MIGAS DE COLIFLOR THERMOMIX

Ingredientes para dos personas

 250 gr de coliflor (podéis poner más cantidad)
3 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimentón
50 gr de jamón en taquitos

Elaboración

Lavamos la coliflor y la cortamos de manera que solo estén los arbolitos. Descartamos los troncos. Los ponemos en el vaso de la thermomix y picamos 1 segundo a velocidad 5.

Si no tenemos thermomix,  podemos hacerlo con un rallador, hasta que nos queden como "migas", el resto de los pasos se pueden hacer igualmente sin thermomix, aumentando lógicamente los tiempos hasta que la coliflor esté tierna.

Agregamos el aceite y programamos 5 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Incorporamos la sal, el ajo en polvo y el pimentón y damos unas vueltas 30 segundos, giro a la izquierda y velocidad 1. 

Por último añadimos los taquitos de jamón y cocinamos 3 minutos,  Temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Podemos acompañarla de un huevo mollet o un huevo frito y tendréis un menú completo.

Si no tenéis thermomix haremos todo el proceso de cocinado en una sartén amplia, a fuego medio y removiendo constantemente. Es fácil y muy rápida para hacer.

POLLO EN ADOBO CON SALSA DE CEBOLLA

Ingredientes 

500 gr de pechuga de pollo

Para el Adobo

1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de orégano seco
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil (sólo hojas)
50 gr de Vino blanco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
50 gr de agua

Para la salsa

100 gr de cebolla
100 gr de puerro
50 gr de aceite de oliva virgen extra
50 gr de salsa de tomate

Elaboración

Ponemos un bol en la tapa de vaso y pesamos dentro las pechugas.

Reservamos.

Ponemos en el vaso el pimentón dulce, el orégano, el ajo, el perejil, el vino, el aceite, la sal, la pimienta, el agua y picamos 12 segundos velocidad 4.

Ponemos sobre las pechugas reservadas, removemos y dejamos reposar durante un mínimo de 15 minutos.

Ponemos la cebolla, el puerro, el aceite. Troceamos 6 segundos velocidad 4 y rehogamos 7 minutos, temperatura 100°y velocidad 1.

Añadimos el pollo con el adobo y la salsa de tomate.

Programamos 20 minutos, temperatura 100°, giro a la izquierda y Velocidad cuchara. Servimos inmediatamente.

Para asegurarnos de que el pollo está bien hecho al terminar la receta, comprobaremos que el pollo esta tierno y la salsa espesa, de no ser así, programamos de nuevo 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Podemos acompañarlo con arroz blanco, patatas al vapor, patatas fritas o verduras al natural.

TARTA DE MANZANA DEL PARAGUAS

Esta es, una “inusual” tarta de manzana. La probé en un restaurante de Madrid que se llama “El Paraguas”, y me llamó la atención por ser una tarta muy delicada con un delicioso sabor y muy ligera. Luego he buscado por la red, y he hecho una amalgama de formas y tartas para conseguir algo que se pareciera. No sé si se parece o no, pero desde luego, puedo decir que fue un éxito total después de una comida copiosa, cuando lógicamente, no apetece demasiado un postre. No quedaron ni las migas.

Ingredientes

Una masa de hojaldre de mantequilla (Mercadona)
20 gr de mantequilla clarificada
Azúcar
200 gr de compota de manzana
3 manzanas
Gelatina de manzana

Primero explico la tarta, y a continuación, por si alguien no sabe como hacer la compota, la gelatina de manzana y cómo clarificar la mantequilla, dejo las indicaciones necesarias para que resulte más fácil.

Elaboración

Ponemos una hoja de papel de hornear sobre la rejilla del horno colocada sobre la encimera.
Colocamos la masa de hojaldre encima. La pintamos con la mantequilla clarificada con la ayuda de un pincel de silicona.
Espolvoreamos de azúcar, con ayuda de un colador.
Pasamos la masa con el papel a una rejilla. Colocamos encima otro papel de hornear y sobre él, una bandeja de horno.
Le damos la vuelta, para que la cara untada de mantequilla y azúcar quede tocando la bandeja del horno (cubierta con el papel, que hemos puesto).
Precalentamos el horno a 190º, calor arriba y abajo.
El papel que hemos puesto al principio ahora quedará arriba. Tenemos que quitarlo, para trabajar la otra parte del hojaldre que no tiene untada mantequilla ni lleva azúcar.
Recubrimos la masa con una capa fina de compota de manzana y la extendemos hasta casi el borde, dejando más o menos centímetro y medio, y así evitaremos que con el calor, se salga la compota .
Pelamos las manzanas, quitamos el corazón, y las cortamos en rodajas muy finas con una mandolina.
Yo he tenido un par de accidentes con la mandolina, pero he encontrado en una ferretería un guante doble que protege los dedos, os dejo la imagen en las fotos que pongo con el paso a paso.
Colocamos las rodajas de manzana sobre la masa colocándolas en círculo, montando la segunda sobre la primera y así sucesivamente, y haciendo los círculos necesarios hasta cubrir la compota.
Pintamos con un pincel la tarta con la mantequilla.
Espolvoreamos la superficie con azúcar.
Ponemos una hoja de papel de hornear por encima.
Cubrimos con otra bandeja de horno.
Dejamos cocer unos 35 minutos, y comprobamos como va. Si vemos que las rodajas de manzana no están hechas, retiramos la bandeja que la cubre y la dejamos hasta que empiecen a tomar color dorado.
Cuando veamos que está ligeramente dorada la sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Sacamos la tarta, la barnizamos con la gelatina y servirnos templada o fría.

COMO HACER LA MANTEQUILLA CLARIFICADA

Fundimos la mantequilla. Como es muy poca cantidad, no es necesario ponerla al fuego para hacerlo al baño maría, bastará con que pongáis el cazo del agua que pondríais para hacer el baño maría con agua muy caliente y dentro un recipiente con la mantequilla. Vamos moviendo con la mano el recipiente que tiene la mantequilla hasta que se derrita, así nunca hará espuma y tendrá un agradable color amarillo. No os asustéis si veis que se solidifica, es normal. Bastará con que pongáis el recipiente otra vez en agua caliente.

Esta tarta es muy fina. La compota hace que la masa no suba y quede muy delgadita. Es muy importante que después de hacer la compota, la coloquemos en un colador, para que escurra bien y no suelte jugo al colocarla sobre la tarta porque nos quedaría blanda y queremos que nos quede crujiente.

El jugo que suelta la compota, lo utilizaremos para hacer una gelatina de manzana, que nos va a servir para darle brillo a la tarta.

Cuando saquemos la tarta del horno es probable que nos parezca que está un poco blanda, pero al enfriarse se pondrá crujiente porque para eso hemos caramelizado la base cuando hemos hecho los primeros pasos.

Yo la he hecho con manzanas Golden pero podéis utilizar cualquier tipo de manzana.

COMO HACER LA COMPOTA DE MANZANA

Ingredientes

3 manzanas Golden grandes (Perlim, mejor)
250 gr de azúcar
400 ml de agua
unas gotas de esencia de vainilla

Elaboración

Pelamos unas manzanas, las descorazonamos y cortamos en cuadrados.
En una cazuela, poner el agua y el azúcar a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, echamos las manzanas cortadas en trocitos pequeños. Bajamos el fuego y lo tenemos 25 minutos a fuego lento. La manzana tiene que quedar blandita.
Cortamos un círculo de papel de horno de la medida de la cazuela, para ponerlo por encima cuando la retiremos del fuego y dejamos enfriar. De esta manera no se oxidan las manzanas.
Retiramos el jugo de la cocción y reservamos. (añadiremos también el jugo que suelte la manzana cocida).

GELATINA DE MANZANA

Elaboración

Con el almíbar de hacer la compota de manzana y lo ponemos a calentar en un cazo.
Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos espesar a fuego lento.
Cuando haya reducido, apagamos el fuego. Siempre hay que pensar que cuando enfríe espesará por la pectina que tiene la manzana, si espesa demasiado la calentamos un minuto en el microondas.

BIZCOCHO TRADICIONAL

Ingredientes

150 gr de azúcar
Corteza de naranja o limón
3 huevos
1 yogur natural o griego
1 sobre de levadura química
50 gr de aceite
150 gr de harina de repostería
una pizca de sal

Elaboración

Ponemos el horno a calentar a 180ºC.
Ponemos el azúcar en el vaso y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 hasta obtener azúcar glass.

Añadimos la piel del limón o naranja y programamos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Agregamos los huevos y programamos 2 minutos, 37ºC, velocidad 3.
Incorporamos el aceite y yogur y mezclamos 10 segundos en velocidad 3.

Añadimos la levadura, la sal y la harina tamizada y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.

Horneamos durante 35-40 minutos a 180º. 

Recordad que para que suba bien en bizcocho, una vez que lo metamos en el horno debemos poner calor solo por debajo. Cuando queden 10 minutos ponemos el calor también por arriba para que se dore.

SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL CON PURÉ DE MANZANA

Ingredientes

Romero fresco

Laurel

Sal gorda

1 Solomillo de cerdo

Elaboración

Este solomillo al horno es muy fácil de hacer. Tiene la ventaja de que la sal lo mantiene muy jugoso.

Para hacerlo le atamos diferentes hierbas aromáticas, como romero fresco y laurel.

Lo ponemos en una bandeja, lo cubrimos bien con sal gorda, la humedecemos ligeramente para que forme una costra y lo metemos al horno.

Dejamos que se haga al horno durante aproximadamente 25 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo, rompemos la costra de sal, limpiamos bien el solomillo y lo cortamos en medallones. 

En éste caso yo lo he acompañado de un puré de manzana. Lo hice con dos manzanas golden descorazonadas, partidas en trozos que puse en una cazuela con un par de cucharadas de agua. Lo dejamos hervir hasta que la manzana esté bien blandita y haya soltado todo el jugo. Lo pasamos por la batidora y ya lo tenemos listo para servir como acompañamiento del solomillo.

Podemos servir también con un paté, una salsa de champiñones o cualquier otra salsa de nuestra preferencia.

LASAÑA DE POLLO Y ESPINACAS

Ingredientes para 8 personas

9 placas lasaña pre-cocidas

200 gramos cebolla en cuartos

4 dientes ajo

80 gramos aceite de oliva virgen extra

700 gramos pechuga de pollo sin piel y en trozos

300 gramos tomate maduro troceado

100 gramos vino blanco

2 pastillas caldo de pollo

Pimienta negra recién molida

1 cucharada perejil fresco picado

200 gramos queso emmental rallado

400 gramos espinacas troceadas congeladas y escurridas. (yo las puse frescas, la misma cantidad)

1 pellizco sal

1 pellizco pimienta molida

1 pellizco nuez moscada molida

Para la bechamel 

600 gramos leche

10 gramos mantequilla

30 gramos aceite de oliva

70 gramos maicena

1 cucharadita las de postre de sal

1 pellizco nuez moscada molida

1 pellizco pimienta molida

Elaboración

Ponemos en remojo las placas de lasaña en agua caliente mientras preparamos el relleno.

Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo, y el aceite y programamos 2 seg/ vel. 5.

  

Sofreímos 7 minutos, temp. varoma/ vel. 1. Retiramos la mitad del sofrito del vaso y reservamos.

Añadimos al vaso, el pollo, el tomate, el vino, las pastillas de caldo desmenuzadas y la pimienta. Mezclamos un poquito con la espátula y programamos 15 minu/ varoma/ giro a la izquierda/ vel. cuchara.

Añadimos el perejil y programamos 6-8 seg/ giro a la izquierda vel. 4.

Escurrimos las placas de lasaña con papel absorbente. Vertemos 3-4 cucharadas de relleno en una fuente para horno de unos 20 x 30 centímetros mas o menos, colocamos encima 3 placas de lasaña. 

Vertemos sobre ella el resto del relleno y espolvoreamos con la mitad del queso rallado.

 Sin lavar el vaso, añadimos el sofrito reservado, las espinacas, la sal, la pimienta y la nuez moscada y salteamos 8 minu/ 100 grados/ vel. 1.

 Precalentamos el horno a 180 grados.

Colocamos otras 3 placas de lasaña sobre el queso rallado y distribuimos las espinacas por encima. 

Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la bechamel y programamos 8 minu/ 100 grados/ vel. 4.

Ponemos una tercera parte de la bechamel sobre las espinacas, colocamos encima las placas de lasaña restantes y cubrimos con la bechamel. 

Espolvoreamos con el queso rallado e introducimos en el horno durante 20-30 minutos.

  

Retiramos del horno, cortamos en porciones y servimos.

BIZCOCHO CASERO GRANDE

Ingredientes

6  Huevos
250 Gramos de Leche
250 Gramos de Aceite
500 Gramos de Azúcar
500 Gramos de Harina
2 Sobre de  Royal
la piel de un limón (sin nada de la parte blanca)
1 Pizca de Sal

Elaboración

Lo primero que debemos hacer antes de preparar la masa del bizcocho con la Thermomix es precalentar el horno a 170ºC.

Introducimos en el vaso el azúcar con la piel del limón y trituramos a velocidad 5/7/9.

A continuación introducimos en el vaso de la Thermomix los huevos, la leche y el aceite.

Programamos la máquina  tres minutos a velocidad 8.

Pasado el tiempo, incorporamos la levadura, la harina y la pizca de sal y programamos  seis segundos a velocidad 4.

Si vemos que la harina no se acaba de mezclar correctamente, damos cuatro o cinco golpes de turbo. Cuando la masa del bizcocho casero esté lista, la ponemos en un molde apto para horno, con anti-adherente para bizcochos o si no tenéis a mano, lo enharináis.

Horneamos el bizcocho durante 50 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio. Una vez hecho, dejamos que se enfríe sobre una rejilla antes de desmoldarlo.



Si lo deseas, puedes sustituir los dos sobres de levadura por tres gaseosas de papelillo (seis bolsitas), y el aceite por margarina. Cuando desmoldes el bizcocho, puedes espolvorear un poco de azúcar glass para hacerlo más presentable o cubrirlo con ganaché de chocolate.