POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes

100 g de almendras

4 cucharadas de aceite de oliva

300 g de cebolla

3 dientes de ajo

600 g de muslos o contramuslos de pollo

100 g de vino blanco

35 g de agua

Unas hebras de azafrán 

1 cucharadita de sal

2 hojas de laurel

1 pellizco de pimienta negra molida

2 huevos duros 

Elaboración

Ponemos las almendras en el vaso y trituramos programando 5 segundos a velocidad 5. (También podéis poner almendra molida si la tenéis en casa. Reservamos.

Cortamos la cebolla en cuartos y la ponemos en la thermomix con el aceite y los ajos y los troceamos programando 3 segundos a velocidad 5. 

Lo sofreímos programando 7 minutos, temperatura varoma a velocidad 2.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y ponemos el pollo en la thermomix. Lo sofreímos programando 8 minutos, temperatura varoma en , giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos el vino blanco, el agua, el azafrán , las almendras molidas reservadas, las hojas de laurel, la sal y la pimienta y programamos 22 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 

Troceamos lo mas menuditos posible y reservamos. 

Vertemos el pollo en un recipiente y espolvoreamos el huevo duro reservado.

En casa lo hemos comido tal cual, pero se puede servir acompañado de patatas, ensalada o de arroz blanco.

VERDINAS CON GAMBAS Y ALMEJAS

La alubia verdina es una variedad de haba (Vicia faba). Es de pequeño tamaño y posee un color verde esmeralda cuando se cosecha correctamente. Se suele apreciar en platos de marisco y pescado.
Se suelen plantar en ciertos lugares del norte de España, generalmente en Asturias y  Galicia. La producción es de pequeño tamaño, cubriendo escasamente la demanda de la zona. Suele hacerse en pequeñas áreas cultivadas. Se siembran en el mes de mayo en zonas de riegos, con las semillas muy juntas porque las plantas maduras son de pequeñas dimensiones. La recolección es especial y se realiza cuando están maduras, pero las vainas aún son verdes. Si se dejan secar al sol las fabas se quedan blancas y pierden por completo el sabor a verde tan particular que poseen. A veces se recogen las plantas enteras y pasados algunos días se dejan secar ligeramente. El color se transfiere a verde debido a la abundante savia que aún contiene la planta.

Ingredientes

400 g de verdinas
2 ajos
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 hoja de laurel
1 tomate pequeño
1 rebanada de pan frito
aceite
sal
1/2 kg de fabes verdinas
350 gr de almejas
250 g de gambas pequeñas
1 chorrito de vino blanco
agua
sal

Elaboración

Empezamos poniendo en remojo las verdinas en agua fría la noche anterior. Por la mañana, les cambiamos el agua y las hervimos hasta que estén tiernas con la zanahoria y la hoja de laurel. Después, retiramos la zanahoria y el laurel, las escurrimos y las reservamos.

Ponemos en remojo, en agua y sal, las almejas, al menos una hora, para que suelten la arenilla.

Ponemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén, salteamos las almejas hasta que abran todas. Echamos un chorrito de vino y dejamos que hiervan unos 3 o 4 minutos. Reservamos.

Pelamos las gambas reservando las colas. Ponemos las cabezas y las cáscaras en una sartén hasta que se pongan anaranjadas, Cubrimos con agua y dejamos que hiervan por espacio de 10 minutos. Reservamos el caldo para incorporarlo después a las verdinas.

Pelamos los ajos y los troceamos menuditos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise.

Rallamos el tomate.

En una cazuela honda, ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla hasta que quede transparente, removiendo para que no se queme.

Añadimos el ajo y el tomate y lo dejamos freír lentamente todo junto a fuego bajo.

Trituramos el tomate, el ajo y la cebolla con la rebanada de pan frito en la batidora hasta que quede fino. Volvemos a colocar en la cazuela.

Agregamos las gambas peladas y las almejas con el caldo que han soltado y el vino y damos un par de vueltas con una cuchara.

Por último, añadimos las verdinas escurridas. Removemos. Tapamos con el caldo que hemos obtenido de las gambas y agua, rectificamos de sal y dejamos hervir todo el conjunto hasta que esté todo hecho.

Tardan en hacerse dos horas aproximadamente. Debéis tener en cuenta que las alubias no necesitan cocer a un ritmo rápido porque se deshacen. Lo mejor es esperar que empiecen a hervir, desespumarlas y agregar por dos o tres veces un chorro de agua fría (a eso le llaman asustarlas), con lo que conseguimos que no se suelten las pieles y queden enteras. En mi vitro, las puse al 5.

Así son las verdinas

MUSLOS DE POLLO A LA NARANJA EN THERMOMIX

El pollo forma parte habitual de la dieta familiar por aquello de que es una carne blanca y con poca grasa. Por esa razón voy buscando formas diferentes de cocinado y la de hoy, es una de esas que se va a repetir muy a menudo. El sabor a naranja y la salsa cremosa, unido a que ni tan sólo necesita aceite para hacerlo, le da muchos puntos.

Ingredientes

4 jamoncitos de pollo pequeños
400 g de zumo de naranja (si, también podéis utilizar de brick, pero evidentemente es mucho más rico el natural)
100 g de agua
½ sobre de sopa de cebolla
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada de azúcar moreno
una pizca de pimienta
una pizca de sal

Elaboración
Salpimentamos los muslos de pollo.

Ponemos en el vaso de la thermomix el zumo, la sopa de cebolla, el agua, el azúcar moreno y la salsa de soja y mezclamos 5 segundos, velocidad 3.

Introducimos los muslos y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Comprobamos si al terminar el tiempo están bien hechos. Los míos eran un poco grandes por lo que los dejé 8 minutos más.

Durante la cocción vamos comprobando que no se queden sin líquido. Si vemos que la salsa está demasiado espesa añadimos un poquito de agua.

Están... para mojar pan!

POTAJE DE VIGILIA EN THERMOMIX

Este es uno de los platos que apetece comer calentitos. Hay muchas formas de hacerlo, aunque los pasos son prácticamente idénticos. Lo habitual es hacerlo con garbanzos y espinacas crudas, pero hoy me incliné por lo cómodo y rápido.

Por esa razón he utilizado tanto los garbanzos como las espinacas cocidas y la thermomix. No suelo utilizar garbanzos cocidos salvo para las ensaladas veraniegas, pero sin embargo si utilizo mucho las verduras cocidas: espárragos alcachofas, menestras, y sobre todo espinacas suelen formar parte de mi cena. 

Preparar verdura mañana y tarde me da pereza, pero una buena tortilla de espinacas para cenar resulta deliciosa.

Sin embargo, las espinacas en concreto, suelen venir envasadas en tarros demasiado grandes, por lo que hoy decidí que utilizando parte para hacer el potaje podría hacer una tortilla para la cena sin que me quedaran restos que pudieran perecer en el frigorífico, con lo cual tendría resuelto el primer plato para dos días y la cena de un día.

Ingredientes

200 gr de cebolla en cuartos
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Unas hebras de azafrán

1 rebanada de pan frito
1 tarro grande y otro pequeño de garbanzos cocidos y escurridos (Mercadona)
700 gr de agua
200 gr de espinacas cocidas y escurridas
1 hoja de laurel
250 gr de bacalao desmigado (yo puse un trozo de bacalao fresco, pero podéis ponerlo desalado)
sal
2 huevos duros

Elaboración

Troceamos la cebolla, con los ajos y el aceite con dos golpes de turbo.
Sofreímos 6 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
Añadimos por los lados del vaso el pimentón, un par de cucharadas de los garbanzos cocidos, una rebanada de pan frito y 1 cucharada de agua. Trituramos 15 segundos en velocidad 6.
Incorporamos el agua restante, las espinacas, los garbanzos y el bacalao sin la piel y el laurel.

Programamos 14 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Listo

Comprobamos el punto de sal sobre todo si hemos utilizado bacalao desalado. Añadimos los huevos duros cortados en rodajas.

PURÉ DEL RICO

Cuando se tienen hijos pequeños, y más si entre ellos hay alguno inapetente, las madres utilizamos distintas artimañas para conseguir que coman de todo y se habitúen a todas las texturas y todos los sabores posibles y así, su alimentación sea completa. El truco más habitual son las cremas, donde además de verduras o legumbres se pueden añadir, carne o pescado indistintamente. Este "puré del rico", es la forma en que mis hijos llamaban a una sencilla crema de patata, puerro y zanahoria. El sobrenombre es fácil de deducir: les encantaba. Tanto que no hace muchos días mi hija me preguntó como se hacía el puré del rico. Aquí está para que no se le olvide como se hace.

Ingredientes

3 o 4 patatas de tamaño mediano
3 o 4 zanahorias grandes
1 puerro (sólo la parte blanca)
1 ajo
1 pastilla de caldo maggi
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
500 gr de Agua

Para acompañar
Picatostes tostados (tienen menos calorías que los fritos)
Un huevo duro picado menudito
Ambas cosas, son opcionales, pero enriquecen el plato.

Elaboración

Ahora lo hago en la thermomix, porque es más rápido se utiliza un único aparato de cocina y, sobre todo, la crema queda mucho más fina, pero se puede hacer perfectamente en una olla exprés, simplemente poniendo todos los ingredientes en crudo y dejando que se haga durante 1/2 hora. Se tritura con la batidora cuando termina, y plato listo.

En la Thermomix

Ponemos el aceite y el puerro y programamos 4 minutos Temperatura Varoma y velocidad 1.
Incorporamos el resto de los ingredientes y programamos 30 minutos, Temperatura Varoma y Velocidad 1.
Trituramos a velocidad progresiva 5/7/10.

Como he contado en otras ocasiones, en nuestra casa no gustan las cremas espesas, sino más bien ligeras, por eso, esto es realmente una crema aunque mis hijos le llamaran de esa forma. Un puré es algo más denso, más espeso.
Si al terminar de triturar, comprobáis al probar con una cuchara la densidad y os parece demasiado espeso, podéis añadir agua poco a poco y lo batís a continuación hasta conseguir el espesor que sea de vuestro agrado.

ARROZ CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes (para 2 personas)

Fumet

250 gr de almejas

250 gr de langostinos

500 gr de agua

Caldo para el arroz

2 dientes de ajo

1 ramillete pequeño de perejil

1 pastilla de caldo de pescado (yo Knorr)

el agua más del fumet (yo mido el arroz en cuencos, pongo tres de agua por cuenco)

10 gr de zumo de limón

azafrán en hebras (si os gusta muy amarillo, podéis añadir colorante, pero poco)

1 cayena (opcional, yo no la puse y no se echa en falta)

Sofrito

4 cucharadas soperas  de aceite

1 ajo

150 gr de tomate natural triturado sin piel

1 bote de 180 gr de champiñones o setas fileteados

180 gr de arroz

Elaboración

Ponemos las almejas en agua y sal para que suelten la arena, aunque ahora vienen todas limpias.

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras para hacer el fumet.

En una sartén con una cucharada de aceite salteamos las cabezas y la cáscara de los langostinos hasta que estén anaranjados, momento en el que cubrimos de agua. Dejamos que hiervan un par de minutos, aplastamos bien las cabezas con un tenedor para que suelten todos los jugos y escurrimos en una jarra el caldo. Reservamos.

Mientras tanto ponemos las almejas en una cazuela pequeña con un poco de agua y esperamos que se abran. Escurrimos el caldo de las almejas y lo unimos al fumet que hemos hecho con las cabezas de los langostinos. Reservamos

Ahora es el momento de poner en marcha la thermomix. Ponemos los ajos fileteados, el perejil y la pastilla de caldo y trituramos 3 segundos a velocidad 5.

Medimos el caldo del fumet y si no tuviéramos suficiente añadimos  agua hasta completar el líquido necesario para hacer el arroz, el zumo del limón y el azafrán y programamos 30 segundos en velocidad 7. (Recordad: tres cuencos de fumet por cada cuenco de arroz)

Reservamos este líquido.

Ponemos  el aceite, el ajo y el tomate del sofrito y programamos 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Añadimos los champiñones fileteados y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si ponéis champiñón fresco, necesitaréis 5 minutos, a la misma temperatura y velocidad.

Sin abrir la tapa incorporamos a través del bocal el arroz y programamos 1 minuto, temperatura Varoma, giro izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos todo el líquido que teníamos reservado y volvemos a programar 14 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda y velocidad cuchara (colocamos encima de la tapadera el cestillo para evitar salpicaduras).

Cinco minutos antes de que termine el tiempo programado, echamos los cuerpos de los langostinos  por el bocal y dejamos reposar durante un minuto dentro del vaso.

Para servir, ponemos las almejas en una fuente grande y volcamos sobre ellas el arroz.

Observar que en ningún momento se habla de añadir sal. Probad el caldo antes de poner el arroz, la pastilla de caldo suele venir con bastante sal y no suele ser necesario añadir .Yo, que suelo utilizar poca sal, puse la puntita de una cucharita de postre, poquísima. Tened precaución o estropearéis el plato. El resultado es un plato completísimo y sabroso que sirve como plato único al que podéis acompañar de una ensalada.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE AL VINO TINTO, THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes

4 huevos
200 gr. de azúcar
145 gr. de aceite de girasol o en su defecto, de oliva suave
200 gr. de Nesquik (*)
110 gr. de vino tinto (de buena calidad)
200 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
azúcar glas, para decorar

Elaboración en Thermomix.

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde desmoldable de 22 cm. de diámetro con un anti adherente para bizcochos o bien un poco de mantequilla en las paredes . Si utilizáis un molde un poco deteriorado o liso, cubrir el fondo con papel de hornear.

Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso. Programamos 2 minutos, a velocidad 2.

Añadimos el aceite y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 3.

Incorporamos el Cola Cacao y el vino tinto. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la harina y la levadura. Programamos 15 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo con la espátula.

Vertemos esta mezcla en el molde y horneamos durante 45 minutos, a 180º.

Sacamos del horno, dejamos que temple, desmoldamos y esperamos a que enfríe completamente.

Antes de servir, podemos decorar espolvoreando azúcar glas por encima.

Es un bizcocho que sorprende porque el vino le da un toque suavísimo que potencia el sabor del chocolate.

(*)Podéis utilizar cola cao o cacao en polvo puro Valor, pero si lo hacéis os quedará una masa de bizcocho muy espesa y difícilmente manejable.

Podéis utilizar Nesquik y os quedará igual que con el Cola-Cao.

Yo lo he hecho con Cacao Puro Valor y con Cola Cao, me gusta más con Cola Cao. El Cacao Puro, deja un bizcocho demasiado compacto y pesado.

Elaboración tradicional

Precalentamos el horno a 180 º.

En un bol ponemos los huevos y los batimos con ayuda de una batidora de varillas eléctrica. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta que la mezcla blanquee.

Incorporamos el aceite de girasol y el vino a temperatura ambiente y lo batimos un poco.

Añadimos la harina y la levadura tamizadas de dos veces, y la incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes asegurándonos de que no quede ningún grumo.

Pintamos el molde con spray antiadherente o un poco de aceite procurando que todo el quede pintado, pero sin que haya exceso.

Ponemos la mezcla en el molde y lo colocamos en el horno, durante al menos 40 minutos. Pinchamos con una aguja y si sale limpia, tenemos el bizcocho hecho.

Colocamos sobre una rejilla, y dejamos enfriar antes de desmoldar.