MOUSSE DE LECHE CONDENSADA Y NARANJA

Llegado ya, por fin, el fin de las fiestas, las comidas familiares terminan con el día de Reyes. Ya se busca un postre de elaboración sencilla y que no sea de difícil digestión. Este es uno de esos postres superfáciles que se hace en 5 minutos y resulta muy agradecido.

Ingredientes

350 gr de leche condensada
400 gr de yogur natural
100 gr de zumo de naranja
Galletas campurriana

Elaboración en Thermomix

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 30 segundos en velocidad 5. 

En unas copas al uso, o en unos vasos bajos de boca ancha, desmigamos una galleta y media o dos de las campurrianas de toda la vida.

Distribuimos en cinco raciones la mousse derramándola sobre la galleta desmigada, y decoramos con una piel de naranja  o una hoja de menta si tenemos.  La galleta tiende a flotar, así que con delicadeza y ayudándonos de un tenedor de postre, empujamos hacia abajo, para que se empape con el reposo,

Lo colocamos en el frigorífico o al congelador unas 5 horas. Se sirve muy frío o como helado, es un postre muy ligero y sobre todo no demasiado dulce.

Nunca lo he hecho, pero creo que con una batidora de varillas, quedará exactamente igual. Tiene que quedar un poco montado, pero adquirirá la textura de crema con el reposo.

TRONCO DE CHOCOLATE Y CREMA DE TURRÓN

Ingredientes

Para la plancha de bizcocho de chocolate

4 huevos
130 g. de azúcar
100 g. de harina de repostería
20 g. de cacao puro en polvo
1 pellizco de sal

Para la crema de turrón

150 g. de turrón blando de Jijona
40 g. de azúcar
40 g. de harina fina de maíz (Maicena)
2 huevos
400 g de leche

Para la cobertura de chocolate 

150 g. de chocolate puro Valor
50 g. de agua
50 g. de mantequilla

Elaboración de la plancha de bizcocho de chocolate

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos y el azúcar en el vaso de la Thermomix. Programamos 5 minutos, a velocidad 3.

Incorporamos la harina tamizada mezclada con el cacao tamizado  y la sal. Mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2½. Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclar con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos la preparación en una bandeja de horno (de al menos 30 por 40 cm.) forrada con papel de hornear  y extendemos la mezcla con una espátula por toda la bandeja. Introducimos en el horno y horneamos durante 10 minutos, a 180º.

Según la sacamos del horno, damos la vuelta a la plancha sobre otro papel de hornear y retiramos el papel que ha quedado arriba. Enrollamos el bizcocho con el papel y dejamos que enfríe completamente así para que tome forma.

Elaboración de la crema de turrón

En el vaso de la Thermomix ponemos el turrón, el azúcar y la maicena. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.

Añadimos los huevos y la leche. Programamos 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.

Vertemos en un bol, dejamos templar, tapamos con papel film transparente pegado a la crema para que no forme costra y reservamos en el frigorífico. La crema no se pone en el tronco hasta que esté fría.

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

Montaje del tronco

Desenrollamos la plancha de bizcocho con cuidado.

Extendemos la crema de turrón por toda la plancha, dejando unos dos o tres cm. al final para que al enrollarlo no se salga. Con un espátula alisamos la crema para que quede lo más igualada posible por todo el bizcocho y con cuidado de no se salga por los laterales.

Enrollamos con mucho cuidado y ayudándonos del papel vegetal. Lo envolvemos con el mismo papel vegetal y dejamos reposar en el frigorífico durante un par de horas.

Elaboración de la cobertura de chocolate

En el vaso limpio y seco ponemos el chocolate en trozos y programamos 20 segundos, a velocidad 5-7. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añadimos el agua y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Incorporamos la mantequilla y programamos 4 minutos, temperatura 37º y velocidad 2.

Comprobamos que todo esté bien integrado y lo vertemos en un bol para que nos sea fácil untarlo en el tronco. Para mantenerlo bien caliente, si lo vais a hacer poco a poco, meter el chocolate en un bol dentro de un recipiente con agua caliente. Esto os permitirá hacerlo más despacio y repartirlo de forma equilibrada.

Sacamos el tronco del frigorífico y retiramos el papel vegetal. 

Si el tronco no ha quedado con buena forma por los extremos, no os preocupéis, al final del montaje cortáis un poco de cada extremo y asunto resuelto.

Antes de echar la cobertura, colocamos el tronco en la bandeja donde lo vayamos a presentar y cubrimos los laterales con tiras de papel de aluminio para no mancharla con el chocolate. También tapamos los extremos y la parte superior o lateral del trozo que hace de rama, con papel de aluminio para que queden perfectos y sin chocolate (en la foto se ve). 

A mi me salió poco chocolate de cobertura para el tamaño del tronco, y en esta ocasión opté por cubrirlo sobre una rejilla para poder aprovechar el chocolate que se derramaba. Para trasladarlo a la bandeja utilicé dos espátulas largas sin ningún problema.

Extendemos la cobertura por todo el tronco con ayuda de una espátula. Dejamos que endurezca un poco y con un tenedor hacemos unos surcos para que parezca la corteza de un árbol. Reservamos en el frigorífico hasta que el chocolate esté completamente frío.

Antes de presentarlo, retiramos las tiras de papel de la bandeja y del tronco. Lo acompañé de unas cerezas frescas y unos granos de granada para darle color

Partimos en porciones y servimos.

MILHOJAS DE CHOCOLATE Y CREMA DE TURRÓN

Este es el postre que nos ha puesto mi hija para la víspera de Nochebuena que hemos disfrutado la familia completa en su casa. Definitivamente, triunfó. Todo el menú fue riquísimo, pero el postre fue, definitivamente lo mejor.

Ingredientes

130-150 gr. chocolate fondant (puro Valor)
crocante de almendra
azúcar glas
1 hoja gelatina
500 gr. nata montar
130 gr turrón Jijona

Elaboración tradicional

Fundimos el chocolate al baño maría. Sobre papel de hornear dibujar círculos, de la medida de un vaso.

Poner en el centro de cada círculo media cucharadita del chocolate fundido, y extenderlo haciendo círculos concéntricos, moviendo la espátula o la cuchara que utilicéis del centro hacia fuera. Salen unos 24, y a 6 de ellos, antes de que solidifiquen, espolvorearlos con un poquito de crocanti, Serán las "tapas" con las que cubriréis cada milhojas.
Hidratar la gelatina en agua fría.
Montar 400 gr. de nata bien fría, con varillas. (Un buen truco, es meter el recipiente en que vais a montar la nata en el congelador para que estén bien fríos, tanto la nata como el recipiente. Una vez montadas reservar en un bol amplio en la nevera.
Calentamos en un cazo el resto de nata (100 gr.) junto al turrón troceado hasta que se funda el turrón.
Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos bien, dejar templar.
Mezclamos con la nata reservada con movimientos envolventes. Llenar una manga pastelera con boquilla rizada y llevar a la nevera un par de horas mínimo.
Montamos las milhojas, poniendo un poco de la mousse en una tapa, e ir alternando chocolate y turrón. Podéis hacer las capas que deseéis, terminando siempre con la de crocanti, espolvoreamos si nos gusta, con una pizca de azúcar glas

Elaboración de thermomix

Fundimos el chocolate al baño maría. Sobre papel de hornear dibujar círculos, de la medida de un vaso.

Poner en el centro de cada círculo media cucharadita del chocolate fundido, y extenderlo haciendo círculos concéntricos, moviendo la espátula o la cuchara que utilicéis del centro hacia fuera. Salen unos 24, y a 6 de ellos, antes de que solidifiquen, espolvorearlos con un poquito de crocanti, Serán las "tapas" con las que cubriréis cada milhojas.
Hidratar la gelatina en agua fría.
Con la mariposa en las cuchillas, montar 400 gr. de nata bien fría, unos segundos a vel.4. ir mirando por el bocal. Reservar en un bol amplio en la nevera. Para darle más estabilidad a la nata podéis añadir una cucharada de leche en polvo, o si no tenéis, una cucharada de queso Philadelphia.
Sin lavar el vaso, ponemos el resto de la nata, (100 gr.) y el turrón blando troceado, 3 min. 90º, vel.2.
Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos 10 seg. vel.3. Dejar templar.
Mezclamos con la nata reservada delicadamente con movimientos envolventes. Llenamos una manga pastelera con una boquilla rizada y llevamos a la nevera un par de horas mínimo.
Montamos las milhojas, poniendo un poco de la mousse en una tapa, e ir alternando chocolate y turrón. Podéis hacer las capas que deseéis, terminando siempre con la de crocanti, espolvoreamos si nos gusta, con una pizca de azúcar glas.

Están mejores hechas de una día para otro, y se pueden consumir bien frías, semi-heladas y congeladas a modo de helado. Son ligeras contra lo que se pudiera pensar, y tomar dos...no fue nada!

CORONA DE PASAS Y NUECES

Ingredientes
Para la masa madre

135 g. de harina de fuerza
15 g. de levadura prensada fresca
75 g. de agua a temperatura ambiente

Para la masa

400 g. de harina de fuerza
90 g. de azúcar
120 g. de leche entera, a temperatura ambiente
3 yemas de huevo
1 cucharadita rasa de sal
120 g. de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno

70 g. de mantequilla fundida
80 g. de pasas sultanas (Mercadona)
80 g. de nueces troceadas

Para el glaseado

50 g. de azúcar
50 g. de agua
150 g. de azúcar glas

Elaboración
Masa madre

En el vaso de la Thermomix ponemos todos los ingredientes de la masa madre y programamos 10 segundos, a velocidad 6. Seguidamente, programamos 2 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 30-40 minutos).

Masa

Agregamos todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla y programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

Sobre la tapa del vaso colocamos un bol pequeño, pulsamos la tecla balanza y echamos la mantequilla en trozos hasta que pese 120 g.

Programamos 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga y por el bocal vamos añadiendo los trocitos de mantequilla poco a poco.

Dejamos reposar dentro del vaso hasta que su volumen, aprox. 2 horas. Os recomiendo abrigar el vaso con una manta para que la masa suba antes.

Montaje de la corona

Ponemos las pasas a remojo en un poco de ron, durante 20 minutos, las escurrimos bien y las reservamos. Troceamos las nueces.

Cuando la masa haya doblado su volumen dentro de la thermomix, la ponemos en una superficie de trabajo enharinada y la estiramos con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 60 x 40 cm.

Pintamos toda la masa con la mantequilla fundida y repartimos las nueces troceadas y las uvas pasas escurridas. Enrollamos como si fuese un brazo de gitano por la parte más larga, de forma que nos quede un cilindro de 60 cm.

Con un cuchillo bien afilado lo partimos por la mitad a lo largo, sin llegar al final de uno de los extremos. Giramos la masa del cilindro para que queden boca arriba las láminas de masa con el relleno y vamos girando (comenzando por el extremo que no hemos cortado) una sobre otra hasta formar una especie de trenza. Unimos por los bordes y colocamos sobre la bandeja de horno previamente cubierta de papel de hornear. Si en lugar de corona, queremos hacer dos trenzas partimos por mitad el cilindro por la mitad y tendremos 2 cilindros de 30 cm. de largo cada uno. Se manejan bastante mejor que la corona, aunque quedan menos vistosas.

Una vez colocada la bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejamos que doble su volumen en un lugar libre de corrientes; para que leve más rápido podemos poner el horno a 50º, en invierno unos 45 m. Ya sabéis que con el calor, las masas suben antes.

Precalentamos el horno a 180º (sin las bandeja dentro).

Cuando haya doblado su volumen, la horneamos durante 25-30 minutos, a 180º, o hasta que esté dorada. Si hacéis dos trenzas, hornear de una en una.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Glaseado

En el vaso de la Thermomix ponemos el azúcar y el agua. Programamos 4 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Añadimos el azúcar glas y programamos 2 minutos, a velocidad 5.

Con una cuchara pequeña echamos esta glasa sobre la corona o las trenzas y dejamos que seque. A esperar que la glasa se solidifique, y está lista.

Como la he hecho en más de una ocasión os dejo fotos del paso a paso con corona o trenza, para que os hagáis una idea de como quedan.

CREMA DE CALABAZA Y LANGOSTINOS

Ingredientes

2 dientes de ajo cortado en láminas
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
150 g de cebolla o puerro
2 kg de calabaza en trocitos (la mía estaba congelada y hay que tener en cuenta que cuando se descongela pierde volumen, si es calabaza fresca, necesitaréis menos)
3/4 kg de langostinos
500 g de fumet hecho con las cáscaras de los langostinos (si tenéis alguna espina de pescado blanco, podéis enriquecer el caldo con ellas)
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

El primer paso que hice fue pelar los langostinos, retirando bien el intestino. Reservé las cabezas y las cascaras para hacer el fumet.

Dejamos preparado el fumet, poniendo en una tartera un chorrito de aceite, y colocando allí las cascaras y la cabeza de los langostinos- Las sofreímos. Cuando estén anaranjadas, ponemos agua hasta cubrirlas y cocemos unos 15 minutos. Aplastamos bien las cabezas para que suelten todo el jugo.

Colamos bien el caldo resultante y reservamos.

Ponemos el ajo en el vaso  de la thermomix cortado en láminas junto con el aceite y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Agregamos la cebolla y troceamos 4 segundos en Velocidad 5, sofreímos 7 minutos, Temp. Varoma, velocidad 2.

Incorporamos la calabaza el sal, la pimienta y 500 g del fumet, y programamos 30 minutos, Temp. Varoma y velocidad 1.

Mientras se hace la crema vamos troceando los langostinos (podemos dejar alguno para adornar el plato). Salteamos en una sartén con muy poquita aceite.

Una vez que haya terminado el tiempo de cocción de la crema comprobamos el punto de sal y  trituramos en velocidad 5/7/9. Comprobamos si tiene la textura que nos gusta (en casa gustan las cremas poco espesas), y si no fuera así, añadimos otro poco de fumet, a mi me sobró. (Lo hacemos poco a poco, para evitar que quede excesivamente líquida).

Yo lo he puesto como primer plato y lo serví en una cocotte, pero también se puede poner como aperitivo y servir en una copa o en un vasito pequeño. Podéis decorarlo con una brocheta con algún langostino y perejil.

Con estas cantidades sale crema para 8 personas, no importa si no la consumís toda en el mismo día, al día siguiente, está buenísima.

TARTA DE ECLAIRS CON NATA Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes para la base de la tarta
130 g de leche
130 g de agua
4 g de sal fina
130 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de harina de repostería
4 huevos medianos

Ingredientes para el montaje de la tarta

Fruta fresca, que mezcle bien con la nata. Yo he utilizado fresas y frambuesas, pero podéis poner piña, moras, o cualquier fruta que os guste. No indico cantidad porque yo no la pesé, simplemente fui añadiendo la que me pedía.

Elaboración tradicional

Precalentamos el horno a 180°.

Pesamos la harina, la tamizamos y dejamos reservada

En un cazo, ponemos la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Removemos bien con unas varillas a fuego medio hasta que esté todo bien integrado.

Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Removemos con unas varillas y volvemos a poner a fuego medio para que cueza un poco. Cuando veamos que asoma la grasa de la mantequilla la masa está lista.

Retiramos del fuego y añadimos uno a uno los huevos, removiendo constantemente con las varillas, cuidando de no añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.

Ponemos la pasta en una manga pastelera de boquilla rizada grande.

Dejamos reposar la masa en la nevera, unos 20-30 minutos

Elaboración en Thermomix

Ponemos la leche, el agua, la mantequilla en trozos y la sal en el vaso. Programamos 9 minutos, temperatura 100°C y velocidad 4.

Abrimos la tapa y añadimos la harina de golpe. Programamos 30 segundos a velocidad 4, sin temperatura.

Retiramos el vaso de la máquina y lo dejamos enfriar unos minutos.

Programamos de nuevo la thermomix, poniéndola a velocidad 4, sin tiempo y vamos añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, comprobando que cada uno se ha integrado antes de añadir el siguiente.

Ponemos la pasta en una manga pastelera de boquilla rizada grande.

Dejamos reposar la masa en la nevera, unos 20-30 minutos

En la base de un molde desmontable, cubierta de papel de hornear para que luego nos facilite separarlo, distribuimos la masa como si fuéramos a preparar eclairs uno junto a otro alrededor del molde, procurando que no queden al borde del borde, porque esta masa crece mucho, se desbordaría y perdería la forma.

Pintamos con una yema mezclada con una cucharadita de agua, para darle brillo.
Hornear a 180º unos 35-40 minutos. Dejamos reposar 10 minutos dentro con el horno apagado para que seque y ahueque por dentro. Después entreabrir la puerta y dejar que temple dentro para que no se desinfle con el cambio de temperatura. Terminar de enfriar sobre una rejilla.

Cómo montar la nata
Ingredientes

1 brick de 400 g de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
65 g de azúcar glas
1 cucharada de queso de untar tipo Philadelphia , o de leche en polvo (para darle estabilidad a la nata y que no se caiga después de unas horas)

Si queremos darle sabor podemos utilizar: Cacao, vainilla, o canela.

A mí personalmente y dependiendo del uso que le vaya a dar, me gusta el sabor a cacao o vainilla. La canela sólo para cosas muy puntuales y sin excesos, es un sabor que roba protagonismo al postre más delicado.
Si bien es cierto que con la thermomix se puede montar perfectamente la nata, yo suelo usar siempre el método tradicional y hacerlo con una batidora de varillas. Así tengo la seguridad de que nunca me falla y voy viendo el punto en el que debo detenerme.

Como sabéis, para montar bien la nata el único secreto es que la nata esté muy fría, y muy frío el recipiente en que se va a montar.

Para ayudar a mantenerlo todo muy frío, lo que suelo hacer es rodear de hielo el recipiente en que la monto. Eso lo consigo introduciendo el recipiente en otro más amplio y metiendo el hielo en la holgura que queda entre los dos. Cumplidas estas sencillas normas, montar la nata es coser y cantar y nunca os va a fallar.

Empezáis a montar la nata sin añadirle ni el azúcar ni lo que vayáis a utilizar como estabilizante. Vais montándola y os detendréis en el punto en que las varillas van haciendo un dibujo concéntrico en la nata. Añadís entonces el azúcar glas y el queso o la leche en polvo (sólo uno de los dos), dejáis que se integren bien y probáis si se mantiene ya. Normalmente es el punto en que la nata ya no se cae de las varillas y por tanto, está montada. No pasaros, porque la convertiréis en mantequilla.

Montar la nata con thermomix

Podéis poner el el frigorífico un par de horas antes el vaso de la thermomix para que esté frío, eso nos va a ayudar mucho. La nata muy fría también.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, agitamos bien el envase de la nata, y ponemos en el vaso con el estabilizante, programando velocidad 3 ½, sin tiempo.
No programéis tiempo, tenéis que estar pendiente hasta que haya montado, se nota que se va montando cuando la nata hace el dibujo de círculos concéntricos o hace unas rayas como prefiráis decirlo. No pasaros de tiempo porque la nata se convertirá en mantequilla.
En la thermomix, se añade el azúcar cuando la nata está montada, y se integra con una espátula.

Montaje de la tarta

Con un cuchillo bien afilado, y con delicadeza para no desmontar el circulo que habéis echo con los eclairs, lo cortáis todo alrededor y separáis la base para empezar a colocar el relleno, reservando la parte superior.

Metéis la nata en una manga desechable con una boquilla rizada par que quede más bonita y vais haciendo dibujos en redondo para que luego se aprecie por los bordes. Yo puse una única capa de nata y fresas fileteadas bien gorditas. Me sobró nata y hubiera podido ponerla sobre la capa de fresas, pero me pareció suficiente y no lo hice. Pero podéis hacerlo. Cubrís con la tapa y adornáis con azúcar glas y frambuesas.

Contrariamente a lo que pueda parecer, al no poner una capa grande de nata, resultó una tarta bastante ligera.

NOTA: No preocuparos si alguno de los eclairs se separa al hacer las dos capas. Simplemente colocarlos en el lugar que les correspondería dentro del círculo y no se notará en absoluto.

CORDERO AL ESTILO DE MI MADRE

Ingredientes

1/2  cordero lechal 

3 ajos grandes

1 ramillete de perejil

2 hojas de laurel

sal al gusto

3/4 de un vaso de vino blanco o Pedro Ximenez

aceite de oliva

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar de la grasa sobrante del cordero, que ya de por si es una carne grasa. Hay que tener en cuenta que el cordero es una de las carnes menos recomendadas para mantener el colesterol a raya, y por tanto eliminar la grasa que está a simple vista, nos ayudará en gran medida a evitar lo que nos hace daño.

Suelo comprar el cordero el día antes de cocinarlo, y lo troceo en piezas, aunque otras veces compro únicamente paletillas. La razón es que lo macero con todos los ingredientes y lo dejo reposando en el frigorífico en un recipiente bien tapado a fin de que absorba todos los sabores. A esto, mi madre le decía "adobar el cordero".

Para tal fin, corto los ajos y el perejil y hago un majado que mezclo con el vino  y un chorrito de aceite. 

Pongo el cordero colocado dentro de un taper o cualquier otro recipiente que tenga posibilidad de cerrar herméticamente y vierto sobre el cordero el majado con el vino y el aceite. Lo dejo en reposo, aproximadamente 12 horas por lo menos, y a mitad del tiempo, le doy la vuelta para que se impregne por los dos lados.

En el momento de cocinarlo, echo tres  o cuatro cucharadas de aceite en una cazuela, y sello el cordero de forma que se dore por todos los lados. Vamos retirando  las piezas y colocando en una fuente hasta terminar. 

Una vez que hemos terminado volcamos el cordero en la cazuela con todos los jugos que ha soltado en la fuente, y le incorporamos los líquidos del macerado. Dejamos que se haga a fuego lento, para que el cordero suelte también sus jugos y la mezcla de un buen resultado de sabores, hasta que esté tierno.

Pinchamos de vez en cuando para saber cuando está hecho y en ese momento, ponemos el gratinador del horno a 250º. 

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, colocamos el cordero  en una fuente de barro teniendo especial cuidado de que  cada pieza quede con la parte de arriba a la vista para que se gratine y quede bien dorado pero sin llegar a tostarse.

Retiramos del horno, regamos con la salsa por encima y servimos. Podemos acompañar de unas patatas panaderas o una simple ensalada.