CALABACIN RELLENO DE CARNE

Ingredientes

2 calabacines (unos 500 gr. cada uno)
sal
pimienta
aceite
150 gr. cebolla
2 dientes ajo
250 gr. carne picada mezcla
100 gr. tomate frito
1 huevo
queso rallado
orégano espolvorear (opcional, yo cubrí con una bechamel)

Preparación

Cortamos los calabacines transversalmente, haciendo unos cortes en cruz, salpimentamos y pincelamos con una pizca de aceite, en una fuente apta para microondas, tapamos con papel film, hacemos unos agujeritos y llevamos al micro a máxima potencia unos 8 minutos, hasta que estén blandos.

Yo lo hice en una bandeja cubierta con papel en horno convencional porque lo tenía caliente con anterioridad y los tuve 20 minutos a 225º.

Dejamos enfriar, vaciamos la pulpa y dejamos escurrir el exceso de agua. Troceamos un poco, reservando los cascos para rellenar.
En la thermomix ponemos la cebolla, los ajos y 2 cucharadas de aceite, como a mi no me gusta encontrar la cebolla, lo puse 2 segundos con el turbo. Bajamos los restos hacia las cuchillas y pochamos durante 8 min. Varoma, vel. cuchara.
Añadimos la carne picada, removiendo un poco para mezclar bien y sofreímos 2 min. 100º, giro izda., vel. cuchara.
Añadimos el tomate frito, la sal, y la carne de calabacín en trozos, y programamos 2 min. 100º, giro izqda., vel.2.
Agregamos el huevo y mezclamos 5 segundos giro izqda., vel.3. Rellenamos los cascos.
La receta que tenía indicaba que se cubriera con con queso rallado a horno precalentado a 200 , unos 20-25 minutos, hasta que el queso comience a dorar. Al sacarlos del horno, espolvorear con orégano, dejar reposar unos minutos y a comer.

Yo hice un cambio, en lugar de cubrir el relleno directamente con el queso, hice una bechamel de cobertura y la cubrí con el queso rallado

BECHAMEL DE COBERTURA

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
20 gr de cebolla
50 gr de harina
400 ml de leche desnatada
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación

Ponemos el aceite y la cebolla en el vaso y programamos 3 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.
Añadimos la harina y rehogamos 1 minuto, 100º, velocidad 2 y medio.
Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos 10 segundos en velocidad 6, y programamos 7 minutos, Varoma, velocidad 4. Listo

CALABACIN REBOZADO

Ingredientes

1 calabacín de tamaño mediano
Harina para rebozar
1 huevo
Sal
Aceite de oliva

Elaboración

Lavamos bien el calabacín y lo partimos en rodajas con la piel.

Salamos y colocamos en una bandeja durante una hora al menos, para que suelte su agua.

Ponemos aceite abundante en una sartén, para que tome temperatura.

Pasamos las rodajas de calabacín por papel absorbente para quitarle el líquido y después por harina y huevo batido. Freímos y dejamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Podemos tomarlo como guarnición o como nosotros hacemos habitualmente como un primer plato.

PASTEL DE APROVECHAMIENTO

Este es un plato con el que podemos aprovechar los restos de comidas en las que se invita a gente y siempre se pone más cantidad porque uno nunca sabe calcular el apetito de los demás y siempre prefiere poner en exceso. Se puede hacer exactamente con el sobrante de platos de carne o de pescado, aunque en este caso yo lo hice con los restos de carne y jamón de un cocido "a lo grande".

El resultado es un plato con pocas calorías y muy sabroso.

Ingredientes

5 o 6  patatas cocidas hermosas
500 g de carne, yo puse morcillo y jamón del cocido pero pueden  ser restos  de pollo asado  o pavo desmenuzados de sobras

2 huevos cocidos
1 cebolla

1 pimiento verde
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 tarro de salsa de tomate frito (yo puse del que hago para conserva)
Sal, al gusto

Un poco de perejil picado finito
1 chorrito de vino blanco de la tierra
Pimienta molida, al gusto

1 chorrito de leche

Elaboración en thermomix

Lo primero que tendremos que hacer es hervir las patatas con sal, durante unos 20 minutos aproximadamente.

Yo lo hice en thermomix por lo mismo de siempre, abrevia el tiempo de preparación pero os dejo la elaboración tradicional para quien elija esa opción.

Lo primero que hice fue trocear la carne y el jamón cocidos en la thermomix con dos golpes de turbo. Podéis darle alguno más, pero a mi me gusta que la carne no quede molida en exceso.

Troceáis los huevos cocidos, también en la thermomix con un golpe de turbo y lo unimos a la carne picada.

Ponéis la cebolla, el perejil, el ajo y el pimiento verde y lo troceáis con dos o tres golpes de turbo. Bajáis los restos del triturado con ayuda de una espátula y añadís tres cucharadas de aceite de oliva. Programáis 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

A esto añadimos la carne y el huevo picados y le incorporamos la salsa de tomate, un chorrito de vino blanco con pimienta y sal al gusto. Programamos la thermomix  y la ponemos a temperatura Varoma y velocidad 1. El tiempo dependerá de lo que tarde en consumirse el vino, porque deberá quedarnos una mezcla jugosa pero no líquida, y ahí depende de los tipos de carne que hayamos puesto.

Para el montaje del pastel untaremos la base de una fuente con aceite-

Pelamos las patatas y las vamos colocando en rodajas como veis en el paso a paso de las fotos e intercalamos una capa de patata y otra de carne. Yo puse dos capas de cada una y puse ultima la de carne.

Para la terminación del pastel, ponemos en la thermomix, las patatas sobrantes, tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate y un chorrito de leche con 1 cucharadita de café de aceite. Lo dejáis que se haga 4 minutos temperatura Varoma y velocidad 4. Os deberá quedar un puré de un bonito color con el que cubriréis el pastel.

Ponemos en el horno precalentado, a temperatura media, unos 15-20 minutos. Podemos darle un golpe de grill si lo queremos  gratinar, yo no lo hice.

Servir calentito.

Elaboración tradicional

Cocer los dos huevos y reservar

Cocer las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos); pelarlas cuando estén templadas y cortarlas en rodajas de grosor mediano (reservamos algunas para hacerlas puré). Rehogar la cebolla, los pimientos y los ajos en el aceite, hasta que esté blandito.

Añadir la carne desmenuzada y el huevo picadito y removemos con una cuchara de madera, hasta que haya cambiado de color. Añadir parte del tomate, el vino, perejil picado, sal y pimienta, y cocer unos minutos hasta que haya evaporado el líquido.

Colocar una capa de rodajas de patata en una bandeja untada de aceite; el relleno de carne y otra capa de patatas. Por último, machacamos la patata con la salsa de tomate y le añadimos un chorrito de leche.

Cubrimos la fuente con este puré  y metemos al horno precalentado, a temperatura media, unos 15-20 minutos. Damos un golpe de grill para gratinar. Servir caliente.

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

Ingredientes (Para 4 personas)

500 gramos de Alubias
500 gramos de Almejas
1 Cebolla
1 Pimiento verde
3 Dientes de Ajo
1 Tomate
1 Zanahoria
2 Hojas de Laurel
1/2 Vaso de Vino Blanco
Aceite de Oliva
Sal

Elaboración

La noche anterior ponemos en remojo las alubias blancas. Al día siguiente, las escurrimos y ponemos en una olla.

Pelamos la zanahoria, la cebolla y dos dientes de ajo (el otro lo reservamos) y añadimos a la olla junto con el tomate entero, el pimiento y las hojas de laurel (podéis echarlas enteras o partidas por la mitad, yo las puse entera). Cubrimos con agua y le echamos sal. Si lo queréis hacer en olla exprés, las dejáis cocer una vez salga la válvula de 15 a 20 minutos, yo las hice en una olla normal porque así controlo que no se deshagan y las hice a fuego medio durante aproximadamente 2 horas.

Una vez tenemos las alubias tiernas, sacamos las verduras, las trituramos y añadimos nuevamente a la olla.

Pelamos el ajo y freímos en láminas con un poco de aceite de oliva, cuando veamos que coge un poco de color retiramos los ajos y añadimos las almejas y un chorro de vino, dejamos que se vayan haciendo, y una vez abiertas añadimos a la olla de las alubias junto con su jugo, y dejamos que hierva todo junto durante unos minutos para que se fusionen los sabores.

Servir bien calentitas.

NOTA:

Esta receta no tiene gran complicación. Solo aconsejaros que controléis la cantidad de agua dependiendo la cantidad de agua que pongáis si os gustan con más o menos, si preferís que queden más secas es mejor añadirle menos agua durante la cocción o cuando estén hechas le quitáis algo de caldo antes de echar las verduras trituradas.

TARTA DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE

Ingredientes

Para la Cobertura:

200 g de Chocolate puro Valor
200 ml de nata para montar
50 g de mantequilla

Para la tarta:

1 Masa Brisa
100 g de almendras crudas molidas
100 g de mantequilla
100 g de azúcar
3 huevos
2 cucharadas de ralladura de piel de naranja

Elaboración

Extender la masa brisa y forrar con ella un molde de tarta; pinchar el fondo varias veces con un tenedor y cubrirla con papel de aluminio presionando bien las paredes (para que no se bajen al cocer). Si la masa fuera demasiado grande para el molde que vamos a utilizar - como en mi caso - recortar y ajustar antes de cubrirla con papel de aluminio.

Cocer la base de la tarta en el horno, previamente calentado a 200º calor arriba y abajo, durante 10 minutos, retirar el papel de aluminio y cocerla 5 minutos más.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy esponjosa, añadir los huevos uno a uno, y agregar las almendras y la ralladura de piel de naranja.
Verter la mezcla  en la base de la tarta ya hecha y cocerla en el horno, a 180 º C de temperatura, durante 30 minutos.

Elaboración de la cobertura

Calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirarla del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla troceados. Removerlo hasta obtener una crema homogénea y dejarla reposar unos minutos.

Cubrir la tarta con la cobertura y dejarla en el frigorífico al menos durante 1 hora para que el chocolate se solidifique. Yo la hice el día anterior, y la adorné con chocolate en polvo y unos canutillos, pero podéis adornarla con almendra laminada tostada o crocanti según os guste.

ARROZ CON GAMBAS AL AJILLO

Esta es una receta de aprovechamiento, en las que uno nunca piensa que saldrá rica pero habían quedado unas gambas al ajillo que no pudimos cenar y no se podían perder.

Ingredientes

1 bolsa de gambas grandes, peladas y congeladas
2 ajos
2 cayenas
1 hoja de laurel
3 tazas de las de café de arroz
9 tazas de las de café de agua
Aceite de oliva
Sal

Elaboración

Colocáis sobre el fuego una cazuela con el fondo cubierto de aceite, pero sin pasarse en la cantidad. Sofreís los ajos cortados en láminas con las dos cayenas desmenuzadas y antes de que los ajos se doren, añadís las gambas que habréis descongelado previamente y el sal. Mover a menudo para que las gambas queden hechas por igual.

Cuando las gambas estén hechas, añadís el agua y la hoja de laurel.

Esperáis que rompa el hervor y ponéis el arroz. Dejáis que se haga a fuego rápido durante 15 minutos y dejáis reposar unos minutos antes de servir.

Vigilar durante la cocción para que no se quede sin agua, si veis que se reduce con mucha rapidez bajad la temperatura.

SOLOMILLO WELLINGTON

De Solomillo Wellington, hay infinidad de recetas más o menos complicadas, yo he elegido hacer la más sencilla que he encontrado y el resultado ha sido inmejorable, no es la primera vez que lo hacía y con seguridad no será la ultima.

Ingredientes
para 3 personas

1 Solomillo de cerdo pequeño (unos 400 gr)
1 placa de hojaldre congelado (Lidl)
200 gr de champiñones laminados
1 cebolla
100 ml de nata líquida
1 huevo
1 lata pequeña de paté de oca o a la pimienta
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva.

Elaboración

Salpimentar el solomillo y dorarlo a fuego fuerte por ambos lados. Sacar y reservar.

En el aceite sobrante sofreír la cebolla cortada en aros finitos o como más os guste, y cuando esté dorada añadir los champiñones laminados.
Cuando esto esté doradito quitar un poco de aceite y añadir la nata y el paté. Salpimentar y dejar cocer un poco. Reservar y dejar que temple antes de utilizar. Si lo ponéis caliente sobre el hojaldre, lo estropeará porque derrite la mantequilla.

Separar la masa de hojaldre que tendremos a temperatura ambiente. Espolvorear la mesa con harina y extenderla.

Poner un poco del fondo que hemos echo en el centro de la masa. Colocar el solomillo encima y poner otra capa de fondo encima del solomillo. Envolver la masa de hojaldre y cerrarla pintando los extremos con huevo batido para que no se despegue y los jugos queden condensados, decorar un poco con el hojaldre restante.

Ponerlo encima de la bandeja del horno y pintar todo el hojaldre con el huevo batido. Meter en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos, retirar y servir.

Podéis acompañar con un puré de manzana, una ensalada, o lo que más os apetezca, aunque por si mismo y con el relleno, no necesita de nada.

Si tenéis prisa, podéis sustituir la cebolla por 1 bote de cebolla frita de Mercadona y una lata de champiñones laminados pequeña, el plato queda igualmente rico.