La pasta en cualquiera de sus modalidades, es siempre un éxito en casa. Este año, los Reyes Magos de Oriente me hicieron un estupendo regalo: por una parte un curso de pasta fresca, y por otro, una máquina para trabajarla que incluye accesorios para hacer láminas para lasaña y canelones, espagueti y tortelini. El lote completo.
Durante el curso descubrí la diferencia entre la pasta fresca comprada y la hecha en casa. Descubrí también que es extremadamente sencilla de hacer, y que el rato que lleva hacerla compensa con creces la delicadeza de la textura al comerla, se deshace en la boca y los sabores se funden en la boca al comerla. Vamos al asunto.
El primer paso, naturalmente será hacer la masa fresca. Os dejo los ingredientes y un paso a paso en fotos.
Ingredientes
200 gr de harina de fuerza (dependiendo del tamaño de los huevos podréis necesitar algo más)
2 huevos
1 cucharadita de postre de aceite de oliva.
Elaboración tradicional
En un cuenco, colocáis la harina en forma de volcán, hacéis un hueco y ponéis allí los huevos y el aceite. Primero, con la ayuda de una rasqueta, vais mezclando poco a poco todo hasta que los huevos y el aceite se hayan mezclado bien. Cuando todo esté integrado, volcáis sobre una superficie plana y lisa y empezáis a amasar. Deberéis obtener una masa que no se pegue a los dedos, si no fuera así, añadís un poco más de harina. Es posible que necesitéis agregarla en dos o tres veces, pero hacerlo poco a poco porque la masa ha de quedar elástica para que luego se pueda estirar bien con la máquina.
Elaboración en thermomix
Ponemos en el vaso los ingredientes en el orden que aparecen en la lista y
amasamos 15 segundos en velocidad 6; a continuación programamos 2 minutos, velocidad espiga. (La masa no debe quedar pegajosa,
de ser así, añade un poco más de harina. Una vez esté hecha la dejaremos
reposar 1 hora tapada con film transparente).
Ahora vamos a utilizar la máquina para pasta fresca
Espolvoreamos
con harina la masa y el rodillo de la máquina.
Aplastamos un poco la masa, -si queremos podemos ayudarnos de un rodillo - y la
separamos en porciones como podéis ver en las fotos, para facilitar la tarea
en el momento de estirar la masa.
Vamos
pasando cada porción la primera vez con el rodillo abierto a tope, dos veces.
Añadimos un poco de harina cerrar el rodillo y
volver a pasar las tiras de masa hasta que queden finas, (naturalmente tendréis
que ir abriendo o cerrando el rodillo según el espesor que le queráis dar).
Mi
máquina tiene hasta 7 grosores, yo la estiré lo máximo, aunque creo que no es
necesario que queden las placas tan finas, pero si, tened en cuenta que luego
al llevar la lasaña al horno, la pasta aumenta de grosor.
Para utilizar las placas tenéis
dos posibilidades:
La
primera sería la más tradicional, cortarlas según el tamaño que se desee y
dejar secar bien estiradas, para cocerlas cuando vayamos a preparar la lasaña.
La
segunda, sería la que nos enseñaron en el curso: a medida que vamos haciendo
las placas, las vamos tapando con papel film de forma que no les dé el aire y
así evitaremos que se sequen (se secan con muchísima rapidez: es hacerlas y taparlas). Con esta
modalidad, no necesitaréis cocer las placas.
Cocción de la pasta en el caso de que decidáis esta forma.
Cocer
la pasta es muy fácil: preparamos abundante agua ligeramente salada con sal
gorda y la llevamos a ebullición. Una vez que haya empezado a hervir añadimos
la pasta (eliminando la harina en exceso) y la dejamos cocer durante pocos
minutos, separándola un poco con ayuda de un tenedor, sobre todo al principio,
para evitar que se pegue. Es suficiente
mover la pasta delicadamente durante los primeros segundos de la cocción.
Preparación de la salsa boloñesa
Ingredientes para 5 personas:
Para el sofrito
150
gr de zanahoria
130
gr de cebolla
180
gr de champiñones (yo puse una lata pequeña escurrida)
1/2
pimiento verde
1/2
pimiento rojo
1
diente de ajo
500
gr de tomate natural triturado
50
gr de aceite de oliva virgen extra
Para el resto de la salsa
500
gr de carne picada (yo la hice con ternera pero podéis hacerla mitad y mitad con cerdo)
Sal
al gusto
Una
pizca de pimienta negra
Orégano
seco al gusto
Para la terminación del plato
Queso
parmesano rallado
Elaboración en thermomix
Ponemos todos los ingredientes del sofrito en trozos
dentro del vaso -excepto el aceite- y trituramos 15 segundos en velocidad 5.
Con la ayuda de una espátula, bajamos
los restos que han quedado en las paredes del vaso. Añadimos el aceite y
programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorporamos al vaso, la carne picada,
la sal y las especias y cocinamos 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y
velocidad cuchara. Comprobamos el punto de sal, y reservamos. La boloñesa
congela bien, de forma que si no la vais a consumir podéis hacerla el día antes
o guardarla para otra ocasión.
Elaboración tradicional
Si no tenéis thermomix, simplemente troceáis
menuditas las verduras, hacéis un sofrito y añadís a continuación la carne.
Esperáis hasta que esté tierna y ya tenéis
hecha una gran boloñesa.
La única diferencia, es que cuando la haces
con la thermomix, las verduras puedes hacerlas muy pequeñitas de forma que al
comerlas no las notaréis apenas y que el tiempo de elaboración se reduce
muchísimo, porque evidentemente mientras troceas las verduras, ya tienes hecha
la boloñesa en la thermomix, y por añadidura sale increíblemente rica.
Montaje
de la lasaña
Yo elegí la opción de no cocer la pasta
y guardarla bien tapada, así que sólo tuve que montarla.
Puse una bandeja y cubrí el fondo con
salsa de tomate, fui colocando primero una capa de placas y después salsa
boloñesa (podéis hacer las capas que queráis) y se termina con una capa de
placas.
Cubrís con bechamel abundante, y le añadís
queso rallado por encima. Al horno, y a gratinar durante el espacio necesario.
Para la elaboración de la bechamel podéis mirar AQUI
