MOUSSE DE FRESA LIGERA Y RAPIDA

Me encantan todas las mousses. Si las hacemos ligeras y fresquitas, son un postre ideal y no da sensación de plenitud como otros postres dulces.

Que nadie imagine que esta mousse tiene nada que ver con la espuma de fresa de todas las clases de thermomix, es infinitamente más rica y tiene otra textura totalmente diferente, con la ventaja de que, además, de un día para otro gana y no es necesaria la thermomix para su elaboración.

La receta es para fresas frescas, pero yo la hice con fresas congeladas de las que he ido guardando de las que hemos recogido del huerto y no podíamos comer cada día. Este año la cosecha ha sido abundante. Creo que se podría hacer con cualquier fruta utilizando gelatina en polvo (no sirve en láminas), yo estoy pensando en hacerla de melocotón, por ejemplo, o de piña.

Ingredientes

1 sobre de gelatina de fresa
1 yogur griego azucarado (como no tenía puse 1 yogur y medio del vitalínea cremoso, porque el envase es más pequeño que el del yogur griego, quedó buenísima)
200 gr de fresas aproximadamente
1 vaso de agua
Algunas fresas más para adornar (como no es tiempo de fresas, puse una mora y hierbabuena)
Azúcar glasé (opcional, yo no puse)

Elaboración

Preparamos la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante, pero poniendo la mitad del agua recomendada.

Ponemos a hervir medio vaso de agua, disolvemos (removiendo muy bien) los polvos de gelatina en ella y a continuación añadimos otro medio vaso de agua fría ; volviendo a remover, hasta que la gelatina quede totalmente disuelta.

Ponemos la gelatina en un bol o ensaladera grande, para que cuaje antes, y lo dejamos en la nevera una hora.

Pasada la hora, lavamos las fresas, las limpiamos bien, las escurrimos, partimos y ponemos en el vaso de la batidora junto con el yogur. Batimos y reservamos.

Con la ayuda de una batidora de varillas, batimos la gelatina rápido para que entre aire y quede con burbujas.

Batimos hasta que quede cremosa y haya doblado su volumen; ese es el momento de añadir las fresas y el yogur triturado. Batimos un minuto para que se integre todo bien.

Servimos en cuencos y dejamos en el frigorífico al menos una hora, hasta que cuaje. Yo saqué la foto antes de tiempo, porque íbamos a comer y se ve menos cuajada, pero cuando llegó el momento del postre estaba en su punto.

MERMELADA DE NARANJA Y PIÑA

Ingredientes

400 gr. de piña fresca en trozos
250 gr. de naranja pelada y troceada, sin nada de parte blanca ni pepitas
1 limón pelado, sin la parte blanca y sin pepitas retiradas
400 gr. de azúcar

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 20 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos la fruta hacia el fondo del vaso.

A continuación, programamos 35 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. En lugar del cubilete, colocamos el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras.

Pasado este tiempo, programamos 5 minutos más, temperatura varoma y velocidad 1 (sin el cubilete y con el cestillo sobre la tapa). Comprobamos si ha quedado muy líquida o en su punto, teniendo en cuenta que al enfriar espesa bastante. Si está muy líquida, programamos 2 minutos, más a la misma temperatura y velocidad (sin cubilete y con el cestillo sobre la tapa).

Ponemos la mermelada en botes de cristal (esterilizados), tapamos y si no la vamos a consumir en un tiempo, dejamos que enfríen boca abajo. No es necesario esterilizarlos.

CARRILLERAS EN SALSA DE CHAMPIÑON

Ingredientes

1 kg. de carrilleras de cerdo
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 puerro (sola la parte blanca)
1/2 litro de caldo de carne
125 gr de vino blanco
1/2 kg. de champiñones
3 cucharadas de salsa de soja
100 gr. de leche evaporada
5 cucharadas de aceite de oliva para rehogar las verduras
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva para sellar las carrilladas (de ésta aceite, reservamos las 5 cucharadas para rehogar las verduras)

Elaboración

Empezamos limpiando bien las carrilleras con un cuchillo afilado, retirando la tela que las recubre y todo resto de grasa.

Cuando estén limpias, las salpimentamos por ambos lados y reservamos mientras preparamos las verduras.

Pelamos la cebolla y los ajos y los cortamos en trozos pequeños. Lavamos bien los champiñones y los cortamos en láminas. Los escurrimos bien para que no se oxiden, cortando la base de los tallos.

Separamos la parte blanca del puerro y cortamos el puerro en brunoise y también el perejil. Reservamos.

Calentamos aceite de oliva en un sartén grande y ponemos las carrilleras para sellarlas, las pasamos a un plato y reservamos.

Agregamos la cebolla y la dejamos pochar con una pizca de sal para que sude. Una vez que este transparente, incorpora el puerro, los ajos y cocina durante cinco minutos removiendo frecuentemente.

Añadimos los champiñones, mezclamos y los cocemos a fuego bajo hasta que suelten toda el agua. Luego salpimentamos, ponemos el vino y subimos la temperatura para que se evapore el alcohol.

A continuación, bajamos la temperatura de nuevo, e incorporamos las carrilleras, el caldo de carne y cocemos durante una hora y media con la tapa puesta.

Transcurrido el tiempo y después de comprobar que la carne está suave, incorpora la leche evaporada, la salsa de soja y dejamos espesar la salsa durante unos minutos más antes de apartar del fuego. Separamos las carrilleras y pasamos la salsa con la batidora o el chino.

Servimos las carrilleras con la salsa de champiñones bien calientes y podemos acompañarlas con la guarnición que nos guste.

Sale un montón de salsa, que yo pienso aprovechar con unos solomillos hechos a la sal, pero si no queréis tanta, podéis reducir los ingredientes simplemente a la mitad.

MACARRONES CON LOMO ADOBADO Y PIMIENTOS

Ingredientes (para 2 personas)

60 g. de cebolla, en trozos
50 g. de pimiento rojo, en trozos
60 g. de puerros (1½ o 2 puerros), solo la parte blanca, en rodajas gruesas
3 cucharadas de aceite de oliva
250 g. de lomo de cerdo adobado, cortado en trozos
25 g. de vino blanco
125 g. de tomate frito
400 g. de agua
1 chorrito de aceite de oliva
Sal
120 g. de macarrones
Queso parmesano rallado u otro queso

Elaboración

Pesamos la pasta y reservamos.

Ponemos la cebolla en el vaso, junto con el pimiento y los puerros. Programamos 4 segundos, a velocidad 4.

Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y tapa del vaso hacia las cuchillas. Programamos 3 segundos más, a la misma velocidad y, de nuevo, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y vaso hacia las cuchillas, con la espátula.

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporamos los trozos de lomo, el vino blanco y el tomate frito. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y vertemos el contenido del vaso en una fuente. Tapamos para que mantenga el calor.

Sin lavar el vaso, echamos el agua y un chorrito de aceite de oliva. Programamos 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Seguidamente, programamos el tiempo indicado en el paquete de pasta, temperatura 100º y velocidad 1 y, por el bocal, agregamos la sal y los macarrones reservados.

Escurrimos la pasta con ayuda del cestillo y la mezclamos con la carne reservada en la fuente.

Espolvoreamos con el queso rallado por encima y
servimos inmediatamente.

ENSALADA DE PATATA Y SALMÓN AHUMADO

Ingredientes (2 personas)

3 patatas grandes 

1 paquete de Salmón ahumado

1 Huevo duro por persona

1/2 Tomate

1 bote pequeño (el más pequeño) de aceitunas rellenas

1 cucharada Mostaza antigua

1 cucharada de Limón

3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta recién molida

Eneldo o cebollino fresco (opcional, yo no lo puse)

Elaboración

Preparamos los unos huevos duros poniendo un cazo con agua y sal al fuego. Cuando hierva, añadimos los huevos despacito y los dejamos cocer durante 7 minutos.Aunque muchos cocineros recomiendan sacarlos del agua inmediatamente, personalmente los dejo enfriar allí, porque me resulta más fácil retirar después la cáscara)

Lavamos las patatas. Ponemos las patatas en una cacerola al fuego con abundante agua, que las cubra, y una cucharadita de sal y las dejamos cociendo hasta que estén blandas,  que va a ser unos 20 minutos aproximadamente.

Cuando las patatas estén listas, dejamos que se enfríen un poco y las pelamos. Comprobaréis que la piel va saliendo fácilmente. Después, sólo queda cortarlas a un tamaño como de un bocado .

Las vinagretas son generalmente lo que aúnan el plato, yo le he puesto una vinagreta con una cucharada de zumo de limón, una cucharada de mostaza y tres cucharadas de aceite. Removemos bien  hasta que los ingredientes estén totalmente emulsionados, (yo me ayudé de un batidor como el de la imagen) y añadimos el eneldo, caso de que nos guste encontrarlo. 

Yo sólo lo utilizo cuando marino el salmón y aún así, termino retirándolo casi todo.

Bañamos las patatas con unas cucharadas de la vinagreta. Añadimos el salmón ahumado en tiras,  o la forma que  más nos guste. 

Incorporamos también las aceitunas troceadas menuditas, el huevo duro y los tomates. Mezclamos todo bien. Servimos fresquita.

NOTA: Podéis sustituir las aceitunas por pepinillos o alcaparras.

CREMA DE VERDURAS Y POLLO AL VAPOR CON SALSA SUPREMA (TODO COCINADO A LA VEZ EN THERMOMIX)

Ingredientes

3 zanahorias cortadas en láminas finas, (aprox. 200 g)
400 g de calabacín sin pelar cortados en láminas finas
600 g de contra-muslos de pollo deshuesados y sin piel cortados en tiras
Sal
Pimienta molida
1 diente de ajo
1 puerro cortado en rodajas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 yema de huevo
1 cucharadita de perejil picado
300 g de agua, (de 300g a 500g)
1 pastilla de caldo de ave
3 unidad de patatas, (aprox. 300 g) cortadas en trozos)
20 g de mantequilla (puse 10, y salió riquísima)
100 g de nata, o leche evaporada (yo, leche evaporada)
1 cucharada de mostaza de Dijon (si gusta mucho la mostaza, podéis poner dos, pero probar antes)

Elaboración

Utilizamos un pelador de verduras para cortar las zanahorias longitudinalmente en tiras de unos 0,5 cm y reservamos la parte central para la crema (es como indica la receta de la thermomix, pero yo la he puesto en rodajas porque tengo zanahoria del huerto congelada.

Cortamos el calabacín por la mitad longitudinalmente, retirando la parte central con un descorazonador de manzanas o una cucharilla y reservamos para la crema, después hacemos las tiras igualmente con el pelador de manera que cada tira tenga un poco de piel verde.

Colocamos las tiras de verdura en la bandeja Varoma. Ponemos en el recipiente Varoma las tiras de pollo salpimentadas y regamos con un chorrito de aceite. Tapamos y reservamos.

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el puerro y troceamos 5 seg/vel 5.

Agregamos el aceite y sofreímos 7 min/100ºC/vel 1.

Añadimos los corazones reservados de las zanahorias troceados, 300 g de agua, las patatas, el caldo y los trozos de corazón de calabacín en el vaso. En este paso la receta de thermomix, pone el cestillo y las patatas allí para que se hagan al vapor. Yo no quería patatas al vapor y las añadí a las zanahorias y el calabacín para hacer la crema. Ponemos el Varoma en su posición y programamos 15 min/Varoma/vel 1.

Abrimos el Varoma hacia el lado opuesto a nosotros  con cuidado para no quemarse, retiramos  la bandeja Varoma.

Removemos  el pollo, tapamos y programamos 5 min/Varoma/vel 1.

Retiramos el Varoma e insertamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo, caso de haber hecho las patatas al vapor. Coloque las cintas de verdura en un lado de la fuente, las patatas en el otro lado y el pollo en el centro (Eso, naturalmente, es a gusto del consumidor).

Si no pusimos las patatas para hacer la crema y las hicimos al vapor, añadimos al vaso el calabacín del cestillo y unos trozos de patata cocida. Trituramos 1 min/vel progresiva 5-10. Retiramos a un bol aproximadamente 100 g de la crema y reservamos.

Comprobamos la textura de la crema, y si vemos que está espesa añadimos  100-200 g de agua y mezclamos 10 seg/vel 7. Colocamos en una fuente honda o  en la sopera.

Sin lavar el vaso, ponemos la crema reservada y agregamos la mantequilla, la nata (o leche evaporada en mi caso), la mostaza, la yema de huevo, la sal, la pimienta y el perejil. Emulsionamos durante 30 seg/vel 5.

Programamos 2 min/100ºC/vel 2, colocamos en una salsera y servimos con el pollo y las cintas de verdura.

Aunque hayáis hecho otras modalidades de la crema de calabacín, vais a encontrar una gran diferencia en cuanto a sabor con ésta. La razón está en que al hacerse el pollo en la Varoma, caen los jugos que suelta el pollo al cocinarse sobre la verdura dándole un sabor exquisito.

CANUTILLOS DE HOJALDRE RELLENOS DE CREMA PASTELERA

Ingredientes

2 láminas de hojaldre de mantequilla, rectangular (lo hay en Mercadona y Carrefour)
1 huevo batido para pincelar los canutillos

Para la crema pastelera

500 ml. de leche entera
110 gr. de azúcar
4 yemas de huevo o en su defecto, 3 huevos enteros
40 gr. de Maicena
25 gr. de mantequilla

Para decorar: azúcar glas

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º y colocamos una lámina de papel de hornear sobre una superficie lisa y fría.

Cortamos las láminas de hojaldre en tiras de 1,5 cm. de ancho y las enrollamos cuidadosamente en los canutillos de metal.

Los colocamos en la bandeja de horno cubierta de papel de hornear y pintamos con huevo batido.
Horneamos durante 15 minutos o hasta que veamos que el hojaldre está dorado. Y así vamos haciendo tandas de canutillos hasta terminar con el hojaldre.

Mientras, hacemos la crema pastelera en la thermomix.

Elaboración de la crema pastelera

Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos la leche, las yemas de huevo (yo puse 3 huevos por no desechar las claras, queda la crema un poco más rala pero sirve perfectamente para el relleno), el azúcar, y la maicena. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 3.

Seguidamente, programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.

Añadimos la mantequilla y programamos 8 segundos, a velocidad 2½.

Vertemos la crema pastelera en una manga pastelera con boquilla rizada y dejamos que temple.

Rellenamos canutillos ya fríos, los colocamos en una bandeja o fuente y espolvoreamos azúcar glas por encima.

Nota:
Podemos aromatizar un poco la crema pastelera, añadiendo un trozo de piel de limón o de naranja después de mezclar los ingredientes inicialmente. Antes de echar la crema en la manga pastelera, retiramos esta piel.