CHIACCHIERE EN THERMOMIX Y TRADICIONAL (Orejas de carnaval)

Aunque este año el Carnaval no va a ser de lo mas festejado, vamos a conservar al menos parte de nuestras tradiciones gastronómicas, aunque sólo sea para recordar las fechas del calendario.

Este dulce que se parece extraordinariamente a nuestras tradicionales orejas de carnaval procede de Italia, un país que se viste de colores y tradiciones por estas fechas. Incluso allí dependiendo de la región se llaman de forma diferente las podemos encontrar como bugie (mentiras), frappe y muchos otros.

Como la receta es un poco diferente a la nuestra, os dejo el enlace de las que se hacen en mi tierra por estas fechas, aunque como en Italia, creo que cada zona de España, se elaboran de forma diferente.

A mi personalmente, me han parecido estas bastante más sabrosas que las nuestras AQUI, pero supongo que después de probarlas, cada cual puede tener su propia opinión

Ingredientes

Harina blanca 300 g
Azúcar 40 g
Leche 65 g
Mantequilla blanda 30 g (la he sustituido por 22 g de aceite de girasol)
Huevo 1 grande
Ron 2 cucharadas
Piel rayada de naranja o limón
Aceite para freír
Azúcar glas para espolvorear

Elaboración en Thermomix

Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos primero 10 segundos a velocidad 3 y luego 2 minutos a velocidad espiga.

Envolvemos la masa en film transparente y dejamos reposar al menos 20-30 minutos (yo las tuve un buen rato y quedaron estupendas).

Vamos cortando pequeños trozos de masa y la extendemos muy fina con la ayuda de un rodillo o con una máquina para hacer pasta.

Luego con la ayuda de una rueda cortamos la las planchas de masa en tiras anchas 2-3 cm, o tal cual yo he hecho en cuadrados, como más os guste.

Ponemos una sartén abundante aceite y metemos dentro una piel de naranja o limón, según la ralladura que hayáis puesto. Cuando la piel esté dorada la quitamos y empezamos a freír las chiacchiere. Les damos la vuelta en cuanto empiecen a inflarse y las sacamos en cuanto tengan un color dorado.

Escurrimos sobre papel absorbente y las pasamos a una bandeja y en cuanto estén frías las espolvoreamos con azúcar glas

Elaboración tradicional

Pon en un bol todos los ingredientes, mezcla y amasa con las manos hasta conseguir que estén todos bien amalgamados.

Envolvemos la masa en film transparente y dejamos reposar al menos 20-30 minutos (yo las tuve un buen rato y quedaron estupendas).

Vamos cortando pequeños trozos de masa y la extendemos muy fina con la ayuda de un rodillo o con una máquina para hacer pasta.
Luego con la ayuda de una rueda cortamos la las planchas de masa en tiras anchas 2-3 cm, o tal cual yo he hecho en cuadrados, como más os guste.

Ponemos una sartén abundante aceite y metemos dentro una piel de naranja o limón, según la ralladura que hayáis puesto. Cuando la piel esté dorada la quitamos y empezamos a freír las chiacchiere. Les damos la vuelta en cuanto empiecen a inflarse y las sacamos en cuanto tengan un color dorado.

Escurrimos sobre papel absorbente y las pasamos a una bandeja y en cuanto estén frías las espolvoreamos con azúcar glas.

NOTA

Controlamos el fuego para que el aceite no sea demasiado caliente así quedarán doradas y no oscuras (en mi vitro al 7).

En lugar de la leche podemos usar vino blanco.

OREJAS DE CARNAVAL THERMOMIX Y TRADICIONAL

 

Ingredientes para la masa

1 huevo mediano
1 cucharada de azúcar
50 gr de leche o zumo de naranja
50 gr de aceite de girasol
2 cucharadas de orujo
Ralladura de 1 limón
270 gr de harina
1 cucharadita de levadura

Para decorar

Azúcar blanquilla (yo puse azúcar glas)

Elaboración en thermomix

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix excepto la ralladura de limón y la harina y mezclamos 20 segundos en velocidad 4.

Añadimos la harina y la ralladura de 1 limón y amasamos 1 minuto en velocidad espiga.
Es probable, que según el tamaño de la cuchara que utilicéis para los líquidos y el tamaño del huevo, la cantidad de harina varíe ligeramente . Ya sabéis, HARINA LA QUE PIDA. Tenéis que obtener una masa blandita, pero que no se pegue a las manos. Si os pasáis en la cantidad, no podréis hacer las orejas tan finas como deben quedar, fijaos que en la segunda foto del paso a paso, se percibe el dibujo de la piedra de la encimera.
Espolvoreamos muy ligeramente la superficie donde vamos a ir colocando las orejas. Vamos tomando porciones de la masa y haciendo bolitas de tamaño aproximado a una nuez. Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo enharinado (debe quedar muy finita casi transparente).

En una sartén ponemos aceite en abundancia.

Podemos estirar la masa entera y cortarla como nos guste, yo quería que realmente parecieran orejas, así que me ayudé con dos tenedores como podéis comprobar en el paso a paso y empujé por el medio de cada pieza contra el borde de la sartén, mientras que con el otro sujetaba la oreja. Conseguí darles la forma que quería y fui colocando sobre papel absorbente para eliminar la mayor cantidad de aceite posible.

La fritura deberá quedar ahuecada y crujiente, para lo que freímos. en tandas pequeñas y con el aceite bien caliente.

Una vez bien escurridas colocamos en una bandeja y espolvoreamos con azúcar y si os gusta, podéis añadir canela.

Con estas cantidades salieron 50 orejas, pero os advierto que como no retuvieron apenas aceite y tienen poca azúcar, volaron. Estaban doraditas y crujientes, muy ricas.

Elaboración tradicional

Poner en un bol todos los ingredientes a excepción de la harina, la levadura y la ralladura de limón. Batirlos hasta que estén todos bien mezclados.

Ir incorporando poco a poco la harina hasta que se haya integrado completamente. No es necesario que la dejéis reposar,

Es probable, que según el tamaño de la cuchara que utilicéis para los líquidos y el tamaño del huevo, la cantidad de harina varíe ligeramente . Ya sabéis, HARINA LA QUE PIDA. Tenéis que obtener una masa blandita, pero que no se pegue a las manos. Si os pasáis en la cantidad, no podréis hacer las orejas tan finas como deben quedar, fijaos que en la segunda foto del paso a paso, se percibe el dibujo de la piedra de la encimera.

El resto de los pasos para la formación y el cocinado, como en la elaboración en thermomix

FROILANAS CON THERMOMIX Y TRADICIONAL.

 Reconozco que soy el espíritu de la contradicción. En Octubre, se deberían hacer froilanas según manda la tradición leonesa, pero hice orejas de carnaval. Ahora, en vísperas de carnaval cuando deberían hacerse orejas, flores o frixuelos, he hecho froilanas. Dentro de un mes, será la semana santa y para seguir llevando la contraria, es probable, que en lugar de torrijas haga cualquier otra cosa que se me ocurra. 
Esta es la primera vez que hacía froilanas, y ayer por curiosidad, me enteré de la historia de estas rosquillas tan ricas.
Parece ser que un maestro confitero leonés que aprendió el oficio en Alemania, fue el encargado de introducir estas rosquillas sin demasiado éxito allá por los años 80. A mediados de los 90, otro maestro confitero leonés recuperó la receta introduciéndolas en su confitería con un éxito total. 
Hoy, lo habitual es que por el mes de octubre cuando se celebra la festividad de San Froilán, la mas tradicional de las fiestas de León que se entronca con las raíces de la ciudad y se remonta a la Edad Media, estas rosquillas han pasado definitivamente a incorporarse a los hábitos alimenticios de los leoneses durante esos días .
Allí las he comprado y llevado a casa, con un éxito total. Hoy me decidí a prepararlas. Sólo diré que salieron 40 rosquillas, éramos 5 comensales y quedaron 6. Parece que gustaron bastante.

Ingredientes

Para la masa:
270 gramos de leche entera (puse desnatada)
1 cucharadita rasa de sal
15 gramos de ron blanco (puse ron negro porque no tenía blanco en casa)
75 gramos de mantequilla
140 gramos de harina de trigo
3 huevos grandes

Para freír

Aceite de oliva suave o aceite de girasol (puse de oliva de 0,4 de acidez.

Para la Glasa:
150 gramos de azúcar glas
35 gramos de agua
6/8 gotas de limón

Elaboración en Thermomix

Siempre que hago una receta, y sobre todo si es nueva para mi, como ésta, lo primero que hago es pesar todos los ingredientes y colocarlos por el orden que pide la receta para no equivocarme.

Una vez hecho el primer paso, ponemos  en el vaso de la thermomix la mantequilla, el ron, la leche y el sal. Programamos 4 minutos a Temperatura 100º y velocidad 1.

Añadimos la harina y programamos 15 segundos, velocidad 4, sin temperatura. Dejamos reposar 10 minutos  con el vaso destapado para que la masa enfríe un poco.

Pasados los 10 minutos programamos la thermomix a velocidad 4 -sin tiempo- y vamos añadiendo los huevos uno a uno por el bocal, cuidando de no añadir el siguiente hasta que el primero esté totalmente integrado, y haremos así con el tercero. Todo debe quedar bien mezclado.

En una manga pastelera desechable con la boquilla rizada ya puesta, ponemos la mezcla . 

Iremos colocando una a una en papel de hornear -previamente cortado- en trozos. A mi me salieron 40 rosquillas, así que calculad más o menos con anterioridad cuantos papeles vais a necesitar.

Diré, que en mi opinión, yo puse una boquilla demasiado grande, y hubiera sido mejor que las rosquillas quedado un poco menos gruesas.

Ponemos en la sartén el aceite, y cuando está caliente, bajamos la temperatura al 7. Las vamos colocando en la sarten una a una, boca abajo y ayudándonos del papel en abundante aceite de bien caliente. No es necesario preocuparse por el papel, se suelta sin hacer nada, y se retira desechándolo.

Ponemos sobre papel absorbente para eliminar toda la grasa posible. Dejamos enfriar

Elaboración de la glasa:

Ponemos en el vaso el azúcar, el agua y las gotas de limón. 

Programamos 20 segundos en velocidad 3. 

Con una brocha pintamos las rosquillas con esta glasa. Dejamos un ratito en reposo, y las llevamos a la mesa.

Elaboración tradicional

Pesamos y dejamos reservados todos los ingredientes.

En una cazuela, ponemos la leche, la mantequilla, el ron, las gotas de limón y la sal.

Cuando rompan a hervir y esté la mantequilla bien desleída, incorporamos de golpe la harina y removemos bien hasta que la harina no se pegue a las paredes.

Dejamos enfriar 10 minutos.

Pasado el tiempo, vamos incorporando los huevos uno a uno moviendo enérgicamente la cuchara, y esperamos hasta que esté totalmente integrado sin añadir el siguiente hasta que el anterior no esté perfectamente integrado.

Metemos en una manga pastelera y vamos colocando sobre los papelitos dando la forma de rosquilla.

Para hacer el glaseado mezclar bien el azúcar glas, el agua y las gotas de limón con ayuda de un tenedor hasta conseguir que quede una mezcla blanquecina y algo espesa.

 El resto de la elaboración seguimos exactamente los mismos pasos que hemos hecho en el caso de la thermomix.