ARROZ CON MAGRO DE CERDO Y VERDURAS

La carne de magro de cerdo, es una de las partes menos grasas del cerdo. Es una carne tierna sin  nervios, que se puede tomar en dietas hipocalóricas y queda muy jugosa al cocinar.

Ingredientes para 2 personas

2 tazas de café de arroz bomba
250 gr de carne de cerdo  adobado (yo he puesto solomillo).*
1 tomate maduro grande pelado
1 cucharada de tomate frito
1 diente de ajo
Unas ramitas de perejil
1 cucharadita de Pimentón
1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
4 cucharadas aceite de oliva
1 hoja de laurel
6 tazas de café de caldo de carne o una pastilla de caldo de carne diluida.
1 bote pequeño de guisantes
Un poco de sal

Preparación

Preparamos el caldo con la pastilla que necesitaremos para que el arroz nos quede más sabroso.

Calentamos el aceite en la cazuela. Añadimos la hoja de laurel y cuando tengamos el aceite caliente añadimos los trozos de carne.

Los doramos ligeramente y los retiramos del aceite y reservamos. Sofreímos la cebolla, el perejil cortado, los ajos y pimientos cortados finos en ese mismo aceite. Rayamos el tomate o lo picamos para que quede muy deshecho. Incorporamos el tomate rayado al sofrito y un poco de tomate frito. Dejamos que se vaya haciendo el sofrito unos 7 minutos a fuego bajo.

Luego añadimos al sofrito la carne de cerdo, y el arroz. Es sel momento de agregar el pimentón y sofreír. Removemos bien y añadimos poco a poco el caldo, reservando un vaso. Agregamos los guisantes escurridos. Removemos de nuevo y dejamos cocer a fuego fuerte 10 minutos. Pasados estos 10 minutos añadiremos el pimentón y rectificamos de sal si hace falta. Ahora bajamos a fuego medio otros 7 minutos aproximadamente. Hay que mirar cómo va el arroz por si nos hiciera falta añadir un poco más de caldo. Dejar reposar unos minutos y servir.

* El adobo del solomillo, lo he hecho según lo hacía mi madre. Para 1/2 kg de solomillo troceado he puesto dos ajos, una cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimentón. Machaqué bien el conjunto y añadí una cucharadita de agua, unté los trozos uno a uno y mezclé bien todo. Lo dejé reposando en la nevera en un taper durante tres días, para que la carne tomara los sabores.

SPAGUETTI ALL´ ARRABIATA TRADICIONAL Y THERMOMIX

Ingredientes 2 personas 

30 gr. de queso parmesano;
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 guindilla cayena (lo he sustituido por 1/2 cucharadita de café de especies para arrabiata) *(ver nota final)
300 gr. de tomates troceados en conserva, escurridos
600 de agua (si los hacéis en thermomix, si los hacéis por el método tradicional, la que tengáis por costumbre.
160 gr. de espaguetis
200 gr. de baçon en dados.
1/2 cucharadita de sal para cocer los espaguetis,
1 pizca de sal para la salsa

Elaboración tradicional

Para hacer la salsa, sofreímos los ajos cortados muy pequeñitos sin dejar que se doren.

Incorporamos el baçon al sofrito del ajo y dejamos que se fría un `poco y suelte su grasa, Si os parece mucha, podéis retirar un poco.

Añadimos el tomate escurrido (lo puse de mi conserva al natural), y sofreímos hasta que esté bien hecho con una pizca de sal y media cucharadita de café de azúcar para quitarle la acidez. Ya tenemos lista la salsa.

Mientras estamos preparando la salsa hemos puesto una olla alta con agua suficiente y una cucharadita de sal, cuando rompa el hervor ponéis los espaguetis y los dejáis hervir el tiempo que indique el paquete de pasta.

Escurrimos la pasta y emplatamos.

Elaboración en thermomix

Ponemos en el vaso el queso parmesano y rallamos 10 segundos velocidad 10, retiramos a un bol y reservamos.

Introducimos en el vaso del Thermomix el aceite, la guindilla y el ajo pelado. Trituramos 5 segundos, velocidad 5. Abrimos el vaso y con ayuda de la espátula bajamos los restos pegados a las paredes del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos el baçon y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Agregamos el tomate, el pellizco de sal y programamos 15 minutos, 100º C, velocidad 2. retiramos a un bol y reservamos

Sin lavar el vaso añadimos el agua con una cucharadita de sal y llevamos a ebullición programando 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añadimos la pasta por el bocal y programamos el tiempo que indique el paquete temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Escurrimos la pasta en el cestillo del Thermomix y emplatamos con la salsa reservada. y el queso parmesano.

NOTA

Las especies me las traje del mercado de Rialto en Venecia. Si tenéis ocasión, no deberíais perdéroslo es una forma más de conocer la ciudad y son espectaculares.  ¡Yo me traje las tres que veis en la foto, que son las que suelo usar más a menudo, pero me hubiera traído muchas más!. Si queréis ver las fotos con más detalle, sólo tenéis que dar un click sobre ellas.

CONEJO A LA CAZADORA

Ingredientes:

200 gr de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
100 gr de jamón ibérico en trozos. (un paquete de jamón en taquitos)
3 cucharadas de aceite de oliva
2 paquetes de conejo en trozos (dos bandejas, una de paletillas y otra de lomos)
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
50 gr de coñac
100 gr de vino blanco
5 cucharadas de tomate natural triturado (de la conserva al natural que hago).
8 granos de pimienta negra
1/4 cucharadita de tomillo seco
una lata pequeña de champiñones  al natural

Hoy hice conejo para comer. Lo he hecho por el método tradicional, porque muchas veces la thermomix -no siempre-, con las carnes más blandas como el pollo y el conejo, tiene tendencia a destrozar las piezas y le quita presentación al plato. Lleva un poco más de tiempo, pero merece la pena. De cualquier forma, para quien quiera rapidez, dejo también la receta en thermomix.

Elaboración tradicional

Salpimentamos el conejo y reservamos.

Cortamos la cebolla en brunoise y el ajo muy pequeñito y lo pochamos hasta que esté muy blandito.

Añadimos los taquitos de jamón y dejamos que se frían un poco.

Incorporamos el conejo y le damos unas vueltas, con cuidado para evitar que las piezas se rompan.

Añadimos el coñac, el vino, el tomate triturado, los granos de pimienta y el tomillo.

Dejamos que se vaya haciendo a fuego mediano y cuando comprobemos que ya está tierno, agregamos los champiñones para que se integren con el guiso, dejamos cocer el conjunto unos minutos. Retiramos y a la mesa

En thermomix

Ponemos en el vaso la cebolla y los ajos. Programamos 3 segundos, vel. 4. Con la espátula bajamos los restos. Incorporamos el jamón y el aceite. 

Programamos 8 minutos, 100º, velocidad cuchara.
Añadimos el coñac, el vino, el tomate, los granos de pimienta y el tomillo. 

Salpimentamos el conejo y también lo incorporamos. Programamos 20 minutos, 100º, velocidad cuchara giro a la izquierda.

Comprobamos el punto de sal, porque el jamón suele dar bastante sabor.

Para terminar, agregamos los champiñones por el bocal y programamos 10 ó 15 minutos más, temp. Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Se pone en una fuente y ponemos a la mesa.

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes 

3 cucharadas de aceite de oliva virgen
200 g de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde
2-3 cucharadas de tomate triturado
1 cucharadita de pimentón
1 frasco de garbanzos cocidos grande (400 g aprox.)
1 hoja de laurel
1 pastilla de caldo de pescado o caldo de pescado
Agua, la cantidad necesaria para cubrir
200 de bacalao desalado y troceado
Perejil fresco picado para espolvorear

Elaboración

Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla, dos dientes de ajos y los pimientos rojo y verde. Troceamos con dos golpes de turbo y a continuación sofreímos 5 min/Varoma/vel 1

Agregamos el tomate y rehogamos 5 min/Varoma/vel 1

Incorporamos el pimentón, rehogamos 2 minutos varoma velocidad 1.

Añadimos los garbanzos, el laurel y la pastilla de caldo y cubrimos con agua. Programamos 10 min/Varoma/giro a la izquierda, vel 1

Agregamos el bacalao por el bocal y programamos 5 min/100º/giro a la izquierda velocidad cuchara. Vertemos en una fuente y espolvoreamos con el perejil. Listo.Ya tenemos un estupendo y rico plato de garbanzos con bacalao.

HUEVOS COCIDOS EN SALSA VERDE

Ingredientes

5 huevos
2 dientes de ajo
2-3 ramitas de perejil fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
80 g de jamón serrano, en taquitos
Una cucharada sopera rasa de harina
350 g de caldo de ave, o en su defecto, agua con una pastilla de caldo
1 pellizco de sal
Unas hebras de azafrán (opcional) o colorante alimentario

Elaboración

Para cocer los huevos ponemos agua con sal en una cazuela y un chorrito de vinagre y los dejamos hervir 12/15 minutos.

Refrescamos con agua fría, los pelamos y cortamos a la mitad o en cuartos. Reservamos.

Hacemos un majado en el mortero con ajo, perejil y un poquito de sal, reservamos.

Sofreímos un poco el jamón y la harina, para que no tenga sabor a crudo.

A continuación, el agua, la pastilla caldo carne, el azafrán o el colorante y el majado de ajo y perejil. 

Cocemos unos 10 minutos destapado para que reduzca. (Podéis triturar la salsa).

Volcamos sobre los huevos destapado para que se mezclen los sabores.

Servir espolvoreados de perejil picadito.

También podemos hacer la salsa en thermomix

Ponemos el vaso bien seco el ajo y el perejil, programamos 5 sg / vel. 5. Bajamos los restos hacia las cuchillas.

Incorporamos el aceite y el jamón, programe 6 min. / Varoma / vel. 1.

Añadimos la harina y rehogamos 2 min. / Varoma / vel. 1.

Incorporamos el caldo, un poquito de sal (con cuidado, el jamón a veces tiene mucho) y el azafrán, programamos 10 min. / Varoma / vel. 1.

Colocamos los huevos cortados en cuartos o en rodajas en una fuente, regamos con la salsa y decoramos con perejil si nos gusta. Servir con la salsa calentita.

QUICHE DE POLLO LIGHT

Cuando hago pollo la parte que más les gusta a mis hijos es la pechuga y por tanto no queda ninguna pieza sobrante, en cambio cuando estamos sólos es siempre lo que queda o se come con menos gusto. 

Para evitar eso, hoy he hecho una quiche de pollo y ha tenido un resultado espectacular, creo que incluso la repetiré aunque para ello tenga que preparar previamente pechuga.

Ingredientes

1 lámina de masa quebrada. (si preferís podéis hacerla, pero a mi me resulta más rápido la comprada, y sale estupenda). 1/2 pechuga (resto de un pollo de corral)
1 cebolla
3 huevos
1 vasito de leche desnatada
Queso para gratinar

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º C, con calor arriba y abajo.

Cortamos la cebolla en brunoise, y ponemos a pochar a fuego mediano, evitando que se nos dore.

Mientras la cebolla se pocha, en un molde apto para quiché, - no debe ser demasiado alto- ligeramente engrasado, ajustamos la masa y preparamos, pinchando con un tenedor para impedir que luego al cocinarla se levante y quede bien hecha.

Cortamos y troceamos el pollo, y mezclamos con un poco de la salsa que nos ha sobrado del guiso y añadimos la cebolla cuando esté pochada y escurrida previamente el aceite de pocharla con un colador. (Yo lo he picado en la thermomix a velocidad 4, que es más rápido).

Ponemos la mezcla sobre la masa quebrada que tenemos colocada en el molde.

Batimos los huevos bien batidos y volcamos sobre la mezcla. Añadimos el vasito de leche descremada procurando que se mezcle bien con el huevo batido, y cubrimos con queso rallado. (Utilizo queso grana padano para los quiches, salvo en el caso, como ha sido hoy, que no tenía en casa).

Ponemos al horno y dejamos hasta que esté dorado. Antes de sacarlo del horno comprobamos pinchando con un palillo (debe salir limpio), y retiramos del horno si ya está hecho.

El resultado es sorprendente, es de los mejores quichés que he tomado. Es muy sabroso y muy rico.

CREMA DE COLIFLOR CON ZANAHORIA

Hoy tocó repaso de frigorífico y como consecuencia de ello, hacer platos de aprovechamiento. A principios de semana hice una coliflor con bechamel y me sobró media coliflor. Estamos terminando de recoger las zanahorias del huerto, y aprovechando  ese hecho, he preparado una crema estupenda, ligera y calentita, que con lo que está lloviendo y el frío que hace, es lo que más ayuda a combatir las bajas temperaturas.

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 cebolla grandecita
1 diente de ajo
4 zanahorias peladas y en trozos
1/2 coliflor cortada en ramilletes 
1 patata mediana
700 ml de agua
Pimienta blanca (al gusto)
Sal (al gusto)

Elaboración

Ponemos en el vaso el aceite, la cebolla en cuartos, el diente de ajo y una pizca de sal y troceamos con tres o cuatro golpes de turbo.

Sofreímos 5 minutos, Varoma, velocidad 1.

Añadimos la zanahoria en trozos, la coliflor en ramilletes, y troceamos en velocidad 4. Añadimos el agua la sal y la pimienta.

Programamos 30 minutos, Temperatura Varoma, velocidad 1.

Una vez acabado el tiempo trituramos 2 minutos en velocidad 5/7/9.

Comprobamos que la densidad está a nuestro gusto. Si queremos que quede más líquido, añadimos agua poco a poco y mezclamos de nuevo.

Servimos acompañada de unos picatostes tostados al horno