PASTEL DE MOUSSE DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes

Para el bizcocho

1 cucharadita de mantequilla para untar el molde
2 huevos
60 gr. de azúcar
50 gr. de harina de repostería
10 gr. de cacao puro en polvo
1 pellizco de sal
100 gr. de café, para mojar el bizcocho

Para el relleno

250 gr. de nata para montar, con 35% m.g.
370 gr. de leche condensada (1 bote pequeño)
7 hojas de gelatina (utilicé de la marca Vahinè, vienen a ser unos 14 gr)
2 claras de huevo
1 pellizco de sal
4 gotas de zumo de limón

Para la cobertura

150 gr. de nata para montar, con 35% m.g.

150 gr. de chocolate para fundir. Yo lo pasé antes por la Thermomix, para que quedara más fina la cobertura, pero la receta que seguí decía en trozos.

Elaboración

Bizcocho

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con un poco de mantequilla un molde desmoldable de 23 cm. de diámetro (He utilizado un molde de Lékué desmontable de los que tienen la base de cerámica, para poder servirla allí mismo sin tener que desplazarla)

Colocamos la mariposa en las cuchillas y en el vaso de la Thermomix ponemos los huevos y el azúcar. Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3. A continuación, programamos de nuevo otros 3 minutos, a velocidad 3, sin temperatura.

Añadimos la harina, el cacao puro en polvo y la sal. Mezclamos durante 6 segundos, a velocidad 2.

Retiramos la mariposa de las cuchillas y terminamos de mezclarlo bien con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde reservado y horneamos durante 10 minutos, a 180º.(Si utilizáis un molde con la base de cerámica como el mío, necesitará 15 minutos).

Retiramos del horno y dejamos enfriar, sin desmoldar.

Una vez esté completamente frío, lo mojamos con el café y reservamos.

Yo hice un café de Nespresso, y lo puse todo. Lo absorbió completamente y quedó muy bien. Creo que el sabor del bizcocho empapado en café mitiga un poco el dulzón de la leche condensada

Lavamos y secamos el vaso, la tapa y la mariposa.

Relleno

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un plato hondo, completamente cubiertas con agua fría, durante 10 minutos.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y vertemos las claras de huevo con la sal y las gotas de zumo de limón. Programamos 4 minutos, a velocidad 3 (pasado el primer minuto, quitamos el cubilete para que la mezcla coja aire y se monten mejor las claras). Vertemos en un bol grande y reservamos.

Con la mariposa en las cuchillas, vertemos la nata en el vaso y programamos a velocidad 3½, sin programar tiempo, hasta que veamos por el bocal que la nata está montada pero cremosa. Vertemos en un bol junto con las claras montadas mezclamos y reservamos. Yo lo metí en el frigorífico mientras continuaba con la preparación.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso, echamos 100 gr. de leche condensada en el vaso. Programamos 2 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.

Añadimos las hojas de gelatina hidratada y bien escurrida. Mezclamos durante 30 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos el resto de la leche condensada y programamos 30 segundos, a velocidad 5.

Colocamos poco a poco en el bol donde tenemos la nata y las claras montadas y mezclamos suavemente con la espátula, mediante movimientos envolventes, hasta que todo esté bien integrado.

Echamos esta mezcla en el molde, sobre el bizcocho y reservamos en el frigorífico durante 4 horas por lo menos.

Lavamos y secamos el vaso y la tapa.

Cobertura

Cuando hayan transcurrido las 4 horas, comprobamos que la tarta haya cuajado y empezamos a preparar la cobertura.

Ponemos la nata en el vaso de la Thermomix y programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Incorporamos el chocolate fondant en trozos y mezclamos durante 2 minutos, a velocidad 3.

Notaréis que cuando se termina de hacer la cobertura tiene algunas burbujas, solo tenéis que removerla un poco con una cuchara para que desaparezcan. A veces no desaparecen del todo, pero cuando saquéis la tarta para decorarla, veréis una capa brillante que es lo que de verdad interesa, ya con la decoración podremos ocultar los pequeños defectos si los hubiere.

Vertemos esta cobertura sobre la mousse de leche condensada (tiene que estar completamente cuajada) y dejamos enfriar. Yo la hice por la noche para la comida del día siguiente y estaba en su punto. Pero con menos tiempo la ganache está perfecta para servir la tarta.

Decoramos al gusto, en mi caso, con unas frambuesas y crocante de almendra.

TORTILLA DE PATATAS O TORTILLA ESPAÑOLA

La tortilla de patatas o tortilla española, es un plato hecho a base de ingredientes muy sencillos pero que tiene una gran aceptación dentro y fuera de la casa. Hay tantas formas de hacerla como amas de casa hay en España. Todas están ricas sin duda, pero yo os voy a poner la que suelo hacer habitualmente y que suele gustar mucho.

Ingredientes (para 5 personas)

1 kg de patatas aproximadamente, ya limpias.
1 cebolla hermosa.
10 huevos
aceite de oliva abundante
Sal.

Elaboración

Lo primero que tendremos que hacer es trocear la patata, (yo la troceo en rodajas no demasiado gruesas, de medio centímetro aproximadamente) y las vamos colocando en un escurridor de verduras. Añadimos la sal, y las dejamos reposando tomando la sal. (No demasiado tiempo para que no se oxiden).

Ponemos aceite abundante en una sartén, en este caso grandecita, para que vaya tomando temperatura mientras seguimos con el resto de los ingredientes. (En la vitrocerámica, la pongo al 9 inicialmente).

Troceamos la cebolla en brunoise para que luego al pocharse, no se perciba mas que el sabor al comer la tortilla. Si nos gusta encontrarla, podemos partirla en gajos finos, pero a mi me resulta más agradable saborearla que encontrarla. La cebolla le aporta jugosidad, pero hay personas a quienes no le gusta, así que también se puede hacer sin ella.

Probamos la temperatura del aceite -deberá estar bien caliente- poniendo una patata. Si vemos que sube arriba, es el momento de poner las patatas a freír.

Las volcamos en la sartén con cuidado de no quemarnos ayudándonos de una cuchara de madera, porque la sartén para la tortilla de patata, a ser posible, ha de ser antiadherente y con un tenedor o una cuchara normal, se rayaría. Observaremos que la temperatura del aceite baja pero rápidamente comienza a hervir de nuevo, así conseguimos que la patata no se llene demasiado de aceite.

Este es el momento crucial para que nos quede una buena tortilla. Bajamos la temperatura al 7 y rápidamente colocamos una tapa sobre la sartén.

Dejamos que se vayan haciendo despacio unos minutos, y le damos la primera vuelta a las patatas antes de que empiecen a dorarse. Se puede decir que más que freírse casi se confitan, porque la patata tiene que quedar blandita. Nada más dar la primera vuelta, le agregamos la cebolla cortada y la mezclamos con la patata para que suelte su jugo pero no se queme.

Ponemos los 10 huevos en un bol grande y ponemos una pizca de sal sobre cada uno, es la mejor manera de asegurarnos que la tortilla va a estar sabrosa pero no salada, porque tenemos que tener en cuenta que ya pusimos sal a las patatas. Los batimos bien y dejamos en reserva.

Vamos dando vueltas a la patata y la cebolla, y cuando veamos que la patata se empieza a deshacer al tocarla con la cuchara de madera, la patata está hecha. Procuramos deshacerla toda ella pero no demasiado menuda, y la vamos colocando sobre un escurre verduras metálico o un colador grande si no tuviéramos, para que la patata suelte tanta aceite como sea posible, pero sin aplastarla.

Una vez que la patata y la cebolla estén bien escurrida, las ponemos en el bol en que tenemos los huevos batidos y mezclamos todo muy bien para que el huevo se integre bien con la patata.

En la misma sartén en que hemos hecho las patatas, ponemos una cucharada de aceite, y le damos vueltas para que se bañe bien y no se nos pegue. Cuanto menos aceite, mejor.

Volcamos la mezcla, y dejamos que se vaya cuajando el huevo, procurando darle forma por fuera, pero moviendo cada poco la sartén para evitar que se nos pegue.

En el momento que veamos que se ha cuajado un poco, cubrimos la sartén con un vuelca tortillas, o sencillamente con una fuente bastante plana que tenga el perímetro un poco más grande que la sartén para que al volcarla no se nos caiga. De todas formas, siempre escurre un poco del huevo, así que mi consejo es que tengáis a mano el bol donde habéis batido los huevos y deis la vuelta a la tortilla dejándolo debajo, y de esa manera si cae algo, podréis añadirlo después de darle la vuelta.

En mi caso suelo darle sólo tres vueltas, pero depende de como os guste la tortilla y del grosor de la misma. Si os gusta jugosa, pero no encontraros el huevo crudo, pinchad con un tenedor normal la tortilla cuando le hayáis dado la tercera vuelta y si notáis mucho huevo crudo sabréis si vais a necesitar darle una, o dos vueltas más . No hay norma general.

En casa solemos cenar una vez por semana tortilla, no siempre de patatas porque nos gusta cambiar, la hacemos también con bacalao y con bonito, ya iré poniendo otras variedades.

A la tortilla se le puede poner casi de todo, gambas (está buenísima), chorizo, jamón, guisantes, pimiento verde, espinacas...incluso, si os sobra un trozo de la de patatas porque la habéis hecho demasiado grande, podemos hacer una tortilla en salsa que estará exquisita.

Si tenéis una reunión podéis hacer un pastel de tortillas, poniendo tortillas de varios sabores y acompañándolas según sean las tortillas, de salsa bechamel, salsa de tomate, etc.

BIZCOCHO RELLENO DE MANZANA CON CANELA

Ingredientes:

300 gr de azúcar
5 huevos medianos
220 gr de aceite de girasol
250 gr de harina de trigo
1 cucharada de levadura Royal
1 manzana
1 cucharada de canela
1 pizca de sal
Un molde tipo plumcake

Elaboración:

En el vaso ponemos el azúcar y pulverizamos programando 30 segundos en velocidad 10.

De los 300 gr. de azúcar, dejamos 250 gr para el bizcocho, y de los 50 gr restantes, reservamos una parte para espolvorear por encima y la otra para poner sobre la manzana.

Con el vaso vacío, colocamos la mariposa en las cuchillas y echa los 5 huevos y 250 gr de azúcar.

Programamos 5 minutos, 37º, velocidad 3 y medio. Cuando se termine el tiempo, volvemos a programar el mismo tiempo y la misma velocidad sin temperatura.

Mientras se montan los huevos, pelamos la manzana y la cortamos en taquitos. En un bol echamos una cucharada del azúcar reservado y 1 cucharada de canela, mezclamos para que se integre y reserva.

Agregamos al vaso de la Thermomix, el aceite de girasol y mezcla 10 segundos en velocidad 3.

Ponemos la harina, la sal, la levadura y mezclamos 8 segundos en velocidad 3.

Precalentamos el horno a 180ºC. Entretanto, preparamos el molde untándolo con spray desmoldante. Yo forré además el molde, me parecía mucha masa y así evité que rebosara y además así desmolda perfectamente.

Una vez forrado el molde, ponemos una capa de la masa del bizcocho, ponemos toda la manzana en medio con la canela y cubrimos con el resto de la masa. Horneamos unos 50 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.

Retiramos del horno, dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando esté frío desmoldamos y espolvoreamos con el azúcar glasé.

BIZCOCHO CEBRA. ELABORACIÓN EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

 

Ingredientes:

Para parte sin cacao
2 huevos
100 gr. azúcar
85 gr. Leche evaporada
85 gr. aceite de girasol
170 gr. harina
2 cucharaditas de café levadura en polvo
una cucharadita café vainilla líquida
pizca sal

Para la parte con cacao:
2 huevos
100 gr. azúcar
85 gr. Leche evaporada
85 gr. aceite de girasol
140 gr. harina
2 cucharaditas café levadura en polvo
30 gr. cacao puro valor
Pizca sal
Spray desmoldante

Elaboración en Thermomix

Preparación de la masa sin cacao

Precalentar el horno a 180º.

Poner en el vaso los huevos con el azúcar 2 minutos 37º, velocidad4. Otros 2 minutos, sin temperatura, misma velocidad.

Añadir la leche evaporada, el aceite, la harina, la levadura, la vainilla y la sal, 20 segundos velocidad 6. Reservar en un bol.

Preparación de la masa con cacao

Sin lavar el vaso, poner los huevos con el azúcar 2 minutos 37º, velocidad 4. Otros 2 minutos, sin temperatura, misma velocidad.

Añadir la leche evaporada, el aceite, la harina, la levadura, la vainilla la canela y la sal, 20 segundos velocidad 6. Reservar en un bol.

En un molde engrasado, ir echando una cucharada de la primera masa en el centro, y encima, otra de la que lleva cacao alternando los colores, siempre una encima de la otra

La masa se extenderá ella sola en capas.

Con el filo de un cuchillo, hacemos un dibujo como si fuéramos a hacer porciones, llegando al final, una empezando desde el centro, y la siguiente, al revés, empezando como a "cortar" desde el borde del molde, así Añadir la leche evaporada, el aceite, la harina, la levadura, la vainilla la canela y la sal.

Horneamos unos 45- 50 minutos, pinchar con aguja, si sale limpia, ya está listo.

Dejar enfriar y desmoldar

Elaboración tradicional

Preparación de la masa sin cacao

Blanqueamos los huevos con el azúcar con ayuda de una varilla eléctrica hasta que doblen su volumen.

Añadimos la leche evaporada, el aceite, la harina, la levadura, la vainilla y la sal, y mezclar con varillas hasta que no queden grumos y quede uniforme. Reservar en un bol.

Preparación masa con cacao

Blanquear los huevos con el azúcar con una varilla eléctrica, hasta que doblen volumen..

Añadir la leche evaporada, el aceite, la harina, la levadura, la vainilla la canela y la sal, y mezclar con varillas hasta que no queden grumos y quede uniforme. Echar en un bol.

El resto de la elaboración seguimos los mismos pasos que en la elaboración con Thermomix.

A continuación dejo unas fotos del paso a paso:

BIZCOCHO DE YOGUR EN THERMOMIX

Ingredientes:

4 huevos
1 pellizco de sal
1 yogur natural
1 cucharada de zumo de limón
110 gr. de aceite de oliva suave
220 gr. de azúcar
220 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura Royal
Spray antiadherente para engrasar el molde
Azúcar glas, para decorar

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde con un poco de antiadherente para bizcochos, a mi el que mejor me va es el de la marca DÜBÖR, pero hay muchos, incluso creo que Mercadona tiene uno.

Separamos las claras de las yemas.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos las claras y una pizca de sal. Programamos 6 minutos, a velocidad 3½, sin cubilete para que cojan aire y monten antes. Reservamos en un bol grande.

Retiramos la mariposa de las cuchillas y ponemos en el vaso las yemas de huevo, el yogur, el aceite y el azúcar. Programamos 3 minutos, a velocidad 3 ½.

Agregamos la harina y el sobre de levadura bien mezclados previamente. Programamos 12 segundos, a velocidad 3. Si no se ha mezclado bien, lo terminamos de hacer con la espátula, con mucha delicadeza.

Con mucho cuidado agregamos esta mezcla a las claras reservadas en el bol y mezclamos mediante movimientos envolventes de abajo hacia arriba, hasta que estén totalmente integradas.

Vertemos esta mezcla en el molde reservado y horneamos durante 35 minutos, a 180º (el tiempo depende del horno y ya sabéis, para saber si ya está hecho, lo pinchamos con una aguja o con un palillo y cuando sale limpio es que ya está).

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Si os apetece podéis decorarlo con una glasa o simplemente con azúcar glas. En casa gusta tal cual.

PASTAS ARABES DE ALMENDRA

Ingredientes

300 gr. de almendra molida
2 huevos
180 gr. de azúcar
1 cta. de levadura química
70 gr. de harina común
1 cucharadita de agua de azahar
100 gr. de azúcar glasé

Elaboración con Thermomix

Precalentar el horno a 180º

Con el vaso muy seco pulverizar los 100 gr. de azúcar a velocidad. 5-10 hasta que salga el polvo del azúcar por el bocal. Sacar y reservar.

Poner en el vaso la almendra si no está molida y pulverizar de velocidad 5 a 10 unos 40 segundos o hasta que quede fina.

Añadir al vaso el azúcar, los 180 gr , la levadura y la harina, mezclar a velocidad 6. Añadir los huevos y el agua de azahar y mezclar a velocidad 6

Sacar la masa del vaso y formar bolas con las manos del tamaño de una nuez. Rebozar las bolas en el azúcar glasé reservado y pasar a la bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Meter en el horno caliente y hornear unos 15 min.

Las pastas salen blandas del horno, es al enfriarse cuando se endurecen y quedan con la textura adecuada.

Elaboración Tradicional

Precalentar el horno a 180º

Mezclar la harina de almendra, el azúcar, la levadura y la harina.

Batir los huevos y el agua de azahar y añadir sobre la mezcla de harina y azúcar, remover bien para que se mezclen con un tenedor y seguir con las manos cuando la masa esté dura. Formar bolas con las manos del tamaño de una nuez y rebozar con el azúcar glasé. Poner las bolas sobre una bandeja de horno forrada con papel de cocina y hornear unos 15 min.

ARROZ CON LECHE EN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Este es el postre predilecto del jefe de la casa. Hacerlo con la Thermomix simplifica su elaboración. No hay que estar pendiente de remover, no se pega, se logra siempre el mismo punto y queda cremoso y espectacular. En la foto no lleva canela en polvo, para mi es suficiente con el sabor que le aporta el palo al hacerla, pero de todas formas, lo suelo poner en la mesa por si alguien quiere ponerle más. Otras veces, requemo azúcar y esa costra de caramelo que hace, le aporta un toque diferente y muy agradable. 

Ingredientes

1500 g de leche
200 g de arroz
220 g de azúcar
La corteza de limón sin nada de parte blanca
Un palo de canela en rama

Elaboración en Thermomix

Poner la mariposa en las cuchillas.

Poner en el vaso todos los ingredientes excepto el azúcar (la corteza de limón se puede enrollar en la parte superior de la mariposa entrelazando en ella la canela para que luego sea mucho más fácil su extracción) y programar 40 minutos a temperatura 90º en velocidad 1.

Pasado este tiempo añadirle el azúcar y programar nuevamente 5 minutos a 90º en velocidad 1.

Poner en una fuente y dejarlo enfriar.

Servir espolvoreado de canela en polvo, sólo, o bien espolvoreado de azúcar y quemarlo con un soplete de cocina.

Elaboración Tradicional

Poner en una cazuela al fuego la leche, la canela y el limón en el momento de hervir, retirar la canela y la corteza de limón.

Añadir el arroz y dejar que se haga sin dejar de remover durante unos 30 o 40 minutos hasta que el arroz esté tierno.

Añadirle el azúcar y cocerlo otros 10 minutos más sin dejar de remover para que espese la leche.

Verter en una fuente y dejarlo enfriar.

Servir espolvoreado de canela en polvo, sólo, o bien espolvoreado de azúcar y quemada con un soplete de cocina.