POLLO ASADO AL HORNO CON PATATAS Y BERENJENAS

Hay muchas formas de preparar el pollo asado, si optamos por hacer unos muslos de pollo asados con patatas y alguna verdura de temporada, conseguiremos una receta sencilla y muy saludable.

Este plato es una opción ideal para presentarlo como plato único en una comida

Ingredientes para 2 personas

2 cuartos traseros de pollo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1diente de ajo
1 cucharada de perejil picado.
1/2 vaso de vino blanco (125 ml. aproximadamente).
Pimienta molida.
Sal al gusto.
Hierbas provenzales.
1 pastilla de caldo de pollo.
1/2 vaso de agua.
2 patatas medianas.
1 Berenjena

Elaboración

Precalentamos el horno a 180 grados.

Pelamos las patatas y las berenjenas, las partimos en rodajas no muy gruesas salpimentándolas al gusto y las colocamos en una bandeja de horno previamente untada con aceite para evitar que se peguen.

Salpimentamos los cuartos de pollo y los colocamos con la piel hacia abajo para que no se peguen al fondo.

Regamos con el vino blanco.

Espolvoreamos con hierbas provenzales, o cualquier otra hierba que nos guste sobre el pollo y las patatas.

Disolvemos la pastilla de caldo de pollo en medio vaso de agua caliente y regamos la carne y las patatas.

Horneamos los muslos de pollo a 180 grados durante una hora, nunca más porque quedará la carne seca e insípida, el pollo que se compra habitualmente en el mercado, necesita muy poco tiempo de cocinado, y el horno además, tiende a secar la carne.

Mientras tanto, picamos los ajos y los echamos al mortero con un poquito de sal.

Añadimos el perejil y machacamos todo junto hasta obtener una pasta.

Echamos el aceite al mortero y mezclamos todo bien.

Cuando haya pasado la hora, sacamos el asado del horno, le damos la vuelta a los muslos y los pintamos con la mezcla anterior.

Añadimos un poquito más de agua (unos 100 ml.) al mortero, movemos bien para llevarnos los restos de ajo y perejil que hayan podido quedar, y regamos el asado con esta mezcla.

Volvemos a poner los muslos de pollo en el horno, subiendo la temperatura a 210 grados y dejamos hasta que se doren. Tardarán 15 ó 20 minutos más. Si vemos que el asado se va quedando sin caldo, podemos añadir algo más de agua durante la cocción.

Os dejo una foto del pollo abierto para que veáis lo jugoso y lo apetitoso que quedó.

REINA VICTORIA

Este es un postre delicioso. Lleva una capa de compota de manzana, encima una capa de crema pastelera y finalmente cubrimos con caramelo. Normalmente se hace en un molde de cristal, transparente tipo pírex grande, para que puedan verse las capas. Yo lo hice en vasitos individuales. En esta ocasión, yo utilicé una mermelada de manzana que tenía hecha, no os lo aconsejo, hace el postre demasiado consistente y no está tan rico, la gracia del postre es que precisamente la compota sea la parte que le aporte un ligero toque de acidez que mezclado con el caramelo y la crema, consigan dar la sensación de un postre suave.

Ingredientes
Compota de manzana

1 kg de manzanas
1 chorrito de zumo de limón
100 gr de azúcar
100 gr de agua
1 cucharadita de azúcar avainillado (opcional)

Elaboración de la compota

Programamos 20 minutos 100º velocidad 4.
Colocamos en el molde o moldes elegidos. Dejamos enfriar un poco.

Si no os gusta que esté demasiado dulce, podéis utilizar manzana Golden y no añadirle azúcar ni limón ni ningún otro ingrediente que no sea el agua, simplemente aportará el dulzor y la acidez de la manzana y quedará muy rico y más ligero.

Ingredientes de la Crema pastelera

100 gr de azúcar
la piel de un limón
500 g de leche
4 yemas de huevo
1 cucharada de maicena

Elaboración de la crema pastelera

Ponemos la mariposa en las cuchillas y ponemos en el vaso todos los ingredientes, menos la piel de limón.

Mezclamos 10 segundos en velocidad 3 y 1/2.

Añadimos la piel de limón y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 2.
Colocamos encima de la compota.

Para el Caramelo

10 cucharadas de azúcar
1 chorrito de limón

Preparación del caramelo

Ponemos en azúcar en una sartén antiadherente a fuego fuerte con el chorrito de limón. Cuando empiece a derretirse bajamos un poco el fuego (sin dejar de mover la sartén con la mano, nunca con un utensilio metálico porque se os cristalizará),hasta que se derrita todo el azúcar y adquiera un color tostadito. 

Para el montaje del postre

Ponéis una capa de compota.

Sobre la compota ponemos la crema pastelera y dejamos enfriar.

Poner en la nevera una vez que se haya enfriado

Siempre suelo hacer los postres el día anterior para que estén fríos y asegurarme de que todo va bien, Concretamente en la terminación de éste, mi consejo práctico es que lo cubráis con el caramelo a ultima hora, porque de lo contrario, el caramelo se os derretirá  y la gracia del postre es encontrar el azúcar crujiente y mezclarlo con la crema y la compota

Si queréis hacer una decoración bonita, si que podéis hacerla el día anterior y dejarlo preparado. Yo busqué en Youtube decoraciones con caramelo y puse ésta que es la que me resultó más sencilla. Las otras que vi, son para profesionales y me pareció que tenían mucha dificultad. Simplemente, hice el caramelo y con la ayuda de una cuchara sopera fui haciendo dibujos sobre papel aluminio. Lo dejé en la nevera hasta el día siguiente sobre el mismo papel y se mantuvo perfectamente. Los puse sobre el postre al momento de servirlos, se despegan sin ninguna dificultad.

                             

MERMELADA DE MELOCOTÓN

Ingredientes

700 gr. de melocotones, sanos, maduros, pelados y sin hueso.
350 gr. de azúcar
1 limón sin nada de la parte blanca y sin semillas

Elaboración

Ponemos, en el vaso de la thermomix, los melocotones pelados y sin hueso y el limón, comprobando que no quede ninguna semilla. Trituramos durante 10 segundos, a velocidad 6.

Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa, hacia las cuchillas (si la queremos más triturada programamos unos segundos más, a la misma velocidad).

Añadimos el azúcar y programamos 30 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

El melocotón tiene mucho jugo, así que deberéis estar atentos al colocar el cestillo, que no rebase y se salga de la thermomix. En caso de que os ocurra, la solución es bajar la velocidad a cuchara y tenerla 40 minutos. Otra opción sería cambiar las proporciones que corresponderían a 500 gr de fruta, pero a mi me va bien esta segunda alternativa.

Si vemos que queda muy líquida programamos 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesará bastante.

Echamos en tarros de cristal de la misma forma que os he explicado en otras mermeladas y dejamos reposar 48 horas boca abajo.

Para más seguridad, y aunque a mi, no me resulta necesario, si queremos que nos duren mas en la despensa, echamos la mermelada rápidamente en los tarros, los cerramos y hervimos en una olla con agua que les cubra, durante 20 minutos. Dejamos que enfríen totalmente (mejor de un día para otro) puestos boca abajo. Pasado ese tiempo les damos la vuelta, etiquetamos y ya están listos para guardar.

De cualquier forma, ya sabéis que el ácido cítrico del limón actúa como gelificante en presencia del azúcar y por lo tanto, es un buen conservante, por eso yo pongo siempre 1 limón entero para que compense la cantidad de azúcar que llevan con respecto a la mayoría de las mermeladas caseras, pues como os he comentado, yo le pongo siempre la mitad de azúcar que de fruta. En mi casa las mermeladas duran más de dos años, y os puedo asegurar que se mantienen perfectamente. Concretamente ésta es la que más gusta y se come antes, pero a mi me encanta variar, y como la cantidad que tomo es mínima (digamos que se la enseño a la tostada, pero sólo eso), cada vez tomo de un sabor diferente: mora, fresa, frambuesa, kiwi, etc. y las guardo en la nevera una vez abiertas durante más de un mes, sin que se estropeen.

MERMELADA DE CIRUELA CLAUDIA

Ingredientes

700 gramos ciruelas (sin el hueso)
350 gramos de azúcar
1 limón (bien pelado, sin nada de la parte blanca y sin semillas)

Preparación

Poner en el vaso todos los ingredientes.
Triturar durante 15 segundos en velocidad 6.
Programar 25 minutos temperatura Varoma y velocidad 1.
Si nos gusta más espesa programar unos minutos más.
En cada receta que añado, voy recordando cosas necesarias, y esta vez. Os recuerdo la necesidad de tener los botes de cristal y las tapas bien esterilizados. Yo no suelo hervirlos, aunque al principio si lo hacía. Ahora me limito a lavarlos en el friegaplatos y esperar a que estén completamente secos.

Tenéis que colocar la mermelada en el tarro nada más terminada de hacer y cerrarlos bien comprobando que se hace el vacío (lo notaréis porque la tapa se hincha un poco y según se va enfriando suena un crack) .

A mi me basta con colocarlos boca abajo durante 48 horas, y hasta el momento. ningún año se me ha estropeado ninguna. Pero sino tenéis la seguridad de que esté bien logrado el vacío, lo mejor que podéis hacer es una vez cerrados. colocarlos en una olla y cubrirlos totalmente de agua, dejándolos hervir durante 20 minutos. Colocar 24 h. boca abajo y precintar.

MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes

1 kg de higos
350 gr. de azúcar moreno
150 gr. de azúcar blanquilla (la normal)
1 limón
½ cucharadita de canela molida (opcional, yo no la puse)

Preparación

Lavamos bien los higos y quitamos los rabitos (no hay que pelarlos).

En el vaso de la Thermomix, ponemos los higos, el azúcar moreno, el azúcar, el limón y la canela si fuera el caso. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Programamos 25 minutos, temperatura varoma y velocidad 3, sin el cubilete. Colocamos el cestillo sobre la tapa para evitar las salpicaduras.

Comprobamos cómo ha quedado teniendo en cuenta que al enfriar espesa mucho.

Si nos parece muy líquida, programamos 5 minutos más, a la misma temperatura y velocidad.

Para saber cómo quedará cuando enfríe, ponemos una cucharadita de la mermelada sobre un plato y en cuanto enfríe totalmente (tarda muy poquito) vemos cuál será el espesor del resto de la mermelada). Yo no necesité hacer el experimento porque quedó justo con el espesor que me gusta.

Vamos colocando en tarros de cristal, y en caliente cerramos bien para que se haga el vacío y colocamos boca abajo al menos durante 48 horas.

Lo habitual es, que todas las mermeladas lleven la misma cantidad de azúcar que de fruta y unas gotas de limón pero sin embargo desde hace dos años, yo he estado probando justo con la mitad de azúcar y un limón entero.

Como sabéis, el ácido cítrico del limón incrementa la capacidad gelificante en las mermeladas, y reduce la oxidación que pueden sufrir las frutas o los vegetales.

Así pues, esto me permite tomar una pequeña ración de mermelada en el desayuno cada día, aunque como podéis imaginar un tarro de mermelada me dura abierto más de un mes. Por eso he comprobado que no sólo se mantienen en perfecto estado durante más de un año sin abrir, sino que una vez abierta y en el frigorífico, se conserva con toda garantía a pesar de llevar la mitad de azúcar.

CAFÉ FRAPPÉ

Ingredientes

400 ml de leche entera
100 g de azúcar (con menos, está mejor)
12 cubitos de hielo (de tamaño de los hechos en el frigorífico)
Medio cubilete de café soluble

Preparación

Introducimos todos los ingredientes en el vaso y batimos durante 3 minutos a velocidad 4.
Servimos en sus copas o vasos y dejamos reposar durante 10 minutos en el frigorífico. (No más tiempo, porque pierde presentación)

Si nos gusta, podemos añadir un poquito de Baileys (1 cubilete) a nuestro café sustituyendo a la misma proporción de leche.

Podemos también añadir helado de vainilla (sustituyendo a la misma proporción de leche) y obtendremos un delicioso frappucino.

ENSALADA DE BONITO FRESCO DE MI ABUELA PACA

Mi abuela Paca vivió mucho tiempo en La Coruña. Era una mujer muy observadora y le gustaba ir a comprar el pescado directamente a los pescadores en la Lonja. Mujer de carácter afable, conversaba con ellos y le enseñaron algunos platos de pescado que pasaron a formar parte del menú familiar. Uno de ellos es éste, un plato sencillo de elaborar, pero muy apetitoso en la temporada del bonito que coincide con el verano.

Ingredientes

Una rodaja de bonito como de 600 gr., sin piel ni espinas.
5 huevos cocidos
5 patatas medianas, a ser posible, nuevas
1 cebolla grande
1 kg de tomate pelado
1 cebolla grande o dos pequeñas
aceite de oliva
Sal
1 cucharada de azúcar.

Elaboración

Ponemos el bonito a hervir con un casco de cebolla (si no tenemos la sustituimos por un puerro pequeño) una hoja de laurel y sal cubierto de agua. Dejamos que el bonito se cuaje, pero no debemos dejar que esté demasiado tiempo sobre el fuego, porque quedará reseco. El tiempo dependerá siempre del grosor de la rodaja de bonito.

Troceamos la cebolla en una sartén y la pochamos con un par de cucharadas de aceite (si os gusta con mas grasa, podéis añadirle más), cuando veamos que está pochada, agregamos el tomate pelado en trozos medianos, le añadimos la sal y una cucharada de azúcar para que le quite la acidez y dejamos que se haga junto a la cebolla lentamente, dándole vueltas para evitar que se pegue. Retiramos cuando veamos que el tomate está prácticamente deshecho y dejamos que se vaya enfriando,

En una cazuela alta, ponemos a cocer las patatas cubiertas de agua, con sal. Si son nuevas dejadlas un poco más de media hora porque tardarán más en estar hechas; si no es así, con 1/2 hora será suficiente. Cuando estén hechas (podéis comprobar pinchando una), escurrís el agua y dejáis esperando hasta que enfríen.

Cocéis los huevos durante 12 minutos y reserváis.

Una vez que todo esté refrescado, comenzáis retirando la piel de las patatas y partiendo en trozos más bien gruesos, y vamos colocando en una fuente honda.

Deshaced el bonito y retirar con cuidado por si aún las tuviera, las espinas. A mi me gusta deshojarlo, que se vea la grasita del bonito y se note que es bonito. Lo ponéis sobre las patatas

Peláis los huevos y los troceáis también grandecitos, colocándolos sobre el resto de los ingredientes.

Añadís el tomate frito con la cebolla y mezcláis bien. Comprobad el punto de sal y dejad reposando una media hora para que las patatas y el resto de los ingredientes absorban el sabor y el jugo del tomate. Servid fresca, pero no demasiado fría porque perdería el sabor.

La ensalada como está buena es así, pero siempre puede haber personas a las que no les gusta encontrarse la cebolla y los trozos de tomate, así que podéis triturarlo y mezclarlo de esa forma.