LOMO DE CERDO EN SALSA DE ZANAHORIA

Ingredientes

1 Kilo de cinta de lomo

1 cebolla grande

2 zanahorias

2 dientes de ajo

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

150 ml de vino blanco

sal

pimienta

Caldo de carne o en su defecto, una pastilla de caldo (opcional)

Elaboración

Para realizar nuestra receta necesitamos una olla rápida. Como el fondo de la olla no es muy ancho, podemos cortar la cinta de lomo en 2 trozos.

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en la olla y cuando esté caliente doramos por todos lados los trozos de lomo salpimentados a nuestro gusto.

Una vez dorado lo sacamos a un plato y reservamos.

Mientras, añadimos la otra cucharada de aceite en la misma olla y ponemos la cebolla cortada en juliana, las dos zanahorias peladas y cortadas en rodajas y los 2 dientes de ajo cortados en láminas. 

Echamos una pizca de sal y sofreímos a fuego medio hasta que las verduras estén pochadas.

A continuación ponemos el lomo encima de las verduras y añadimos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol.

Ahora añadimos el caldo al lomo -debe quedar medio lomo cubierto- o ponemos agua y la pastilla de caldo, si hemos elegido esa forma. 

Tapamos la olla y ponemos al 9. Cuando hayan subido los dos anillos, bajamos la temperatura al 2 dejamos cocinar 15 minutos.

Dejamos despresurizar la olla y sacamos los trozos de lomo y los dejamos enfriar. Cuando estén casi fríos, los vamos cortando en rodajas. Si tenemos un cuchillo eléctrico, nos quedarán más regulares.

Por otro lado trituramos la salsa y la ponemos en una cazuela. 

Añadimos las rodajas de lomo y lo ponemos durante 5 minutos a fuego medio para que se impregnen los sabores. 

Ya podemos servir.

CREMA DE NAVIDAD DE MI MADRE

Mi madre hacía todas las Navidades una crema de éstas. Ya se sabe que en León por Navidad, hace mucho frío y apetece algo calentito. Es una crema extremadamente sencilla de hacer, y tiene como base un buen caldo de carne o de pescado. Este año ha tocado con caldo de carne.

Ingredientes para 3 personas

1 litro de caldo de carne
4 cucharadas de maicena
2 yemas de huevo crudas

Elaboración.

Separamos media taza de caldo cuando está frío y reservamos.
Ponemos en otra taza, 100 ml. más de caldo, también frío.

Ponemos el caldo a hervir y mientras tanto vamos disolviendo la maicena en la media taza de caldo procurando que no queden grumos. Aún así en el momento de agregarlo al caldo, podemos utilizar un colador y así os aseguráis que no pasa ninguno.
Cuando rompa el caldo a hervir, separáis del fuego y añadís el caldo con la maicena sin dejar de revolver en ningún momento. 
Volvéis a colocar sobre el fuego suave, revolviendo para que toda la maicena quede cocida por igual y no se os pegue.
Cuando haya espesado el caldo (tiene que quedar como un puré muy ligero),disolvéis las dos yemas de huevo en la otra taza que tiene el caldo frío, separáis del fuego y las volcáis sobre la crema, removiendo constantemente, porque de ese modo, evitáis que la yema se corte. 
Volvemos a poner sobre el fuego unos minutos para que cueza la yema  y servimos inmediatamente, acompañados de unos picatostes en este caso (Yo los pongo tostados en el horno, pero fritos están mejor). 
Si la hacéis de pescado, podéis poner unas colitas de gambas o unas almejas con las que habéis hecho el caldo. Buen provecho.

SECRETO IBÉRICO AL PEDRO XIMENEZ

Este es un plato que además de  hacerse con secreto, se podría hacer con otra carne como pollo  o  solomillo y tendremos un gran plato 

Ingredientes

2  secretos de cerdo ibérico
1 cebolla grande
250 cc caldo de pollo
125 cc de vino Pedro Ximénez
2 patatas medianas
1 cucharada harina
aceite de oliva
sal
pimienta negra

Elaboración

Lo primero que tendremos que hacer, es retirar toda la grasa posible de los secretos y trocearen dos o tres trozos dependiendo del tamaño del secreto.

Pelamos las patatas y las partimos en rodajas de 1/2 cm. de grosor, salamos y reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana.Ponemos al fuego una cacerola grande con aceite de oliva (unas 3 cucharadas de aceite). Cuando empiece a estar caliente el aceite agregamos la cebolla cortada en juliana, añadimos una pizca de sal y dejaremos pochar a fuego medio-bajo hasta que esté transparente. No hay que dejar que se dore, pero deben quedar  blandas y transparentes.

Salpimentamos la carne por ambos lados y en una sartén con muy poca aceite la doramos por todos los lados y reservamos.

En la sarten que hemos dorado el secreto y con la aceite que nos ha quedado, ponemos la cucharada de harina y la dejamos que se dore ligeramente, sin que se queme. Añadimos a la sartén el Pedro Ximénez y ayudándonos de  una cuchara de madera iremos removiendo para que se integre la harina. Añadimos el caldo de pollo y dejamos que se forme una salsa espesa.

Sobre la cebolla que ya está transparente, colocamos los trozos de secreto que hemos dorado y tenemos reservado.

Esparcimos por encima las patatas. Si vemos que la salsa puede ser escasa, podemos añadir un poco más de caldo, para que también se cocinen las patatas.

Cocinamos todo durante media hora  aproximadamente hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida, al principio tendremos el fuego alto y cuando empiece a hervir lo pondremos a fuego medio.

La salsa debe quedarnos con una textura cremosa, por eso, en  caso de que espese demasiado añadiremos un poco más de caldo, pero con cuidado porque la gracia del plato es, que la salsa quede espesita.

GARBANZOS CON GULAS Y BACON

Ingredientes

1 bote grande de garbanzos cocidos
4 cucharadas de aceite de oliva
50 gr cebolla
50 gr pimiento verde
50 gr pimiento rojo
1 diente de ajo
1 pack de tiras de bacon
1 pack de gulas
Sal
Pimentón

Elaboración

Es un plato tan sorprendente con la mezcla de ingredientes, como en el resultado. Rica y diferente manera de comer las legumbres sin que nos canse y nos aporte todos las vitaminas y minerales como el potasio, magnesio, zinc, hierro y el fósforo. Además son bajas en sodio.

Empezamos.

Lavamos los garbanzos y los reservamos.

Ponemos las verduras en el vaso y las troceamos 5 segundos a velocidad 4. Añadimos el aceite y sofreímos durante 8 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

Ponemos la mariposa e incorporamos el bacon y el pimentón. Cocinamos 3 minutos a temperatura varoma, giro izquierda y velocidad cuchara. 4.

Agregamos las gulas y la sal, programamos 1 minuto a temperatura varoma, giro izquierda y velocidad cuchara.

Por último echamos los garbanzos y cocinamos 4 minutos a temperatura varoma, giro izquierda y velocidad cuchara.

Navidad Eres Tu

BIZCOCHO DE PLATANO

Después del resultado del primer bizcocho de plátano, vamos a continuar con otro más sencillo, pero igualmente rico

Ingredientes

250 g de plátanos maduros
200 g de azúcar
4 huevos
1 pizca de sal
70 g de aceite de girasol
200 g de harina
1 sobre de levadura en polvo
Azúcar normal o azúcar glas para espolvorear

Elaboración

Trituramos los plátanos con el azúcar y la pizca de sal durante 15 segundos a velocidad 5.

Añadimos los huevos y colocamos la mariposa en las cuchillas. Batimos durante 4 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 1/2.

Añadimos el aceite y mezclarnos durante 5 segundos a velocidad 1 1/2.

Añadimos la harina y la levadura y mezclamos a velocidad 3 1/2 durante 10 segundos. Si no se ha terminado de integrar la harina, envolvemos con la espátula.

Ponemos el bizcocho en un molde engrasado con antiadherente o aceite.

(Si queréis que tenga costra de azúcar, es el momento de espolvorear el bizcocho con azúcar blanco, yo no la he puesto).

Con el horno precalentado a 180º, lo horneamos durante 30-45 min (dependerá de la altura de vuestro molde) a 180º hasta que este cocido en su interior.

Si veis que se os tuesta demasiado por arriba y aún no está hecho, podéis cubrirlo con papel albal (pero nunca antes de los 30 primeros minutos de horno). Es importante que no abráis el horno antes porque si no, todo lo que haya subido, se caería de golpe y ya no saldría el bizcocho, Eso lo podeís tomar como referencia para todos los bizcochos.

Si no habéis optado por la costra de azúcar, cuando lo hayáis sacado del horno y haya templado un poco podéis espolvorearlo con azúcar glas (A mi no me ha parecido necesario, aunque reconozco que gana en presencia, pero evito siempre el exceso de azúcar.

No os asustéis si veis que cuando está horneado tiene un color oscuro como si lo hubierais hecho con harina integral, es normal, es por el plátano.

MAGDALENAS DE LIMON

 Ingredientes:

250 gr de azúcar
La piel de todo un limón (solo la parte amarilla)
4 huevos (separar yemas y claras)
250 gr de aceite de girasol
120 gr de leche
350 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura química (Royal)

Elaboración

Precalentamos el horno a 250º
Preparamos una bandeja con capsulas de papel, en mi bandeja entran 12 .

Pesamos el aceite, y reservamos. Hacemos lo mismo con la leche.

Pulverizamos el azúcar con las pieles del limón 30 segundos, vel 5-10. Removemos con una espatula para que no quede pegado el azúcar con las pieles de limón al fondo.

Añadimos los huevos. Programamos 3 minutos a 37º y velocidad 5.
Volvemos a programar, sin temperatura, 3 minutos a velocidad 5.

Vertemos el aceite en el vaso y mezclamos 15 segundos a velocidad 5.

Agregamos la harina, la levadura y la sal. Programamos 8 segundos a velocidad 6.

Dejamos reposar al menos, 30 minutos en el frigorífico, yo a veces las he dejado incluso una noche.

Ponemos la masa en los moldes de las magdalenas de forma que quede llena hasta un dedo del borde, no conviene llenarlas más para evitar que rebosen al hacerse en el horno.

Antes de hornearlas, espolvorear las magdalenas con azúcar.

En el momento de meter las magdalenas en el horno, bajar la temperatura del horno a 220º y hornear durante 12-14 minutos, aproximadamente, calor arriba y abajo. Vigilar el horno para que no se quemen. Mirarlas sin abrirlo, porque se bajarían.

Elaboración tradicional

Si preferís hacerlas a mano, tener en cuenta que el bol en el que las preparéis no debe estar frio, simplemente con que lo pongáis un ratito con agua bien caliente habrá tomado una buena temperatura, secarlo bien y empezar poniendo a punto de nieve las claras.

Añadir después el azúcar y las yemas. A continuación añadimos la harina tamizada con la levadura, incorporándolas con movimientos envolventes, y después, con mucho cuidado, el limon que hemos batido previamente.

El resto del procedimiento es lo mismo que en la elaboración con Thermomix.

A mi me han salido 28 magdalenas