CREMA DE CALABAZA Y LANGOSTINOS

Ingredientes

2 dientes de ajo cortado en láminas
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
150 g de cebolla o puerro
2 kg de calabaza en trocitos (la mía estaba congelada y hay que tener en cuenta que cuando se descongela pierde volumen, si es calabaza fresca, necesitaréis menos)
3/4 kg de langostinos
500 g de fumet hecho con las cáscaras de los langostinos (si tenéis alguna espina de pescado blanco, podéis enriquecer el caldo con ellas)
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

El primer paso que hice fue pelar los langostinos, retirando bien el intestino. Reservé las cabezas y las cascaras para hacer el fumet.

Dejamos preparado el fumet, poniendo en una tartera un chorrito de aceite, y colocando allí las cascaras y la cabeza de los langostinos- Las sofreímos. Cuando estén anaranjadas, ponemos agua hasta cubrirlas y cocemos unos 15 minutos. Aplastamos bien las cabezas para que suelten todo el jugo.

Colamos bien el caldo resultante y reservamos.

Ponemos el ajo en el vaso  de la thermomix cortado en láminas junto con el aceite y programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Agregamos la cebolla y troceamos 4 segundos en Velocidad 5, sofreímos 7 minutos, Temp. Varoma, velocidad 2.

Incorporamos la calabaza el sal, la pimienta y 500 g del fumet, y programamos 30 minutos, Temp. Varoma y velocidad 1.

Mientras se hace la crema vamos troceando los langostinos (podemos dejar alguno para adornar el plato). Salteamos en una sartén con muy poquita aceite.

Una vez que haya terminado el tiempo de cocción de la crema comprobamos el punto de sal y  trituramos en velocidad 5/7/9. Comprobamos si tiene la textura que nos gusta (en casa gustan las cremas poco espesas), y si no fuera así, añadimos otro poco de fumet, a mi me sobró. (Lo hacemos poco a poco, para evitar que quede excesivamente líquida).

Yo lo he puesto como primer plato y lo serví en una cocotte, pero también se puede poner como aperitivo y servir en una copa o en un vasito pequeño. Podéis decorarlo con una brocheta con algún langostino y perejil.

Con estas cantidades sale crema para 8 personas, no importa si no la consumís toda en el mismo día, al día siguiente, está buenísima.

TARTA DE ECLAIRS CON NATA Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes para la base de la tarta
130 g de leche
130 g de agua
4 g de sal fina
130 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de harina de repostería
4 huevos medianos

Ingredientes para el montaje de la tarta

Fruta fresca, que mezcle bien con la nata. Yo he utilizado fresas y frambuesas, pero podéis poner piña, moras, o cualquier fruta que os guste. No indico cantidad porque yo no la pesé, simplemente fui añadiendo la que me pedía.

Elaboración tradicional

Precalentamos el horno a 180°.

Pesamos la harina, la tamizamos y dejamos reservada

En un cazo, ponemos la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Removemos bien con unas varillas a fuego medio hasta que esté todo bien integrado.

Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Removemos con unas varillas y volvemos a poner a fuego medio para que cueza un poco. Cuando veamos que asoma la grasa de la mantequilla la masa está lista.

Retiramos del fuego y añadimos uno a uno los huevos, removiendo constantemente con las varillas, cuidando de no añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.

Ponemos la pasta en una manga pastelera de boquilla rizada grande.

Dejamos reposar la masa en la nevera, unos 20-30 minutos

Elaboración en Thermomix

Ponemos la leche, el agua, la mantequilla en trozos y la sal en el vaso. Programamos 9 minutos, temperatura 100°C y velocidad 4.

Abrimos la tapa y añadimos la harina de golpe. Programamos 30 segundos a velocidad 4, sin temperatura.

Retiramos el vaso de la máquina y lo dejamos enfriar unos minutos.

Programamos de nuevo la thermomix, poniéndola a velocidad 4, sin tiempo y vamos añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, comprobando que cada uno se ha integrado antes de añadir el siguiente.

Ponemos la pasta en una manga pastelera de boquilla rizada grande.

Dejamos reposar la masa en la nevera, unos 20-30 minutos

En la base de un molde desmontable, cubierta de papel de hornear para que luego nos facilite separarlo, distribuimos la masa como si fuéramos a preparar eclairs uno junto a otro alrededor del molde, procurando que no queden al borde del borde, porque esta masa crece mucho, se desbordaría y perdería la forma.

Pintamos con una yema mezclada con una cucharadita de agua, para darle brillo.
Hornear a 180º unos 35-40 minutos. Dejamos reposar 10 minutos dentro con el horno apagado para que seque y ahueque por dentro. Después entreabrir la puerta y dejar que temple dentro para que no se desinfle con el cambio de temperatura. Terminar de enfriar sobre una rejilla.

Cómo montar la nata
Ingredientes

1 brick de 400 g de nata para montar (mínimo 35% materia grasa)
65 g de azúcar glas
1 cucharada de queso de untar tipo Philadelphia , o de leche en polvo (para darle estabilidad a la nata y que no se caiga después de unas horas)

Si queremos darle sabor podemos utilizar: Cacao, vainilla, o canela.

A mí personalmente y dependiendo del uso que le vaya a dar, me gusta el sabor a cacao o vainilla. La canela sólo para cosas muy puntuales y sin excesos, es un sabor que roba protagonismo al postre más delicado.
Si bien es cierto que con la thermomix se puede montar perfectamente la nata, yo suelo usar siempre el método tradicional y hacerlo con una batidora de varillas. Así tengo la seguridad de que nunca me falla y voy viendo el punto en el que debo detenerme.

Como sabéis, para montar bien la nata el único secreto es que la nata esté muy fría, y muy frío el recipiente en que se va a montar.

Para ayudar a mantenerlo todo muy frío, lo que suelo hacer es rodear de hielo el recipiente en que la monto. Eso lo consigo introduciendo el recipiente en otro más amplio y metiendo el hielo en la holgura que queda entre los dos. Cumplidas estas sencillas normas, montar la nata es coser y cantar y nunca os va a fallar.

Empezáis a montar la nata sin añadirle ni el azúcar ni lo que vayáis a utilizar como estabilizante. Vais montándola y os detendréis en el punto en que las varillas van haciendo un dibujo concéntrico en la nata. Añadís entonces el azúcar glas y el queso o la leche en polvo (sólo uno de los dos), dejáis que se integren bien y probáis si se mantiene ya. Normalmente es el punto en que la nata ya no se cae de las varillas y por tanto, está montada. No pasaros, porque la convertiréis en mantequilla.

Montar la nata con thermomix

Podéis poner el el frigorífico un par de horas antes el vaso de la thermomix para que esté frío, eso nos va a ayudar mucho. La nata muy fría también.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, agitamos bien el envase de la nata, y ponemos en el vaso con el estabilizante, programando velocidad 3 ½, sin tiempo.
No programéis tiempo, tenéis que estar pendiente hasta que haya montado, se nota que se va montando cuando la nata hace el dibujo de círculos concéntricos o hace unas rayas como prefiráis decirlo. No pasaros de tiempo porque la nata se convertirá en mantequilla.
En la thermomix, se añade el azúcar cuando la nata está montada, y se integra con una espátula.

Montaje de la tarta

Con un cuchillo bien afilado, y con delicadeza para no desmontar el circulo que habéis echo con los eclairs, lo cortáis todo alrededor y separáis la base para empezar a colocar el relleno, reservando la parte superior.

Metéis la nata en una manga desechable con una boquilla rizada par que quede más bonita y vais haciendo dibujos en redondo para que luego se aprecie por los bordes. Yo puse una única capa de nata y fresas fileteadas bien gorditas. Me sobró nata y hubiera podido ponerla sobre la capa de fresas, pero me pareció suficiente y no lo hice. Pero podéis hacerlo. Cubrís con la tapa y adornáis con azúcar glas y frambuesas.

Contrariamente a lo que pueda parecer, al no poner una capa grande de nata, resultó una tarta bastante ligera.

NOTA: No preocuparos si alguno de los eclairs se separa al hacer las dos capas. Simplemente colocarlos en el lugar que les correspondería dentro del círculo y no se notará en absoluto.

CORDERO AL ESTILO DE MI MADRE

Ingredientes

1/2  cordero lechal 

3 ajos grandes

1 ramillete de perejil

2 hojas de laurel

sal al gusto

3/4 de un vaso de vino blanco o Pedro Ximenez

aceite de oliva

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar de la grasa sobrante del cordero, que ya de por si es una carne grasa. Hay que tener en cuenta que el cordero es una de las carnes menos recomendadas para mantener el colesterol a raya, y por tanto eliminar la grasa que está a simple vista, nos ayudará en gran medida a evitar lo que nos hace daño.

Suelo comprar el cordero el día antes de cocinarlo, y lo troceo en piezas, aunque otras veces compro únicamente paletillas. La razón es que lo macero con todos los ingredientes y lo dejo reposando en el frigorífico en un recipiente bien tapado a fin de que absorba todos los sabores. A esto, mi madre le decía "adobar el cordero".

Para tal fin, corto los ajos y el perejil y hago un majado que mezclo con el vino  y un chorrito de aceite. 

Pongo el cordero colocado dentro de un taper o cualquier otro recipiente que tenga posibilidad de cerrar herméticamente y vierto sobre el cordero el majado con el vino y el aceite. Lo dejo en reposo, aproximadamente 12 horas por lo menos, y a mitad del tiempo, le doy la vuelta para que se impregne por los dos lados.

En el momento de cocinarlo, echo tres  o cuatro cucharadas de aceite en una cazuela, y sello el cordero de forma que se dore por todos los lados. Vamos retirando  las piezas y colocando en una fuente hasta terminar. 

Una vez que hemos terminado volcamos el cordero en la cazuela con todos los jugos que ha soltado en la fuente, y le incorporamos los líquidos del macerado. Dejamos que se haga a fuego lento, para que el cordero suelte también sus jugos y la mezcla de un buen resultado de sabores, hasta que esté tierno.

Pinchamos de vez en cuando para saber cuando está hecho y en ese momento, ponemos el gratinador del horno a 250º. 

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, colocamos el cordero  en una fuente de barro teniendo especial cuidado de que  cada pieza quede con la parte de arriba a la vista para que se gratine y quede bien dorado pero sin llegar a tostarse.

Retiramos del horno, regamos con la salsa por encima y servimos. Podemos acompañar de unas patatas panaderas o una simple ensalada.

PAVIAS DE MERLUZA

Las pavías de merluza son unas de las tapas más populares. En el sur se las conoce por Soldaditos de pavía. Se pueden hacer tanto de merluza como de bacalao, si las hacemos de bacalao, tendremos que ponerlo en remojo y no las podremos hacer hasta que esté bien desalado, para lo que debes cambiar el agua del remojo unas cuantas veces.
Yo las hice hoy de merluza, pero creo que de bacalao, como nos gusta mucho no tardaremos en probarlas

Ingredientes

2 Filetes de merluza

Para la masa

5 cucharadas soperas de harina ( 90 gr. aprox.)
1/2 sobre levadura en polvo
1 pizca de colorante alimentario
1 botellín de cerveza (20 cl)
sal

Elaboración

Descongelamos la merluza y la cortamos en tiras, las salamos y reservamos.

Hacemos la masa poniendo en un bol la harina, la levadura, el colorante y la sal. Mezclamos. Añadimos la cerveza y removemos con una varilla hasta que quede una masa bien mezclada y sin grumos.

Dejamos reposar una media hora.

Calentamos abundante aceite en una sartén , pasamos las tiras de pescado por la masa y las freímos inmediatamente.

Las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Servir bien calentitas.

Con esta masa también podemos rebozar palitos de calabacín, zanahoria, espárragos, etc.

ALBONDIGAS DE POLLO Y MANZANA

Ingredientes:

2 dientes de ajo
Un manojo de perejil
200 g de manzana Golden pelada y sin pepitas
600 g de pechuga de pollo
2 huevos (1 para rebozar)
1 rebanada de pan de molde sin corteza mojado en leche y escurrido
60 g de pan rallado
Sal
Pimienta
Harina
Aceite de oliva virgen
200 g de cebolla
100 g de puerro
80 g de vino blanco
700 g de caldo de ave

Elaboración tradicional

En una picadora, picar finamente los dientes de ajos con el perejil. Reservar. Picar igualmente las manzanas y luego el pollo.
Mezclar en un bol las picadas de ajo y perejil, de manzana y de pollo, junto al huevo batido, el pan mojado en leche, el pan rallado, sal y pimienta.
Formar las albóndigas, enharinar, freír en aceite y reservar en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
En una olla, pochar la cebolla y el puerro picados con un poco de aceite. Cuando cojan color, agregar una cucharada de harina y dorar un par de minutos sin dejar de remover. Incorporar el vino y cocinar 5 minutos a fuego medio para que el alcohol se evapore. Añadir el caldo y hervir unos 10 minutos. Triturar la salsa. Introducir las albóndigas y cocinar 10 minutos.

Elaboración en Thermomix

Yo las he hecho en Thermomix, son rapidísimas de hacer y mientras rebozaba y freía las albóndigas, hice la salsa con lo cual, el plato lleva poquísimo tiempo de elaboración. Me salieron 37 albóndigas con estas cantidades.

Echar en el vaso los dientes de ajo y el perejil. Picar 4 segundos en velocidad 5. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso y volver a picar 4 segundos en velocidad 5. Reservar.
Triturar las manzanas 5 segundos en velocidad 4. Si han quedado trozos medianos, volver a picar 5 segundos en velocidad 4. Reservar.
Picar las pechugas 5 segundos en velocidad 5. Añadir la picada de ajo y perejil, las manzanas, el huevo, el pan mojado en leche, el pan rallado, sal y pimienta. Mezclar 1 minuto en velocidad espiga.
Formar las albóndigas, enharinar, pasar por huevo batido, freír en aceite y reservar en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Limpiar y secar el vaso. Echar la cebolla y el puerro con 4 cucharadas soperas de aceite. Picar 5 segundos en velocidad 4. Luego, programar 8 minutos en temperatura varoma a velocidad 1 sin el cubilete.
Agregar una cucharada de harina bien llena y dorar 2 minutos en temperatura 100º a velocidad 2.
Incorporar el vino y programar 4 minutos en temperatura 100º a velocidad 1 sin el cubilete.
Añadir el caldo y programar 10 minutos en temperatura varoma a velocidad 1 sin el cubilete.
Triturar 15 segundos en velocidad 8 (poner el cubilete!!)
Colocar la salsa junto a las albóndigas en una cacerola y cocinar 10 minutos.

Si os gusta más, podéis cambiar el pollo por pavo. En casa han gustado muchísimo, tienen un sabor suave y no llenan nada. La salsa espectacular, ni se percibe la cebolla.

MEJILLONES EN SALSA DE PIMENTÓN

Ingredientes

3/4 de kg de mejillones
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de harina rasa
1/2 cucharada de pimentón
Aceite oliva

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien los mejillones, dejándolos libres de todas las adherencias que tienen en la concha y retirando el viso, puesto que vamos a servirlos en la concha.

Los vamos colocando en una olla alta a ser posible, para evitar que al hervir se nos derrame el jugo sin agua. Si, sin agua ninguna, únicamente se harán al vapor, y así soltarán su jugo.  

Los colocamos al fuego y esperamos a que se abran las conchas. Estarán cocidos cuando la carne del mejillón haya perdido su aspecto acristalado y estén bien cuajados.

Esperamos que enfríen un poco para no quemarnos y desechamos  la valva del mejillón a la que no está adherido el bicho. Vamos colocando en una fuente las valvas que tienen el mejillón y colocándolas de forma ordenada. Reservamos.

Colamos el caldo, para quitar las impurezas que pueda tener con una manga de éstas, y reservamos mientras vamos preparando la salsa.

 
En una sartén ponemos un poco de aceite y sofreímos ligeramente el ajo, la harina y el pimentón, evitando que se formen grumos y se quemen. 

Cuando hayamos terminado con ese paso, vamos añadiendo poco a poco, el caldo que han soltado los mejillones y lo vamos trabajando como si fuera una bechamel muy, muy ligera. Lo ideal es que tengamos suficiente líquido del de hervir al vapor los mejillones, y de hecho suele ser así. En caso de que nos quede muy espesa la salsa podríamos añadir un poquito de agua, pero eso restaría sabor al plato. Retiramos el ajo.

Cubrimos con la salsa los mejillones que tenemos en la bandeja y servimos bien calentitos, y a disfrutar.

MEJILLONES A LA "CHARITO"

Ingredientes

3/4 kg aproximadamente de mejillones
1/2 cebolla pequeña
1/2 pimiento verde o rojo (el que tengamos a mano)
2 ajos grandes
Pimentón

1 cayena (opcional)
Aceite de oliva

Elaboración

Limpiamos bien los mejillones retirando todas las impurezas de la cáscara y el viso.

Picamos la cebolla en brunoise, el pimiento en trozos pequeños, el ajo menudito y los ponemos con un poco de aceite en una cazuela hasta que estén bien pochados.

Cuando lo tengamos blandito , añadimos el pimentón retirando un poco del fuego para evitar que se nos queme.

Agregamos los mejillones limpios y damos vueltas para que se mezcle todo bien. Tapamos.

Hacemos un majado con ajo y perejil con una pizca de sal (sólo para que no salte al hacer el majado porque los mejillones ya tienen sal suficiente).

Añadimos al majado 1/2 vaso de vino blanco, removiendo de nuevo para que los sabores se absorban por igual. Dejamos hasta que los mejillones estén bien abiertos. Estarán listos en cuanto estén todos abiertos.

Si queremos que la salsa esté espesa, podemos añadir un poco de pan rallado, o bien en el rehogado inicial, añadiremos un poco de harina. Lisos y a disfrutar.

La receta original no lleva cayena, pero a nosotros nos gusta que estén un poco picantes, porque le da mucha gracia, por eso la añadí.

Gracias por la receta Charito!!