PATATAS CON BACALAO AL ESTILO DE MI MADRE

De vez en cuando, recuerdo platos que hacía mi madre y que hace mucho tiempo que no pongo. Aquí encuentro muy buen bacalao, y a nosotros nos encanta de cualquier forma, cuando pongo este plato, generalmente es plato único porque tiene todo lo necesario para un menú completo, y además es sencillo de preparar.

Ingredientes (2 pers.)

300 gr de bacalao (pesado antes de desalarlo)
Patatas (para calcular la cantidad, las troceo y, pongo por persona, las que entran en un plato).
1 ajo
1 ramillete de perejil
1 hoja de laurel
Sal
aceite de oliva virgen
2 huevos cocidos.

Elaboración

Hacemos un majado con el ajo, el perejil, la sal y lo dejamos reservado. Hay que tener cuidado de que el bacalao esté perfectamente desalado, por eso es mejor que pongáis un poquito menos de sal y si fuera necesario, lo añadís cuando comprobáis el punto de sal.

Ponemos sobre el fuego una cazuela con el fondo cubierto de aceite, (suelen ser 3 cucharadas), pero dependerá del numero de comensales. Esperamos que se caliente y sofreímos las patatas troceadas, procurando que todas se frían un poco, pero no se doren nunca.

A continuación volcamos el majado, las cubrimos con agua y le ponemos la hoja de laurel.

Ponemos el bacalao sobre las patatas y dejamos que se hagan aproximadamente unos 35/40 minutos. Si queremos que el caldo engorde un poco, los últimos minutos las ponéis a fuego rápido, aunque también podéis deshacer un par de patatas y lo conseguiréis igualmente.

Troceáis los huevos duros en cuartos y los ponéis encima de las patatas 5 minutos para que la yema le de un color más bonito al plato. Listo y a disfrutar!!

ROLLOS DE CALABACIN CON SALMÓN Y PATATA

Ingredientes

3 calabacines grandes 

2 patatas grandes 

200 gr de salmón ahumado 

Mayonesa 

Sal 

Pimienta 

Queso rayado 

Miel 

Orégano 

Elaboración 

Cortamos los calabacines a lo largo en láminas muy finas. 

Cocemos las patatas, enteras sin pelar con un poco de sal.

Cuando estén frías se cortan en dados, aunque en mi caso, las deshice para que se mezclaran mejor con el salmón y la mayonesa. Lo envolvemos todo bien en un bol.

Salpimentamos.

Mezclamos. 

Cocemos las láminas en agua caliente durante 2-3 minutos, o al vapor en la Thermomix o a la plancha 

Secamos las láminas de calabacín con papel de cocina. 

Colocar  una porción de la mezcla de patata y salmón en la lámina de calabacín. Enrollarlos. 

En una fuente colocar los rollos de calabacín. 

Yo les puse encima queso rallado y los gratiné unos minutos, pero también podéis decorar con orégano y un buen chorro de miel de caña. 

PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

Este ha sido un verano de pocas concesiones a la dieta, la mayoría de los días en casa se ha comido verdura, ensaladas y carne o pescado a la plancha, así que no he incorporado demasiadas novedades al blog. Parece que el calor va decayendo y ya apetece más cambiar un poco y hacerse concesiones. Hoy pongo alguno de los platos que he cocinado en los últimos días, un pastel de merluza y langostinos.

Ingredientes

500 gramos de merluza sin piel ni espinas
250 gramos de langostinos cocidos
100 gr de cebolla
3 huevos
Sal
Pimienta
1 o 2 cucharaditas de tomate frito
250 ml de leche evaporada o nata
Aceite de oliva virgen extra

Para cocer la merluza

Agua
1 pizca de sal
¼ de cebolla
1 hoja de laurel

Para la presentación

Salsa rosa, alguna cola de langostinos y lo que le queráis añadir.

Preparación de la salsa rosa

Para la salsa rosa, yo preparo una mayonesa (a veces incluso la compro hecha, por aquello de la seguridad sanitaria), le añado una cucharada de mostaza de Dijon, kétchup en cantidad suficiente para que tome color y a veces incluso un par de cucharadas de whisky o coñac. Es una receta que siempre hago a ojo, así que no os puedo dejar más detalle. Yo voy probando y cuando he logrado el punto que me gusta, ya está. Creo que hay montones de recetas diferentes en la red, pero en casa, gusta esta.

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º

Para empezar la receta de este pastel de merluza y langostinos, lo primero que debemos hacer es picar la cebolla en trozos finos, la ponemos en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva y pochamos la cebolla a fuego medio durante unos minutos. 

Una vez que la cebolla se haya cristalizado, la apartamos del fuego y reservamos.

A continuación preparamos la merluza, la cocemos en agua, con un cuarto de cebolla, una hoja de laurel y una pizca de sal 3 o 4 minutos.

Dejamos que enfríe un poco. Una vez que el pescado ya ha templado, lo desmenuzamos para asegurarnos que no tiene espinas.

Ahora, pelamos los 250 gr de langostinos cocidos y reservamos. Dejamos alguno para la decoración.

El paso siguiente lo hice en la thermomix, pero se puede hacer perfectamente en una buena batidora.

Ponemos en el vaso, la merluza desmenuzada, los langostinos troceados, los 3 huevos, los 250 ml de leche evaporada (puedes sustituirla por leche, o nata), añadimos sal y pimienta molida, y una o dos cucharaditas de tomate frito.

Lo batimos todo bien unos minutos hasta que nos quede una mezcla cremosa.

Engrasamos el molde apto para horno que vayamos a utilizar, yo he usado un molde tipo plum cake, previamente untado con un poco de aceite y pan rallado para que el pastel salga entero a la hora de colocarlo en la fuente y volcamos la mezcla.

Metemos en el horno al baño maría, y lo dejamos unos 20-25 minutos con el horno con calor arriba y abajo. Una vez pasado el tiempo, comprobamos pinchando con un palillo, a ver si está cuajado. Tiene que salir limpio. El mio duró algo más en hacerse, y le fui añadiendo tiempo de 5 en 5 minutos. No se puede dar un tiempo exacto pues depende del material del molde, si es de silicona, pírex o aluminio. El mío es de silicona de los que tienen una base de cerámica, por eso tardó más.

Sacamos del horno, dejamos enfriar a temperatura ambiente y una vez que esté frío lo metemos en la nevera unas horas.

Una vez refrescado, lo sacamos, desmoldamos y lo cubrimos con salsa rosa colocamos encima los langostinos que reservamos y lo decoramos a nuestro gusto.

TARTA DE MANZANA Y ALMENDRA

En realidad, esta no es una tarta tradicional en si misma, sino una forma de mezclar dos de mis ingredientes predilectos, la compota de manzana y la almendra. No es una tarta vistosa, pero si ligera y puede servir muy bien después de una comida copiosa.

Ingredientes 

Para la compota de manzana:

400 g de manzana golden pelada y sin pepitas (podéis utilizar reineta, pero yo tenía ésta).
50 g de azúcar
5 g de vino blanco
1 piel de limón rallada (solo la parte amarilla)
el zumo de 1/2 limón 
80 g de azúcar
2 huevos

Para la decoración: 

un poco de azúcar glas 

Para la crema de almendras

200 g de almendras molidas
50 g de mantequilla 

Elaboración 

Ponemos en el vaso las manzanas, el azúcar, el vino blanco y programamos 2 segundos, velocidad 4.

Bajamos con la espátula, los restos de las paredes hacia las cuchillas. añadimos la piel del limón, y el zumo de limón. Programamos 12 minutos, 100º, velocidad cuchara.

Distribuimos la manzana en el fondo de un molde para horno de unos 22 cm de diámetro. Reservamos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos en el vaso la mantequilla y programamos 1 minuto, 60º, velocidad 1, o hasta que se funda.

Añadimos las almendras, el azúcar, los huevos, y programamos 1 minuto, velocidad 3.

Vertemos la crema sobre la compota cubriéndola y horneamos durante 15-20 minutos, hasta conseguir que la superficie esté dorada.

Servimos templada o fría decorado con azúcar glas.

MACARRONES CON ATÚN, PARA UNAS PRISAS

Ingredientes

(2 personas)

Un paquete de queso para gratinar (yo puse uno que tenía de 4 quesos), pero el más indicado es un grana padano rallado previamente en la thermomix.
1/2 cebolla cortada en cuartos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
200 g de tomate frito
Sal
Orégano
250 g de agua
120 g de macarrones
1 lata de atún en aceite de 85 g. escurridos

Elaboración

Ponemos en el vaso vacío, la cebolla cortada en cuartos y troceamos 5 segundos en velocidad 4.

Agregamos el aceite y sofreímos 5 minutos, Varoma, velocidad 1 sin cubilete.

Añadimos el tomate frito, la sal y el orégano, y el agua y dejamos hervir por 7 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Ponemos la mariposa y agregamos la pasta, dejándola hervir el tiempo de cocción que indique el paquete de la pasta, a temperatura varoma y velocidad cuchara.

Sacamos a una fuente y añadimos el atún previamente escurrido y desmenuzado, mezclamos bien y cubrimos con queso.

Gratinamos en el horno al gusto.

También podéis utilizar tomate natural triturado (Lo uso frito, porque utilizo siempre de mis conservas), en cuyo caso, después de sofreír la cebolla, añadiremos el tomate triturado, la sal y el orégano y sofreiremos 10 minutos a Temperatura varoma y velocidad uno.

Sin retirar el sofrito anterior, ponemos el agua dentro del vaso, hervimos 7 minutos, Varoma, velocidad 1, cuando termine el tiempo ponemos la mariposa, agregamos la pasta y programamos el tiempo que recomiende el paquete en temperatura Varoma y velocidad cuchara.

Ponemos sobre una fuente, agregamos el atún escurrido y ponemos el queso por encima. Gratinamos al horno al gusto.

Más rápido, imposible.

UVAS CON QUESO..., SABEN A BESO!

Ingredientes

Uvas moradas y blancas
Queso crema o cualquier otro a tu gusto, gorgonzola, roquefort, quesos tiernos…
Nueces o almendras picadas (opcional)

Elaboración

Lavamos muy bien las uvas y las secamos bien. Las abrimos como un libro sin llegar a separar del todo, y retiramos las semillas, caso de que las tuvieran. Mis uvas blancas, por ejemplo, eran sin semillas.

Podemos utilizar cualquier queso, yo opté por un roquefort, para que el contraste entre el sabor del queso y de la uva, hiciera más sorprendente la mezcla.

Introduje el queso en la thermomix, y la puse a velocidad 5, para que tomara la textura que facilitara el relleno.

De cualquier forma, debí aligerarlo con un queso crema, para hacerlo más manejable, porque mi idea inicial era rellenar las uvas con una boquilla rizada para que la presentación fuera mejor, y tuve que hacerlo con ayuda de un tenedor de postre. La mezcla resultó ser demasiado densa. Unimos con un palillo.

También hubiera podido hacer una crema de queso y mezclarlo con nueces o almendras picadas, pero la verdad es, que eso se me ocurrió a posteriori, aunque os dejo la idea para que la tengáis en cuenta.

Podéis utilizar otros tipos de queso crema, si no tenéis a mano roquefort, cualquier queso de los que se encuentran en tarrina en los supermercados e incluso unos sencillos quesitos en porciones podrían servir, aunque creo que un buen queso azul es más indicado.

Mantenemos las uvas en frío en la nevera hasta el momento de servir.

A mí personalmente, me encanta hacer presentaciones bonitas en la mesa, porque “como por los ojos”, y un plato presentado de forma agradable ya me gana, pero creo que un trozo de buen queso cortado con delicadeza al que se le coloca una uva pinchada encima, estará también muy rico.

Por cierto, entre los 10 mejores quesos del mundo, está un queso que venden en Mercadona, a un precio muy asequible (10 euros el kg), os dejo una imagen para que no tengáis que buscarlo, está muy, muy rico.

TOCINILLO DE CIELO

Ingredientes

250 g .Agua
500 g Azúcar
11 Yemas de huevo
1 Huevos talla M
Caramelo líquido

Elaboración

Comenzamos preparando el almíbar con los 250 gramos de agua y el azúcar,  programando 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. 

Dejamos enfriar un poco.

En un bol batimos las yemas y el huevo entero con un tenedor. 

Cuando haya enfriado el almíbar, ponemos la mariposa en las cuchillas, y programamos velocidad 2 1/2 y vamos incorporando poco a poco las yemas y el huevo entero, mezclándolo todo durante 30 segundos.

Con el caramelo líquido pintamos un molde que quepa en el recipiente Varoma, y lo colocamos en esta. 

Colamos la mezcla a través de un colador para el molde y tapamos este con papel de aluminio, y sobre este un papel de horno para que vaya empapando el vapor.

Llenamos el vaso de con un litro de agua, colocamos el recipiente Varoma en su sitio y programamos 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Dejamos una vez que pase el tiempo que se enfríe en la nevera durante unas horas o incluso mejor de un día para otro.

Mi tocinillo, necesitó 10 minutos más, porque puse huevos grandes. De todas formas lo mejor es que comprobéis el punto y si es necesario añadís el tiempo que pueda necesitar.

A mi me han servido de mucho los vídeos que vi en Youtube para el montaje del molde. En este caso, salió verdaderamente rico.