PURÉ DEL RICO

Cuando se tienen hijos pequeños, y más si entre ellos hay alguno inapetente, las madres utilizamos distintas artimañas para conseguir que coman de todo y se habitúen a todas las texturas y todos los sabores posibles y así, su alimentación sea completa. El truco más habitual son las cremas, donde además de verduras o legumbres se pueden añadir, carne o pescado indistintamente. Este "puré del rico", es la forma en que mis hijos llamaban a una sencilla crema de patata, puerro y zanahoria. El sobrenombre es fácil de deducir: les encantaba. Tanto que no hace muchos días mi hija me preguntó como se hacía el puré del rico. Aquí está para que no se le olvide como se hace.

Ingredientes

3 o 4 patatas de tamaño mediano
3 o 4 zanahorias grandes
1 puerro (sólo la parte blanca)
1 ajo
1 pastilla de caldo maggi
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
500 gr de Agua

Para acompañar
Picatostes tostados (tienen menos calorías que los fritos)
Un huevo duro picado menudito
Ambas cosas, son opcionales, pero enriquecen el plato.

Elaboración

Ahora lo hago en la thermomix, porque es más rápido se utiliza un único aparato de cocina y, sobre todo, la crema queda mucho más fina, pero se puede hacer perfectamente en una olla exprés, simplemente poniendo todos los ingredientes en crudo y dejando que se haga durante 1/2 hora. Se tritura con la batidora cuando termina, y plato listo.

En la Thermomix

Ponemos el aceite y el puerro y programamos 4 minutos Temperatura Varoma y velocidad 1.
Incorporamos el resto de los ingredientes y programamos 30 minutos, Temperatura Varoma y Velocidad 1.
Trituramos a velocidad progresiva 5/7/10.

Como he contado en otras ocasiones, en nuestra casa no gustan las cremas espesas, sino más bien ligeras, por eso, esto es realmente una crema aunque mis hijos le llamaran de esa forma. Un puré es algo más denso, más espeso.
Si al terminar de triturar, comprobáis al probar con una cuchara la densidad y os parece demasiado espeso, podéis añadir agua poco a poco y lo batís a continuación hasta conseguir el espesor que sea de vuestro agrado.

ARROZ CON ALMEJAS Y LANGOSTINOS

Ingredientes (para 2 personas)

Fumet

250 gr de almejas

250 gr de langostinos

500 gr de agua

Caldo para el arroz

2 dientes de ajo

1 ramillete pequeño de perejil

1 pastilla de caldo de pescado (yo Knorr)

el agua más del fumet (yo mido el arroz en cuencos, pongo tres de agua por cuenco)

10 gr de zumo de limón

azafrán en hebras (si os gusta muy amarillo, podéis añadir colorante, pero poco)

1 cayena (opcional, yo no la puse y no se echa en falta)

Sofrito

4 cucharadas soperas  de aceite

1 ajo

150 gr de tomate natural triturado sin piel

1 bote de 180 gr de champiñones o setas fileteados

180 gr de arroz

Elaboración

Ponemos las almejas en agua y sal para que suelten la arena, aunque ahora vienen todas limpias.

Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cáscaras para hacer el fumet.

En una sartén con una cucharada de aceite salteamos las cabezas y la cáscara de los langostinos hasta que estén anaranjados, momento en el que cubrimos de agua. Dejamos que hiervan un par de minutos, aplastamos bien las cabezas con un tenedor para que suelten todos los jugos y escurrimos en una jarra el caldo. Reservamos.

Mientras tanto ponemos las almejas en una cazuela pequeña con un poco de agua y esperamos que se abran. Escurrimos el caldo de las almejas y lo unimos al fumet que hemos hecho con las cabezas de los langostinos. Reservamos

Ahora es el momento de poner en marcha la thermomix. Ponemos los ajos fileteados, el perejil y la pastilla de caldo y trituramos 3 segundos a velocidad 5.

Medimos el caldo del fumet y si no tuviéramos suficiente añadimos  agua hasta completar el líquido necesario para hacer el arroz, el zumo del limón y el azafrán y programamos 30 segundos en velocidad 7. (Recordad: tres cuencos de fumet por cada cuenco de arroz)

Reservamos este líquido.

Ponemos  el aceite, el ajo y el tomate del sofrito y programamos 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1. Añadimos los champiñones fileteados y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si ponéis champiñón fresco, necesitaréis 5 minutos, a la misma temperatura y velocidad.

Sin abrir la tapa incorporamos a través del bocal el arroz y programamos 1 minuto, temperatura Varoma, giro izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos todo el líquido que teníamos reservado y volvemos a programar 14 minutos, temperatura Varoma, giro izquierda y velocidad cuchara (colocamos encima de la tapadera el cestillo para evitar salpicaduras).

Cinco minutos antes de que termine el tiempo programado, echamos los cuerpos de los langostinos  por el bocal y dejamos reposar durante un minuto dentro del vaso.

Para servir, ponemos las almejas en una fuente grande y volcamos sobre ellas el arroz.

Observar que en ningún momento se habla de añadir sal. Probad el caldo antes de poner el arroz, la pastilla de caldo suele venir con bastante sal y no suele ser necesario añadir .Yo, que suelo utilizar poca sal, puse la puntita de una cucharita de postre, poquísima. Tened precaución o estropearéis el plato. El resultado es un plato completísimo y sabroso que sirve como plato único al que podéis acompañar de una ensalada.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE AL VINO TINTO, THERMOMIX Y TRADICIONAL

Ingredientes

4 huevos
200 gr. de azúcar
145 gr. de aceite de girasol o en su defecto, de oliva suave
200 gr. de Nesquik (*)
110 gr. de vino tinto (de buena calidad)
200 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
azúcar glas, para decorar

Elaboración en Thermomix.

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde desmoldable de 22 cm. de diámetro con un anti adherente para bizcochos o bien un poco de mantequilla en las paredes . Si utilizáis un molde un poco deteriorado o liso, cubrir el fondo con papel de hornear.

Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso. Programamos 2 minutos, a velocidad 2.

Añadimos el aceite y programamos 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 3.

Incorporamos el Cola Cacao y el vino tinto. Mezclamos durante 15 segundos, a velocidad 3.

Agregamos la harina y la levadura. Programamos 15 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo con la espátula.

Vertemos esta mezcla en el molde y horneamos durante 45 minutos, a 180º.

Sacamos del horno, dejamos que temple, desmoldamos y esperamos a que enfríe completamente.

Antes de servir, podemos decorar espolvoreando azúcar glas por encima.

Es un bizcocho que sorprende porque el vino le da un toque suavísimo que potencia el sabor del chocolate.

(*)Podéis utilizar cola cao o cacao en polvo puro Valor, pero si lo hacéis os quedará una masa de bizcocho muy espesa y difícilmente manejable.

Podéis utilizar Nesquik y os quedará igual que con el Cola-Cao.

Yo lo he hecho con Cacao Puro Valor y con Cola Cao, me gusta más con Cola Cao. El Cacao Puro, deja un bizcocho demasiado compacto y pesado.

Elaboración tradicional

Precalentamos el horno a 180 º.

En un bol ponemos los huevos y los batimos con ayuda de una batidora de varillas eléctrica. Añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta que la mezcla blanquee.

Incorporamos el aceite de girasol y el vino a temperatura ambiente y lo batimos un poco.

Añadimos la harina y la levadura tamizadas de dos veces, y la incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes asegurándonos de que no quede ningún grumo.

Pintamos el molde con spray antiadherente o un poco de aceite procurando que todo el quede pintado, pero sin que haya exceso.

Ponemos la mezcla en el molde y lo colocamos en el horno, durante al menos 40 minutos. Pinchamos con una aguja y si sale limpia, tenemos el bizcocho hecho.

Colocamos sobre una rejilla, y dejamos enfriar antes de desmoldar.

MOUSSE DE LECHE CONDENSADA Y NARANJA

Llegado ya, por fin, el fin de las fiestas, las comidas familiares terminan con el día de Reyes. Ya se busca un postre de elaboración sencilla y que no sea de difícil digestión. Este es uno de esos postres superfáciles que se hace en 5 minutos y resulta muy agradecido.

Ingredientes

350 gr de leche condensada
400 gr de yogur natural
100 gr de zumo de naranja
Galletas campurriana

Elaboración en Thermomix

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 segundos en velocidad 5. 

En unas copas al uso, o en unos vasos bajos de boca ancha, desmigamos una galleta y media o dos de las campurrianas de toda la vida.

Distribuimos en cinco raciones la mousse derramándola sobre la galleta desmigada, y decoramos con una piel de naranja  o una hoja de menta si tenemos.  La galleta tiende a flotar, así que con delicadeza y ayudándonos de un tenedor de postre, empujamos hacia abajo, para que se empape con el reposo,

Lo colocamos en el frigorífico o al congelador unas 5 horas. Se sirve muy frío o como helado, es un postre muy ligero y sobre todo no demasiado dulce.

Nunca lo he hecho, pero creo que con una batidora de varillas, quedará exactamente igual. Tiene que quedar un poco montado, pero adquirirá la textura de crema con el reposo.

TRONCO DE CHOCOLATE Y CREMA DE TURRÓN

Ingredientes

Para la plancha de bizcocho de chocolate

4 huevos
130 g. de azúcar
100 g. de harina de repostería
20 g. de cacao puro en polvo
1 pellizco de sal

Para la crema de turrón

150 g. de turrón blando de Jijona
40 g. de azúcar
40 g. de harina fina de maíz (Maicena)
2 huevos
400 g de leche

Para la cobertura de chocolate 

150 g. de chocolate puro Valor
50 g. de agua
50 g. de mantequilla

Elaboración de la plancha de bizcocho de chocolate

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar en el vaso de la Thermomix. Programamos 5 minutos, a velocidad 3.

Incorporamos la harina tamizada mezclada con el cacao tamizado  y la sal. Mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2½. Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos la preparación en una bandeja de horno (de al menos 30 por 40 cm.) forrada con papel de hornear  y extendemos la mezcla con una espátula por toda la bandeja. Introducimos en el horno y horneamos durante 10 minutos, a 180º.

Según la sacamos del horno, damos la vuelta a la plancha sobre otro papel de hornear y retiramos el papel que ha quedado arriba. Enrollamos el bizcocho con el papel y dejamos que enfríe completamente así para que tome forma.

Elaboración de la crema de turrón

En el vaso de la Thermomix ponemos el turrón, el azúcar y la maicena. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.

Añadimos los huevos y la leche. Programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Vertemos en un bol, dejamos templar, tapamos con papel film transparente pegado a la crema para que no forme costra y reservamos en el frigorífico. La crema no se pone en el tronco hasta que esté fría.

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

Montaje del tronco

Desenrollamos la plancha de bizcocho con cuidado.

Extendemos la crema de turrón por toda la plancha, dejando unos dos o tres cm. al final para que al enrollarlo no se salga. Con un espátula alisamos la crema para que quede lo más igualada posible por todo el bizcocho y con cuidado de no se salga por los laterales.

Enrollamos con mucho cuidado y ayudándonos del papel vegetal. Lo envolvemos con el mismo papel vegetal y dejamos reposar en el frigorífico durante un par de horas.

Elaboración de la cobertura de chocolate

En el vaso limpio y seco ponemos el chocolate en trozos y programamos 20 segundos, a velocidad 5-7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Incorporamos la mantequilla y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Comprobamos que todo esté bien integrado y lo vertemos en un bol para que nos sea fácil untarlo en el tronco. Para mantenerlo bien caliente, si lo vais a hacer poco a poco, meter el chocolate en un bol dentro de un recipiente con agua caliente. Esto os permitirá hacerlo más despacio y repartirlo de forma equilibrada.

Sacamos el tronco del frigorífico y retiramos el papel vegetal. 

Si el tronco no ha quedado con buena forma por los extremos, no os preocupéis, al final del montaje cortáis un poco de cada extremo y asunto resuelto.

Antes de echar la cobertura, colocamos el tronco en la bandeja donde lo vayamos a presentar y cubrimos los laterales con tiras de papel de aluminio para no mancharla con el chocolate. También tapamos los extremos y la parte superior o lateral del trozo que hace de rama, con papel de aluminio para que queden perfectos y sin chocolate (en la foto se ve). 

A mi me salió poco chocolate de cobertura para el tamaño del tronco, y en esta ocasión opté por cubrirlo sobre una rejilla para poder aprovechar el chocolate que se derramaba. Para trasladarlo a la bandeja utilicé dos espátulas largas sin ningún problema.

Extendemos la cobertura por todo el tronco con ayuda de una espátula. Dejamos que endurezca un poco y con un tenedor hacemos unos surcos para que parezca la corteza de un árbol. Reservamos en el frigorífico hasta que el chocolate esté completamente frío.

Antes de presentarlo, retiramos las tiras de papel de la bandeja y del tronco. Lo acompañé de unas cerezas frescas y unos granos de granada para darle color

Partimos en porciones y servimos.

MILHOJAS DE CHOCOLATE Y CREMA DE TURRÓN

Este es el postre que nos ha puesto mi hija para la víspera de Nochebuena que hemos disfrutado la familia completa en su casa. Definitivamente, triunfó. Todo el menú fue riquísimo, pero el postre fue, definitivamente lo mejor.

Ingredientes

130-150 gr. chocolate fondant (puro Valor)
crocante de almendra
azúcar glas
1 hoja gelatina
500 gr. nata montar
130 gr turrón Jijona

Elaboración tradicional

Fundimos el chocolate al baño maría. Sobre papel de hornear dibujar círculos, de la medida de un vaso.

Poner en el centro de cada círculo media cucharadita del chocolate fundido, y extenderlo haciendo círculos concéntricos, moviendo la espátula o la cuchara que utilicéis del centro hacia fuera. Salen unos 24, y a 6 de ellos, antes de que solidifiquen, espolvorearlos con un poquito de crocanti, Serán las "tapas" con las que cubriréis cada milhojas.
Hidratar la gelatina en agua fría.
Montar 400 gr. de nata bien fría, con varillas. (Un buen truco, es meter el recipiente en que vais a montar la nata en el congelador para que estén bien fríos, tanto la nata como el recipiente. Una vez montadas reservar en un bol amplio en la nevera.
Calentamos en un cazo el resto de nata (100 gr.) junto al turrón troceado hasta que se funda el turrón.
Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos bien, dejar templar.
Mezclamos con la nata reservada con movimientos envolventes. Llenar una manga pastelera con boquilla rizada y llevar a la nevera un par de horas mínimo.
Montamos las milhojas, poniendo un poco de la mousse en una tapa, e ir alternando chocolate y turrón. Podéis hacer las capas que deseéis, terminando siempre con la de crocanti, espolvoreamos si nos gusta, con una pizca de azúcar glas

Elaboración de thermomix

Fundimos el chocolate al baño maría. Sobre papel de hornear dibujar círculos, de la medida de un vaso.

Poner en el centro de cada círculo media cucharadita del chocolate fundido, y extenderlo haciendo círculos concéntricos, moviendo la espátula o la cuchara que utilicéis del centro hacia fuera. Salen unos 24, y a 6 de ellos, antes de que solidifiquen, espolvorearlos con un poquito de crocanti, Serán las "tapas" con las que cubriréis cada milhojas.
Hidratar la gelatina en agua fría.
Con la mariposa en las cuchillas, montar 400 gr. de nata bien fría, unos segundos a vel.4. ir mirando por el bocal. Reservar en un bol amplio en la nevera. Para darle más estabilidad a la nata podéis añadir una cucharada de leche en polvo, o si no tenéis, una cucharada de queso Philadelphia.
Sin lavar el vaso, ponemos el resto de la nata, (100 gr.) y el turrón blando troceado, 3 min. 90º, vel.2.
Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos 10 seg. vel.3. Dejar templar.
Mezclamos con la nata reservada delicadamente con movimientos envolventes. Llenamos una manga pastelera con una boquilla rizada y llevamos a la nevera un par de horas mínimo.
Montamos las milhojas, poniendo un poco de la mousse en una tapa, e ir alternando chocolate y turrón. Podéis hacer las capas que deseéis, terminando siempre con la de crocanti, espolvoreamos si nos gusta, con una pizca de azúcar glas.

Están mejores hechas de una día para otro, y se pueden consumir bien frías, semi-heladas y congeladas a modo de helado. Son ligeras contra lo que se pudiera pensar, y tomar dos...no fue nada!

CORONA DE PASAS Y NUECES

Ingredientes
Para la masa madre

135 g. de harina de fuerza
15 g. de levadura prensada fresca
75 g. de agua a temperatura ambiente

Para la masa

400 g. de harina de fuerza
90 g. de azúcar
120 g. de leche entera, a temperatura ambiente
3 yemas de huevo
1 cucharadita rasa de sal
120 g. de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno

70 g. de mantequilla fundida
80 g. de pasas sultanas (Mercadona)
80 g. de nueces troceadas

Para el glaseado

50 g. de azúcar
50 g. de agua
150 g. de azúcar glas

Elaboración
Masa madre

En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ingredientes de la masa madre y programamos 10 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 30-40 minutos).

Masa

Agregamos todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla y programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Sobre la tapa del vaso colocamos un bol pequeño, pulsamos la tecla balanza y echamos la mantequilla en trozos hasta que pese 120 g.

Programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y por el bocal vamos añadiendo los trocitos de mantequilla poco a poco.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que su volumen, aprox. 2 horas. Os recomiendo abrigar el vaso con una manta para que la masa suba antes.

Montaje de la corona

Ponemos las pasas a remojo en un poco de ron, durante 20 minutos, las escurrimos bien y las reservamos. Troceamos las nueces.

Cuando la masa haya doblado su volumen dentro de la thermomix, la ponemos en una superficie de trabajo enharinada y la estiramos con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 60 x 40 cm.

Pintamos toda la masa con la mantequilla fundida y repartimos las nueces troceadas y las uvas pasas escurridas. Enrollamos como si fuese un brazo de gitano por la parte más larga, de forma que nos quede un cilindro de 60 cm.

Con un cuchillo bien afilado lo partimos por la mitad a lo largo, sin llegar al final de uno de los extremos. Giramos la masa del cilindro para que queden boca arriba las láminas de masa con el relleno y vamos girando (comenzando por el extremo que no hemos cortado) una sobre otra hasta formar una especie de trenza. Unimos por los bordes y colocamos sobre la bandeja de horno previamente cubierta de papel de hornear. Si en lugar de corona, queremos hacer dos trenzas partimos por mitad el cilindro por la mitad y tendremos 2 cilindros de 30 cm. de largo cada uno. Se manejan bastante mejor que la corona, aunque quedan menos vistosas.

Una vez colocada la bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejamos que doble su volumen en un lugar libre de corrientes; para que leve más rápido podemos poner el horno a 50º, en invierno unos 45 m. Ya sabéis que con el calor, las masas suben antes.

Precalentamos el horno a 180º (sin las bandeja dentro).

Cuando haya doblado su volumen, la horneamos durante 25-30 minutos, a 180º, o hasta que esté dorada. Si hacéis dos trenzas, hornear de una en una.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Glaseado

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y el agua. Programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Añadimos el azúcar glas y programamos 2 minutos, a velocidad 5.

Con una cuchara pequeña echamos esta glasa sobre la corona o las trenzas y dejamos que seque. A esperar que la glasa se solidifique, y está lista.

Como la he hecho en más de una ocasión os dejo fotos del paso a paso con corona o trenza, para que os hagáis una idea de como quedan.