NATILLAS DE FRESAS

 

Siguiendo la tónica habitual, hoy toca aprovechar lo que produce nuestro pequeño huerto urbano, al que ciertamente le sacamos un buen provecho. Hoy preparamos unas natillas de fresas recién recolectadas. Estamos en plena producción y como nos encantan, las tomamos de distintas formas.

Ingredientes

250 gr de fresas
100 gr de azúcar
3 huevos
500 ml de leche
10 gr de maizena. Yo le puse 15, porque nos gustan las natillas espesas, mas tipo crema catalana

Elaboración

Ponemos las fresas lavadas y partidas en el vaso. Trituramos a velocidad 5-10, 30 segundos.
Con la espátula, bajamos los restos de las paredes y la tapa.

La receta de thermomix indica que se pase por un colador para retirar las semillas de las fresas, a mi en general no me molestan, pero de todas formas lo que he hecho, es poner otros 30 segundos a Velocidad 10 y ha quedado un puré muy fino.

Con esté puré en el vaso, añadimos el resto de ingredientes. Programamos 7 minutos y medio si la leche está a temperatura ambiente, si está fría, 8 minutos, Temperatura 90º, velocidad 4.

Vertemos las natillas en una fuente o en unos cuencos bonitos, dejamos que templen y las metemos en el frigorífico unas horas.

PASTICCIO DE MACARRONES AL HORNO

 

El pasticcio es un plato tradicional de diferentes gastronomías mediterráneas que consiste en pasta al horno, así que en esencia es igual a la receta llamada timpana o timbal de pasta. Sin embargo, difiere de esta en que no se envuelve en masa de hojaldre. Es similar a la lasaña y como ésta, se sirve de primer plato, aunque nosotros hemos hecho plato único acompañado de una buena ensalada.
Es una receta, en la que se superponen capas de pasta, carne y bechamel o yogur, dependiendo si se hace en Grecia o Italia. Se utiliza siempre pasta cilíndrica como los macarrones, Tortiglioni o Rigatoni

Ingredientes para 4 personas

250 g de macarrones, penne, rigatoni, o cualquier pasta corta y hueca
250 g de carne picada de ternera
1 pimiento verde o rojo de carne fina
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta (si queréis podéis añadir orégano)
1 yogur griego (en Grecia) o una taza de salsa bechamel muy clarita (en Italia)
1 huevo
200 g de queso rallado (mozzarella, una mezcla de quesos para gratinar o cualquier variedad que nos guste)

Elaboración

Ponemos en la thermomix, el pimiento troceado, la cebolla en cuartos, el ajo y 3 cucharadas de aceite de oliva.

Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Una vez que esté hecho, trituramos en velocidad 4, para no encontrar la verdura cuando la mezclamos con la carne. 

Incorporamos al vaso la carne picada y la mezclamos bien con el sofrito que tenemos preparado, añadimos sal y especias al gusto. Cocinamos 15 minutos temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añadimos tres o cuatro cucharadas de tomate frito, hasta que veamos que la carne queda jugosa y mezclamos bien.

Reservamos.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal. Hay que dejarla «al dente» siguiendo siempre las instrucciones del envase.

Mientras se cuece la pasta, batimos 1 huevo y una vez batido, lo mezclamos bien con un yogur griego hasta obtener una pasta homogénea. Salpimentamos al gusto.

Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos bien de su agua. Mezclamos muy bien con la pasta de huevo y yogur y reservamos.

Para montar el plato, engrasamos un molde de horno con un poco de aceite. Ponemos en la base del molde una capa de macarrones mezclados con la pasta de huevo, cubrimos con la mezcla de carne y verduras, ponemos un poco de queso rallado y terminamos con el resto de macarrones. Por encima espolvoreamos con el resto de queso rallado.

Horneamos a 180 º C en horno precalentado durante 10 min. aprox. con calor arriba y abajo hasta que veamos que la superficie dora ligeramente. Después gratinamos solo con grill otros 5 minutos para que termine de dorarse por encima.

Servimos el pasticcio de macarrones al momento, bien caliente.

Nosotros lo hemos tomado como plato único acompañado con una buena ensalada. Estaba buenísimo.

EMPANADA DE POLLO DE CORRAL

Cuando hago en casa pollo de corral, a no ser que estén mis hijos, siempre queda la pechuga. A ellos les gusta  más la carne más seca, mientras que a nosotros nos gusta la parte más jugosa, y como no estaban, sobró la pechuga. 

Por norma en casa siempre hago platos de "comida de aprovechamiento". Unas croquetas, una empanada o una salsa, pueden convertir los restos de comida en platos nuevos y ricos. 

Hoy, hice una empanada de pollo, que me resolverá la cena de al menos, dos días.

Ingredientes

Restos de carne de pollo de corral guisado
2 planchas de hojaldre de mantequilla
Huevo batido para pintar
250 g de pisto casero
250 gr de la salsa de verduras con la que hice el pollo
Sal si fuera necesaria

Elaboración

Se retiran los huesos y se desmenuza la carne del pollo. Podéis hacerlo manualmente, yo la desmenucé con la thermomix, 2 segundos en Velocidad 4 y quedó perfecta.

Para el relleno de la empanada, añadí a la carne pisto de la conserva que hago todos los años AQUÍ, y parte de la salsa que quedó del guiso de pollo, con lo cual, la preparación de la empanada ha sido muy rápida, simplemente mezclar la carne con el pisto y la salsa.

He puesto las cantidades orientativas tanto de pisto como de salsa, según mezclaba he ido viendo como quedaba de jugoso el relleno y me he guiado por eso.

En caso de que no tengáis, podéis preparar una fritada con pimiento rojo, verde, cebolla, ajo, puerro, como tengáis por costumbre.

Extendemos una lámina de hojaldre y colocamos sobre una bandeja apta para horno con el mismo papel en que viene envuelta. Colocamos el relleno extendiéndolo con ayuda de una espátula y un tenedor. Cubrimos con la otra lámina de hojaldre,  sellamos los bordes juntando las dos capas de hojaldre y haciendo un pliegue.

Pintamos con huevo batido y pinchamos la superficie con un tenedor (en este orden: pintar, pinchar, para que con el huevo no se cierren los agujeros, respire y no suba demasiado la empanada).

Ya está lista para hornear, pero si queremos comerla caliente, la preparamos con antelación y posponemos el horneado hasta que queramos tomarla, guardándola en el frigorífico. A nosotros nos gusta mas fría, preferentemente para comerla al día siguiente.

Se hornea en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos con calor arriba y abajo. Dependiendo del horno, puede necesitar unos minutos más, e incluso más temperatura, hasta que la veamos dorada.

POLLO DE CORRAL EN OLLA RAPIDA

 

Hoy vamos a preparar un pollo de esos que en mi tierra decimos "caseros", y que nada tienen que ver con los que se venden en el mercado con una piel y una carne amarillenta que les da la alimentación con la que se crían. Este pollo llega a casa con un peso de poco más de 300 g y se alimenta siempre con trigo, hasta que llega a un peso adecuado. 

Normalmente, después de 5 o 6 meses llegan a pesar limpios alrededor de 4 kg. La carne tiene un aspecto rosado, muy poca grasa y es siempre más dura que el pollo que comemos habitualmente.

Tengo puesta otra receta de pollo de corral, con una receta de mi madre que sale buenísimo, pero cada vez trato de pasar menos tiempo en la cocina, y la receta de mi madre es para hacerlo en una cazuela tradicional, muy despacio y requiere varias horas para estar en su punto, por eso hoy he optado por esta receta en olla rápida y creo, que si la hacéis, no os va a decepcionar.

Ingredientes

1/2 pollo de corral
1 cebolla grande
1/2 pimiento rojo grande
5 dientes de ajo
3 zanahorias medianas
3/4 de un vaso grande de vino blanco
1 ñora o pimiento choricero (no tenía en casa y no lo puse)
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de tomillo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración

Una vez el pollo esté troceado, y limpio de piel y grasa, lo salpimentamos

Añadimos aceite suficiente para cubrir el fondo de la olla rápida y cuando este caliente, laminamos los ajos, y troceamos el pimiento rojo y la zanahoria. Sofreímos un poco e incorporamos la cebolla partida en trozos y la ñora -si la ponemos- libre del rabito, semillas y lavada.

Cuando veamos la cebolla está pochada, introducimos los trozos de pollo y los pasamos hasta que cambien de color y si queremos dejamos que se doren un poco, aunque no es necesario.

Vertemos el vino blanco y dejamos evaporar 2-3 minutos. Completamos con agua hasta casi cubrir el pollo y añadimos el tomillo, el laurel y un poco de sal.

Tapamos la olla, ponemos fuego a tope y cuando la válvula levante, bajamos el fuego en la vitro al 3, y dejamos cocinar 25/30 minutos. (Si utilizáis la receta con un pollo normal con 15 minutos, serían suficientes).

Una vez despresurizada la olla, sacamos los trozos de pollo, la ñora y la hoja de laurel, lo colocamos en una fuente y pasamos la salsa por la batidora. Cubrimos el pollo con la salsa y a disfrutarlo!

BIZCOCHO DE FRESAS

Seguimos probando bizcochos de fruta, y sobre todo, aprovechamos los recursos que nos brinda nuestro huerto. Hoy toca de fresas.

Cuando digo huerto, me refiero a huerto urbano. Ya hace 4 años, que para evitar esfuerzos innecesarios y sobre todo, para poder aprovechar todo lo que sembramos, cambiamos a dos huertos elevados (no hay que agacharse para desbrozar ni para recoger el fruto), son dos huertos de poco más de 4 metros cada uno por 1,5, pero más que suficiente para tener fresas durante casi todo el verano, cebollas, lechugas y tomates para nuestro consumo. Producen incluso para regalar alguna cosa y por ejemplo los tomates, sobran para hacer conserva y hacer un salmorejo de esos que quitan el hipo a diario.

En nuestro pueblo, funciona mucho lo del truco-trato, o mejor dicho, la gente es espléndida, de forma que si alguien tiene una fruta o verdura de determinada clase y el vecino o el pariente no tiene, tu obsequias y ellos te obsequian con lo que tu no tienes. Reconozco, que el intercambio siempre nos beneficia porque ellos tienen unas huertas hermosas y son muy generosos, pero a nuestra medida, tratamos de compensar. Como todo en la vida no se trata de cuanto y como, sino con quien...

Ingredientes

4 huevos
200 g azúcar
250 g harina
1 sobre de polvo de hornear
1 yogur desnatado cremoso
50 g de aceite de girasol
230 g de fresas naturales
1 pizca de sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º C.

Engrasamos un molde con chimenea con antiadherente para bizcochos. Reservamos.

Ponemos en el vaso el azúcar, las fresas y los huevos. Trituramos 3 minutos, 37º C y velocidad 5.

Añadimos el aceite de girasol y el yogur y mezclamos 5 segundos a Velocidad 4.

Incorporamos la harina mezclada con el polvo de hornear y la sal. Mezclamos 15 segundos a Velocidad 3.

Colocamos la mezcla en el molde con el antiadherente y horneamos durante 40/45 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar dentro del molde hasta que esté completamente frio sobre una rejilla. Perfecto para un desayuno o merienda.

JAMONCITOS DE POLLO AL HORNO

Ingredientes

8 jamoncitos de pollo de buen tamaño
2 dientes de ajo (con el germen retirado)
1 pastilla de caldo de pollo
El jugo de un buen limón
70 g de vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de perejil
Pimienta (al gusto)
Sal (al gusto)
1/2 cucharadita de pimentón
Una cebolla de ensalada (no es necesario ponerla toda)
2 patatas
Unos tomatitos cherry si tenéis, y si no es así, ponéis unas rodajitas finas de tomate para colocar entre los muslitos, que es lo que yo hice. El tomate, aportará mucho jugo y sabor.

Elaboración

Limpiamos bien los jamoncitos, los lavamos y dejamos escurrir bien.

Con ayuda de una mandolina, cortamos unas rodajas de cebolla muy finas para cubrir la bandeja de horno en la que lo vais a poner en el horno (siempre es mejor poner menos que pasarse)

Con la mandolina también, cortamos en rodajas muy finas una o dos patatas, según el tamaño de la bandeja que vais a utilizar. Las colocáis bien distribuidas sobre la cebolla y les ponéis sal y una cucharada de aceite, como veis en la imagen.

Colocáis encima los muslitos de pollo.

En el vaso de la batidora ponéis, los ajos, la pastilla de caldo, el jugo de limón, las 2 cucharadas de aceite que nos quedan, el perejil, el pimentón, la pimienta, la sal y el vino blanco. Volcáis sobre todo lo que tenéis en la fuente, repartiéndolo proporcionalmente.

Horneáis a 230º primero 25 minutos y dais la vuelta a los muslitos. Una vez dada la vuelta, volvéis a llevarlos al horno otros 20/25 minutos según os gusten de tostaditos. Quedan muy jugosos y muy ricos y la salsa está increible.

 

BIZCOCHO DE MANGO

Cuando llega el verano, no hay nada que nos guste más para el desayuno, que una taza de buen café con leche y un pedacito de bizcocho, a ser posible de fruta. Como hay tantos tipos de fruta, voy variando, y así, disfrutamos de un bizcocho fresco y esponjoso diferente cada semana.

Ingredientes

1 mango (el mío pesaba 450 g)
3 huevos grandes
1 pellizco de sal
225 g de azúcar
1 yogur
120 g de aceite de girasol
225 g de harina de repostería
1 sobre de levadura química en polvo
1 cucharadita de aroma de vainilla

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º, engrasamos un molde de plum cake con mantequilla y espolvoreamos un poco harina para que no se pegue el bizcocho.

Ponemos en la thermomix los huevos, el azúcar y el mango troceado en cuadraditos pequeños. Ponemos 1 minuto 50º y velocidad 4.

Agregamos el aceite de girasol, el yogur y la cucharadita de aroma de vainilla, programamos 10 segundos a Velocidad 4.

Por ultimo, incorporamos la harina bien mezclada con los polvos de hornear y la sal. Ponemos la thermomix durante 6 segundos a velocidad 4. Una vez haya terminado, terminamos de mezclar con una espátula y volcamos sobre el molde enharinado.

Horneamos a 180º durante 50 minutos. Dejamos enfriar y decoramos con azúcar glas.