Ingredientes
750 gr. de costilla de cerdo adobada
Un puñado generoso de judías verdes
2 zanahorias grandes
2 tomates medianos pelados
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
2 ajos
1 hoja de laurel
1 hebras de azafrán (podéis añadir si os gusta, un poco de colorante alimentario)
Sal
Aceite
Elaboración
En nuestra casa tanto el lomo adobado como las costillas, nunca se compran adobadas, nos gusta más el adobo que yo hago. Algunas veces hago el adobo de mi madre que es un majado de ajo con sal y pimentón, pero la mayoría de las veces prefiero hacer el que hice para las costillas, porque es más sabroso y les da un gusto más intenso.
Vais a necesitar
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de pimienta en grano (que moleréis al momento de hacer el adobo)
1/2 cucharadita de orégano
3 clavos
Si os gusta, una pizca de canela (no la pongo)
Una cucharada sopera de pimentón agridulce
Unas gotas de limón
Un poco de agua
Una cucharada pequeña de aceite de oliva
Sal
El adobo, es conveniente hacerlo dos o tres días antes, colocar la carne en un taper bien cerrado, y dejarlo reposar unos días en el frigorífico para que tome bien los sabores.
El día que vayamos a preparar el arroz, lo primero que haremos será sofreír la costilla con muy poca aceite y muy despacio, para que suelte la mayor parte de la grasa. No os importe si se dora algo, lo importante es que suelte cuanto más grasa, mejor, será más sano.
Ponemos en la cazuela (esta vez no la hice en la paellera, mi vitro sólo admite paellera pequeña y la arroz era consistente y abundante) una cucharada de aceite por persona. Hay quien lo hace con la aceite que sobra de freír las costillas, pero yo prefiero evitar en lo posible la grasa animal, sin duda tiene que estar rico.
Lo primero que haremos es trocear y pochar la cebolla en brunoise, y una vez que esté en su punto, agregamos los pimientos y los ajos troceados menudos dejándolos freírse hasta que se ablanden. En cuanto todo esté tierno, añadimos el tomate, -a ser posible pasado por el túrmix para que después nadie lo encuentre- y dejamos que se fría bien.
Añadimos entonces las hebras de azafrán y las verduras y lo rehogamos todo junto.
Agregamos las costillas fritas y un poco de agua y dejamos hervir a fuego lento, hasta que la costilla esté tierna. Para entonces, ya se habrá consumido el agua que pusimos y necesitaremos poner agua para que se haga el arroz
Cuando lo hago en paellera, pongo 3 medidas de agua por una de arroz, pero al hacerlo en cazuela, el agua se evapora menos y me quedó con algo de caldo. A mi personalmente, me gusta el arroz con caldo, pero si no os gusta, tendréis que ponerle algo menos de agua.
Esperamos que vuelva a hervir de nuevo y contamos de 13 a 15 minutos, dependiendo del arroz. Dejamos reposar un par de minutos y llevamos a la mesa.
Mi madre era una excelente cocinera. No hacía una cocina muy variada, pero si muy rica. Cuando ella cocinaba para nosotros, los medios eran escasos. Recuerdo incluso de verla cocinar en la cocina de carbón cuando yo era niña, hacernos churros, petisús, tortilla suprema, unos guisos exquisitos de carne y unas albóndigas buenísimas, aunque el plato estrella de sus nietos eran las croquetas y las empanadillas. Nunca me han salido como a ella, lo confieso.
Estos filetes eran un recurrente en la familia. Tienen la ventaja de que además de estar muy ricos son extremadamente sencillos y se pueden preparar con antelación y si elegimos bien la pieza, quedarán muy jugosos y tiernos. Yo he procurado enseñarlos a los cercanos, y algunos hasta de han apropiado de la receta, para mayor gloria de mi madre, porque eso quiere decir que son muy ricos.
Ingredientes
Tapilla de ternera hecha en filetes muy finos (En León la llaman Picaña, es una pieza tierna y sin infiltraciones de grasa, la mejor para hacer estos filetes aunque también sirve para asar. Es una pieza de pequeño tamaño situada en la zona exterior del cuarto trasero. Su parte estrecha es tan jugosa como el solomillo.).
Huevo para rebozar
Harina
Sal
Aceite para freír
Elaboración
Tomamos los filetes que vayamos a necesitar. (Esta pieza tiene forma triangular por lo que los filetes del principio tienen un buen tamaño, pero los de la última parte son pequeños. Yo calculo entre 150 y 200 gr por persona, depende .del comensal y sobre todo de lo que cada cual cree que debe comer). Quitamos los bordes si los tuvieran para evitar que el filete se encoja al freír y los salamos por los dos lados con cuidado de no excedernos.
Preparamos un plato con harina para rebozarlos y mientras toman el sal, vamos poniendo una sartén con aceite al fuego para que vaya tomando temperatura y aprovechamos para batir un huevo.
Cuando tengamos el aceite bien caliente (en mi vitro al 7), vamos pasando los filetes primero por harina y después por huevo. Los freímos por ambos lados -procurando no hacerlos demasiado porque se secarían- y vamos colocándolos en una cazuela que tenga tapa.
Cuando hayamos terminado de freír todos los filetes, apagamos el fuego y tapamos la cazuela con los filetes. Con el fuego residual -nunca demasiado caliente- colocamos la cazuela y dejamos que se hagan un poco. La temperatura suave y la tapa, hacen que se hagan prácticamente al vapor y suelten algo de jugo poniéndose los filetes muy tiernos.
Si no queremos prepararlos inmediatamente antes de comer, porque tenemos algún imprevisto o cualquier otra razón, éste ultimo paso lo suprimimos y lo hacemos justo antes de sentarnos a la mesa para que el filete esté en su punto de temperatura. Naturalmente, tendremos que calcular la intensidad del fuego porque ya no tenemos el fuego residual. Insisto: no poner a fuego fuerte, así no se consigue el punto.
Ingredientes (para 4 personas)
Litro y medio de agua aproximadamente
1 cucharada de sal
1 puerro
1/2 cebolla
2 zanahorias grandes
1 colita de rape
las alas y la parte inferior de la cola de una merluza
24 gambas
50 gr de aceite
Azafrán, pimienta, y pimentón (como la hice para la cena, no le puse pimentón, pero si un poco de colorante alimentario del que se pone a la paella y le dio el color que podéis apreciar)
Picatostes.
Elaboración
Yo hice primero un fumet con la espina de una merluza que compré para segundo plato y las cáscaras de las gambas y le añadí como siempre, la parte verde del puerro, sal y una hoja de laurel y lo tuve durante 20 minutos.
Cuando lo tengamos listo, colamos el caldo y ponemos el rape y la merluza y las cáscaras de las gambas con el agua y la sal en un cazo para hacer un caldo. Escurrimos, reservamos el caldo y desmenuzamos el pescado, quitando todo resto de piel y espinas.
Ahora troceamos la parte blanca del puerro, la cebolla y las zanahorias a trocitos pequeñitos.
Ponemos aceite en la sartén y sofreímos toda la verdura y las gambas ya peladas. Aliñamos al gusto con la pimienta y el azafrán. Añadir el pescado reservado.
Pasamos el contenido de la sartén al vaso de la batidora e vamos añadiendo caldo del pescado hasta conseguir la consistencia deseada. (Este paso yo lo hice en la thermomix, porque las cremas salen mucho más finas)
Servimos caliente con picatostes.
Normalmente suele sobrar algo de caldo de pescado, que podemos guardar congelado para usar para una paella o similar.
Recién llegada a Madrid, recuerdo que comí éste plato en un restaurante que estaba en los alrededores de Cea Bermúdez, si mal no recuerdo el restaurante se llamaba Edelweiss. Me encantó, aunque curiosamente no he vuelto por allí, e incluso dudo de que el mencionado restaurante exista. Después y con carácter intermitente, he repetido éste plato tal y como a mi me pareció que podía estar elaborado, aunque he tenido que esperar que mis hijos crecieran para hacerlo más a menudo, porque debido a la textura del morro, no a todo el mundo le resulta agradable. A nosotros nos encanta, es un plato fresco, ligero y sin grasa.
Ingredientes
1/2 Morro de ternera
1 cebolleta
3 huevos cocidos
Un puñado de alcaparras
Aceite
Vinagre
Sal.
Opcional: mostaza en grano
Elaboración
Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien el morro. Se suele encontrar completamente limpio en el mercado, pero siempre es bueno darle un repaso para asegurarnos de no encontrar ninguna sorpresa.
Lo ponemos en la olla exprés entero, cubierto de agua y con sal. Lo dejamos hacerse por espacio de media hora. Transcurrido el tiempo, abrimos la olla con cuidado de no quemarnos y pinchamos el morro con un tenedor para comprobar que esté bien cocido. En general es tiempo suficiente, pero si no lo fuera podéis ponerlo y cocerlo un poco más.
Dejamos escurrir y enfriar bien el morro y cuando esté frío lo cortamos en tiras alargadas como de cm y medio de anchura.
El secreto de la ensalada está en cortar el morro con mimo, así que vamos tomando las tiras de una en una y con ayuda de unas tijeras de cocina, cortamos en filetitos muy finos - tanto como podamos- y vamos colocando en una fuente.
Picamos el huevo también muy fino. Yo lo piqué en la thermomix, 4 segundos y en velocidad 5.
Después piqué la cebolla en brunoise muy menudita y también las alcaparras. En esta ocasión, no le añadí la mostaza en grano porque no tenía, pero la podéis encontrar en Mercadona.
Añadís aceite y vinagre al gusto. A nosotros nos gustan las ensaladas muy ligeras, así que para la fuente que veis en la foto puse sólo cinco cucharadas soperas de aceite y vinagre hasta que le dio un poco de alegría. Tuve que añadirle un poco de sal para rectificar porque me quedé corta al cocer el morro.
Cuando yo era niña, por estas fechas, al salir de la escuela la maestra nos decía: Dile a tu madre que estamos en carnaval y que tiene que hacer frisuelos. Y aquí estamos, en carnaval y haciendo frisuelos para no faltar a la tradición. Esta receta que he encontrado en la red, no se parece en nada a los que hacía mi madre, más parecidos a unos churros esponjosos y mal formados en circulo, pero no he encontrado quien me pasara la receta, asi que seguiremos la tradición, aunque no sea la que yo recuerdo.
Ingredientes
3 huevos
250 cl de leche (yo descremada porque no utilizo otra)
175 gr de harina
1 cucharadita de levadura royal
1 cucharada de azúcar
Aceite para freír
Azúcar para espolvorear
Elaboración
Mezclamos en un recipiente los huevos, la leche, la harina, una cucharada pequeña de levadura y el azúcar.
Todo en ese orden y batimos con la ayuda de una batidora hasta que te quede una masa no muy espesa (como una natilla clarita).
En una sartén con poca aceite, cuando esté caliente pero no en exceso, vamos echando la masa con una cuchara sopera y cuando estén listos y hechos por un lado, les damos la vuelta y los sacamos poniéndolos a escurrir sobre papel absorbente. Espolvoreamos con azúcar por encima, y listo!.
Ingredientes
Lentejas
1 puerro (sólo la parte blanca)
2 zanahorias hermosas
1 ajo
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de pimentón
1 cubito de caldo Maggi
Sal
Elaboración
Estas lentejas además de light, son rápidas para hacer y salen ricas de verdad.
Sólo tenemos que preocuparnos de ponerlas a remojo durante unas horas y con la ayuda de una olla exprés, tendremos un rico plato de legumbres saludables para una dieta completa, en poco menos de 30 minutos.
Vamos a ello, ponemos por éste orden en la olla exprés: las lentejas, el puerro picado menudito, la zanahoria limpia y en rodajitas finas, el ajo picado tan pequeñito como podamos, el aceite, el pimentón y finalmente la sal y el cubito de caldo. Tapamos la olla y ponemos al fuego. Contamos 25 minutos desde que la válvula comienza a moverse.
A mi me da resultado el bajar el fuego (en la vitrocerámica al 6) cuando la válvula empieza a moverse. De esa forma las lentejas se hacen pero no se pegan y salen luego con un caldo espesito como nos gustan en casa.
Ingredientes
250 gr. de mascarpone
2 claras
3 Yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
Bizcochos (puse los que llevan huevo de Gullón, los compré en Ahorra Más)
1 taza de café
50 cl. de ron
Elaboración
En un bol, batimos las claras a punto de nieve con una batidora de varillas hasta que estén muy firmes.
En otro bol aparte, batimos las yemas y el azúcar hasta que cambien de color y se forme una espuma blanquecina. Este paso debe hacerse a mano, si se hace a máquina la textura no queda igual. Es el secreto realmente el secreto de la receta, así que...¡toca hacer brazos!
Una vez que espesan las yemas añadimos poco a poco el queso mascarpone. Nunca debemos añadir todo el queso de golpe. Finalmente incorporamos las claras que se han montado previamente, también muy poco a poco. Podemos darle un toque de sabor añadiendo una cucharadita de ron, aunque yo nunca lo hago.
El paso final es preparar la salsa para impregnar los bizcochos: Yo hice tres cafés en la Nespresso, pero podemos hacer un café en la cafetera. Esperé que estuviera frío y aromaticé con el ron.
Puse el café mezclado con el ron en una fuente baja y unté los bizcochos por las dos caras, colocándolos de forma ordenada en una fuente y forré la base de la fuente con la cara con el azúcar boca abajo, hasta cubrirla por entero. Cubrí completamente con la crema y dejé enfriar durante 4 horas en el frigorífico.
A la hora de servir, espolvorearemos con un poquito de cacao.
Nota: Dependiendo del tamaño del huevos, y sobre todo si son grandes, es posible que la textura del tiramisú no sea demasiado espesa. En este caso concretamente, yo tuve que añadir una cucharadita más de Mascarpone.
