TARTA DE FRUTAS

 
Ingredientes
Para la masa:

350 g de harina de repostería
130 g de mantequilla fría (en trocitos pequeños)
70 ml de agua
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de levadura
1 huevo batido (para pintar la masa)

Preparación de la masa:

Echamos los ingredientes en el vaso en el mismo orden y programamos 15 segundos, velocidad 6. Introducimos la masa en una bolsa de plástico y la dejamos en el frigorífico reposar unos 15 minutos. Después estiramos la masa con el rodillo y cubrimos un molde de quiche de unos 28 cm de diámetro (podemos mojar el borde del molde con agua para que la masa quede bien pegada). Dejamos reposar en el frigorífico durante otros 15 minutos. Pintamos la masa con el huevo batido y la pinchamos con un tenedor para que no suba durante la cocción.

Me sobró masa para hacer otra tarta más pequeña. La he puesto en el congelador dentro de una bolsa de plástico con la masa bien aplastada, para que no tenga aire.

Ingredientes
Para la crema pastelera:

500 gr. de leche entera
110 gr. de azúcar
1 sobre o 10 gr. de azúcar avainillado
4 yemas de huevo
40 gr. de harina fina de maíz (Maicena)
25 gr. de mantequilla

Preparación de la Crema pastelera:

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, a velocidad 3.

Seguidamente, programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.

Añadimos la mantequilla y mezclamos durante 8 segundos, a velocidad 2½.

La extendemos sobre el hojaldre ya horneado.

Ingredientes
Para la decoración:

Fresas (cortadas en láminas)
Kiwi (cortado en láminas)
Melocotón (cortado en láminas)
Unos trocitos de piña

Ingredientes
Para el glaseado de mermelada:

3 cucharadas de mermelada de melocotón
200 g de azúcar
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de zumo de limón
1 lámina de gelatina

Preparación de la mermelada:

Echamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 18 minutos, 100º, velocidad 3.

El montaje:

Colocamos la masa sobre un molde de tarta bajito, encima echamos la crema pastelera y la metemos al horno previamente calentado a 180º unos 30 minutos aproximadamente. Sacamos la tarta, dejamos que baje un poco la temperatura de la crema pastelera y colocamos la fruta por encima, le añadimos el almíbar y la dejamos reposar hasta que este fría. Está mejor de un día para otro

La masa preparada

la masa pincelada con huevo

las frutas cortadas

tarta terminada

FOCACCIA DE CEBOLLA, TOMATE CHERRY Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes

325 g de harina de fuerza
150 g de harina de trigo
250 ml de agua tibia
9 g de levadura fresca
8 g d sal
1,5 c/s de aceite de oliva virgen extra
2 c/s de aceite de oliva
Unas ramitas de romero
1 cebolla grandecita en gajos finos
unos tomatitos cherry
dos o tres filetes de salmón ahumado.

Elaboración

Lo primero que he hecho, fue aromatizar el aceite con unas ramitas de romero fresco del que tengo en el huerto, pero podéis aromatizarla con orégano o cualquier otra hierba que os guste. Puse una cucharada y media (sopera) y le añadí un par de ramitas pequeñas de romero y lo removí un poco. Lo tuve así durante todo el proceso de la elaboración de la focaccia, hasta el momento de incorporarlo.

En un bol grande ponemos la harina de fuerza, la harina de trigo, la sal y lo mezclamos todo. Hacemos un hueco en el centro, como si fuera un volcán, y vertemos un poquito de agua tibia. Desmenuzamos la levadura fresca y mezclamos, mientras que vamos incorporando la harina de alrededor y vamos echando poco a poco el agua restante.

Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y seguimos amasando. Cuando veamos que ya se queda un poco seca, es el momento de echar la masa sobre la superficie y seguir amasando a la vez que incorporamos la harina que no se había integrado hasta ese momento. Amasamos estirando y recogiendo la masa, hasta que toda la harina haya sido absorbida y nos quede una masa fina y elástica. Debemos amasar entre 10 y 15 minutos aproximadamente, dependiendo de cómo veamos la masa. Se puede hacer lo mismo en amasadora o Thermomix, es bastante más rápido, aunque a mí personalmente, me encanta y me relaja amasar.

Espolvoreamos un poco de harina en el mismo bol donde habíamos mezclado todos los ingredientes, e introducimos la masa. Tapamos con un trapo o con papel film. La receta por la que me he guiado dice que la dejemos reposar hasta que doble su volumen, más o menos una hora aproximadamente. En esta ocasión, yo la he dejado reposar unas 4 horas y creo que ha merecido la pena, la masa ha crecido más del doble, ha quedado más esponjosa y más rica.

Con un chorrito de aceite y con ayuda de una brocha de silicona, pintamos tanto el fondo como los laterales de la fuente de horno donde vamos a hornear nuestra focaccia. Puede ser en cualquier fuente apta para horno. Yo he utilizado una bandeja de aluminio de 25 x 38.

Colocamos la masa en la fuente. La extendemos con los dedos hasta cubrir toda la superficie, estirándola pero sin que los dedos lleguen al fondo. Rociamos con el aceite que hemos aromatizado con el romero, y repartimos a la vez que metemos las yemas de los dedos en la masa, - pero insisto -, sin que los dedos lleguen al fondo.
Cortamos unas tiras de cebolla finita y la distribuimos por toda la superficie de la focaccia, - en casa gusta mucho la cebolla- así que prácticamente he puesto una capa de cebolla, y luego hice rodajitas de tomate cherry y aunque tenía pensado ponerle anchoas, me pidieron que la hiciera de salmón. Así lo hice, pero creo que con anchoas hubiera quedado más rica porque el salmón es del que viene fileteado y se ha secado mucho; terminamos poniendo por encima un poco de sal maldón. Echamos un chorrito generoso de aceite de oliva y mezclamos. Tapamos con un paño y dejamos reposar 30 minutos más.

Horneamos a 220ºC durante 40 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Ya sabéis que cada horno es un mundo, id probando tiempos empezando por 25 minutos y observando. Mi focaccia, necesitó 40.

BIZCOCHO DE CALABACIN

Ingredientes 

100 gr. de nueces
80 gr. pasas
150 gr. de azúcar
la piel de un limón, sólo la parte amarilla
250 gr. de calabacines, troceados y sin pelar
3 huevos
80 gr aceite
1 cucharadita de canela en polvo
180 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal
150 gr. de uvas pasas maceradas (en agua o en ron, durante 15 minutos aprox.)

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos las nueces en el vaso de la Thermomix y programamos 3 segundos, a velocidad 4. Reservamos en un cuenco.

Echamos el azúcar, la piel del limón y pulverizamos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos los calabacines y programamos 25 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa, hacia las cuchillas.

Incorporamos los huevos, la mantequilla y la canela. Programamos 15 segundos, a velocidad 6.

Agregamos la harina, la levadura y la sal. Programamos 5 segundos, a velocidad 3.

Incorporamos las nueces reservadas y las uvas pasas (escurridas). Mezclamos todo con la espátula, mediante movimientos envolventes.

Engrasamos un molde desmoldable de 21-22 cm. de diámetro con un poco de mantequilla o aceite de girasol, echamos la mezcla y horneamos durante 40-45 minutos, a 180º (el tiempo dependerá del tipo de horno). Antes de sacarlo, pinchamos con un palillo y si sale limpio es que ya está hecho.

Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

PASTEL DE CALABACIN THERMOMIX Y TRADICIONAL

Llegada la temporada de las verduras de verano, siempre trato de aprovechar su mejor momento, porque son verduras que van directamente del huerto a la cocina y que han crecido con todas las garantías que da un minihuerto familiar: nada de productos químicos, cero sulfatos, buen sol, buena tierra y suficiente agua.

Podría decir tranquilamente que en mi cocina hay festival de calabacín. Procuro que cada elaboración sea diferente para que nadie se canse de comerlo, pero es que además al ser una verdura con un 95% de agua y por tanto con un ínfimo aporte calórico, contiene fósforo, magnesio, potasio y calcio.

Este pastel es muy sencillo de hacer, se puede servir acompañado de una bechamel ligera, de una mayonesa una salsa de tomate, o como en nuestro caso, de unas gulas al ajillo porque nos gusta el contraste del pastel frío y las gulas picantes recién hechas, que dan un toque muy agradable.

Se puede preparar el día anterior, pero yo lo he hecho a mediodía para la cena y estaba en su punto de temperatura.

En cuanto al sabor, es un pastel suave y el calabacín es prácticamente imperceptible, si no se comenta, nadie adivina de que está hecho.

Ingredientes

300 g de agua
280 g de calabacín con piel
125 g de bonito en aceite
5 huevos
400 ml de leche entera
Sal
Pimienta recién molida
Spray antiadherente para untar el molde

Elaboración en Thermomix

Precalentar el horno a 180ºC.

Verter en el vaso del Thermomix 300g de agua. Colocar el recipiente Varoma con el calabacín cortado en trozos. Programar 15 minutos, Varoma, velocidad 2.

Una vez transcurrido el tiempo, vaciar el vaso y añadir el calabacín, el bonito (bien escurrido el aceite), los huevos, la leche, la sal y la pimienta. Programar 20 segundos, velocidad 4.

Engrasar un molde rectangular de silicona con spray desmoldante y rellenarlo con la mezcla anterior.

Hornear a 180ºC durante 40 minutos, calor arriba y abajo.

La receta de la Thermomix, aconseja que se haga al baño María, pero mi horno se resiste a darme la satisfacción de hacer en un tiempo razonable cualquier cosa al baño María, así que lo hago directamente en el molde y sale estupendo, aunque lo tengo 40 minutos en lugar de los 30 que debería estar al baño María.

Si lo hacéis al baño María, cuando hayan pasado los 30 minutos, para que se termine de cuajar, retirar el agua de la bandeja y volverlo a hornear durante otros 30 minutos más o hasta que se haya despegado perfectamente de las paredes del molde.

Una vez cuajado, dejarlo enfriar y mantenerlo en el frigorífico hasta el momento de servir. (Yo lo he servido a temperatura ambiente).

Elaboración tradicional

Para los que no tengáis Thermomix, la elaboración es igualmente sencilla

Tendréis que echar mano de un robot de cocina más sencillo, pero que igualmente bata y triture, y yo creo que eso, lo hace hoy cualquier batidora de mano que tenga un par de varillas.

Para preparar el calabacín, os ayudáis de una cazuela en la que habitualmente hagáis las verduras al vapor. No os puedo indicar el tiempo, pero si advertiros que el calabacín tiene que quedar “al dente”, no demasiado hecho porque luego terminará de hacerse en el horno con el resto de los ingredientes.

Cuando esté hecho, lo escurrís bien y lo reserváis.

Abrís tarro de bonito en aceite y lo escurrís bien, procurando que no quede nada en el bonito (esta aceite, la suelo guardar y luego la utilizo el día que hago ensaladilla rusa para aliñarla), el bote que yo utilicé tenía 15 gr. más pero igualmente salió rico el pastel.

En un recipiente amplio, ponéis el calabacín, el bonito, los huevos, la leche, la sal y la pimienta, y lo batís hasta que todo esté bien integrado.

El resto de los pasos, seguís el mismo procedimiento que el hecho en la Thermomix.

BIZCOCHO DE CALABACIN Y CHOCOLATE EN THERMOMIX

Ingredientes

200 gr. de harina
150 gr. de calabacín
50 gr. de cacao puro Valor
1 cucharada de levadura
1 cucharada de canela
60 gr. de aceite de girasol u oliva suave
200 gr. de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
125 gr. de leche
60 gr. de nueces picadas
2 sobres de armisén (blanco y amarillo)
1 pizca de sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º
Pelamos el calabacín, lo cortamos a cuartos y rallamos 5 segundos/ velocidad 4. Retiramos y reservamos.
Lavamos el vaso, añadimos los huevos con el azúcar y batimos 6 min/ 37º/ velocidad 3 1/2 , pasado este tiempo, volvemos a programar el mismo tiempo pero sin temperatura.
Incorporamos la aceite, la leche, el armisén y la sal y mezclamos 5 segundos / velocidad 3 1/2.
Añadimos la harina, el cacao, la levadura, canela, nueces picadas y mezclamos unos segundos velocidad 3.
Vertemos el calabacín rallado que tenemos reservado y mezclamos unos segundos velocidad. 3.
Vertemos la masa en un molde engrasado y horneamos unos 45 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y esperamos a desmoldar a que esté frío.

ENSALADILLA DEL DOMINGO

Se trataba de hacer un plato fresquito para estos días de calor, sin que fuera la tradicional ensaladilla y sin tener que recurrir más que al fondo del congelador y a los productos del huerto. Salió una ensaladilla diferente y tan rica como para repetir.

Ingredientes

2 Patatas medianas
150 gr. de guisantes frescos
2 zanahorias medianas
3 huevos cocidos
12 gambones congelados
Un puñado de mejillones congelados
150 gr. de gambas congeladas peladas
12 barritas de krisia (tronquitos de mar)
1 tarro de cristal de bonito del norte de 175 gr escurrido.
La aceite del tarro de bonito
Vinagre (al gusto)
1 Tarro pequeño de mayonesa Ligeresa
Sal

Elaboración

Lo primero que hice fue hervir los gambones y los mejillones. Puse agua con sal al fuego, cuando rompió el hervor, los dejé hasta que volvieron a empezar a hervir y los retiré a un plato con una espumadera para que enfriaran. Me reservé el agua para cocer primero los guisantes y la zanahoria.

Una vez que los guisantes y la zanahoria hirvieron durante diez minutos, los escurrí y dejé enfriar.

Volví a reutilizar el agua de la cocción anterior y puse allí, durante media hora las patatas para que se cocieran. Las retiré del agua para que enfriaran.

Por otra parte cocí los huevos durante 15 minutos y los escurrí para pelarlos y que se refrescaran.

Las gambas las puse congeladas en el microondas y las hice durante 3 minutos. El agua que soltaron, se la añadí a la patata una vez que las tenía machacadas. (En otro post que puse de ensaladilla, os expliqué como lo hago).

Ahora viene la parte un poco más complicada, para mí es sencillo porque todo lo troceo en la Thermomix, pero supongo que haciendo sin la ayuda de ningún robot es un poco más complicado, porque la gracia de esta ensaladilla es que no se identifiquen los ingredientes una vez mezclados, por eso hay que desmenuzar todo lo más posible.

En la Thermomix

Troceo el huevo durante 1 segundo a velocidad 4.

Las barritas de Krisia, las parto en tres trozos y después las troceo a velocidad 4 durante 3 segundos

El bonito 3 segundos también a velocidad 4

El gambón pelado y los mejillones, 2 segundos a velocidad 4.

Para aliñar la ensalada, puse el aceite de la lata de bonito, sal, vinagre y mayonesa. Como veis en las fotos puse un poco de mayonesa cubriéndola y algunas gambas. Para presentarla más bonita me ayudé de unas patatas Pringels, que luego resultaron estupendas a la hora de servir la ensaladilla para comerla como si fueran canapés.

POLLO ASADO EN OLLA EXPRÉS

Ingredientes

1 Trasero de pollo por persona
1 Ajo por persona
1 Ramillete de perejil
1 Chorro de vino blanco
Cebolla cortada en gajos finos
Aceite
Sal
Hoja de laurel

Elaboración

El día anterior a hacer el pollo, preparamos un majado con el ajo, el perejil, el sal, el vino y dos cucharadas de aceite y adobamos los traseros. Los reservamos y dejamos en el frigorífico tomando los sabores hasta el día siguiente, en un recipiente bien tapado, si es hermético, mejor.

En el momento de hacer el pollo, ponemos 3 cucharadas de aceite y sofreímos los traseros, dejando que se doren un poco. Reservamos.

En el aceite restante, freímos la cebolla en gajos, y cuando empieza a dorarse ponemos los traseros y los regamos con el adobo que hicimos el día anterior. Ponemos una hoja de laurel y tapamos la olla exprés. Dejamos que se haga el pollo durante 25 minutos si los traseros son de un tamaño normal, si son muy grandes, necesitarán algo más de tiempo.

Acompañamos de una ensalada de lechuga, tomate y cebolla y tendremos un menú, sano y completo.