CREMA DE ATÚN CON HUEVO DE CODORNIZ

Ingredientes (8 unid.):

8 huevos de codorniz hervidos 4 minutos, pelados
80 g de atún en aceite, escurrido
2 filetes de anchoa
2 cucharaditas de alcaparras
1 cucharada sopera  de mayonesa
1 cucaradita de  zumo de limón
4 tomates cherry en aceite, escurridos y cortados en 4 tiras
8 hojas de rúcula, albahaca fresca, cebollino u orégano fresco
Sal gorda

Elaboración

Trituramos el atún con las alcaparras, las anchoas, el tomate seco, la mahonesa y el zumo de limón.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera y repartimos en 8 cuencos pequeños.

Terminamos de montar con el huevo, la sal gorda y en este caso con unos trozos de cebollino. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

CHUPITOS DE CREMA DE QUESO Y PIMIENTOS

Ingredientes
para la crema de queso

200 gr de rulo de queso de cabra
100 ml de leche entera

Para la crema de pimiento

300 gr de pimientos del piquillo (yo lo hice con pimientos asados de los que elaboro yo)
200 gr del jugo del bote de los pimientos
Podéis añadirle pimienta, pimentón dulce, aceite y sal, pero en este caso, yo no añadí nada porque los pimientos que asé este año, son lo suficientemente picantes y no necesitaban nada que les aportase sabor.

Para hacer el crumble

40 g de anchoa (puse una anchoa enrollada sin más complicaciones)
cebolla frita crujiente

Elaboración

Ponemos en la thermomix el queso de cabra a velocidad 4 y vamos añadiendo poco a poco la leche.
Repartiremos en los vasitos de chupito (he utilizado unas copas) y reservamos en la nevera

Batimos los pimientos del junto a su jugo, si vamos a añadir sal, pimienta y un chorrito de aceite, es el momento de hacerlo. Tenemos que conseguir una crema fina que vamos a colocar sobre el queso que tenemos en las copas en este caso

Si queremos hacer el crumble, picaremos en un mortero las anchoas junto a la cebolla crujiente y disponemos encima del chupito. Yo puse una anchoa entera enrollada porque me pareció más bonita la presentacion y completé con la cebolla frita crujiente.

Si lo queremos preparar con antelación, reservamos las mezclas en la nevera y montamos unos minutos antes de servir.
La crumble la tenemos que hacer en el último momento

CREMA DE ZANAHORIA CON QUESO PHILADELPHIA

Ingredientes

300 g de zanahorias peladas
1 patata mediana
1 puerro pequeño
1/2 pastilla de caldo de verduras
600 g de agua
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de queso philadelphia por comensal
Sal

Preparación

Echamos las zanahorias y la patata, peladas y cortadas en trozos, en el vaso. Trituramos 10 segundos, a velocidad 5. 

Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y añadimos el puerro en trozos, la pastilla de caldo, el agua y el aceite. 

Programamos 25 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Yo puse el queso una vez servido el plato, para que cada comensal tomara lo que considerara oportuno, pero también podemos añadirlo antes de servir y estando aún en la thermomix una vez que la crema haya templado y esté a unos 70º, añadir el queso y triturarlo 20 segundos, a velocidad 7.

Entonces, programamos otros 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Probamos el punto de  sal y corregimos si fuera necesario,  revolvemos 5 segundos, a velocidad 3.

Si nos quedara espesa podemos añadir un poco más de agua y programar 3 minutos más, temperatura 90º y velocidad 2.

Servimos y podemos acompañarla además del queso de unos picatostes. Nunca suelo freírlos, troceo el pan del día anterior y lo tuesto en horno, están muy ricos y no tienen grasa añadida, aunque consideré que con el queso era suficiente y esta vez no los puse.

CARRILLERAS DE CERDO CON VERDURAS EN OLLA RÁPIDA

Ingredientes

Carrilleras de cerdo
4 o 5 dientes de ajo
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta negra molida
1/4 de vaso de vino blanco seco
Aceite de oliva
1 pastilla de caldo de carne ( opcional )
1 cucharada de maicena ( harina refinada de maíz), por si hubiera que espesar la salsa un poco

Elaboración

Debemos limpiar muy bien las carrilleras de la grasa y las telillas, asi evitaremos que se encojan  y queden redondeadas.

Salpimentamos las carrilleras y preparamos las verduras lavándolas y cortándolas en trozos no demasiado pequeños, porque al terminar el guiso, la salsa la pasaremos por la batidora.

Ponemos en el fondo de la cazuela, aceite (sólo la cantidad necesaria como para cubrirlo)  y cuando esté caliente, doramos las carrilleras por los dos lados. Las retiramos.

En ese mismo aceite sofreímos las verduras y una vez doradas y cuando estén  blandos el puerro y la cebolla, pasamos a la olla añadiendo también el laurel y un poco de tomillo, y colocamos encima las carrilleras.

Colocamos la olla en el fuego y una vez empiece a hervir, añadimos el vino y dejamos evaporar un par de minutos.

Añadimos agua caliente por debajo del nivel de las carrilleras y cuando todo hierva, un poco de sal o la pastilla de caldo si lo preferimos.

Cerramos la olla y ponemos la vitro al 9, cuando hayan salido los dos anillos, bajamos al 3 la temperatura y contamos 25 minutos más o menos según el tamaño de las carrilleras, (si son muy grandes 30).

Ya sólo nos queda retirar las carrilleras y la hoja de laurel a un plato y trituramos la salsa con la batidora.

Volvemos a poner en el fuego y reducimos un poco la salsa dejando hervir unos minutos. Introducimos dentro de la salsa la carne y si vemos que nos ha quedado demasiado líquida añadimos 1 cucharada de maicena diluida en un poco de agua fría mientras hierve. Removemos en la misma olla y espesará en segundos.

Esta cuestión de espesar la salsa, rara vez se necesita, porque las verduras al pasarlas por la batidora, suelen dar el punto de espesor correcto a la salsa, o al menos, como en casa nos gustan.

DONAS DE CHOCOLATE, CON CHOCOLATE Y HELADO DE VAINILLA

Ingredientes

230 gr de harina
20 gr de cacao en polvo Valor
1 cucharada sopera rasa de levadura royal
1 cucharadita de vainilla líquida
250 gr de leche
25 gr de mantequilla
2 huevos

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el molde de las donas (lo hice con antiadherente de bizcochos).

Ponemos en el vaso de la thermomix la harina, el cacao y el azúcar.

Programamos la thermomix 15 segundos a Velocidad 10 para que todos los ingredientes se mezclen bien.

Añadimos al vaso la cucharadita de vainilla, la leche, la mantequilla y los huevos. Programamos 20 segundos. temperatura 37º y velocidad 5.

Rellenamos el molde de las donas, colocando masa hasta poco más de la mitad de cada hueco.

Las he tenido en el horno 9 minutos, y han salido muy ricas, tiernas y húmedas.

Había pensado en la posibilidad de añadirles almíbar, pero he desistido porque he comprobado que tienen el grado de humedad justo.

Las he acompañado de chocolate caliente, helado de vainilla y unas frambuesas. Pero naturalmente admiten el helado del sabor que nos guste e incluso un baño de cobertura de chocolate con otro tipo de acompañamiento como almendra fileteada, coco, fideos de colores o lo que nos guste.

CHOCOLATE CON CACAO HECHO EN THERMOMIX

Por lo general, los chocolates que vienen preparados para hacer a la taza, me resultan demasiado dulces y suelen tener mucha harina y demasiada grasa añadida, para que espesen más.

Por esa razón utilizo el cacao en polvo amargo, leche y azúcar.

Ingredientes para 5 personas

1 Litro de leche·

130 gr. de chocolate en polvo valor

1 cucharada maicena

5 cucharadas soperas de azúcar

Elaboración

Mezclamos unos segundos el chocolate en polvo con la maicena, y programamos 15 segundos a velocidad 10.

Añadimos un litro de leche en el vaso de la Thermomix.

Si nos gusta, añadimos un pellizco de canela.

Poner en el vaso del Thermomix® la leche y el chocolate y la maicena , programar 10 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

Si os gusta más espeso simplemente añadimos un poco más de maicena.

POLLO A LA MIEL

Ingredientes

1 kilo de contramuslos de pollo deshuesados
1 cebolla
60 gr de miel
1 cucharada de salsa de soja
Pimienta negra molida
Ajo en polvo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Salpimentamos los contramuslos y los untamos con un poco de ajo en polvo.

Ponemos una cacerola adecuada en el fuego con 60 ml de aceite de oliva, añadimos los contramuslos y los freímos hasta que estén bien sellados.

Sacamos los contramuslos y añadimos a la cacerola la cebolla partida en trozos pequeños, cocinamos hasta que esté tierna y empiece a dorarse.

La molemos muy bien con la batidora, ponemos nuevamente la cacerola con la cebolla molida en el fuego y añadimos los contramuslos.

Agregamos la salsa de soja y la miel, cocinamos 2-3 minutos y añadimos un poco de agua.

Cocinamos hasta que la carne esté tierna y la salsa bien hecha.

Podemos servirlos, de una ensalada de tomate o de un arroz tres delicias o unas patatas fritas y tendremos un menú completo.

La cocción yo la hice en la olla rápida para ganar tiempo, cuando subieron los dos anillos bajé la vitro al 3 y lo tuve 8 minutos.

TRENZA BRIOCHE

Ingredientes

125 g de leche entera

50 g de mantequilla

50 g de azúcar (o mitad azúcar y mitad invertido)

1/2 sobre de levadura deshidratada de panadería  ó 8 g de levadura fresca de panadería

1 huevo mediano

350 g de harina de fuerza

1 pizca de sal

1 yema de huevo para pintar

Para decorar:

Almendra fileteada

Elaboración

Ponemos  en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar y la levadura.  Programamos 3 minutos, 37ºC, velocidad 2.

Comprobamos que todos los ingredientes se han mezclado bien.

Añadimos el huevo y mezclamos 10 segundos en velocidad 6.

Incorporamos  la harina y la sal y programamos 3 minutos en velocidad espiga.

Dejamos subir la masa dentro del vaso aproximadamente 1 hora o hasta que empiece a asomar por el bocal .

Pesamos la masa y la dividimos  3 partes iguales. 

Hacemos un rulo largo con cada una de las 3 tiras, las unimos por el extremo y hacemos una trenza. 

Pintamos con huevo batido y decoramos con almendra fileteada, aunque también puede hacerse con azúcar humedecida.

Introducimos en el horno precalentado a 50ºC para que haga el segundo leudado. Cuando veamos que ha doblado el volumen subimos la temperatura a 180ºC y horneamos 30 minutos.

La receta original viene con las cantidades dobladas. Ya la había hecho con anterioridad y me pareció una trenza excesivamente grande para una familia normal, así que en esta ocasión hice la mitad y aún así, los últimos trozos los comimos después de ponerlos en el tostador (estaban muy ricos), pero lógicamente si no sois muchos, es más que suficientes. Si la hacéis con azúcar invertido, dura más tiempo blandita.

Por si os decidís, tendréis que hacerla con anterioridad -dura un año-, pero se puede utilizar, mucho en bollería y es fácil y rápida de hacer.

AZÚCAR INVERTIDO

Ingredientes

150 gr de agua mineral

350 gr de azúcar blanca normal

un sobre doble de gasificante (en mercadona): 

1 sobre de ácido tartárico (color blanco)

1 sobre de bicarbonato sódico (color morado o azul)

Elaboración en thermomix

Poner el agua en la thermomix, y programar 8 minutos, temperatura 50º y velocidad 5.

Cuando haya alcanzado los 50º, añadimos el azúcar y programamos 8 minutos, temperatura 80º y Velocidad 4.

Cuando ha llegado a los 80º, añadimos el sobre blanco y programamos 10 segundos, Velocidad 4.

Sacamos el vaso de la thermomix, y esperamos a que llegue a los 60º, para lo que esperaremos de 5 a 7 minutos, y añadimos el sobre morado, programamos 1 minuto, Velocidad 4.

Para utilizar, mejor que esté fría.