este año hay un excedente de manzanas, así que haremos también una rica compota que se va a poder aprovechar tanto para tomar con platos salados, como para la elaboración de bizcochos o en el desayuno.

Como la compota lleva por lo general menos azúcar de lo que suelen llevar las mermeladas, hay que esterilizarlas para asegurarnos una buena conservación. Os detallo, como he procedido para la conserva, y os cuento que aunque la receta hablaba de medio limón, yo le he puesto uno de tamaño más pequeño entero, para que el ácido cítrico ayude a conservarla durante más tiempo.

Ingredientes

1 kg de Manzanas reinetas peladas y descorazonadas.
100 g de Azúcar blanco
50 g de Azúcar moreno
100 g Agua
1 limón entero no demasiado grande sin nada de la parte blanca y sin pepitas

Elaboración en thermomix

Para hacer esta compota de manzana, necesitaremos manzanas reineta grandes, lavadas, descorazonadas y cortadas en trozos.

Añadimos todos los ingredientes en el vaso. Trituramos velocidad progresiva 5/7/9.

Programamos 20 minutos, a temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad 2.

Dejamos enfriar unos instantes y trituramos 40 segundos, a velocidad 5, o hasta que quede la textura que nos gusta. Siempre con el cestillo puesto para que no nos salpique.

COMO CONSERVAR LA COMPOTA DE MANZANA REINETA.

Esterilizamos los frascos y las tapas en agua caliente, o bien hacemos un lavado con los frascos en el lavavajillas y quedaran perfectamente esterilizados. Los escurrimos bien y los dejamos enfriar al menos 10 minutos antes de verter allí la compota de manzana.

Vertemos la compota en cada frasco, preferiblemente en caliente, con cuidado, dejando aproximadamente 6 mm de espacio en la parte superior. Intentamos llenar cada frasco de manera uniforme para esparcir la mezcla por todo el espacio.

Limpiamos bien el borde del frasco y colocamos inmediatamente a tapa. Limpiamos la parte interior y exterior del borde del frasco con un papel de cocina. Ajustamos la tapa para sellar el frasco.

Si limpiamos el borde, nos aseguramos que la tapa selle el frasco herméticamente.

Colocamos en una olla amplia los botes de compota sellados de forma que queden totalmente cubiertos de agua asegurándonos de que estén sumergidos por completo. Si el agua no cubre los frascos del todo, añadimos más hasta que esto ocurra.

Esperamos que el agua llegue a ebullición y sacamos los frascos del agua cuando hayan estado en ebullición entre 15 y 25 minutos.

Dejamos reposar los frascos a temperatura ambiente entre 12 y 24 horas de forma que puedan enfriarse y sellarse al mismo tiempo.

Guardamos los frascos en un lugar fresco y seco en un lugar que esté fuera de la luz solar directa. No hay un tiempo exacto para la duración de la compota de manzana, pero debe poder resistir como mínimo unos años antes de empezar a echarse a perder.

Si la tapa en la parte superior de la compota está hacia arriba o la compota tiene un olor desagradable, no debemos consumirla, lo mismo que si cambia de color o se torna burbujeante,  porque es probable que se haya echado a perder.