CROQUETAS DE COCIDO

Ingredientes

200 g de carne de cocido
50 gr del jamón del cocido
2 huevos cocidos
75 g de aceite de oliva virgen extra
30 g de cebolla
170 g de harina
700 g de leche
100 g de caldo del cocido
Sal
Pan rallado
Huevo para rebozar

Elaboración en Thermomix

Ponemos la carne y el jamón sobrantes del cocido un poco troceados y los huevos cocidos, en el vaso.Programamos velocidad progresiva 5-7-9 durante unos segundos. Retiramos la carne del vaso y reservamos.

Troceamos la cebolla con dos golpes de turbo durante unos segundos (a mi me gusta que quede muy menuda).

Añadimos al vaso el aceite. Programamos 2 minutos a velocidad 2 y temperatura Varoma.

Programamos 2 minutos más a 100º y velocidad 2.

Añadimos la harina y programamos 8 minutos, a velocidad 2 y temperatura Varoma.

Paramos la máquina y bajamos la harina de las paredes con una espátula, para que se pueda tostar toda en el fondo. Programamos otros 2 minutos más a velocidad 2 y temperatura Varoma.

Añadimos la leche y el caldo, la mitad de la carne y la sal. Mezclamos 6 segundos a velocidad 6. 

Programamos 8 minutos a velocidad 4 y temperatura Varoma.

Cuando falte un minuto para terminar, probamos de sal, rectificamos si hace falta, y echamos el resto de la carne.

Ponemos en un recipiente con la boca ancha, una manga desechable, y volcamos con cuidado de no derramar nada, la masa en la manga, cerramos con una pinza para que no se salga y dejamos enfriar . 

Las suelo poner en la nevera y no las empiezo a formar hasta que compruebo que masa está bien fría. A veces, incluso las dejo en el frigorífico hasta el día siguiente.

Cubrimos una bandeja amplia con un capa ligera de pan rallado. Cortamos la manga por un extremo, y vamos colocando rulos de los que iremos haciendo porciones lo más iguales posibles. Pasamos cada porción primero por pan rallado, después por huevo batido y de nuevo por pan rallado.

Freímos en una sartén pequeña, en abundante aceite caliente, de cinco en 5 para que no se enfríe el aceite y no se abran, con cuidado de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera.
Las dejamos escurrir en papel de cocina antes de servir, para que no retengan aceite innecesaria.

Al final del post, podéis ver las mangas que utilizo y que podéis encontrar en cualquier ferretería.

BIZCOCHO DE PLATANO, NUECES Y CHOCOLATE

En casa tenemos la saludable y económica costumbre de no desaprovechar ningún alimento.  Lo habitual es encontrar una forma de utilizar aquello que corre peligro de perecer, bien porque no se ha calculado bien en el momento de comprar, o bien porque como en este caso, no hubo oportunidad de ponerlos en la mesa. Hoy, vamos a aprovechar unos plátanos que han madurado antes de lo previsto.

Haremos un bizcocho. Ha resultado ser un bizcocho muy jugoso de intenso sabor a plátano con una mezcla de nueces y chocolate que lo hace único.

Se puede hacer un cualquier tipo de molde bien sea de plum-cake o en un molde de corona.

Ingredientes

75 gr. de chocolate fondant
75 gr. nueces
120 ml de aceite de girasol.
150 gr. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 huevos
150 gr. de harina de repostería
1/2 sobre de levadura Royal
1 pellizco de sal
2/3 plátanos (250-300 gr.)

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos un molde con antiadherente para bizcochos, o lo untamos con aceite de girasol, para luego desmoldar bien el bizcocho.

En el vaso de la thermomix, echamos el chocolate en trozos y lo trituramos pulsando tres veces el botón Turbo. No deben quedar trozos muy pequeños. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, echamos las nueces y las trituramos durante 3 segundos, a velocidad 4.

Las volcamos en el bol en el que tenemos reservado el chocolate.

Sin lavar el vaso, añadimos el aceite, el azúcar, el extracto de vainilla y los huevos. Programamos 25 segundos, a velocidad 4.

Agregamos la harina, la levadura, la sal y los plátanos cortados en rodajas. Programamos 10 segundos, a velocidad 4.

Incorporamos el chocolate y las nueces reservadas. Programamos 5 segundos, a velocidad 3.

Si no se hubiera mezclado bien, lo terminamos de hacer con la espátula.

Vertemos esta mezcla en el molde engrasado y con la espátula alisamos la superficie y repartimos bien la masa por todo el molde.

Horneamos durante 30 minutos, a 180º. El tiempo siempre dependerá del tipo de horno que tengamos.

Antes de sacarlo, como siempre, lo pincharemos con un palillo para asegurarnos de que está hecho, como sabéis tiene que salir el palillo limpio. Si no es así, lo dejamos unos minutos más. (Yo lo tuve 7 minutos más)

Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos que enfríe sobre una rejilla. 

No os sorprendais si el bizcocho tiene un color oscuro, la mezcla del chocolate que queda en parte deshecho y el plátano hace que tome ese color. Sale un bizcocho muy esponjoso y muy rico.

PLUM CAKE DE PASAS, NUECES Y NARANJA

Ingredientes

250 gr. harina
200 gr. azúcar
150 gr. aceite girasol
4 huevos
1 sobre de levadura
1 pellizco de sal
1 cubilete de ron
2 cucharaditas de vainilla
50 gr. pasas sin hueso
50 gr. nueces
Unos trocitos de corteza de naranja troceados

Elaboración

Poner a macerar un rato antes, las pasas en el licor.

Poner en vaso el aceite y el azúcar, 30 segundos, velocidad 3.

Volver a programar velocidad 3 sin tiempo e ir incorporando de uno en uno los huevos. Añadimos la vainilla y el licor y mezclamos unos segundos.

Incorporamos la harina, la levadura y 1 pellizco de sal y programamos 1 minutos velocidad 3. Añadimos las pasas y las nueces picadas y la naranja y removemos con la espátula.

Ponemos en un molde engrasado y meter en el horno (precalentado a 180º) durante 45 minutos.

MUFFINS CON ARANDANOS

Hoy volví a repetir una receta que hace mucho tiempo que no hacía. Unos muffins deliciosos y húmedos que podemos servirlos como postre, tibios con helado o una salsa de chocolate. Hoy no tenía moldes para muffins, así que he puesto moldes de magdalenas y en vez de los 12 que salen habitualmente, salieron 16.

Ingredientes para 12 muffins

250 g de yogur natural
100 ml de aceite de girasol
2 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
280 g de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
125 g de azúcar morena
225/250 g de frutos rojos (puse 250 de arándanos que es lo que tenia en casa).  Sirve cualquier fruto rojo, fresco, seco o congelado; yo los puse secos.
Azúcar para espolvorear. (no puse porque no tuvieran tanta azúcar, pero les hace ganar mucho)

Elaboración

Precalentamos el horno  180°. Colocar en los moldes el papel  y reservamos.

En un recipiente mezclamos el yogur, el aceite, los huevos y la esencia de vainilla.

En otro recipiente tamizamos la harina y el polvo de hornear. Agregamos el azúcar morena y los frutos rojos,) podemos reservar 12 frambuesas para colocar sobre los muffins antes de hornear. 

Incorporamos la mezcla de yogur y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Llenamos los moldes con la preparación.  Podemos llenarlos hasta el tope porque no crecen demasiado. 

Decoramos con una frambuesa, si es el caso, y espolvoreamos con azúcar. Horneamos 25 minutos aproximadamente hasta dorar. Introducir un palillo, si sale limpio estarán listos.

POLLO A LA HUERTANA

Esta es una más de las múltiples recetas a que se presta el pollo, y dado que es una de las carnes más aconsejables para una dieta sana, procuro cambiar su elaboración para no cansarnos.

Ingredientes

150 g de cebollas

100 g de zanahorias

2 dientes de ajo

100 g de pimiento rojo

100 g de pimiento verde

4 cucharadas de aceite de oliva

200 g de tomate natural triturado

sal al gusto

8 jamoncitos de pollo sin piel

Pimienta al gusto

2 cayenas desmenuzadas

200 g de champiñones fileteados

Perejil troceado, para decorar (opcional)

Elaboración

Salpimentamos los jamoncitos.

Ponemos en el vaso las cebollas, las zanahorias, los ajos, el pimiento rojo y el verde, en trozos homogéneos y troceamos 4 segundos en velocidad 5.

Añadimos  a las verduras el aceite, el tomate natural triturado y la sal.

Programamos  10 minutos, Varoma, velocidad 3½, y  bajamos  a velocidad 2, cuando han pasado dos minutos.

Bajamos con la espátula los restos de las paredes del vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos el pollo y programamos 15 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos los champiñones fileteados y volvemos a programar 15 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

Para nosotros fueron suficientes los 30 minutos, la receta incluso, recomendaba únicamente 25, pero no todas las carnes necesitan el mismo tiempo, ni a todo el mundo le gusta el mismo punto de cocción, por lo que recomiendo que probéis pinchando con un tenedor después de tenerlo el tiempo estipulado, y si os gusta más hecho, le añadís tiempo.

TIRAMISU CASERO ITALIANO

Esta receta de tiramisú, difiere bastante de otra que he puesto y elaborado en thermomix. Es más consistente, pero mucho más rico en sabor -y en calorías-, es el más parecido al que podemos tomar en cualquier restaurante en Italia. A mi personalmente, me encanta.

El tiramisú como sabéis, es de origen veneciano y significa más o menos, 'llévame encima'.

Ingredientes (6 personas)

2 bizcochos de soletilla por vaso
200 ml de café Nespresso frío y descafeinado
Una pizca de sal fina
4 cl de ron u otro licor a gusto
4 yemas de huevo
1 clara
100 gramos de azúcar
500 gramos de mascarpone
cacao en polvo

Elaboración

Separamos las yemas de las claras procurando que no quede ni gota de éstas.

Batimos enérgicamente con el azúcar y la sal, que ayuda a la consistencia. 

Debe quedarnos una crema espumosa, ligera y blanquecina, y la hacemos con batidora de varillas manual.

Incorporamos poco a poco el queso mascarpone y no añadimos más hasta que el primero se haya integrado totalmente con las yemas. Sin dejar de batir muy bien, continuamos añadiendo queso hasta que veamos que las varillas se aguantan de pie en la crema. La cantidad de queso que he puesto es siempre orientativa, depende del tamaño de las yemas necesitará más o menos, estas yemas eran grandes de huevos de más de 73 gr. Por tanto, deberéis tener en cuenta fundamentalmente que cuando las varillas queden firmes, no hay que añadir más queso.

Mezclar el licor con el café e ir mojando en ello los bizcochos haciendo que empapen pero no que se deshagan. En un molde de servir, forrar el fondo con la mitad de los bizcochos con la parte curva hacia arriba, cubrir con la mitad de la crema, espolvorear levemente chocolate rallado, otra capa con el resto de bizcochos, y una última con el resto de la crema.

Montamos una clara de huevo a punto de nieve fuerte (podéis añadir más de una, dependiendo de la consistencia que deseéis que tenga el tiramisú). Es algo muy personal. La añadís a la crema con mascarpone, con delicadeza hasta que quede bien mezclada.

Podéis servir en una fuente, o como yo hice en este caso, en vasos individuales.

Necesité, trocear los bizcochos de soletilla en dos para que entraran en el vaso.

Mezcláis el café con el ron. en un recipiente donde podáis empapar ligeramente - sin que se ablanden- los bizcochos.

Ponéis una capa de bizcochos y una de tiramisú, cubrís con  un poco de cacao puro cada capa de tiramisú. En este caso, puse dos capas de bizcocho y dos de tiramisú. La última capa, la cubrí con el cacao al momento de servirlo para que tuviera más presentación. 

También podéis poner la ultima capa con una manga pastelera, para que queden montoncitos que le darán una presentación más bonita.

Enfriaremos en la nevera al menos toda una noche, o hasta el día siguiente, y servirlo recién sacado de la nevera y espolvoreado con el cacao en polvo.

Para mi gusto, este es el mejor tiramisú que he hecho, sin desmerecer el elaborado en thermomix, tiene una textura más delicada y un sabor diferente llevando casi los mismos ingredientes.

CREMA DE CALABAZA LIGERA CON LECHE DESCREMADA

Ingredientes

100 gr puerro en trozos no muy grandes

3 cucharadas de  aceite de oliva

unos 600 gramos de calabaza

1 patata

1 zanahoria

1 vaso agua

sal

leche desnatada

Elaboración

Ponemos en el vaso el puerro, y el aceite, 3 segundos velocidad 4, Programamos 7 minutos, 100º velocidad 3 ½. 

Pelamos la calabaza y la patata, la zanahoria, y cortamos en dados medianos.

Cuando acabe el tiempo programado, las incorporamos al vaso junto con el agua y la sal.

Programamos 20 minutos, 100º velocidad 1 ½.

Echamos la leche, según queramos que este de espeso, trituramos en velocidad 5 y vamos subiendo hasta llegar a la velocidad 10. 

Queda una crema muy fina, es diferente a otras cremas de calabaza que he puesto, en sabor y en textura.

Acompañamos de unos picatostes tostados al horno, hechos con pan sobrante del día anterior