FIDEOS A LA MARINERA

Ingredientes

1 rodaja de congrio abierto (se puede utilizar cualquier pescado blanco troceado y sin espinas.
1 puñado de gambas peladas grandes
1 puñado de mejillones
1 puñado de almejas
1 tomate maduro rallado para que quede limpio de semilla y piel
1/2 pimiento rojo o verde
1 diente de ajo
100 gr. de guisantes tiernos (opcional, yo no tenía y puse un bote pequeñito)
1 manojo de perejil
media cebolla
Unas hebras de azafrán
1 hoja de laurel
40 gr. de fideos gruesos (del nº 4) por persona
Fumet de pescado (Utilicé parte de una cabeza de rape que tenía congelada) pero podéis utilizar un caldo de pescado envasado o una pastilla de caldo de pescado. Evidentemente, no quedará tan rico)

Elaboración

Para la elaboración del plato, he utilizado mejillones, almejas y gambas peladas congeladas de "La Sirena", tiene un marisco estupendo y te permite tener en casa siempre estas cosas.

El fumet, lo hice con parte de una cabeza de rape buenísimo, que era muy grande y dividí en tres partes. De la cabeza retiré el rape que me servía y lo troceé para añadirlo después.

El tomate lo pelé y lo rallé, para evitar encontrarnos las pepitas. (Tengo un comensal que no aprecia el tomate y así no lo nota.

Picamos bien todas las verduras limpias para hacer el sofrito.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite, le añadimos primero la cebolla y los ajos cortados menuditos. Cuando esté a medio pochar, le añadimos el pimiento y a continuación el tomate, tomando la precaución de mover constantemente para el tomate no se queme.

A continuación, añadimos todo el pescado y el marisco y lo rehogamos un poco.

Añadimos el caldo de pescado y los fideos con los guisantes tiernos, una cucharadita de colorante alimentario o unas hebras de azafrán machacadas y sal.

Para la cocción de los fideos, os fijáis en el tiempo que aconseja el paquete, aunque yo los tuve un minuto más porque estaban demasiado "al dente", yo diría poco hechos.

Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir bien caliente. Lo tomamos como plato único.

 

POLLO AGRIDULCE AL ESTILO CHINO

Ingredientes para 2 personas

300 gr de pechuga de pollo
1 huevo
1 cucharada de salsa de soja
1 chorrito de vino de arroz chino, o en su defecto vinagre o un jerez seco
Abundante maicena (2 tazas aproximadamente)
125 gr de pimiento (verde, amarillo y rojo)
120 gr de piña fresca
1 ajo
1 trocito de jengibre (del tamaño del ajo)
100 gr de cebolla

Para la salsa agridulce

150 ml de agua
3 cucharadas ketchup
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de sal
1 poco de maicena

Elaboración

Lo primero que vamos a preparar es la salsa agridulce. 

En una sartén ponemos el agua, agregamos el ketchup y la salsa de soja. Ponemos también el vinagre, el azúcar moreno y la sal. Removemos y dejamos reducir la salsa. Reservamos

Podemos también hacerla en thermomix, será más rápido y doy fe, que sale perfecta: Ponemos todos los ingredientes en el vaso, y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Continuamos con la elaboración paso a paso (podéis ver las imágenes al final del post).

En un bol ponemos el pollo troceado en dados grandes y le añadimos la salsa de soja, el vinagre de arroz y el huevo. Lo mezclamos todo muy bien utilizando las manos bien limpias y cuando todo esté bien mezclado, le añadimos abundante maicena que quede todo bien rebozado. 

Esas son las indicaciones que da la receta de Youtube, pero mi consejo es que batáis bien el huevo con el vinagre y una parte de la maicena, y después paséis cada pieza por la maicena restante, y así os evitaréis que las piezas se apelotonen para ir introduciendo una a una en la sartén.

Colocamos en una sartén con abundante aceite y a temperatura alta. Debemos tener en cuenta que el único cocinado del pollo es la fritura, por lo que lo dejaremos hasta que esté hecho. Cuando esté ligeramente dorado, retiramos y colocamos sobre
papel absorbente. Reservamos.

Retiramos el aceite sobrante de la sartén, asegurándonos de que no queden restos de la fritura y dejamos un poco de aceite para saltear el ajo y el jengibre. Cuando empiece a oler bien -sin dejar que se doren-, ponemos la cebolla y los pimientos y dejamos pochar unos dos minutos (a mi me gustan bien pochados y los dejé más tiempo, porque mis pimientos eran gruesos). 

Cuando estén pochados, agregamos la piña y salteamos un minuto más. Incorporamos la salsa agridulce que teníamos reservada y le añadimos una cucharadita de maicena diluida en agua para que espese la salsa, removemos todo bien y le ponemos el pollo. 

Mezclamos todo bien y ya está listo para servir. 

Si os gusta la comida oriental, probad la receta, está muy muy rica.

Nosotros lo tomamos como plato único y aún sobró un poco, pero si queréis podéis acompañarlo de un arroz blanco y será un plato magnífico.

BISCUIT GLASÉ DE PIÑA

Ingredientes para 12 personas

1 lata de piña de kg. (No encontré botes de kg, así que puse bote y medio de dos botes que pesaban 850 g., el resto lo reservé para la salsa con el jugo)
8 huevos
14 cucharadas de azúcar
200 g de nata (para adornar)

Para la salsa

6 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo muy clarito, ligeramente dorado.

Elaboración 

Escurrimos la piña de bote y medio, y reservamos el jugo.

Una vez escurridas, batimos bien las rodajas de piña, procurando que quede un puré muy fino, lo mezclamos con las yemas y siete cucharadas de azúcar y ponemos al fuego al baño maría. Mover sin parar hasta que espesen, y cambiarlas a un cuenco en cuanto estén para enfriarlas rápidamente.

Podemos poner en un barreño con agua y cubitos hielo y movemos la mezcla, hasta que enfríe. Yo he puesto hielo alrededor del cuenco donde puse la crema, para abreviar tiempos.

Montamos las claras a punto de nieve, programando 1 minuto por cada clara a velocidad 3 y ½. Le añadimos el azúcar poco a poco y mezclamos con la crema con movimientos envolventes, hasta conseguir que todo quede bien integrado. Si fuera necesario podemos ayudarnos de una batidora de varillas a la velocidad mínima.

Rellenamos un molde corona untado con aceite de girasol.

Guardar en el congelador al menos 6 horas. Si es más tiempo, mejor.

Para desmoldar sumergimos el molde unos instantes en agua muy caliente y volcamos sobre una fuente de cristal

Para hacer la salsa

Hacemos un caramelo claro con seis cucharadas de azúcar. Añadimos el jugo de la piña y el resto de la piña que nos sobró hecha puré, La salsa se puede servir fría o caliente

Para la decoración

Lo hice con un par de días de antelación, y estuvo en el congelador en un molde con antiadherente untado de aceite de girasol, que tiene chimenea. 

Hay que sacarlo con antelación para poder colocarlo en la fuente de servir. Debemos dejar que se ablande un poco para facilitar la tarea y si se nos deforma un poco, poder retocarlo. 

Volvemos a poner en el congelador y lo sacaremos unos minutos antes de servirlo. En ese momento, colocamos un cuenco en el centro con las frutillas o con salsa, a elección nuestra.

Para la decoración yo utilice fresas, frambuesas, grosellas y arándanos. Pero también se puede poner en el centro un cuenco con la salsa que acompaña al postre.

Es una especie de tarta helada, con la gran ventaja de que no lleva ni nata ni ningún otro tipo de grasas, lo que hace que sea un postre muy delicado y ligero, adecuado para poner sobre todo en días en que se hace una comida más copiosa de lo habitual. 

Es además, el postre perfecto para hacer con antelación a una comida concurrida, puede aguantar en el congelador varios días. 

Hay que tener en cuenta que este postre está pensado para 12 personas, dejo una tabla por si alguien quisiera hacerlo más reducido:

 Ingredientes:

2/3 Personas

5/6 Personas

Piña en almibar (rodajas)

6 - ud

12 ud

Huevos

3 - ud

6 ud

Azúcar

8 - cucharada (115 -gr)

15 cucharada (225 -gr)

 

ALBONDIGAS DE CARRILLERA DE CERDO IBÈRICO EN SALSA DE OPORTO Y PEDRO XIMENEZ

Ingredientes

1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
2 cebollas dulces
2 ajos
½ pimiento rojo y ½ pimiento verde
4 zanahorias
2 rodajas de pan de molde sin corteza
Un poco de leche
1 huevo pequeño
Aceite de oliva
Perejil
Sal
100 ml de vino Pedro Ximenez
50 ml de vino de Oporto
1 pastilla de caldo de carne (opcional, yo no puse)
1 trufa

Para rebozar las albóndigas

Harina
Huevos

Elaboración

Pedimos al carnicero que nos limpie las carrilleras y nos las pique

Ponemos a remojo el pan con la leche.

Pochamos una cebolla, picada muy fina en brunoise con dos cucharadas de aceite. Escurrimos del aceite de freír la cebolla y reservamos.

Salamos la carne y la mezclamos con la cebolla.

Escurrimos bien el pan y lo añadimos a la carne, con un huevo batido y la trufa rallada.

Mezclamos bien y dejamos reposar unos 10 minutos.

Entretanto, picamos en brunoise la otra cebolla, los ajos, y las zanahorias y pochamos hasta que estén blanditos, aproximadamente un par de minutos. Añadimos el tomate triturado (después de rallarlo, lo pasé por un colador para retirar las pepitas) y dejamos freír 5 minutos.

Agregamos la pastilla de caldo removiendo hasta deshacerla y a continuación añadimos el vino y un vaso de agua.

Hervimos 10 minutos y pasamos por la túrmix. (Lo hice con la thermomix, porque queda la salsa más fina)

Si vemos que queda muy espesa la salsa, se puede añadir más agua. Si se quiere más dulce, añadiremos más vino.

Hacer las albóndigas, enharinar ligeramente, pasar por huevo batido freír por tandas y añadimos a la cazuela donde tenemos la salsa.

Una vez hechas todas, añadimos el perejil picado y dejamos hervir a fuego suave, hasta que comprobemos que están hechas. Las mías tuvieron suficiente con una hora a fuego lento.

Recién hechas están ricas, pero un día o dos después, más.

Al recalentarlas, tenemos que hacerlo con fuego suave y si la salsa está muy gruesa, añadiremos agua y rectificamos de sal si hiciera falta.

Las albóndigas salen muy jugosas, y la salsa es muy rica.

NOTA:

Siempre que he hecho albóndigas las he pasado primero por harina y luego por huevo. En este caso, la receta aconsejaba que se pasaran únicamente por harina y así lo hice. Por esa razón, algunas de las albóndigas se desmoronaron y perdieron presentación -que no sabor-, así es que, en la próxima ocasión, las pasaré por huevo para evitarlo.

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes 

1 litro de leche entera
1 tableta de turrón de Jijona
1 yema de huevo
1 sobre de flan royal
Caramelo líquido para el molde (yo prefiero hacer el caramelo en casa, me gusta más el sabor)

Elaboración

Ponemos en el vaso 1/2 litro de leche, la tableta de turrón y la yema. Programamos 5 minutos, 90º, velocidad 4. Al terminar apartamos a un bol y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos el otro 1/2 litro de leche, con el sobre de flan y mezclamos 10 segundos a velocidad 5. Volvemos a programar 5 minutos, 90º, velocidad 4.

Vertemos la mezcla anterior reservada sobre esta y mezclamos bien 20 segundos, velocidad 6. Programamos 1 minuto, 90º, velocidad 4.

Caramelizamos el molde y dejamos enfriar. Introducimos en el frigorífico unas 4 horas para que cuaje bien.

NATILLAS DE GALLETAS MARIA AL CARAMELO EN THERMOMIX

Ingredientes

24 galletas maría
1 Litro de leche
100 gr de azúcar
4 yemas de huevo
una cucharadita de esencia de vainilla

Para el caramelo
8 cucharadas de azúcar y una cucharadita de zumo de limón.

Elaboración

El primer paso es hacer un caramelo a la manera tradicional y caramelizar con el, una cazuela. Dejamos enfriar y endurecerse. Pasado el proceso, ponemos la mitad de la leche en la cazuela y la llevamos al fuego, removiendo sin parar para que, el caramelo se vaya deshaciendo y vaya dando un tono dorado a la leche. Cuando comprobemos que el caramelo ya se ha desleído completamente en la leche, la retiramos del fuego y dejamos templar.

En el vaso de la thermomix ponemos las galletas troceadas y pulverizamos unos segundos, velocidad 10, bajamos los restos de la tapa y las paredes con la ayuda de una espátula.

Añadimos la leche en la que hemos deshecho el caramelo y el medio litro que no habiamos utilizado, agregamos el resto de ingredientes y programamos 6 minutos, temperatura 100º C, velocidad 3.

Vertemos en los recipientes donde vayamos a servirlos, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.

Podemos servir acompañadas de galletas troceadas.

NOTA: Las mismas natillas podéis hacerlas con el tipo de galletas que más os gusten, speculos, galletas de canela o cualquier otra. Podéis suprimir el caramelizado de la leche, y quedarán igualmente ricas, sólo que con el color más tradicional de las natillas y un sabor bastante diferente porque el caramelo les da un sabor especial.

CREMA DE GAMBONES

Ingredientes
(para 6 personas)

60 g. de arroz,
1 kg. de gambones,
1 litro de agua,
300 g. de zanahoria,
150 g. de cebolla,
2 dientes de ajo,
50 g. de aceite de oliva,
100 g. de coñac
200 g. de tomate triturado.

Elaboración

Trituramos el arroz: 20 segundos, velocidad 10. Reservamos en un cuenco aparte.

Pelamos los gambones y los reservamos.

Con las cabezas y las cáscaras hacemos un fumet, colócalas junto con el agua en la jarra y programa 14 minutos, 100º, velocidad 1.

Al finalizar, colamos el fumet con la ayuda de un colador bien fino y reserva. (Lo hice con un colador de tela)

Lavamos la jarra.

Pelamos la zanahoria y la troceamos. La ponemos  en la jarra junto con la cebolla y los dientes de ajo pelados. Troceamos 5 segundos velocidad 5.

Añadimos el aceite y sofreímos 7 minutos, 120º C, velocidad 1.

Incorporamos el coñac  y programamos 1 minuto, Temperatura Varoma, velocidad 1 para que se evapore el alcohol.

Añadimos el arroz molido y el tomate triturado y programamos 6 minutos, 100º C, velocidad 1.

Incorporamos el fumet, coloca la bandeja varoma en su posición con los gambones pelados en ella y vuelve a programar 7 minutos, 100º, velocidad 1.

Manteniendo la bandeja varoma en su posición, añadimos 100 ml. de agua, trituramos durante 1 minuto a velocidad 10 para que la crema quede bien fina y programamos de nuevo 4 minutos, 100º, velocidad 1.

Servimos caliente con los gambones como acompañamiento. 

Aunque la receta de la thermomix, da por supuesto que con el tiempo que están los gambones en la varoma quedan hechos, no es verdad, así que en mi caso, tuve que ponerlos en una sartén y pasarlos a la plancha para que quedaran hechos.
Quedaron en su punto justo. La crema es muy delicada y sabrosa