CREMA DE MARISCO FÁCIL

Ingredientes

500 g de mejillones
500 g de almejas
300 g de merluza
200 g filetes de rape
300 g de gambas (pueden ser gambones)
1,5 litros de agua
Aceite de oliva virgen
75 g de brandy
1 hoja de laurel
100 g de puerro
1 diente de ajo
100 g de cebolla
200 g de tomate natural triturado de bote
Sal
Azúcar
Pimienta blanca
100 g de leche evaporada

Elaboración

Lo primero que tenemos que hacer es preparar un fumet y para ello en una cacerola ponemos agua, sal, una hoja de laurel, los mejillones, y si tenemos,  espinas o las cabezas de los pescados que hayamos comprado .
Dejamos hervir un rato, mas menos 20 minutos. Colamos y reservamos.
Quitamos los mejillones de su cáscara y reservamos. Mirar si las espinas que hemos puesto para el caldo, tienen algo de pescado y separar también. (Yo había comprado un rape en Mercadona, y la cabeza tenía un montón. Además me ha quedado parte de ella para hacer caldo para otra sopa o para paella)

La segunda parte es hacer un concentrado de gambas con las cabezas y las cáscaras, que es la mejor forma de aprovechar todo el sabor.
Ponemos en una cazuela 30 g de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente añadimos las cabezas de los gambas y les damos vueltas durante un par de minutos. Agregamos el brandy.
Añadimos un poco del caldo que tenemos preparado. Dejamos cocer 5 minutos, colamos y reservamos.

 En una sartén el aceite, y añadimos la cebolla, el puerro y el diente de ajo troceados. Cuando este blandita, añadimos  el tomate natural triturado, un poco de sal y una pizca de azúcar. Dejamos 5 ó 6 minutos a fuego medio, tapado para que no salte.

En una cazuela ponemos el sofrito, añadimos el concentrado de gambas, el fumet que teníamos reservado y los mejillones. Ponerlo al fuego y cuando esté caliente añadimos la merluza, el rape y las gambas (dejando alguna para adornar). Dejar cocer 5 minutos. Retirar un poco de caldo, no vaya a ser que nos quede muy clara: para añadir siempre hay tiempo.
Cuando termine el tiempo, triturar con la batidora. Añadimos un poquito de sal y una pizca de pimienta, y volvemos a triturar .
Añadimos la leche evaporada y removemos a fuego muy bajo.
Ver que tanto la  textura como el punto de sal y de espesor, estén como nos gusta.
Para servirlo, pasaremos por la sartén las gambas del adorno a fuego fuerte unos segundos, y los añadimos a la crema.  Está francamente buena.

PARIS BREST NAVIDEÑO

Un postre para éstos días Navideños. La base es una masa choux y el relleno es una crema pastelera de turrón de Jijona. Naturalmente se puede hacer el resto del año con  variaciones para el relleno tanto dulces como saladas que nos gusten.

Ingredientes para la base del Paris Brest

130 g de leche
130 g de agua
4 g de sal fina
130 g de mantequilla a temperatura ambiente
140 g de harina de repostería
4 huevos medianos

Elaboración tradicional

Precalentamos el horno a 180°.
Pesamos la harina, la tamizamos y dejamos reservada
En un cazo, ponemos la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Removemos bien con unas varillas a fuego medio hasta que esté todo bien integrado.
Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Removemos con unas varillas y volvemos a poner a fuego medio para que cueza un poco. Cuando veamos que asoma la grasa de la mantequilla la masa está lista.
Retiramos del fuego y añadimos uno a uno los huevos, removiendo constantemente con las varillas, cuidando de no añadir el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior.
Ponemos la pasta en una manga pastelera de boquilla lisa grande.

Elaboración en Thermomix

Ponemos la leche, el agua, la mantequilla en trozos y la sal en el vaso. Programamos 9 minutos, temperatura 100°C y velocidad 4.
Abrimos la tapa y añadimos la harina de golpe. Programamos 30 segundos a velocidad 4, sin temperatura.
Retiramos el vaso de la máquina y lo dejamos enfriar unos minutos.
Programamos de nuevo la thermomix, poniéndola a velocidad 4, sin tiempo y vamos añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, comprobando que cada uno se ha integrado antes de añadir el siguiente.

Ponemos la pasta en una manga pastelera de boquilla lisa grande.

Dejamos reposar  la masa en la nevera, unos 20-30 minutos

En un molde desmontable, hacemos 2 círculos de masa y otro encima de éstos. Pintamos con una yema mezclada con una cucharadita de agua, para darle brillo.

Espolvoreamos con almendra laminada. 

Hornear a 180º unos 35-40 minutos. Dejamos reposar 10 minutos dentro con el horno apagado para que seque y ahueque por dentro. Después entreabrir la puerta y dejar que temple dentro para que no se desinfle con el cambio de temperatura. 

Terminar de enfriar sobre una rejilla.

Para  la crema pastelera de turrón

200 gr. turrón blando de Jijona
360 gr. leche
30 gr. azúcar
40 gr. maicena
2 huevos
unas gotitas de aroma de vainilla

Elaboración tradicional

Con ayuda de una batidora mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Con unas varillas, a fuego medio vamos dando vueltas hasta que la mezcla vaya espesando, procurando no dejar de dar vueltas porque se puede pegar al fondo de la cacerola.

Elaboración en thermomix

Trituramos rodos los ingredientes en la thermomix, 10 segundos. vel.5.
Programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
Al enfriar, se pondrá más espesa.
Ponemos en el frigorífico, en una manga pastelera con boquilla rizada y dejamos enfriar unas horas.

Cortamos por la mitad la base de la tarta, rellenamos con la crema pastelera, la tapamos y espolvoreamos un poco con azúcar glas. La decoré con un detalle navideño, pero se puede decorar con unas fresas, unas grosellas o cualquier cosa que la alegre un poco.

MAZAPANES CASEROS

Ingredientes

250 g de almendra molida
250 gr de azúcar glas
1 clara de huevo

Elaboración

Ponemos el azúcar en el vaso y pulverizamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Tenemos que hacerlo con antelación porque tiene que estar bien fría para utilizarla. Sacamos y reservamos.

Sin lavar el vaso, ponemos las almendras en el vaso y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos el azúcar glas al vaso con la harina de almendra y mezclamos 15 segundos, velocidad 6.

Añadimos la clara de huevo y mezclamos programando 20 segundos, velocidad 6. Al sacar esta masa, debe ser manejable para dar las formas de los mazapanes.

Si todavía no estaba manejable -eso depende del aceite que saque cada almendra al triturarlas-, amasamos la pasta, 30 segundos, velocidad espiga. Así obtendremos la consistencia deseada.

Yo dejé la masa envuelta en papel film durante una noche. Al intentar manejarlas, la masa estaba demasiado dura, esperé un rato que se pusiera a temperatura ambiente.

Para hacer las formas con más facilidad podemos ayudarnos humedeciendo ligeramente las manos.

Calentamos el horno a 180º, y los tenemos aproximadamente durante 7 minutos. De todas formas hay que estar al cuidado porque hay que retirarlos antes de que se doren en exceso porque se endurecerían, y se hacen muy rápido.

GALLETAS DE CHOCOLATE CRAQUELADAS

Ingredientes

250 gr chocolate negro
55 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
100 gr de azúcar
210 gr de harina
½ cucharadita de levadura Royal
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar avainillado
azúcar glas para rebozar las galletas

Elaboración

Fundimos los 250 gr de chocolate al baño maría. Lo mejor es trocear el chocolate muy pequeño para que se derrita con más facilidad. Cuando esté fundido -deberemos hacerlo poco a poco y removiendo para que no se queme el chocolate-, añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y removemos hasta que esté todo bien disuelto.

Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos el azúcar y los huevos y programamos 3 minutos, 37º, velocidad 3 y medio. Cuando termine el tiempo programamos 3 minutos más a la misma velocidad, sin temperatura.

Añadimos el azúcar avainillado y el chocolate fundido con la mantequilla y mezclamos 6 segundos en velocidad 3.

Retiramos la mariposa de las cuchillas. Incorporamos la harina con la levadura y la sal y mezclamos 10 segundos en velocidad 3 o hasta que veamos que está todo integrado. Reservamos la mezcla en un cuenco dentro de la nevera durante, al menos 1 hora, para que coja consistencia.

Hacemos bolas pequeñas como del tamaño de una nuez, las rebozamos en azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y las colocamos en la bandeja de horno algo separadas, sobre papel de hornear.

Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba o abajo o aire y horneamos 11 minutos aproximadamente o hasta que las galletas abran y queden craqueladas. Quedan crujientes por fuera, pero por dentro son blanditas.

No hay que pasarse con el tiempo de horneado o se quedarán secas. Seguramente, si abrís una en caliente, os parecerá que no está hecha, pero así es como deben quedar, esperad que enfríen.

Elaboración  tradicional

Derretimos el chocolate y la mantequilla al baño María.

Batimos los huevos, la vainilla y el azúcar hasta que comiencen a blanquear. Una vez batidos mezclamos con el chocolate, más bien templado, para que no cuaje el huevo.

Mezclamos la harina, la levadura y la sal. Integramos bien con la mezcla de chocolate y huevos. Dejamos reposar, al menos una hora, en la nevera. Podemos dejarlas toda la noche. Hará mayor efecto la levadura.

Hacemos bolas pequeñas como del tamaño de una nuez, las rebozamos en azúcar glass hasta que estén bien cubiertas, y las colocamos en la bandeja de horno algo separadas, sobre papel de hornear.

Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba o abajo o aire y horneamos 11 minutos aproximadamente o hasta que las galletas abran y queden craqueladas. Quedan crujientes por fuera, pero por dentro son blanditas.

No hay que pasarse con el tiempo de horneado o se quedarán secas. Seguramente, si abrís una en caliente, os parecerá que no está hecha, pero así es como deben quedar, esperad que enfríen.

PANETTONE

El Panettone es un bollo hecho con una masa tipo brioche, con pasas y frutas escarchadas. Aunque lo podemos también encontrar con pepitas de chocolate. Yo lo preparé en las dos versiones. En vez de añadir en el último paso de la masa dentro de la thermomix los frutos secos, saqué la masa, la dividí en dos y añadí a una frutos secos y a otra, pepitas de chocolate, amasándolo muy bien para que quedaran bien integrados en la masa.

A mí particularmente, me gustó más el de frutos secos. Yo le puse nueces en trocitos, pasas y naranja escarchada.

Es un bizcocho que lleva una masa madre y sus tiempos de subida de la masa. Al igual que en el Roscón de Reyes es importante la paciencia y que lo hagáis sin prisas, las masas necesitan su tiempo de espera y no siempre es el mismo, depende mucho de la temperatura de la cocina e incluso de los ingredientes.

Ingredientes
para 2 panettone de unos 500 gr

Para la masa madre

70 gr de leche
20 gr de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza

Para el relleno
 
300 gr de frutos variados (le puse nueces, pasas y naranja escarchada)
50 gr de Ron para macerarlas

Masa

100 g de azúcar
La piel de una naranja o limón (Yo puse media y media)
60 gr de leche
30 gr de miel
2 huevos
30 gr de levadura prensada
40 gr de agua de azahar
450 gr de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programamos 15 segundos al 4. Retiramos del vaso, formamos una bola y la introducimos en un bol grande con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista)

Troceamos las nueces, las pasas y las frutas escarchadas en el vaso, 2 segundos, velocidad 5 y las dejamos macerando en un bol con el ron.

Ponemos en el vaso el azúcar y la piel de los cítrico. Pulverizamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añadimos la masa madre y los ingredientes restantes, excepto la mantequilla, en el orden indicado y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Luego volvemos a programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y vamos echando por el bocal, los taquitos de mantequilla.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso, con el cubilete puesto y cubierto con una bolsa de plástico térmica si tenemos, o una manta pequeña, hasta que doble su volumen (Entre 30 minutos y una hora).

Colamos los frutos que tenemos macerando, para que no tengan líquido para la masa final.

Cuando la masa haya doblado su volumen, volvemos a programar 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga y añadimos por el bocal los frutos secos escurridos.

Sacamos la masa sobre una mesa de trabajo con harina. Y con las manos engrasadas, amasamos a mano un poco, procurando que los frutos queden bien distribuidos. Dividimos la masa en dos partes y las colocamos en los moldes en forma de bola. Los pintamos con huevo batido y les hacemos un corte en forma de cruz. Los dejamos reposar en un lugar cálido y libre de corrientes de aire hasta que doblen su volumen. Aproximadamente unos 60 ó 90 minutos.

Precalentamos el horno a 180º. Cuando hayan doblado su volumen, los introducimos en el horno durante 40 minutos aprox. (Si vemos que se dora demasiado la superficie, los cubrimos con papel de aluminio o de horno)

Al sacarlos del horno, atravesamos los panettones con una brocheta o varilla a 2 cm de la base. Apoyamos los extremos de las agujas entre dos superficies,(yo lo hice sobre tarros de conserva) de manera que el panettone quede colgado “boca abajo”. Los dejamos enfriar en esta posición.

MACARRONES BOLOÑESA

Lo primero que haremos es la Salsa Boloñesa, para eso necesitaremos:

Ingredientes (para 6 personas)

130 gr zanahorias
130 gr cebollas
1 diente ajo
50 gr pimiento verde
180 gr de champiñones (no puse, en casa no le gustan a uno de los comensales)
500 g tomate triturado (yo puse tomate frito de la conserva que hago, Aquí)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (se pueden poner hasta 50 gr)
500 g carne picada
1 hoja laurel
1 cucharadita de sal
1 pellizco pimienta
1 cucharada orégano
2 cucharadas de sazonador de espaguetis (tampoco puse)
Opcional: No puse nada, para no incrementar calorías
1 vasito de vino tinto
50 gr de leche evaporada
Queso Rallado

Elaboración en Thermomix

Ponemos en el vaso las zanahorias, el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Troceamos 2 segundos velocidad 5.

Incorporamos al vaso los champiñones y el tomate y trituramos 15 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadimos el aceite y sofreímos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Ponemos la carne picada, la sal, la hoja de laurel y el resto de especias. Mezclamos bien la carne con las verduras con la ayuda de una espátula y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Dejamos reposar en el vaso unos minutos y rectificamos el punto de sal. Si nos queda muy líquida lo ponemos unos minutos más quitando el cubilete y poniendo el cestillo para evitar las salpicaduras del tomate. Si por el contrario, queda muy espesa, como fue mi caso, agregamos un poco más de tomate frito.

Elaboración tradicional

En una cazuela ponemos el aceite de oliva, freímos el diente de ajo troceado con cuidado de que no se queme, agregamos el tomate natural triturado y dejamos hacer a fuego suave durante 20 minutos.

Agregamos un poco de azúcar para quitar la acidez y reservamos.

Rallamos la zanahoria y picamos la cebolla. Sofreímos en otra cazuela con2cucharadas soperas de aceite de oliva virgen hasta que adquiera un tono dorado. Agregamos la carne picada mezclando bien.

Cuando esté hecha, añadimos el orégano y la salsa de tomate, si hemos decidido poner vino, es el momento de hacerlo. Dejamos hacer 10 minutos más.

Cuando esté terminada la salsa, si nos gusta, podemos añadirle la leche evaporada.

Si no queréis ponerle ni vino ni leche, os garantizo que salen muy muy ricos sin ellos.

Podéis ponerle queso rallado y gratinar al horno.

Cocer la pasta.

Esta cantidad de carne estaría indicada para 500 gr de pasta. Nosotros comemos bastante menos y he puesto 300 gr.

Poner a hervir agua con sal, y poner la pasta cuando empiece la ebullición.

Para que la pasta quede en su punto, no olvidéis leer las recomendaciones del fabricante. Yo uso pastas Gallo y recomienda 9 minutos en el caso de las plumas. En cuanto pase el tiempo, escurrir y mezclar con la salsa boloñesa. Tal vez os de la impresión de que la pasta está entera, pero no debéis preocuparos terminará de hacerse una vez que la hayáis mezclado con la boloñesa calentita. Buen provecho!

PANDORO

El Pandoro tiene su origen en la ciudad de Verona, durante la Edad Media, aunque se popularizó en el siglo XVIII entre la clase noble veneciana. Fue a finales del siglo XIX, cuando un italiano popularizó el molde en forma de cono truncado en forma de estrella de ocho puntas como lo conocemos en la actualidad. El resultado es éste postre que resulta una mezcla entre pan, bizcocho y brioche que lo hace extremadamente agradable. La receta la he hecho sólo en thermomix, pero he comprobado que pululan infinidad de ellas por la red, tanto a mano como con amasadora, Yo opté por la thermomix porque abrevia los tiempos y - en general - no falla en ninguna receta.

Ingredientes

305 gr. harina de fuerza
35 gr. mantequilla (a temperatura ambiente)
90 gr. azúcar
20 gr. levadura fresca
3 yemas y 1 huevo entero
ralladura de un limón
50 gr. nata liquida de montar ( a temperatura ambiente)
vainilla líquida o en polvo
azúcar glas

Elaboración

Ponemos en el vaso, 40 gr. harina, 5 gr. azúcar, la levadura desmigada, 1 yema y cuatro cucharadas soperas de agua, programamos la thermomix 4 seg. vel.4 y dejaremos reposar 2 horas tapado, en un lugar cálido.

Transcurrido el tiempo, añadimos 80 gr. harina, 15 gr. mantequilla del tiempo, 45 gr. azúcar y 1 yema, y amasamos 2 min. vel. espiga. tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido otras 2 horas.

En el tercer paso ponemos el resto de la harina (185 gr), 20 gr. mantequilla, 40 gr. azúcar, 1 yema y 1 huevo entero. 2 min. vel. espiga.otra vez tapar y nuevamente dejamos 2 horas en reposo.

Ya casi estamos terminando la elaboración del pandoro: añadimos la nata del tiempo, ralladura y vainilla, (una cucharadita de postre), programamos 3 min. vel. Espiga. y vamos mirando por el bocal, si se pega la masa mucho al vaso, ir echando poco a poco con la máquina en marcha, sin pasarse.

Engrasamos y enharinamos el molde de pandoro (estrella, si no tenéis, sirve cualquier otro, preferentemente que sea alto), hacemos una bola y ponemos la masa en el molde.

Tapamos y dejamos levar hasta que llegue al borde del molde. El mío estuvo toda la noche

Precalentamos el horno con un recipiente de agua dentro para producir vapor, a 190º, durante 15 minutos, poner en la parte baja del horno tanto como podáis, el mío estuvo en la parte ultima del horno y como creció mucho, se doró en exceso, incluso a pesar de que le puse un papel de aluminio encima. Pasados los primeros 15 minutos, bajamos la temperatura a 160º, y lo dejamos que termine de hacerse otros 20 minutos aproximadamente. El mío estaba hecho pero para más seguridad, pinchad con aguja , si sale limpia ya está hecho.

Yo lo puse azúcar glas por encima, porque es un postre no demasiado dulce - pensad que sólo lleva 90 gramos de azúcar- pero hay quien lo corta horizontalmente en estrellas y las unta con mermelada o nocilla, y coloca las estrellas unas sobre otras simulando un árbol de Navidad.

Un corte

El prefermento

Otra fase

La masa ya preparada

Así lo dejé reposar hasta el día siguiente

En esto se convirtió

Recién salido del horno

Así quedó