BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO. THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes (para un molde de 32 x 24 cm)

Para la masa de chocolate blanco

75 gr de azúcar
2 huevos
100 gr mantequilla
150 chocolate blanco
80 gr de harina
1 cucharadita de levadura química

Para la masa de chocolate negro

100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
50 gr de harina
3 huevos
250 gr de chocolate negro de cobertura
75 gr de nueces peladas

Elaboración tradicional

Precalentamos el horno a 180º

Preparamos primero la masa de chocolate blanco, mezclando los huevos con el azúcar hasta que la mezcla empiece a blanquear.

Fundimos el chocolate blanco al baño maría con la mantequilla.

Añadimos la mantequilla y el chocolate a los huevos mezclados con el azúcar.

Mezclamos todo bien y añadimos la levadura y la harina tamizadas envolviéndolo con delicadeza.

Reservamos esta masa.

Empezamos con la masa del chocolate negro procediendo de la misma forma que hicimos con la del chocolate blanco, fundiendo el chocolate con la mantequilla, y mezclándola con los huevos batidos con el azúcar y añadiendo la la harina (esta vez sin levadura) y mezclándola con la masa anterior con movimientos delicados y envolventes. Añadimos las nueces a esta masa hasta que queden integradas.

Elaboración en Thermomix

Precalentamos el horno a 180 º

Mezcla del chocolate blanco.

Ponemos en el vaso el chocolate en trozos y troceamos con 3 golpes de turbo y 5 segundos en velocidad 9. Reservamos aparte.

Colocamos en el vaso la mariposa y agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, los huevos y mezclamos 5 minutos, 37ºC, velocidad 3.

Agregamos la harina y la levadura tamizadas, el chocolate reservado y una pizca de sal, mezclamos 10 segundos en velocidad 3. Si vemos que queda algo de chocolate sin derretir removemos la mezcla unos segundos más a velocidad 3.

Pasado ese tiempo retiramos los ingredientes del vaso y reservamos.

Masa del chocolate negro

Troceamos las nueces y las reservamos. (Se puede hacer en la thermomix, pero yo prefiero encontrarme pedacitos más grandes y lo hago con las manos.

Ponemos en el vaso el chocolate en trozos y troceamos con 3 golpes de turbo y 5 segundos en velocidad 9. Reservamos aparte.

Colocamos en el vaso la mariposa y agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, los huevos y el extracto de vainilla y mezcla 5 minutos, 37ºC, velocidad 3.

Agregamos la harina, el chocolate reservado y la pizca de sal, mezcla 5 segundos en velocidad 3.

Retiramos la mariposa, incorporamos las nueces y mezclamos con la ayuda de una espátula.

Ahora engrasamos el molde en que vamos a hornear el brownie dos chocolates. Intercalamos una cucharada de masa de chocolate blanco con otra de chocolate negro

Horneamos durante 25/30 minutos a 180º. Lo sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo y sacarlo del molde.

Se acompaña de una o dos bolas del helado que más os guste, el nuestro fue de vainilla con cookies y de chocolate belga.

CREMA DE GUISANTES

Nunca había hecho crema de guisantes. Hasta ahora siempre los he hecho con jamón, en ensaladilla o como guarnición tanto con el pescado como con la carne. Pero este año, tengo excedentes del huerto en el congelador y quiero ir aligerando antes de que empiece la nueva cosecha, así que caen cremas todas las semanas. Calabaza, coliflor, zanahoria, tirabeques, cualquier verdura es buena para hacer un plato saludable y que sea novedoso. Es una crema sencilla y ligera, porque tomar verduras, debe ayudarnos a mantener el equilibrio alimenticio y si le aportamos extras, las verduras dejan de ser bajas en calorías.

Ingredientes

1 cebolleta
1 puerro pequeño (sólo la parte blanca)
600 gr de guisantes congelados
1 patata mediana
1 cubito de caldo de carne
1/2 litro de agua
3 cucharadas de aceite
Sal
1 huevo cocido.

Elaboración

Siempre hago las cremas en la thermomix, creo que es práctica para hacer cualquier plato, pero las cremas, las borda. Con ella, se consigue una textura delicada que no iguala para nada la mejor batidora del mercado.
Troceamos la cebolla y el puerro,  los ponemos en el vaso y le damos unos golpes de turbo. Bajamos los restos de cebolla y puerro de las paredes y añadimos el aceite.
Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Añadimos los guisantes (no es necesario descongelarlos), la patata en trozos, el cubito de caldo, la sal y el agua.
Programamos 30 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 nuevamente.
Transcurrido ese tiempo, trituramos todo con velocidad 5/7/9 progresivamente. Yo suelo hacerlo durante 20 segundos.
En ese momento comprobamos que la textura de la crema quede a nuestro gusto, si hubiera quedado demasiado espesa, podemos añadir agua caliente, hasta que esté a nuestro gusto, comprobamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.
Acompañamos de huevo duro picado y si nos gusta, de picatostes.

LOMOS DE BACALAO SKREI EN SALSA

El skrei es un bacalao procedente de Noruega, salvaje, de carne fina y delicada y un sabor espectacular.

Ingredientes:

3 lomos de bacalao skrei sin espinas 

1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 zanahorias grandes
3 patatas medianas
150 g de guisantes (yo utilicé congelados)
75 ml de vino blanco

Caldo de verduras o pescado para aligerar la salsa
Aceite de oliva virgen extra
Sal. 

Elaboración

Vamos a empezar la elaboración  por la salsa que va a acompañar al bacalao. 

En una cazuela con aceite suficiente como para cubrir la base, ponemos la cebolleta en juliana y la dejamos hasta que se poche a fuego lento con una pizca de sal.

Cuando la cebolla esté tierna incorporamos los ajos y las zanahorias troceadas. 

Subimos el fuego y rehogamos. 

Cuando las verduras empiecen a tomar color, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar. 

Añadimos el caldo de verduras, 300 ml. aproximadamente.

Pasados un par de minutos tapamos, bajamos la temperatura y mantenemos hasta que la zanahoria esté tierna. 

Pasamos la verdura por la minipimer hasta obtener una salsa ligera. 

Si no obtenemos el punto deseado, podemos ir añadiendo caldo de verduras o pescado hasta que nos guste la textura y rectificamos de sal. Si fuera necesario la pasamos por el chino. En mi caso, en lugar de pasar por la minipimer lo hice con la thermomix, con lo que no fue necesario pasarlo por el chino. Reservamos.
Mientras hacemos la salsa, habremos en una olla con agua y sal las patatas enteras con la piel (previamente lavadas) hasta que estén cocidas. El tiempo dependerá del tamaño y clase de  las patatas, en general basta con unos 30 minutos. Para saber si están en su punto, utilizamos una 

un tenedor que deberá entrar fácilmente. 

En otra olla con agua y sal ponemos los guisantes a cocer durante 10-15 minutos. 

Reservamos las patatas y los guisantes
Ahora vamos a preparar el bacalao, y para ello utilizaremos una sartén antiadherente, pintada con un poco de aceite de oliva a la que añadimos un poco de sal en el fondo antes de colocar el bacalao, y salamos el bacalao por la parte que queda por arriba.
La temperatura debe ser alta para hacer el bacalao durante unos 5 minutos, hasta que observemos que empieza a formarse una película que adquiere un color dorado. Le damos la vuelta para que se haga por el otro lado.En ese momento el bacalao suele estar hecho y jugoso, pero si nos gusta muy muy hecho bajamos temperatura del fuego y tapamos para que se siga cocinando unos cinco minutos más, hasta que veáis el punto del bacalao en el que empieza a abrirse. El bacalao que yo puse como veis en la foto era de un grosor medio, no necesité hacer ese paso y quedó al punto. Personalmente, el pescado no me gusta excesivamente hecho porque pierde sus jugos y queda seco.
Ponemos la salsa que tenemos preparada en el fondo del plato en el que vamos a servir, acompañamos con las patatas peladas y cortadas en rodajas los guisantes y el bacalao. 

CHIPIRONES AFOGAOS

Ingredientes

1 Kg. de chipirones frescos, limpios .
2 ó 3 dientes de ajo enteros
4 ramas de perejil, sin los tallos
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Una guindilla (opcional)

Elaboración

Limpiamos bien los chipirones y los reservamos. Ponemos en el vaso los ajos y el perejil. Troceamos 4 segundos a velocidad 5.

Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes con la espátula, añadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

A continuación, colocamos la mariposa y añadimos los chipirones, la sal y la guindilla.

Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 

Esperamos que pase el tiempo y servimos.

De esta misma forma podemos hacer sepia o calamares, sólo tendremos que trocearlos y modificar el tiempo de cocción que puede aumentar hasta, al menos 20 minutos, dependiendo de las dureza de los mismos. Para más seguridad, pasados los 20 minutos comprobamos si están duros y añadimos 5 minutos. Volvemos a probar y si es necesario ponemos 5 minutos más. No os aconsejo que pongáis más tiempo porque se os pegará el ajo al fondo de la thermomix.

SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE MANZANA CON GUARNICIÓN DE PATATAS AL VAPOR

Ingredientes

1 solomillo de cerdo, grande
5 cucharadas de aceite de oliva
1 manzana reineta grande o 2 pequeñas
1 ajo
Sal Pimienta
30 g. de vino blanco
400 g. de agua o de caldo de carne
2 patatas pequeñas
Perejil para poner sobre las patatas (opcional)

Elaboración

Salpimentamos el solomillo. 

En una sartén ponemos el aceite y doramos el solomillo (tiene que quedar hecho por fuera y crudo por dentro).

Reservamos el aceite,  y la dejamos enfriar un poco. 

Colocamos la carne en el recipiente varoma y la dejamos en espera, poniendo un plato debajo para recoger los jugos que pueda soltar.

Pelamos y troceamos las manzanas y les retiramos el corazón. Las ponemos en trozos en el vaso junto con el ajo y programamos 6 segundos velocidad 4. Abrimos el vaso y bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes. 

Incorporamos el aceite de freír el solomillo y programamos 3 minutos, temperatura 100, velocidad 1.

Finalizado el tiempo, añadimos el vino y rehogamos 3 minutos, temperatura 100, velocidad 1. 

Incorporamos el caldo y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Pelamos las patatas y las partirnos en rodajas finitas, echar sal (al gusto), pintamos la bandeja superior de la varoma con un poquito de aceite y ponemos las patatas dentro bien distribuidas para que se hagan por igual.

En la bandeja inferior colocamos el solomillo.Reservamos las dos bandejas.

Si ya ha terminado el tiempo de preparación de la salsa, trituramos 20 segundos, velocidad 5, o hasta que quede con la textura que nos gusta. Yo puse unos segundos más.

Colocamos el recipiente varoma sobre la tapadera (retiramos previamente el cubilete) y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Dejamos atemperar un poco la carne y cortamos en rodajas de un dedo de grosor. El caldo que haya soltado  la carne, lo unimos a la salsa.

Ponemos la carne en una fuente y volcamos la salsa sobre la carne.

Acompañamos de las patatas al vapor que podemos espolvorear con perejil si nos gusta.

Servir caliente.

MACEDONIA DE FRUTAS

¿No os ha ocurrido alguna vez, que calculáis mal la fruta que vais a consumir y corréis el riesgo de que se estropee? Esta es una buena solución para evitarlo, o también se puede hacer por el simple placer de tomar fruta de una forma diferente y sin tener que pelarla al final de la comida.

Ingredientes

No pongo cantidades porque eso va en función de lo que tengáis a mano. En mi caso estas eran las frutas que yo tenia en casa. Fundamental, tener varias naranjas de zumo y un limón. 

Naranjas de zumo
1 manzana reineta
2 peras
2 plátanos
2 botes pequeños de melocotón en conserva (sin azúcar, de Mercadona)
Fresas.
Le hubiera añadido kiwi, pero comía mi hija en casa y es alérgica.

Elaboración

Con ayuda de un exprimidor sacais el zumo de las naranjas y lo poneis en un bol donde vais a poner la macedonia. Yo le añado también la pulpa, que no deja de ser fibra y por tanto saludable.

Exprimís el limón y reserváis el zumo mientras troceáis las frutas que se oxidan más fácilmente. 

En cuanto estén troceadas, regarlas con el zumo de limón.

Seguís troceando el resto de las frutas y agregándolas al conjunto.

Partís también el melocotón en conserva y añadís el almíbar a las frutas.

Le puse además 150 de agua fresca porque tenía mucho zumo, y quedó estupenda.

Las naranjas que yo puse eran dulces, no fue necesario añadir azúcar. De cualquier forma, se le puede añadir azúcar o edulcorante si os gusta muy dulce.

Antes de servirla, dejar reposar un rato para que se fusionen los sabores.

BACALAO EN SALSA MARINERA

Ingredientes

100 gr de cebolla
250 gr de pimiento rojo
30 gr de pimiento verde
2 dientes de ajo
30 gr de aceite de oliva
150 gr de leche (yo, desnatada)
1 Cubito de caldo de pescado
400 gr de lomos de bacalao fresco o congelado

Un puñado de almejas

200 gr de gambas peladas
Sal y Pimienta
1 cayena (opcional)

Preparación 

En esta ocasión he hecho en dos partes la receta. Hice primero la salsa en la thermomix, porque me gusta la textura que queda, y el pescado lo hice en una cazuela en la vitrocerámica. Nos gusta que el pescado quede en su punto,  concretamente el bacalao, si se hace demasiado, queda seco así que abrevio tiempo .

Ponemos en el vaso la cebolla, el pimiento, el ajo, la cayena -si nos gusta un poco picante- y el aceite. Lo picamos todo 3 segundos a velocidad 5.

Añadimos la guindilla y sofreímos sin cubilete 10 minutos, Temperatura 100, velocidad 1.

Después añadimos la leche y la pastilla de caldo. Trituramos 1 minuto a velocidad 5-10.

En este momento es en el que yo continúo la preparación en una cazuela, aunque os dejo la forma de hacer en thermomix, por si alguien prefiere hacerlo de esa forma.

Coloco el bacalao en la cazuela, siempre con la piel hacia arriba, porque la piel del bacalao tiene mucha gelatina y tiende a pegarse. Le agrego las almejas y las gambas peladas y un poquito de pimienta, lo dejo hervir por espacio de 9 minutos. Compruebo el punto de sal y rectifico si es necesario.

Comprobad el punto del pescado, porque naturalmente depende del grosor de los lomos, No debe estar demasiado hecho porque quedaría seco.

Si preferimos hacerlo en thermomix, colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos el bacalao. Programamos 7 minutos,  Temperatura 90, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Pasado ese tiempo añadimos la pimienta (la sal si veis que es necesario) y las gambas. Programamos 5 minutos, Temperatura 90, giro izquierda y velocidad cuchara.

Listo para servir.